2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Сагамхай бол бараг бүх дэлхийн хамгийн өргөн хэрэглэгддэг загас юм. Хэрэв шинэхэн эсвэл гэсгээгүй бол загасны олон бүтээгдэхүүнийг түүгээр хийдэг. Сагамхай нь олон төрлийн хоолны боловсруулалт хийхэд амттай, тохь тухтай байхаас гадна зарим чухал амин дэмийн агууламжаар дээд амжилтыг тогтоодог тул энэ нь маш ашигтай хоол юм.
Түүх, хамгийн үржил шимтэй загасны нэг нь сагамхай загасыг өргөнөөр ашиглахад хувь нэмэр оруулдаг байх. Эмэгтэйчүүдийн халууралт 9 сая өндөг гаргаж чаддаг боловч маш цөөхөн нь бусад усны оршин суугчид иддэг тул амьд үлддэг. Сагамхай өндөг нь жижиг загас агнах хүртэл усанд сэлж, ихэвчлэн бусад загасны хоол болдог.
Сагамхай Атлантын далайд амьдардаг тул хамгийн алдартай сагамхай (Gadus morhua) юм. Ихэнхдээ энэ зүйлийн жин 5 кг-аас 12 кг хүртэл, 1.8 м хүртэл урттай байдаг боловч 3-аас 10 насандаа 40-80 см урттай хүмүүс хамгийн их тархсан байдаг. Халууралт нь өнгийг өөрчлөх чадвартай бөгөөд саарал ногооноос хавтанцар-улаан хүртэл харилцан адилгүй байдаг.
Исланд сагамхай загас нь маш амттай, цагаан махтай тул хамгийн чанартай загасны нэгд тооцогддог. Хэдийгээр түүний хүрээ нь Атлантын ус боловч Сагамхай нь олон зууны туршид янз бүрийн аргаар бэлтгэгдэж ирсэн Газар дундын тэнгисийн уламжлалт хоол юм.
Энэ нь 15-р зууны дараа Английн хөлөг онгоцууд арилжаалагдаж эхэлснээс хойш Европын өмнөд орнуудад түгээмэл болсон сагамхай загас Грек, Испани, Португалийн хамт үзэмний эсрэг. Грекийн Коринт, Пелопоннес зэрэг томоохон худалдааны боомттой газруудад энэ төрлийн загасны жор хамгийн их байдаг нь санамсаргүй хэрэг биш юм.
Түүхийн явцад сагамхай загас давсалсан нь удаан хугацааны туршид амтаа хадгалж чаддаг тул энэ нь далайд болон хуурай дээр усан онгоцоор хоёуланд нь арилжаалагддаг байв. Сагамхай нь үнэ цэнэтэй тэжээллэг бодисоор маш их баялаг бөгөөд давсалсан эсвэл тамхи татдаг сагамхай нь удаан хугацаанд хадгалагддаг тул загасны худалдаа нь зөвхөн далайн эрэг хавиар төдийгүй тус улсын дотоодод хүрэх боломжийг олгодог.
Цаг хугацаа өнгөрөх тусам халууралт нь янз бүрийн ард түмний уламжлалд үндэслэгддэг. Жишээлбэл сагамхай загас болон сармистай нухсан төмс нь жил бүрийн 3-р сарын 25-нд Грекийн Евангелизмын үндэсний баяр болох Грекийн ширээн дээрх уламжлалт хоол юм. Сүмийн канонууд итгэгчдэд уламжлалт загасыг Лентийн үеэр хоёр удаа амсахыг тушаажээ. Энэ нь Лентагийн эхний Ням гарагт, хоёр дахь нь 1821 оны Туркийн боолчлолоос чөлөөлөгдсөн үндэсний баярын үеэр байв.
Сагамхай зүйл
Сагамхай гэр бүлд Арктик, Эгийн, Балтийн гэх мэт хэд хэдэн дэд зүйл багтдаг. Номхон далайн сагамхай (Gadus macrocephalus) нь 900 м хүртэл гүнд амьдардаг. Түүний хэмжээ дунджаар 30-35 см хүрч, хамгийн урт сорьц нь 50 см хүртэл, 15 кг жинтэй, дунджаар 6-8 кг жинтэй байдаг. Номхон далайн сагамхай загас АНУ-ын баруун эрэгт хамгийн өндөр байдаг.
Цаг хугацаа өнгөрөхөд АНУ, ЗХУ-ын хооронд Хойд тэнгис, Хойд мөсөн далайн бэлд сагамхай загасчлах эдийн засгийн уралдаан болж, уг амьтдыг хууль бусаар барихад хүргэсэн. Үүний үр дүнд Номхон далайн сагамхай (зөвхөн төдийгүй) ховордсон амьтдын тоонд багтдаг бөгөөд энэ нь сагамхай, туна загастай адил юм.
Сагамхай (Gadus morhua) нь 2 метр хүртэл урттай, 50 кг хүртэл жинтэй тул Номхон далайн ахаас хамаагүй том зүйл болгодог. Энэ зүйл нь нэг талаар АНУ, Канад, нөгөө талаас Хойд тэнгис дэх Европын орнуудын хоорондох эдийн засгийн ашиг сонирхолд холбогдсон агнуурын тоо толгой буурч байгааг тэмдэглэжээ.
Халуурах найрлага
Сагамхай бол өөх тос багатай, хэврэг загас юм. Энэ нь бага холестерин агуулдаг. Сагамхай элэг нь хамгийн эрүүл загасны тосны тоонд ордог. Энэ нь их хэмжээний ашигтай омега-3 тосны хүчил, олон тооны витамин, эрдэс бодис агуулдаг.
Үүний хамгийн чухал ашиг тус бол А аминдэмийн хамгийн том амьтны эх үүсвэр бөгөөд сагамхай элэгний тос нь Д аминдэмээр бусад бүх загасны төрөл зүйлийн дунд тэргүүлдэг.
Халуурсны дараа herring, хулд, сардиныг энэ үзүүлэлтийн дагуу эрэмбэлдэг. Нэмж дурдахад сагамхай нь атаархмаар хэмжээний Е витамин агуулдаг бөгөөд дунджаар 100 гр сагамхайд 17-19% орчим уураг, 0.5-5% өөх тос, 82 ккал, 17.9 уураг, 0.6 г өөх тос, 37-43 гр холестерол, нүүрс ус.
Халууралтыг сонгох, хадгалах
Сонгохдоо сагамхай загас Мэдээжийн хэрэг та үргэлж шинэ загасыг илүүд үзэх хэрэгтэй. Хэрэв та загасны буланг харвал нимгэн биш зузаан байх ёстой. Халууралтын гадаргуу нь ямар ч гэмтэлгүйгээр цагаан, гөлгөр байх ёстой.
Хэрэв загас нь хөгшин, шинэхэн биш эсвэл лаазалсан, зохисгүй хадгалсан бол үүлэрхэг шаргал өнгөтэй болно. Жинхэнэ халууралтыг арьсны саарал зэрэгцээ шугаман дээрх халуурах шинжтэй бусад загасны дунд таньж болно.
Та ихэвчлэн зах зээл дээр сагамхай хөлдөөсөн эсвэл лаазалсан хэлбэрээр худалдаж авч болно. Хөлдөөсөн мужид загасыг ясгүй, толгойгүй, эсвэл зөвхөн булангийн махгүйгээр зардаг. Herring болон сагамхай загас ургамлын тос эсвэл усанд дүрсэн филе хэлбэрээр лаазалсан хэлбэрээр зардаг.
Зах зээл дээр давсалсан эсвэл тамхи татдаг олон төрлийн брэндүүд байдаг. Хоол хийхээс 2 хоногийн өмнө шинэ сагамхай худалдаж авах нь хамгийн сайн арга юм, Газар дундын тэнгисээс гаралтай хоолны мэргэжилтнүүд зөвлөж байна.
Халууралтыг хоолны хэрэглээ
Хэрэв та бүхэл бүтэн давсыг боловсруулах шаардлагатай бол сагамхай загас, эхлээд сайтар угааж, толгой, сүүл, сэрвээгээ аваад филе болгон хувааж, усанд дэвтээх хэрэгтэй. Давстай амтыг арилгахын тулд халууныг 2-3 хоног усанд байлгаж, усыг үе үе сольж байх нь хамгийн сайн арга юм. Мастерууд загасыг бүлээн байлгахад хамгийн сүүлчийн ус өгөхийг зөвлөж байна.
Дараа нь та сагамхай махыг өөрийн үзэмжээр бэлтгэх сонголт байна - шатаасан, шарсан эсвэл шарсан мах. Хөрш Грек улсад сагамхай нь маш их алдартай бөгөөд олон сармистай сонгодог нухсан төмсөөр үйлчилдэг.
Энэ аргаар бэлтгэсэн загасны амт, үнэр нь яншуй, сонгино, шинэ ногоотой сайн зохицдог. Сагамхай мах нь зөөлөн боловч нэлээд хуурай байдаг тул шарах, шарахаас өмнө даршилж идэх нь сайхан байдаг гэдгийг санаарай.
Хамгийн сайн сонголт бол уурын уурын зуух бэлтгэх бөгөөд 10 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана. Сагамхай филетэй цайвар чидун сүмс, шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс, үрж жижиглэсэн нимбэгний хальс, нилээд жижиглэсэн дилл, бага зэрэг давс, перцээр амтлаад үйлчил.
Тамхи татдаг эсвэл давсалсан сагамхай булан нь архи, бренди эсвэл дарстай хамгийн тохиромжтой хоолны дуршил юм. Загасны зах дээр худалдаалагдаж байгаагүй сагамхай нь сам хорхойн орцны нэг хэсэг болох загасны зуурмаг болох сурими дээр хийгддэг бөгөөд үүнд сам хорхойн мах байдаггүй (эсвэл ядаж өргөн борлуулдаг зүйлүүдэд байдаггүй) нь мэдэгддэг. манай улсад).
Сагамхай загасны ашиг тус
Сагамхай тосонд агуулагддаг А аминдэмийн асар их тун нь бидний биед олон ач тустай байдаг. Нэг талаас А аминдэм нь дархлааны системд чухал ач холбогдолтой бөгөөд энэ нь бидний алсын харааг сайжруулж, бөөрний дээд булчирхай, бэлгийн дааврын нийлэгжилтийг идэвхжүүлдэг.
Халууралтын элэг нь үе мөчний үрэвсэл, арьсны цочролд маш их тусалдаг, ясны сийрэгжилтийн эрсдлийг бууруулж, зүрхний булчингийн үйл ажиллагааг сайжруулдаг гэж эрүүл мэндийн мэргэжилтнүүд хатуу хэлдэг. Ерөнхийдөө тос нь биеийн ерөнхий байдалд бэхжүүлэх нөлөөтэй байдаг.
Сагамхай загасны тос нь бусад загасны нэгэн адил чухал тосны хүчил (ESA) агуулдаг. Эдгээр нь бидний эрүүл мэндэд амин чухал ач холбогдолтой тул бидний бие махбодь өөрөө тэдгээрийг нэгтгэж чадахгүй. Тиймээс бид тэднийг хоол хүнсээр дамжуулан авах ёстой.
Сагамхай загастай хоолны дэглэм
Сагамхай нь маш бага өөх тос агуулдаг тул жинг бууруулахын тулд хоолны дэглэм барихад тохиромжтой байдаг. Халууралттай бүхэл бүтэн хоолны дэглэм 15 хоног үргэлжилдэг бөгөөд 5 үе шатанд хуваадаг бөгөөд тус бүр 3 хоног үргэлжилдэг. Эхний 3 хоногт та чанасан хоол идэх хэрэгтэй сагамхай загас давсгүй, өдөрт 700 гр хүртэл.
Дараагийн 3 хоногт 400 гр гэрийн бяслаг эсвэл 300 гр цөцгий бяслаг, 250 гр бяслаг иднэ. 7, 8, 9 хоногт та бүх төрлийн хатаасан жимсийг идэж болно, гэхдээ өдөрт 250 гр. Дараагийн 3 хоногт өдөрт 1 литр хүртэл сүү ууж, сүүлийн 3 хоногт өдөрт 3 хүртэлх банана идэж болно. Бүх хоолны дэглэмийн үед өдөр бүр 2 литр хүртэл эрдэс ус ууна.
Зөвлөмж болгож буй:
Шинэ туна загас хийх зөвлөмж
Шинэ туна загасыг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно. Энэ нь тийм ч түгээмэл биш боловч сонирхолтой жорууд байсаар байна. Бид үүнийг шарсан, шарсан, шарсан тогоо, зууханд, салат, янз бүрийн сүмс, маринадтай хамт бэлтгэж болно. Сонирхолтой баримт бол туна загас хамгийн бага илчлэг хоолонд багтдаг.
Гэртээ загас хэрхэн тамхи татах вэ
Гуйя тамхи татдаг загас , та үүнийг гэртээ хийж болох бөгөөд дэлгүүрээс ч илүү амттай байх болно. Загасыг тамхи татахаас өмнө заавал давслах хэрэгтэй. Загасны килограмм тутамд 100 грамм давс хийж, загасыг жингээр нь шахаж, исэлддэггүй, зэвэрдэггүй саванд 16 цаг хөргөнө.
Хамгийн тарган загас аль нь вэ?
Олон хүмүүсийн хүлээлтээс ялгаатай нь тослог загас нь хүний биед хамгийн их хэрэгтэй байдаг. Энэ нь зүрх судасны өвчин, зүрхний шигдээс, тромбоз, цусны даралтыг бууруулах чадвартай Омега-3 гэж нэрлэгддэг ханаагүй тосны хүчлүүдийн илүү өндөр хувийг (5 орчим хувь) агуулдагтай холбоотой юм.
Загас, далайн хоолыг зохих ёсоор даршилж авах
Загас, далайн хоол хоол тэжээлийн чанар нь батлагдсан бөгөөд хүний биед маш их хэрэгтэй байдаг. Тэднийг янз бүрийн аргаар бэлтгэж сурахаас гадна тэдгээрийг удаан хугацаанд хадгалахын тулд тэдгээрийг marinade дээр хэрхэн хадгалахаа ойлгох нь сайн хэрэг.
Болгарын нутаг дэвсгэрээс Хар тэнгисийн сармагчин загас, хоёр төрлийн хилэм загас алга болжээ
Хар тэнгисийн загасны популяци , Хар тэнгисийн нутаг дэвсгэр дээр байрладаг байсан, аль хэдийн өнгөрсөн байна. Эдгээр нь Балканка нийгэмлэгийн гишүүн, шинжээч, гидробиологич, ихтиологич Пенчо Пандаковын хэлсэн үг юм. Гидробиологич нь зөвхөн могойноос өөр зүйл байхгүй гэж тэмдэглэжээ хоёр төрлийн хилэм Дунай мөрний усанд амьдардаг хүмүүс.
