Цөцгийн тос

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Газрын тос гэсэн нэр томъёо нь олон бүтээгдэхүүнийг хэлнэ. Үхрийн тос, ургамлын тос, дал модны тос, кокосын тос, сарнайн тос, загасны тос, маалингын үрийн тос гэх мэт. Гэсэн хэдий ч хүн тос гэсэн үгийг ихэвчлэн амьтан, үхрийн тос эсвэл ургамлын тос, чидун жимсний тос гэсэн үг хэрэглэдэг.

Цөцгийн тос

Үхрийн цөцгийн тос нь шинэхэн эсвэл исгэсэн цөцгий, эсвэл шууд сүүгээр хийсэн сүүн бүтээгдэхүүн юм. Үхрийн тос нь хоол хийхэд хамгийн их ашиглагддаг бүтээгдэхүүний нэг бөгөөд өргөн хэрэглээтэй тул аяга таваг нь өвөрмөц бөгөөд хоолны дуршлыг өгдөг. Цөцгийн тосыг тараах эсвэл халуун ногоо болгон ашиглах, түүнчлэн жигнэх, соус бэлтгэх, шарах зэрэгт ашигладаг. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг дэлхийн олон оронд өдөр бүр ашигладаг.

Үнэндээ цөцгийн тосыг хонь, ямаа, сарлаг, одос зэрэг бусад хөхтөн амьтдын сүүгээр хийж болох боловч үнээний цөцгийн тос хамгийн түгээмэл хэвээр байна. Энэ бүтээгдэхүүнийг эрт дээр үеэс бидний өвөг дээдэс мэддэг байсан боловч зөвхөн баячуудын ширээн дээр гарч байжээ. Цөцгийн тос идэх нь байшингийн эзний сайн сайхан байдлын шинж тэмдэг гэж үздэг байв.

Энэтхэгчүүд бол анхных юм цөцгийн тос ашиглах. Энэ нь тэдний ардын дуунуудад МЭӨ 2000 оны өмнөхөн анх дурдагдаж байжээ. Энэ тосыг Хуучин Гэрээнд мөн дурдсан байдаг тул иудейчүүдийг урлагийн анхны мастерууд гэж үздэг тос авах.

Тавдугаар зуунд Ирландад, XIX зуунд Итали, Орос улсад цөцгийн тос аль хэдийн маш их алдартай бүтээгдэхүүн болжээ. Удаан аялалд гарахдаа Норвегчууд торхтой цөцгийн тос авч явсан.

Учир нь хамгийн сайн тос ташуурдуулсан цөцгий, цөцгий, сүүнээс олж авсан зүйлийг авч үзсэн. Цөцгийн тосыг хамгийн сайн сорт болгохын тулд шинэхэн цөцгий ашиглаж, тосыг цөцгий эсвэл сүүгээр хийдэг байв.

Оросын эзэнт гүрний нутагт цөцгийн тосыг Оросын зууханд цөцгий эсвэл цөцгий хайлуулж олж авдаг байв. Тиймээс маш удаан, тогтмол температурт сүүн бүтээгдэхүүнийг цөцгийн тос болгон хувиргасан. Гадаргуу дээр гарч ирсэн шар тослог массыг салгаж хөргөөд модон хүрз, алх, халбагаар, заримдаа зөвхөн гараараа цохино.

Тийм ээ үүссэн тос хүйтэн усаар угаана. Үүнийг удаан хадгалж чадахгүй байсан нь хүмүүсийг байнга хайлуулж, усаар угааж, дараа нь дахин хайлуулахад хүргэсэн. Хайлуулах явцад тосыг хоёр давхаргад хуваажээ - цэвэр өөхний дээд хэсэг, доод хэсэг нь ус ба өөх тосгүй найрлагатай.

Өөх тосыг ялгаж хөргөсөн. Энэ бол Зүүн Славийн олон хүмүүс цөцгийн тос хийсэн зүйл юм. Өнөөдөр бүх төрлийн тосыг давсалсан, давсгүй хэлбэрээр зарж борлуулдаг. Давсалсан тос нь нарийн ширхэгтэй давс эсвэл далайн давсны хүчтэй давс агуулдаг бөгөөд үүнийг үйлдвэрлэлийн явцад нэмнэ. Давс нь тосыг амтлахаас гадна хамгаалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг.

Үхрийн тос нь А аминдэмийн маш сайн ханган нийлүүлэгч бөгөөд түүхий эдээр хангаж чадвал шингэц сайтай байдаг. Хэрэв дулааны боловсруулалтанд орвол түүний найрлага дахь усыг алдаж, улмаар хоол боловсруулахад хэцүү бүтээгдэхүүн болдог.

Цөцгийн найрлага

Өдөр тутмын тосны норм нь бидний биеийн эрүүл мэндийг аль болох их байлгахын тулд өдөрт 30 г-аас хэтрэхгүй байх ёстой.

Энэ тос нь амьтдын үнэ цэнэтэй өөх тос агуулдаг бөгөөд энэ нь ялангуяа хүүхдэд хэрэгтэй байдаг. Мөн өөхөнд уусдаг A, D, E витамин агуулдаг.

100 гр үнээний цөцгийн тосны агууламж

нийт өөх - 81 гр, ханасан өөх - 51 гр, моно ханаагүй өөх - 21 гр, поли ханаагүй өөх - 3 гр; 758 ккал;

Цөцгийн тосны чанарыг сайн мэдэхийн тулд бид гар хийцийн үхрийн цөцгийн тос хийхийг зөвлөж байна.

Ургамлын тос

Газрын тосыг ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүний самрын тос, кокосын тос, хушганы тос, наранцэцгийн тос, оливийн тос (оливийн тос) зэрэг нэрэнд мөн ашигладаг.

дал модны тос нь мөн 5000 жилийн тэртээгээс Полинезид хэрэглэгдэж байсан маш үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн бөгөөд байгалийн хагас хатуу төлөвт байдаг бөгөөд чихэр, жигнэмэг, талх, гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд тохиромжтой өөх тос юм. Дал модны тосны маргариныг үйлдвэрлэх нь байгалийн хагас хатуу байдлаас болж нэмэлт устөрөгчжүүлэх шаардлагагүй тул ялангуяа тохиромжтой байдаг. Дал модны тосоор зайрмаг, хуурай, лаазалсан шөл хийхэд ашигладаг.

Ургамлын тосны найрлага

Хатуужуулсан ургамлын өөх (устөрөгчжүүлсэн)

нийт өөх - 71 гр, ханасан өөх - 23 гр, моно ханаагүй өөх - 8 гр, олон ханасан өөх тос - 37 гр;

Наран цэцгийн тос

нийт өөх - 100 гр, ханасан өөх - 10 гр, моно ханаагүй өөх - 20 гр, олон ханасан өөх - 66 гр; 900 ккал

Оливын тос

нийт өөх - 100 гр, ханасан өөх - 14 гр, моно ханаагүй өөх - 73 гр, олон ханасан өөх - 11 гр;

Цөцгийн тосны ашиг тус

Өөх тосонд уусдаг A, D, E витаминууд нь хөгшрөлтөөс хамгаалж, дархлааг дэмждэг. Тиймээс бие махбодь нь тодорхой тунгаар тос шаарддаг, ялангуяа өсвөр насныханд асуудал гардаг. Энэхүү тос нь хүйтнээс хамгаалж, өөхөнд уусдаг амин дэм (A, D, E, K) -ийг хангаж, шингээж авах, гормон ба простагландин (биеийн нөхөн үржихүйн болон амин чухал үйл ажиллагаанд шаардлагатай хорт хавдрын эсрэг бодис) нийлэгжилтэд оролцдог..

Насанд хүрэгчид үүнийг тосоор хэрэглэж болно, гэхдээ зүрх судасны өвчнөөр өвдөхгүй бол бага хэмжээгээр хэрэглэнэ. Цөцгийн тос хэрэглэж чадахгүй байгаа нь өөхөнд уусдаг бодис болох бета-каротиныг шингээхээс сэргийлдэг. Бета-каротиныг биед шингээж авахын тулд өөх тос агуулсан "тээгч" хэрэгтэй. Тиймээс луувангаа цөцгийн тосондоо бага зэрэг чанасан байвал хамгийн их хэрэгтэй байдаг.

Англи хэл дээр хийсэн судалгаагаар шингэн маргарин нь бие махбодийг ийм үнэ цэнэтэй Е аминдэм, ханаагүй өөх тос (антихолестерин) -аар хангадаг тул өдөр тутмын хоолны цэсээс хасч болохгүй.

Чидун жимсний тос нь батлагдсан ашигтай бүтээгдэхүүн боловч зөвхөн цэвэр (хамгийн үнэтэй) хэлбэрээр байдаг. Хүйтэн шахсан оливийн тос нь энгийн оливийн тосноос ялгаатай, илүү боловсронгуй болгодог нэгдүгээр зэрэглэлийн бүтээгдэхүүн юм. Ургамлын тос Энэ нь ханаагүй тосны хүчлийн эх үүсвэр бөгөөд чөлөөт радикалуудын №1 дайсан болох Е витамины элбэг байдаг. Жишээлбэл, үнээний цөцгийн тос дахь А аминдэмийн агууламж нь алсын хараа, салст бүрхэвчид эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Загасны тос нь эрүүл мэндийн үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь зүрх судасны системийг баталдаг: загасны тосонд агуулагдах омега-3 тосны хүчил нь муу холестериныг бууруулж, сайн холестериныг нэмэгдүүлэх, цусны өтгөрөлтөөс урьдчилан сэргийлэх, үрэвсэл, өвдөлт намдаах, тархины үйл ажиллагааг сайжруулах, хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.

Алганы тос нь коэнзим Q10, А, Е витамин, каротин их хэмжээгээр агуулдаг тул ашигтай байдаг. Энэ нь зүрх судасны өвчинтэй тэмцэхэд хэрэгтэй үнэ цэнэтэй шинж чанартай байдаг. Энэ нь судасны атеросклерозын өөрчлөлт, цусны бүлэгнэл үүсэх шалтгаан болох өөх тосны хүчлийг саармагжуулах чадвартай. "Муу" холестерины түвшинг бууруулж, "сайн" хэмжээг нэмэгдүүлэх нотолгоо бий.

Тосны хор хөнөөл

Үхрийн тос нь ханасан тосны хүчил ба холестерины тээвэрлэгч бөгөөд артерийн судсанд сайнаар нөлөөлдөггүй. Ихэнх хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд үхрийн цөцгийн тосыг зөвхөн амьтны гаралтай өөх тос агуулдаг гол шалтгааны улмаас аль болох багасгах хэрэгтэй гэж үздэг. Альтернатив хувилбар бол хөнгөн амьтны гаралтай тос бөгөөд тэдгээрийг ихэвчлэн устөрөгчжүүлэх процессоос гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь транс өөх дээр үндэслэн хортой гэсэн үг юм.

Зүрх судасны өвчинд нэрвэгдсэн тохиолдолд цөцгийн тос хэрэглэхээ болих хэрэгтэй. Газрын тосны хэрэглээг зүрхний ишемийн өвчин, зүрхний бах, хамгийн муу тохиолдолд зүрхний шигдээс, цус харвалт, хөлөөрөө алхах үед хөлний өвдөлтөөр төгсдөг хүмүүст л хязгаарлах хэрэгтэй.

Хатуурсан маргариныг хэрэглэхээс зайлсхийхийг зөвлөж байна. Бүтээгдэхүүний хувьд эдгээр нь устөрөгчжүүлэх процессын үр дүн (өөх тосыг зохиомлоор хатууруулдаг тул эрүүл мэндэд хортой химийн процессууд).

Өөх тосны хүчил нь далдуу модны тосыг ханасан болгодог тул эрүүл мэндэд аюултай тул эдгээр тосны хүчил нь холестерин ихэсгэх, зүрх судасны эмгэг, илүүдэл жин, зарим хорт хавдар үүсгэдэг. Өнөө үед энэхүү тосыг олон савлагаатай хоолонд хэрэглэдэг бөгөөд чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст хортой болохыг нотолж байна.