2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Чианти (Чианти) бол домогт Тоскана мужид үйлдвэрлэсэн улаан хуурай дарс юм (Итали). Чианти бол дор хаяж 700 жилийн турш үйлдвэрлэгдсэн хамгийн эртний дарсны нэг юм. Энэ нэр нь 7000 сорт байдаг улаан дарсны бүлгийг нэгтгэн дүгнэдэг.
Чиантид Sangiovese сорт давамгайлдаг бөгөөд энэ нь баялаг өнгөт каннайло болон бусад сортуудаар хангагдсан байдаг. Чиантигийн шилэн дээр хар азарган тахиа бүхий шошго байдаг бөгөөд энэ нь дарсны жинхэнэ чанарыг бэлгэддэг.
Чианти бол Италийн хамгийн дарсны нэг бөгөөд түүний алдар нэрийн цаана түүний гайхалтай амт, үйлдвэрлэх олон жилийн туршлага, хамгийн сүүлд гэхдээ Италийн хамгийн үзэсгэлэнтэй газар үйлдвэрлэдэг нь байдаг.
Чианти үйлдвэрлэх боломжтой долоон бүсийг 1932 онд тусгай комисс тогтоосон. Эдгээр нь Чианти Монталбано, Чианти Классико, Чианти Руфини, үлдсэн дөрвөн нь Тосканы гайхалтай хотууд болох Сиена, Пиза, Ареззо, Флоренцын толгод юм.
1967 онд DOCG ангиллыг (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) бий болгож, хианти Colli Fiorentini, Classico,, Colli Senesi, Colline Pisane, Colli Aretini, Rufina, Montalbano, Montespertoli зэрэг өвөрмөц зүйлүүдтэй нэг хэсэг болно. Эдгээр дарс тус бүрийг дээрх талбайн аль нэгэнд хийсэн бөгөөд өөр өөр зохицуулалттай байдаг. Chianti Classico нь бусад төрлүүдээс илүү хатуу зохицуулалттай байдаг.
Chianti-ийн түүх
Мэдээжийн хэрэг хианти бол дэлхийн хамгийн үнэ цэнэтэй, алдартай Италийн дарсны нэг боловч түүх нь Италийн ард түмэнд ч мэдэгддэггүй. Чиантиг анх удаа алс холын 1300 онд дурдаж байсан боловч дараа нь чанар муутай цагаан дарс гэж тодорхойлжээ. 30 орчим жилийн дараа хиантийг улаан, өндөр үнэтэй дарс гэж аль хэдийн бичсэн байдаг.
Барон Бетино Риказоли 1800 онд л гайхалтай дарс хийхэд ашигладаг усан үзмийн янз бүрийн харьцааг нарийвчлан тайлбарласан байв.
Үндэслэсэн хианти Sangiovese усан үзэмнээс хийдэг бөгөөд Malvasia neera, Canaiolo-г бага хэмжээгээр нэмдэг. Усан үзмийн нэмэлт хоёр төрөл нь өөр өөр сангиовесегийн амт шинж чанарыг зөөлрүүлж, дарсны өнгийг сайжруулдаг.
Барон Рикаколи өөрийн жороороо хэрэв хэн нэгэн хөнгөн дарсанд хүрэхийг хичээвэл Требиано Тоскано, Малвасия Бианка дарсны холимгийг нэмж оруулах хэрэгтэй гэж нэмж хэлэв. Урьд өмнө гарч байсан эдгээр цагаан дарсыг нэмснээр хиант нь муу сарнай дарс болж хувирдаг.
Цагаан сортуудын цөөн хувийг холих уламжлал нь 19-р зууны үеэс эхэлсэн бөгөөд түүний үндэслэгч нь барон гэж үздэг. Үүний гол зорилго нь өөр түрэмгий таннинуудыг зөөлрүүлэх явдал юм.
Гэсэн хэдий ч боломжийн үнэтэй тул хианти нь эрэлт ихтэй хэвээр байгаа боловч дарс сонирхогчдын дунд байдаггүй. Дараа нь дарсны амтыг сайжруулахын тулд Мерлот, бяслаг, Кабернет Сувиньоныг сингиовесед нэмнэ. Олон жилийн туршид хийгдсэн эдгээр бүх сайжруулалтын үр дүн нь ганц бөгөөд өнөөг хүртэл ихэнх италичууд хиант гэж яг юу болохыг мэддэггүй.
Chianti-ийн шинж чанарууд
Чианти үйлдвэрлэх орчин үеийн дүрмийн дагуу энэхүү гайхамшигтай улаан дарсыг хамгийн багадаа 80% нь сангиовезээс хийдэг бөгөөд үлдсэн 20% -ийг бусад усан үзмийн сортуудаас сонголтын дагуу тараадаг. Энэ нь хэрэв хүн өөр өөр үйлдвэрлэгчдээс хэд хэдэн шил хианти худалдаж авбал тэр олон төрлийн дарсыг туршиж үзэх боломжтой гэсэн үг юм.
Гарал үүсэлтэй, баталгаатай гаралтай дарс хианти хэд хэдэн үндсэн шаардлагыг хангасан байх ёстой. Эдгээр нь бага зэргийн таннин амт юм; тод бадмаараг өнгө; шинэхэн сүүдэртэй, нил ягаан өнгийн анхилуун үнэр.
Чиантигийн төрөл бүрийн дарс үнэхээр гайхалтай бөгөөд навигаци хийхэд үнэхээр хэцүү байдаг. Чинати гэж бичсэн дарс нь чанарын хувьд онцгой шаардлага тавьдаггүй ердийн ширээний дарс юм. Эдгээр нь хамгийн хурдан хэрэглээнд тохиромжтой бөгөөд боломжийн үнэтэй байдаг. Хамгийн сайн Chianti дарс бол Chianti Classico, Chianti Rufina юм. Эдгээр нь хоёулаа дэд бүс юм Чианти Одоогийн байдлаар энэ төрлийн хамгийн өндөр чанартай дарс гарч байна.
Чиантид үйлчилж байна
Соммелегийн хэлснээр хианти дарсны гайхалтай чанарууд нь хүчиллэг ихтэй хоол хүнс, өтгөн соустай махан хоолтой хослуулснаар илт мэдрэгддэг.
Чианти хөгшин, хөгшин хоёулаа согтуу байж болно. Залуу хианти нь шарсан махтай төгс хосолсон бөгөөд илүү нягтралтай, илүү нарийн төвөгтэй хөгшин хиант нь тоглоом, бяслагтай гайхалтай байдаг.
Бага хиант бол спагетти маринара эсвэл бусад улаан соус, тахианы шницель, махан сэндвич, пиццаны сайн компани юм. Пицца маргарита, хиам, пармезан, пекорино зэрэг бяслаг тохиромжтой. Цезарь салат, залуу хиантигаар үйлчилдэг нь мэдрэхүйн мэдрэмжинд үнэхээр баярладаг.
Илүү боловсорсон зүйлүүд нь примавера гоймон, шарсан тахиа, шарсан хаш, үхрийн махны котлеттай хослуулдаг. Chianti сонгодог нь хатаасан өвс, арьс ширний илүү гоёмсог, боловсронгуй сүүдэрийг үзүүлдэг. Мөөгөнцөр эсвэл тахианы махтай risotto-тэй сайн зохицдог бөгөөд мөөгөнцөртэй хөнгөн цөцгийн соустай хамт жигнэсэн брокколигоор чимэглэдэг.
Чианти сонгодог нь амтат, нухсан төмстэй шатаасан стейк шиг энгийн хоолоор гайхамшигтай амтаа тодруулдаг. Шарсан загас, Болонезийн зуурмаг бас тохиромжтой.
Chianti Classico Reserve нь энэ дарс болон ерөнхийдөө Италийн дарсны шилдэг төлөөлөгчдийн нэг юм. Тиймээс сонгодог итали хоолоор хамгийн сайн тохирч байгаа нь гайхах зүйл биш юм. Улаан лоолийн соустай шүүслэг стейк, мөөгтэй равиоли, шарсан мах, зэрлэг гахайн мах, лазанья, шарсан хурга бүхий феттучин нь шилний Chianti Reserve-ийг уухад бүр ч тэсвэргүй болдог.
