Молекулын хоол - эрүүл хооллох зам

Видео: Молекулын хоол - эрүүл хооллох зам

Видео: Молекулын хоол - эрүүл хооллох зам
Видео: молекул хоорондын хүч 2024, Арваннэгдүгээр
Молекулын хоол - эрүүл хооллох зам
Молекулын хоол - эрүүл хооллох зам
Anonim

Молекулын хоол бол эрүүл хооллоё гэсэн уриатайгаар танигдсан гастрономийн шинэлэг зүйл юм. Молекулын хоол хийх гэсэн нэр томъёо 1960-аад оны сүүлчээр үүссэн бөгөөд хоёр шунахай эрдэмтэн физик, химийн чиглэлээр хоолны домог туршиж үзэхээр шийдсэн юм. Тэд янз бүрийн төрлийн хоолны бүтэц, амт, үнэрийг туршиж үздэг.

Энэхүү шинжлэх ухааны үндэс нь хоолны янз бүрийн аргаар янз бүрийн бүтээгдэхүүнийг молекул болгон ялгаж салгах явдал юм. Эхлээд тэд хоолны физик байдал, дараа нь хэлбэрээ өөрчилсөн. Молекулын хоол бол хоол хийх ба химийн уулзвар юм.

Та хулд загасны амттай бөөрөлзгөнө, суфле шөл, наймалж хөөс, дарсны гоймон эсвэл вазелин шоо хэлбэрээр хийсэн салат төсөөлж байсан уу? Эдгээр зорилгод хүрэхийн тулд зөвхөн төсөөлөл, мэдлэг төдийгүй вакуум, өндөр температур, цочрол, хөлдөлт, хүчилтөрөгч, инертийн хий болон бусад олон гал тогооны өрөөний мастеруудтай ажиллах зэрэг шинэлэг зүйл шаардагдана.

-Д ашиглагддаг эрүүл хооллолтын түгээмэл арга Молекулын хоол, Су гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь удаан хоол хийх арга бөгөөд хоолыг тоос соруулж, бага температурт бүлээн усанд чанадаг.

Молекулын хоолонд өтгөрөх нууц нь хятад хоолноос мэддэг, замагнаас гаргаж авдаг ургамлын гаралтай желатин Агар-Агар юм. Тиймээс молекулын хоол тэжээлийг илүү эрүүл гэж үздэг, учир нь энэ нь шардаггүй бөгөөд өөх тосны хэрэглээг бүрэн арилгадаг.

Молекулын хоол
Молекулын хоол

Энэхүү хоол хийх арга нь голчлон уураар хоол хийх аргад тулгуурладаг. Зарим бүтээгдэхүүн нь хагас түүхий эд тул тэдгээрийн үнэ цэнэтэй бодисууд хадгалагдан үлддэг. Молекулын хоолны цорын ганц гайхмаар зүйл бол хэсэг хэсгүүдийн жижиг жин боловч тэдгээр нь бүгд урлагийн бүтээл шиг харагдаж байна.

Энэ төрлийн хоол хийх ажлыг зохион бүтээгч нь Францын эрдэмтэн Херв Тиз юм. Молекулын хоолны дэлхийн хамгийн алдартай ресторан нь Эль Булли нь Испанийн авангард тогооч Фернанд Адриад харьяалагддаг. Энэхүү ресторан нь Мишелины гурван одонгоор хэд хэдэн удаа шагнуулж байжээ.

Энэ хавийн хамгийн сайн ресторануудын нэг бол Копенгаген бөгөөд Нома нэртэй. Түүний тогооч Рене Редзепи аливаа зүйлийг туршиж, үнс, цэцэг ашиглан туршиж үздэг.

Молекулын хоолны шилдэг мэргэжилтэн нь Парист байдаг бөгөөд түүнийг Пьер Ганер гэдэг бөгөөд Мишелины гурван одоор шагнуулсан ресторантай юм. Сүүлийн хэдэн жил Болгар улсад хоолны үзэл баримтлалыг жил бүр зохион байгуулдаг болсон.

Оролцогчдын нэг бөгөөд олон шагналын эзэн бол Валери Нешов юм. Молекулын хоолыг чадварлаг зохицуулдаг өөр нэг Болгарын алдартай тогооч бол Борис Петров юм. Испанид бараг 10 жил ажиллаад одоо Петров дарга тэнд сурч мэдсэн зүйлээрээ олон хүмүүсийг гайхшруулж байна.

Зөвлөмж болгож буй: