Шоколад

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Шоколад нь исгэсэн, шарж, нунтагласан какаоны шошноос гаргаж авсан амттай эцсийн бүтээгдэхүүн юм. Шоколадны үндсэн орц бол какаоны масс (какаоны шошны хуурай хэсэг) ба какаоны цөцгийн тос (үрэнд агуулагдах өөх тос) юм. Байгалийн шоколадыг эдгээр хоёр орцоос чихэр, ихэвчлэн элсэн чихэр нэмж хийдэг. Шоколаданд сүү (сүүн шоколад), төрөл бүрийн самар (самар, бүйлс), үзэм болон бусад жимсний чигжээс нэмж хийж болно. Цагаан шоколадыг какаоны массаар нэмэлгүйгээр зөвхөн какаоны цөцгийн тосоор хийдэг. Бөмбөлөг хэлбэрээр тодорхой хэмжээний агаар агуулсан агааржуулсан шоколад.

Шоколадны төрөл

- Байгалийн (хар) шоколад - какаоны массын агууламж өндөр, бараан өнгөтэй, ялимгүй гашуун амттай;

- Сүүтэй шоколад - хуурай сүү нэмэхэд;

- Нарийн сүүн шоколад - цөцгийн тос, сүүний нунтаг нэмэхэд;

- цагаан шоколад- какаоны цөцгийн тос, сүү, элсэн чихэр, шоколадны ликёр, теобромин агуулаагүй тул цагаан өнгө өгдөг.

Үйлдвэрлэлийн аргын дагуу шоколадыг Pralinov, Waffle, Dense, Aeroshocolate, Шоколадны дүрсээр дүүргэдэг. Дүрмээр бол шоколад нь гашуун байх ёстой бөгөөд хамгийн их какаоны агууламжтай (60% -иас дээш) байх ёстой. Гэтэл өнөөдөр шоколадыг зориудаар хэт чихэрлэг байдлаар үйлдвэрлэж, байгалийн тосыг хиймэл амтлагчаар сольж байна. Тэд амтыг илүү амттай, илүү дур булаам байлгах боломжийг олгодог. Үүний хариуд Швейцарийн шоколадны мастерууд "цэвэр" шоколадтай тэмцэх нийгэмлэг байгуулжээ. Шоколадыг хийдэг какао нь зуу гаруй амтны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн холимог юм.

Өнөөдөр зах зээл дээр байгаа олон зуун төрлийн шоколад, шоколадтай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд Майя, Ацтекуудын оруулсан хувь нэмрийг тэмдэглэх нь зүйтэй. "Шоколад" гэсэн нэр нь өөрөө "chocolatl" гэсэн үгнээс гаралтай юм. Ацтек хэлэнд Nahuatl ("xococ" - гашуун, "атл" - ус эсвэл ундаа)., Зөвхөн улс орнуудынхаа хамгийн өндөр хүмүүс л зохистой. Шоколад ирж байна Халуун орны какао мод зөвхөн тэнд ургадаг байсан тул Төв Америкаас ирсэн.

Үүнийг нээсний дараа бусад халуун орны орнуудад шилжүүлж, тэндээсээ аажмаар дэлхийн янз бүрийн хэсэгт шилжүүлсэн. Олон зууны туршид зөвхөн халуун ундаа какаогаар үйлдвэрлэдэг байв. Анх хоолондоо какаоны шош хэрэглэж эхэлсэн Энэтхэгчүүд өөрсдөө газраас цуглуулж, халуун устай хольж чинжүү нэмсэн. Археологийн судалгаанаас үзэхэд олон зууны өмнө Төв Америкт шоколадтай шар айраг хүртэл үйлдвэрлэж байжээ.

Сэтгэцийн эмч нарын ярьснаар шоколад идэх хүсэл нь амьдралын баяр баясгаланг дахин мэдрэхийн тулд фенилэтиламины түвшинг нэмэгдүүлэх гэсэн ухамсаргүй оролдлого юм. Тиймээс ч шоколад улам бүр шүүслэг болж сэтгэл гутралаас гарах сайн арга болж, олон өвчний эсрэг сайн туслагч болдог. Шоколадыг хамгийн цэвэр хэлбэрээр, бага хэмжээгээр хэрэглэвэл, шоколаданд сүү, элсэн чихэр, самар, үзэм ороогүй бол хэлбэрийг гэмтээхгүй. Хар шоколад нь хамгийн их хоолонд тооцогддог бөгөөд чихэрлэг уруу таталтаас хүний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын үндэс суурь болдог.

Шоколадны найрлага

100 гр байгалийн шоколад 517 ккал, цагаан шоколад 522 ккал, сүүн шоколад 545 ккал агуулдаг.

Ихэвчлэн хар шоколад агуулдаг 61% нүүрс ус, 30% өөх тос, 5-8% уураг. Үүнд өөх тос нь ханасан өөх тосны хүчил - стеарин (34%) ба палмитик (27%), моно ханаагүй - олеик (34%) ба зөвхөн 2% полин ханаагүй хүчил агуулдаг. Шоколад нь кали, магни, зэс, төмөр зэрэг олон эрдэс бодисын маш сайн эх үүсвэр юм.

Эрүүл тунгийн шоколад 260 ба түүнээс бага миллиграмм полифенол агуулсан байх ёстой. Дэгдэмхий бодисоор баялаг шоколадны үнэр нь бидний хамар амархан шингээдэг дарс, жимс, өнгөт ялгааг амархан таньдаг. Шоколад нь кофеин (кофе, хар цайнд хоёуланд нь байдаг), флавоноид (цай, улаан дарсанд) зэрэг биологийн идэвхт бодис агуулдаг. Флавоноидууд нь антиоксидант үйлчилгээтэй, судас өргөсгөдөг ба судасны ханан дахь эндотелийн үйл ажиллагааг сайжруулдаг.

Албадан шоколадны найрлага дахь бүрэлдэхүүн хэсгүүд багцад заавал оруулах ёстой 4 нь: какаоны цөцгийн тос, какаоны масс, нунтаг сахар ба лецитин (какаоны цөцгийн тосны нэмэлт бодис болох шар буурцаг эсвэл наранцэцгийн тосноос гаргаж авдаг эмульсжүүлэгч).

Какаоны цөцгийн тос нь шоколадны найрлага дахь хамгийн үнэтэй бүрэлдэхүүн хэсэг тул зарим үйлдвэрлэгчид үүнийг бусад чанар муутай өөх тосоор хэсэгчлэн эсвэл бүрэн орлуулдаг. Эдгээр тосуудын аль нь ч амт, физик-химийн шинж чанараараа 100% какаоны цөцгийн тосыг орлож чадахгүй гэдгийг мэдэх нь чухал юм. Шоколадны тогтоосон чанарын стандартын дагуу дүүргэгчийн агууламж 50 г-аас дээш жинтэй шоколадны хувьд 20% -иас багагүй, 50 г-аас бага жинтэй шоколадны хувьд 35% -иас багагүй байж болно.

Өнөөдөр шоколад нь янз бүрийн эмульсжүүлэгч агуулдаг бөгөөд хамгийн түгээмэл нь лецитин Е322 юм. Энэ нь шар буурцгийн тос боловсруулах замаар үйлдвэрлэгддэг бөгөөд энэ нь эргээд байгалийн болон генетикийн хувьд өөрчлөгдөж болно. Шоколаданд агуулагдах генетикийн өөрчлөлттэй бүтээгдэхүүний талаархи мэдээлэл нь тэдний эзлэх хувь 5% -иас дээш байх үед л шаардагдана. Шоколад дахь лецитин нь ойролцоогоор 0, 3-0, 4% байдаг тул үйлдвэрлэгчид энэ нь байгалийн мөн эсэхийг харуулах шаардлагагүй. Шоколадны найрлагад устөрөгчжүүлсэн өөх тос байдаг нь чанар муу байгаагийн илрэл юм.

Шоколад хадгалах, хадгалах

Дүрэмд шоколадны хадгалах хугацаа дүүргэлтгүй шоколаданд 6 сар, дүүргэлттэй шоколаданд 3 сар байна. Түүнчлэн 12-18 сар хадгалах хугацаа бүхий шоколад байдаг. Хэрэв шоколад нь зөвхөн какаоны цөцгийн тос агуулдаг бөгөөд бусад өөх тос агуулаагүй бол 2 жилийн турш хадгалах боломжтой. Энэ нь өөх тосыг исэлдүүлэхээс хамгаалдаг какаоны цөцгийн тосонд агуулагддаг байгалийн антиоксиданттай холбоотой юм. Шоколадыг 17 хэмээс доош температурт хадгалах нь батлагдсан, учир нь халуунд ямар ч ашиггүй бичил биетэн ургадаг. Хөнгөн хэлбэрийг нь хадгалж үлдэхийн тулд амттанг хөргөгчинд хадгалах нь хамгийн сайн арга юм.

Хоол хийхэд шоколад

Шоколад нь чихэр боов хийхэд хамгийн их хэрэглэгддэг бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь маш өргөн хэрэглэгддэг - олон тооны бялуу, шоколадтай бялуу, шоколадтай маффин, шоколадтай бялуу, шоколадтай ороомог, мянга мянган чихэрлэг уруу таталтанд ашиглагддаг. Энэ нь нарийн боовны үйлдвэрт шаардлагатай цөцгий, гүзээлзгэнэ, сүү болон бусад олон бүтээгдэхүүнтэй төгс хосолсон тул олон талт, хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг бүтээгдэхүүн юм. Шоколадыг дэлхий даяар алдартай круассан дүүргэгч болгон ашигладаг бөгөөд хэдэн зуун шоколадтай тос, шоколадтай зуурмагт хэрэглэдэг.

Шоколадны ашиг тус

Шоколад агуулдаг байгалийн антиоксидантууд - бие махбодийн хөгшрөлтийг удаашруулдаг катехинууд. Энэ нь флавоноид ба фенолын эх үүсвэртэй бөгөөд зүрхний шигдээс, цус харвалтаас сэргийлдэг. Эдгээр нь цусны эргэлтийн системийг хамгаалж бэхжүүлж, судас нарийсахаас сэргийлдэг. Өдөрт 10-20 гр орчим хэмжээтэй блок нь муу холестериныг биеэс зайлуулж, ерөнхийдөө холестерины түвшинг зохицуулах чадвартай байдаг. Түүнчлэн хар шоколадыг тогтмол хэрэглэвэл цус харвах магадлал 22-46% -иар буурдаг.

Шоколадыг шингээдэг хүний биеэс нэлээд хурдан байдаг тул энэ нь бидний хүн нэг бүрийн эрчим хүчний хурдан эх үүсвэр юм. Какаоны шошонд агуулагддаг флаванол хэмээх бодис нь бодлыг сайжруулж, илүү хурдан болгодог гэж шинжээчид үзэж байна. Шоколад нь бидний тархинд нэгтгэгддэг фенилэтиламин агуулдаг. Энэ бодис нь бие махбодийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, сэтгэлийн хөдөлгөөнийг хурдан сайжруулдаг. Энэ нь хүн хайрлаж, зүрхний цохилтыг хурдасгах, энергийн түвшинг нэмэгдүүлэх, романтик сэтгэл хөдлөлийг бий болгох чадвартай үед нэгтгэгддэг.

Шоколаданд агуулагддаг триптофан бодис нь аз жаргалын даавар болох эндорфиныг үйлдвэрлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Тэр ч байтугай шоколад нь сэтгэлийн хямралыг арилгаж чаддаг гэж үздэг. Шоколад нь шүдийг гэмтээхгүй, шүдний паалангаас хамгаалах бодис хүртэл агуулдаг нь нэгэнт батлагдсан. Шоколад нь ханиалгыг тусгай эмээс ч илүү сайн эдгээдэг.

Шоколад нь тусалдаг жирэмсний үеийн токсикозын үед. Нэмж дурдахад булчинг сулруулж, цусны судсыг бэхжүүлдэг тул төрөх үед болон төрсний дараах хүндрэлийн эрсдлийг бууруулдаг. Шоколадыг хүчтэй гоо сайханч болгон ашигладаг. Энэ нь нүүрэн дээр батга, тууралт үүсгэдэг гэж урьд өмнө бодож байсан боловч эрдэмтэд өнөөдөр энэ шаардлагыг үгүй хийжээ. Өнөө үед какао, шоколадны ханд нь гоо сайхны бүтээгдэхүүний олон бүтээгдэхүүний бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд шоколадыг өөрөө нүүр, үс гэх мэт эмчилгээнд ашигладаг.

Үүрэн эсийн солилцоог зохицуулдаг магни, фосфор, кальцийн баялаг агууламжтай тул шоколад нь ясны системийг бэхжүүлдэг нь батлагдсан. Шоколад бол хүчтэй афродизиак юм. Шоколад бол байгалийн афродизиакийн хаан бөгөөд андамамин ба фенилэтиламин агуулдаг. Шоколаданд агуулагдах какао нь триптофан агуулдаг бөгөөд серотонины хувьд чухал ач холбогдолтой бөгөөд ингэснээр тайвшрахад тусалдаг.

Дундад зууны Европын эмч нар шоколад нь элэгийг тайвшруулж, хоол боловсруулахад тустай, зүрхний өвдөлтийг намдаадаг гэж өвчтөнүүддээ батлан хэлсэн. Шоколадыг халууралтыг бууруулах зорилгоор сүрьеэ, цус багадалт, тулай өвчний эмчилгээнд иддэг.

Шоколадны хор хөнөөл

Байгалийн шоколадны бүх ашиг тусыг хэт их хэмжээгээр хэрэглэвэл ууршдаг. Илүү их какао идэх нь мигрень довтолгоо үүсгэдэг, ялангуяа эмэгтэйчүүдэд нөлөөлдөг нь батлагдсан. Зарим эрдэмтдийн үзэж байгаагаар шоколад тархинд марихуан шиг үйлчилдэг. Энэ нь какаонд агуулагддаг анандамидтай холбоотой юм. Энэ бодис нь тархины марихуан каннабиноид (каннабис) -д мэдрэмтгий мэдрэлийн эсүүдийг өдөөдөг. Гэсэн хэдий ч Анандамид бол шоколадны нэлээд жижиг бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд та марихуан татсанаас болж мансуурч байгааг мэдрэхийн тулд нийт 40 кг шоколад идэх хэрэгтэй.

Бусад судалгаагаар хүмүүс ихэвчлэн шоколад хэрэглэдэг, мэдрэлийн өвчинд илүү өртөмтгий байдаг. Америкийн нэгэн судалгаагаар шоколадны маньяк нь сэтгэлийн хямралд илүү өртөмтгий болох нь тогтоогджээ. Ихэнхдээ какао уруу таталт нь сэтгэлийн хямралыг өдөөж, түүнийг эмчлэх арга болдоггүй, учир нь шоколад, шоколадны бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэдэг хүмүүс сэтгэлийн хямрал, гунигт автах магадлал өндөр байдаг. Үүний шалтгаан нь хэд хэдэн боловч хамгийн гол нь стрессээс улбаатай байдаг шоколадны дур сонирхлыг нэмэгдүүлдэг. Гэсэн хэдий ч чанамал идэх нь зөвхөн богино хугацааны ашиг тусыг авчирдаг бөгөөд урт хугацаанд муу хошигнол тоглож болно.

Бусад шинжээчид өдөр бүр чихэр, шоколад их иддэг хүүхдүүд шоколаданд бага холбогддог хүүхдүүдээс илүү насанд хүрэгчдийн хүчирхийлэлд өртөмтгий байдаг гэж үздэг. Өөр нэг судалгаагаар хүн шоколад идэхэд магнийн хэрэгцээ маш их байгаа гэсэн үг юм. Энэ тохиолдолд амттангаас өөр сонголт бол хушга, үр, буурцагт ургамал гэх мэт хоол хүнс юм.

Шоколадны хоолны дэглэм

Шоколадны хоолны дэглэм хүртэл байдаг. Үүнд өдөрт 100 грамм гашуун шоколад аяга хар кофе агуулдаг бөгөөд энэ нь бодисын солилцоог хурдасгахаас гадна ус эсвэл цай юм. Хоолны дэглэм нь долоо хоногт 4 кг жин хасах амлалт өгдөг. Статистикийн мэдээгээр хүмүүс шоколад авахад жилд 7 тэрбум доллар зарцуулдаг бөгөөд намрын сүүлээр шоколадны хэрэглээ мэдэгдэхүйц нэмэгдсэн нь батлагдсан. Нэг хүний шоколадны жилийн дундаж хэрэглээ 5.5 кг байдаг. Шоколадыг Францад 1615 оноос хойш үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд өнөөдрийг хүртэл жил бүр 10-р сард шоколадны үзэсгэлэн гарч байна.