2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Хүний махны хэрэгцээг үгүйсгэх гэж хичнээн хичээгээд ч олон мянган жилийн турш мах бол түүхийн туршид тоо томшгүй олон хүний амь насыг өлсгөлөнгөөс аварч ирсэн хүнсний үндсэн бүтээгдэхүүн байсаар ирсэн. Тиймээс бидний өвөг дээдэс махны амт, удаан эдэлгээтэй байдлыг хадгалахын тулд шаардлагатай бүх зүйлийг хийж байсан бөгөөд үүний үр дүнд гарч ирэв салами.
Салами нь тодорхой бүтээгдэхүүний тэмдэглэгээ биш юм. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам янз бүрийн улс оронд янз бүрийн төрлийн салами гарч ирдэг боловч тэдгээрийг нийтлэг зарчмаар бэлтгэдэг. Салами нь ихэвчлэн янз бүрийн амьтдын давсалсан айраг эсвэл хатаасан махнаас бэлтгэгддэг бөгөөд ихэвчлэн тусгай саламны жороос хамааран өөр өөр харьцаа, төрлөөр халуун ногоо нэмдэг. Салами нь гахайн мах, үхрийн мах, үхрийн мах, адуу, хурга, шувууны аж ахуй, тэр байтугай загас эсвэл 2 ба түүнээс дээш төрлийн махны холимогоос хийж болно.
Гэсэн хэдий ч уламжлал ёсоор salami бол давсалсан, хатаасан махны заль мэх технологийг нэгэн цагт зохион бүтээсэн Италийн тариачдын патент бөгөөд зарим тохиолдолд өрөөний температурт нэг жил хүртэл удаан эдэлгээтэй байдаг. Чухамдаа, салами гэдэг нь янз бүрийн амьтанд эсвэл синтетик (аль хэдийн) "гэдэс" -ээр ороосон бүх төрлийн хиамны нэгдсэн нэр томъёо юм.
Эдгээр хоолыг итали хэлээр нэрлэх нь инсацати гэсэн үг юм. Үгийн үндэс зүй " Сайн уу"Бид давсалсан махны хослолын тухай ойлголт болох" Салюмен "гэсэн латин үгнээс олж болно. Манай Турк, Румын улсад бүтээгдэхүүнийг "салами", Унгар хэл дээр "eszalámi" гэж нэрлэдэг бөгөөд эдгээр амтат хоолыг франц хэлээр "saucisson" гэж нэрлэдэг.
Өнөө үед Итали, Франц, Унгар, Герман, Бельги, Дани, Испани зэрэг олон оронд өвөрмөц амттай салами хийх жор байдаг боловч хамгийн чухал хувь нэмрийг Италийн хоолны мастерууд төгс төгөлдөржүүлж, хөгжүүлж байгаа гэдгийг бид хүлээн зөвшөөрөх ёстой. эрт дээр үеэс хойш. Италийн саламигийн жор. Ромын эзэнт гүрнээс өмнө ийм бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэж эхэлсэн гэж үздэг.
Үйлдвэрлэлийн гүн уламжлалууд Сайн уу Хорват, Чех, Словак, Нидерланд, Люксембург, Грек, Румын, Македон, Болгар, Серб, Польш, Украйн, Орос, Турк зэрэг олон улс бий.
Өнөөдөр саламисууд маш олон болсон тул бид тэдний талаар өдөржингөө бараг ярих боломжгүй болсон. Ерөнхийдөө саламисыг нэг төрлийн мах эсвэл хэд хэдэн холимогоор татсан эсвэл татсан махнаас, урт насалдаг эсвэл богино настай, чанасан, хатаасан гэх мэтээс хийж болно. Ихэнхдээ уламжлалт жор Сайн уу мөн гахайн махны нэмэлтийг шаарддаг бөгөөд энэ нь хатаах явцад болон дараа бүтээгдэхүүний шүүслэг амтыг хадгалдаг.
Саламигийн төрөл
Хиам нь бусад төрлийн хиамны адил ерөнхийдөө богино, удаан эдэлгээтэй байдаг. Манай оронд түгээмэл хэрэглэгддэг саламийн төрөл бол Болгарын ширээн дээр уламжлалт байрлалтай гахайн мах бөгөөд Камчиа, Үхрийн мах, Гамбург, Деликатессен гэх мэт төрөл бүрийн зүйл юм.
Орчин үеийн хоолны үйлдвэр нь зарим жорыг нэлээд "доройтуулсан" байна Сайн уу. Хиамны нэлээд хэсэг нь янз бүрийн хольцыг онцолдог бөгөөд үүнийг синтетик хавангийн бүтээгдэхүүн, амт оруулагч, тогтворжуулагч ба хадгалагч, амьтны гаралтай өөх тос, тэр ч байтугай мөгөөрс гэх мэт амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн гэх мэт "меланж" гэж тодорхойлж болох нь бидний мэддэг зүйл юм. арьс гэх мэт
Ерөнхийдөө эдгээр бүтээгдэхүүний тоо хэмжээгээр давамгайлдаг хамгийн сүүлийн зүйл бол жинхэнэ махны эзлэх хувь юм. Гэсэн хэдий ч аз болоход чанартай саламисыг олон төрлийн амт, төрөл зүйлээс олж болно - утсан амттан, гахайн мах, гахайн мах, хиам, түүхий хатаасан хиам гэх мэт.
Италийн хамгийн алдартай саламичуудын тоонд Милан салами, Пепперони, Женовезе, Вентричина, Фелино, Чоризо, Финоккиона, Наполетано, Кулателло болон бусад багтдаг.
Фелино бол Италийн хамгийн алдартай уламжлалт саламисуудын нэг юм. Парма мужийн ердийн зүйл болох Фелино бол 3 сар орчим хугацаанд жигд бус хэлбэртэй хуурай салям юм. Финокхиона нь халуун ногооны холимог болох үрийн анхилуун холимог (finocchio) -д нэрээ өгдөг. Нилээд татсан гахайн мах, өөх тосноос бэлтгэдэг бөгөөд 10 инчийн саламийг 3-4 сар орчим хатаана. Энэ нь тод халуун ногоотой амттай бөгөөд өтгөн зүсмэлүүдээр үйлчилдэг.
Энэ нисч байна Сайн уу жижиг хэмжээтэй, улаавтар өнгөтэй, халуун ногоотой амттай. Энэ нь амт чанараараа уугуул хиам, түүний эгч болох Италийн салеми Пепперониг санагдуулдаг. Гэхдээ үүнээс ялгаатай нь Наполетано нь зөвхөн цэвэр гахайн мах, бага өөх тосоор хийдэг. Pepperoni-ийн амт нь гахайн мах, үхрийн мах болон бусад гахайн махны хослол юм.
Италийн хамгийн хүндтэй саламисуудын нэг бол Вентричина юм. Энэхүү амтат хоол нь Терамо мужийн Крониалето тосгоноос гаралтай бөгөөд цэвэр гахайн махаар хийсэн бөгөөд талх, сармис, жүржийн хальс, амтат, халуун чинжүү, розмарин нэмнэ. Culatello бол Culatello-ийн амтыг тодорхойлдог чийглэг уур амьсгалтай, өтгөн манантай Парма-Басса Парменсе мужийн хойд хэсгийн худалдааны тэмдэг болох сонирхогчийн амттан юм.
Салами сонгох, хадгалах
Зөвхөн савлагаатай, үйлдвэрлэгчийн талаархи тодорхой дурдсан мэдээлэл, хугацаа дуусах хугацаатай саламис худалдаж аваарай. Саламигаа хөргөгчинд хадгалж, тохирох хайрцагт сайтар байрлуул, учир нь олдвол хурдан муудах болно.
Саламийн хоолны хэрэглээ
Дэлхийн өнцөг булан бүрт олон саламийг халуун улаан чинжүү эсвэл чинжүү нэмсэнээр хийдэг бөгөөд энэ нь тэднийг илүү дур булаам, амттай болгож, эдгээр хиамыг маш их нэр хүндтэй болоход тусалдаг. Нэмж дурдахад давс, улаан, улаан, цагаан чинжүү, сармис, зарим тохиолдолд дарс, төрөл бүрийн өвс, цуу зэрэг янз бүрийн халуун ногоо зэргийг саламид байгалийн амт оруулдаг.
Нөгөөтэйгүүр, бэлэн болгосон саламисууд нь гэрийн хийсэн олон тооны жороор ордог. Хамгийн хялбар бөгөөд хамгийн амттай зүйл бол зууханд төмсөө нэг төрлийн салами, амтлагчаар жигнэх явдал юм. Манай оронд саламийг саванд хийх нь уламжлал боловч ихэнхдээ бид хооллодог Сайн уу сэндвич дээр эсвэл дарс болон бусад төрлийн согтууруулах ундаа, төрөл бүрийн гоймонгийн соусанд хоолны дуршил болгон өгдөг. Итали гэх мэт хоолны дуршилтай олон төрлийн салатыг бэлтгэж болно, үүнд бид танд жор санал болгож байна.
Үүнийг бэлтгэхийн тулд гоймонгийн багцыг буцалгаж, тэдгээрийг хатаана. Тэдгээрийг аяганд хийж 15 орчим мөөг, 2-3 луувантай чанаж, 400 гр тахиа, 200 гр хиам, жижиглэсэн шинэхэн улаан лоолийг чанаж, хэрчээд холино. Бүх зүйл бага зэрэг чидун жимсний тос, цуу, давс, чинжүү зэргээр амталдаг. Чанасан өндөг, нимбэгний шүүс, үрж жижиглэсэн бяслагаар чимэглээд тавган дээр тараана. Италийн салатанд бага зэрэг жижиглэсэн шинэхэн лаврын эсвэл яншуй, халбага майонезаар үйлчилдэг.
Саламигийн хор хөнөөл
Үнэн хэрэгтээ хиам, түүний дотор салами нь хамгийн их хор хөнөөлтэй хоол хүнс гэж нэрлэгдэх болсон нь зарим өвчнөөр шаналж буй олон хүмүүсийн эсрэг заалттай байв. Энэ нь ихэнх хиам, жигнэмэг, саламийг ихэвчлэн нэрээр нь ашигладагтай холбоотой юм. будагч бодис, амтны тусламжтайгаар өнгөлөн далдалсан өөх тос. Мах үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн гэгддэг зүйлийг ашигладаг. трансгенууд. Хиам, сарфалад, саламисын 90% нь трансген шар буурцгаас бүрддэг.
Өөх тос, давслаг мах нь эсийн хөгшрөлтийг түргэсгэж, зүрх судасны өвчин үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг гэдгийг бүгд сайн мэддэг. Ихэнхдээ "цагаан үхэл" гэж нэрлэдэг давс нь цусны даралтыг нэмэгдүүлж, бие дэх хүчил давсны тэнцвэрийг алдагдуулж, бие махбод дахь хорт бодисын хуримтлалд хувь нэмэр оруулдаг.
Зөвлөмж болгож буй:
Сайн дарсны нууц
Дарс нь улирал бүрийн хувьд сайн компани байдаг бөгөөд зуны улиралд илүү тохиромжтой цагаан дарс, сайн хөргөдөг, яагаад өсч болохгүй гэж? Өвлийн улирал нь улаан харанхуй дарсны хувьд маш сайхан байдаг бөгөөд энэ нь таныг анхны балгалтаас халааж өгдөг.
Сайн боловсруулалт - түүнд хэрхэн хүрэх вэ?
Сайн боловсруулалт хүн бүр хүсдэг. Үүнийг хэрэгжүүлэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Бид эрүүл амьдралын үндсэн зарчмуудыг мэддэг байх ёстой бөгөөд үүний ачаар бид хоол боловсруулах чадвараа сайжруулж чадна. Мэргэжилтнүүдийн баталсан хамгийн чухал цэг бол өөрөө өөрийгөө идэх үйл явц юм.
В цогцолбор витамины хамгийн сайн эх үүсвэр
Витамин В-цогцолбор нь 8 төрлийн усанд уусдаг витамины цогц юм. Энэ нь эсийн бодисын солилцоог зохицуулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг тул эрчим хүчээр хангахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Витамин В-ийн янз бүрийн хэлбэрүүд нь дархлааг сайжруулж, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулж, бодисын солилцоог хангаж өгдөг.
Хамгийн сайн шүлтлэг хоол хүнс
Шүлтлэг хоол хүнс Хэрэв бид үүнийг алдсан бол биеийнхээ тэнцвэрийг сэргээж, эрч хүчээ нэмэгдүүлэх, бодисын солилцоо, боловсруулалтыг сайжруулах, дархлаагаа бэхжүүлэх таатай бөгөөд хялбар арга юм. Эдгээр нь бие махбод дахь бүх үйл явцын үйл ажиллагааг дэмжих бодис агуулсан хоол хүнс бөгөөд эрүүл байхын тулд бидний цэсэнд заавал байх ёстой хоол хүнс юм.
Сайн зуурмаг, гоймон хийх хамгийн сайн зөвлөмжүүд
Гоймонгийн ихэнх шинжээчид тэдний амттай байх хамгийн чухал дүрэм бол зөвхөн шинэ бүтээгдэхүүнээр бэлтгэх явдал гэж үздэг ч заримдаа мартагддаг бусад чухал зүйлүүд байдаг. Шинэхэн өндөг авах, гурилыг хэд хэдэн удаа шигших, сайн зуурсан гурил эсвэл ямар нэгэн төрлийн гоймон хийхдээ пропорцдоо анхааралтай хандахаас гадна цэвэр технологийн талаар мэдлэгтэй байх нь чухал юм.
