2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Италийн хоолны асар том хоолны төрөл бүрийн дотроос Апенниний оршин суугчид мэргэжлийн prosciutto-г хамгийн их үнэлдэг.
Уруу таталт нь Италийн зүрхэнд орших Эмилиа-Романья мужийн Парма хөндийд болдог. Parma ham or prosciutto di Parma гэсэн нэр нь эндээс гаралтай юм.
Түүхий хатаасан хиамыг хамгийн өндөр тавцан дээр тавьдаг. Олон жилийн туршид түүний үйлдвэрлэсэн газар нутаг нь Италийн гастрономийн өвт бусад хүмүүсийн дунд хамгийн үржил шимтэй болохыг тогтоожээ.
Уулархаг бүс нутаг, салхи нь хуурай уур амьсгалтай хослуулан махан дахь давс ба агаарын байгалийн тэнцвэрийг хадгалахад тусалдаг.
Prosciutto нэр нь Латин хэлнээс "perxuctus" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд хатаах гэсэн утгатай. Хоолны талаархи хамгийн эртний мэдээллийг эртний Грекийн түүхч Страбо өгдөг. Тэрээр одоо Эмилиа гэж нэрлэгддэг По голын урд хэсэгт асар их хэмжээний гахайн мах үйлдвэрлэж байсан гэж тэр хэлэв.
Энэ нь эзэн хааны армийг тэжээхэд ашиглагдаж байжээ. Гэсэн хэдий ч түүний нэг хэсгийг тодорхой аргаар хатаав. Эдгээр хатаасан гахайн махыг зөвхөн эзэнт гүрний хамгийн давуу эрх мэдэлтэй, өндөр албан тушаалтнуудад зориулж үйлдвэрлэдэг байв.
Страбоны өгсөн өгөгдөл нь маш өргөн цар хүрээтэй юм. Тэднээс үхэр нь дүүргийн чийглэг, ой модтой газарт өссөн гэж бид ойлгодог. Өвөл нь тэднийг үзэг дээр хийдэг байсан. Ромын эзэнт гүрний доройтлын үед ч гэсэн энэ нутагт гахайн аж ахуй эрхэлж, ашиг орлого ихтэй ажил мэргэжил байсаар ирсэн нь сонирхолтой юм.
569 онд ломбардууд довтлосны дараа магистр поркарариус (гахайн мастер) гэж нэрлэдэг гахайн фермерүүд мастер гар урчуудтай тэгш эрх, давуу эрх эдэлж байв. Зарим газарт ойн талбайг "гахайн эквивалент" гэж үнэлдэг байсан бөгөөд энэ нь тодорхой тооны гахайг тэжээх боломжтой газар байв.
Процуттогийн бусад эртний шүтэн бишрэгчид бол Галлууд байв. Үүнийг хамгийн сайн нөхцөлд байлгахын тулд тэд гахайг өвлийн саруудад 2-р сарын 15-наас хэтрүүлэлгүйгээр нядалдаг байв. Тиймээс тэд давслахдаа бага температур, мөн хатаахад хаврын салхийг ашигладаг байв.
Өмнө нь түүхий махыг хатаах нь зөвхөн мах хадгалах арга байсан бөгөөд хамгийн үнэтэй амтыг олж авах арга зам биш юм.
Дараа нь хиамыг хоолны орц болгон ашигладаг байсан бөгөөд хуучин жорны номонд дурдсанчлан шууд хэрэглэдэггүй. Сонирхолтой нь, XVII-XVIII зууны үед гахайн өөх, гахайн мах адил үнэ цэнэтэй байв. Илүү их үнэ цэнэтэй байсан салами нарыг илүү их хүндэтгэдэг байв.
Процуттог нимгэн туузаар идэх зуршил нь ердөө хоёр зууны өмнө бий болжээ. Мал нядалгааны газар, мах хатаах үйлдвэрүүдийн ариун цэврийн байдал нь тэдний чанарыг эрс нэмэгдүүлсэн тул энэ нь боломжтой болсон.
Ийм учраас Prosciutto di Parma консорциумыг 30 жилийн өмнө байгуулах ёстой байв. Энэ нь гарал үүслийн хяналттай тэмдэглэгээ бүхий бүтээгдэхүүн болох prosciutto-ийн чанарыг хадгалах, баталгаажуулах хэд хэдэн дүрмийг тогтоодог.
Зөвлөмж болгож буй:
Хоол хүнс, ундааны талаархи сонирхолтой баримтууд
Англичууд сүүтэй кофег "цагаан кофе" гэж нэрлэдэг. Кофе уудаг хүмүүс уудаггүй хүмүүсээс хамаагүй илүү бэлгийн харьцаанд ордог бөгөөд үүнээс илүү их таашаал авдаг. Бяслагаараа алдартай Франц улс алдарт жанжин Шарль де Голль: "
Үл мэдэгдэх хоолны талаархи сонирхолтой баримтууд: Miso
Мисо бол Ази, ялангуяа Япончуудын дунд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг амтлагч юм. Энэхүү хоол нь хоёр жилийн турш хушны том торхонд хийсэн шар буурцаг, далайн давс, үр тариа - будаа, арвай өгвөл исгэхээс гардаг. Дорно дахины бусад олон төрлийн хоол хүнсний нэгэн адил miso нь Неолитийн эхэн үеэс эхлэлтэй.
Жимсний талаархи сонирхолтой баримтууд
1. Бүх жүрж улбар шар өнгөтэй байдаггүй Субтропик өсөн нэмэгдэж буй бүс нутгуудад (дэлхийн хамгийн их жүрж ургадаг Бразил гэх мэт) жимсний хальсан дахь хлорофилл задрахад хүйтэн цаг агаар хэзээ ч байхгүй бөгөөд энэ нь шаргал өнгөтэй хэвээр байх магадлалтай гэсэн үг юм.
Усан үзмийн ургацын талаархи сонирхолтой баримтууд
Бодит ургац загалмайн өдөр орчим эхэлдэг боловч бэлтгэл ажил 1-2 долоо хоногийн өмнө хийгддэг. Энэ хугацаанд усан үзмийн ургац хураахтай холбоотой зохион байгуулалтын ажлууд эхэлнэ - усан үзэм цуглуулах аяга таваг угааж, торх бэлтгэж, бүх модон савыг цэвэрлэнэ.
Архины талаархи хамгийн сонирхолтой баримтууд
Архи нь хатуу архинд дурлагчдын хамгийн дуртай ундаа юм. Ихэнх хүмүүс энэ нь амархан архинд хүргэдэг Оросын ердийн ундаа гэдгийг мэддэг боловч архины талаархи хамгийн сонирхолтой баримтуудыг зөвхөн жинхэнэ шүтэн бишрэгчид л мэддэг. Гэсэн хэдий ч 1-р сарын 31-нд Оросын архи төрсөн өдрөө тэмдэглэж байгаа бөгөөд энэ онцгой тохиолдлоор бид заримыг нь хуваалцах болно.
