Үхрийн мах огтлох

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Болгарын хоолны уламжлал ёсоор үхрийн мах гахайн махыг бараг орлож чадахгүй. Үхрийн мах, түүний бэлтгэлийг хэлдэг ихэнх нэр томъёо нь Герман, Франц, Англи, Испани хэлнээс гаралтай байдаг шалтгаан нь энэ юм.

Манай улсад Европын бусад орнууд болон бүх Хойд, Өмнөд Америкаас ялгаатай нь тугал, үхрийг махаар өсгөх эртний, тогтсон уламжлал байдаггүй. Тэдгээрийг ихэвчлэн сүү, сүүн бүтээгдэхүүний тэргүүлэх чиглэлд тариалдаг. Хостууд үхрийн махыг ихэвчлэн чанасан үхрийн мах, махны дэлгүүрүүдтэй холбодог бөгөөд ихэнхдээ алчуураа, вейссбрат, үхрийн махыг ястай, үхрийн махаар хооллодог.

Гэсэн хэдий ч, Болгарт сүүлийн долоо, найман жилийн хугацаанд үхрийн маханд дурлагсдын тоо нэмэгдэж байна. Энэ нь зүсэх аргын талаархи мэдээлэл шаардагдахад хүргэдэг.

Ихэнх тохиолдолд хамгийн хэцүү зүйл бол махыг зүсэх явдал юм. Зүсэх хэд хэдэн схем байдаг. Болгар улсад BDS-ийн дагуу тайрах ангилагчийг 1960-аад оноос хойш ашиглаж ирсэн. Гэсэн хэдий ч импортлогчид, худалдаачид, тогооч нар мах үйлдвэрлэдэг орнуудын, ялангуяа Хойд Америкийн системийг ашиглахыг илүүд үздэг.

Эхлэл нь хүн бүрт адилхан байдаг. Нядалсны дараа махыг урд ба хойд гэж хуваадаг. Дараа нь тус бүрийг холбогдох бүс нутгийн болон хууль эрх зүйн шаардлагын дагуу жижиг хэсгүүдэд хуваана.

Хүзүүг дээрээс доош 7-р хавирга хүртэл нэмж тайрдаг. Энэ нь хаалттай таваг, жигнэмэгийн ясгүй, эсвэл даршилсны дараа шарах зориулалттай ясгүй хүзүү стейк хэлбэрээр чанаж болно.

Мөр нь булчинлаг. Үүнээс стейк, медалиа хийдэг. Энэ нь шөл, үхрийн махны шөл хийхэд тохиромжтой. Үхрийн мах burguignon эсвэл burgundy үхрийн махыг удаан, хаалттай саванд хийж чанах хэрэгтэй.

Ар тал нь гулуузны хавирганы хэсэг юм. Үүнээс скотч филе, антрацит, клуб эсвэл зүгээр л загас гэж нэрлэдэг алдартай ribeye стейкийг таслав. Хоол хийх хамгийн сайн арга бол хайруулын тавган дээр эсвэл шарах тавган дээр юм. Ар талаас нь бас ясаар эсвэл ясгүйгээр гайхамшигтай болгосон. Хавиргыг салгаж, хаалттай шарсан маханд хийж, олон тооны маринад хийж болно.

Амьтны бэлхүүс хэсгээс хамгийн их хайрлагчид мах, загас, кулот эсвэл кило махыг нь хасдаг. Туузны арын хэсгээс хавтгай дөрвөлжин булан ба эсрэг талын филе тус тусдаа тусгаарлагдсан байна. Шарсан стейк, өөр соустай медалионууд, үхрийн махыг шарсан махнаас бэлтгэдэг.

Туузны урд ба арын хэсэгт шарж, стейк дээр бэлтгэсэн эсрэг филе, мөн Наполеоны тогооч зохион бүтээсэн, алдарт Шатобрианд Демиглас соустай хамт тавигдсан байдаг.

Амьтны урд хэсгээс дэгдээхэйн, портерхаус, тууз стекийг тусгаарлаж, ясгүй үед нь Нью-Йоркийн стейк гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь стейк болон алдартай Милан шницель хийхэд хэрэглэгддэг бөгөөд зөөлөн амттай, талхны үйрмэгээр түрхэж, цөцгийн тосоор маш хурдан шардаг.

Гуя, цавь зэргийг ихэвчлэн стейктэй филе гэж нэрлэдэг. Үнэн бол тэдгээр нь жигнэх эсвэл удаан, удаан жигнэхэд хамгийн тохиромжтой байдаг. Шарах эсвэл хаалттай зууханд шарахдаа урьдчилан даршилж байх нь сайн.

Шол ба вейсбратыг гуянаас, дотор ба гадна хэсэг, алим ба кило / кулотоос тус тусад нь тусгаарладаг. Бага дулаан, хуурай шарж чанана.

Удаан хоол хийхэд зориулсан өнгөлөг хэсэг нь цээжнээс, мөн алдартай пастрамиас тусгаарлагдсан байдаг. Техаст энэ нь хуурай халуун ногоотой үрж, шууд бус халуунд удаан хугацаагаар шатдаг.

Тугалын гэдэснээс хажуугийн овоолго хайчилна. Энэ нь хайруулын тавган дээр эсвэл broiler-д чанаж болно.

Бариул нь урд ба арын байж болно, хоол хийх явцад урд тал нь желатин ихээр ялгардаг бөгөөд шөлийг вазелин аяганд ашиглаж болно.

Алдарт үхэр сүүлний шөлийг тугалын сүүлнээс бэлтгэдэг. Улаан буудайн хэл, элэг, ходоод, тархи болон бусад хэсгүүдийн хувьд дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн олон тооны жор байдаг.