2025 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 10:27
Молекулын хоол нь улам бүр алдаршиж эхэлж байгаа хоолны дугуйланд харьцангуй шинэ үзэгдэл юм. Зарим нь үүнийг шинжлэх ухаан гэж үздэг бол нөгөө хэсэг нь зөвхөн сонгодог тансаг бүлэг хүртэх боломжтой урлаг гэж үздэг.
Хоолны энэхүү сонирхолтой үзэл бодол нь үнэндээ хоол хийх ба химийн огтлолцол юм. АНУ-д 1960-аад оноос үүссэн энэхүү чиг хандлагын гол цөм нь хоолны янз бүрийн техник хэрэгслээр дамжуулан тэжээлийг молекул болгон хувааж, дараа нь дахин цуглуулах явдал юм.
Нэг тавгийг нөгөө хоолонд шилжүүлэхэд ашигладаг арга нь маш олон янз байдаг бөгөөд ихэвчлэн шинжлэх ухааны уран зөгнөлтэй хуурайшилт, желелийн найрлага (ихэвчлэн агар-агар) нэмэх, кальцийн банн, давхрага гэх мэт зүйлүүдтэй хиллэдэг. Эцсийн үр дүнг ихэвчлэн жижиг, боловсронгуй, үзэсгэлэнтэй урлагийн жинхэнэ бүтээлүүдтэй зүйрлэдэг.
Энэ төрлийн хоолны гол хэлбэрүүд нь вазелин тууштай байдал, мусс, нухаш, хөөс юм. Молекулын хоолоор үйлчилдэг ресторануудад тусдаа хоол байдаггүй боловч 15 гаруй хоол агуулсан амталдаг цэс байдаг.
Мэдээжийн хэрэг, олон хүмүүс ийм цэсээр хэт их хоол иднэ гэж боддог ч энэ нь огт тийм биш юм. Энэхүү аяга таваг нь 50-60 грамм бөгөөд гоо зүйн хувьд боловсруулж, урт бариултай халбагаар үйлчилж, бүх давхаргыг арчиж цэвэрлэнэ.
Орчин үеийн молекулын гастрономийн ажил бол олон тансаг ресторанд чимэглэл, чимэглэл хийхэд ашигладаг түгээмэл хөөс юм. Энэхүү гал тогооны өрөөнд ашиглагддаг сонирхолтой арга бол үүнийг нэрлэдэг Су-вид. Энэ бол хоолыг тоос соруулж, бага температурт бүлээн усанд чанаж болгосон шинэлэг удаан хоол хийх процесс юм.
Үнэн хэрэгтээ энэ үе шатанд тийм ч алдартай биш ч гэсэн молекулын хоол бидний мэддэг хоолны цоо шинэ уншилтыг санал болгож байна.
Зөвхөн түүнтэй хамт амт, хэлбэрийн ер бусын хослолыг туршиж үзэх боломжтой. Жишээлбэл, хатуу кофе эсвэл желатин бөмбөлөг хэлбэртэй хар талх, халуун ногоотой зайрмаг, шоколадтай түрс. Souffle шөл, тараг сувд эсвэл хөөсөн хавч нь молекулын ресторануудын худалдааны тэмдэг юм.
Таны таамаглаж байгаагаар энэ мэдрэмж нь зөвхөн хачин хослолыг үнэлэх чадвартай, ходоод нь туршилтыг тэсвэрлэдэг нарийн тогооч нарт зориулагдсан юм.
Зөвлөмж болгож буй:
Хоолны бариул дахь хоолны нууц
Үхрийн мах бэлтгэхэд болон гахайн мах Анхилуун, амттай, тэсвэргүй болгохын тулд зарим нарийн мэдрэмж шаардагдана. Зөөлөн, сайн чанаж болгосон мах нь зөвхөн яснаас ялгардаг. Зууханд бариул бэлтгэх үед та үүнийг хялбархан олж авах боломжтой.
Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэм яагаад эрүүл хоолны дэглэмтэй тэнцдэг вэ?
Газар дундын тэнгисийн хоол бидний эрүүл мэндэд хэр сайн нөлөөтэй болохыг бид үнэхээр мэддэг үү? Энэ нь яаж ийм алдартай болж, дэлхий даяар тархсан бэ? 1960-аад оны эхээр Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллагаас янз бүрийн орны хүмүүсийн хооллох зуршилд судалгаа хийжээ.
Молекулын хоол - эрүүл хооллох зам
Молекулын хоол бол эрүүл хооллоё гэсэн уриатайгаар танигдсан гастрономийн шинэлэг зүйл юм. Молекулын хоол хийх гэсэн нэр томъёо 1960-аад оны сүүлчээр үүссэн бөгөөд хоёр шунахай эрдэмтэн физик, химийн чиглэлээр хоолны домог туршиж үзэхээр шийдсэн юм.
Оройн хоолны өмнө ба дараа хоолны дараа амттай хоолны дуршил
Зочдоо юу урих, юу идэхээ гайхаж байна оройн хоолны дараа ? Дахиад бүү гайхаарай, яагаад гэвэл одоо бид танд эрүүл, амттай, хялбархан бэлтгэж болохуйц хоолны дуршилыг санал болгож, гэр бүл, зочдодоо гайхуулах болно. Bruschetta Та bruschettas-г янз бүрийн аргаар хийж болно.
Хөдөөгийн хоолны гүнээс: Шотландын уламжлалт Скирли
Скирли нь хямдхан бэлтгэдэг овъёосны ширээний эртний Шотландын хоол бөгөөд амт нь маш дур булаам, тааламжтай байдаг. Хэрэв та ердийн хачираас залхсан бол туршаад үзээрэй уламжлал ёсоор Шотландын Скирли - Цөцгийн тос, сонгины нэмэлт дээр дэвтээсэн шарсан овъёосны амт нь танд шинэ амт мэдрэх бөгөөд таны хоолны ширээг хэмнэлттэй шинэ жороор төрөлжүүлэх болно.