2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:35
Хийжүүлсэн дарс нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг зохиомлоор нэмсэн оргилуун дарсны төрөл юм. Энэ нь жижиг, олон тооны бөмбөлгүүдээс үүдэлтэй бөгөөд дарс нь карбонатлаг нэртэй болжээ.
Хийжүүлсэн дарс нь оргилуун дарсны нэг төрөл тул шампанск болон байгалийн оргилуун дарстай маш төстэй боловч үйлдвэрлэлийн технологиороо тэднээс ялгаатай.
Шампанск бол Францын Шампанск мужид үйлдвэрлэдэг оргилуун дарс юм. Байгалийн оргилуун дарс бол хоёрдогч исгэх байгалийн үйл явц нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл үүсгэдэг тул тэдгээрийг агааржуулдаг.
Хэзээ карбонатлаг дарс үйл явц нь ижил боловч хэдхэн долоо хоногийн дотор байгалийн жамаар үргэлжлэхийн оронд энэ нь дарсыг агааржуулахад хүргэдэг элсэн чихэр, мөөгөнцрийн нэмэгдлээс үүдэлтэй юм.
Хийжүүлсэн дарс үйлдвэрлэх
Усан үзэм карбонатлаг дарс, ердийн дарс бэлтгэх ургац хураахаас эрт хураах ёстой. Үүний шалтгаан нь эрт ургац хураалт өндөр хүчиллэгтэй байдагтай холбоотой юм.
Хийжүүлсэн дарс үйлдвэрлэхэд усан үзэм элсэн чихэр ихтэй байх нь сайн хэрэг биш юм. Энэ зорилгоор таннин ба бусад фенолын нэгдлүүдийн хэмжээ бага байдаг Blanc de Blanc эсвэл Chardonnay гэсэн зарим зүйлийг сонгодог.
Энэ зүйлийн усан үзэм түүх нь жимсийг гэмтээхгүйн тулд механик аргаар биш гараар хийх ёстой. Дараа нь усан үзэмийг дарж, арьснаас нь салгаж, исгэх боломжийг олгодог.
Эхний исгэх карбонатлаг дарс байгалийн жамаар урсдаг. Гол цэг нь сүүн хүчлийн бактерийн солилцооны үр дүн гэж нэрлэгддэг мололактик исгэх явдал юм.
Дараа нь хоёр дахь исгэх аргыг энэ зорилгоор хамгийн нийтлэг аргаар өдөөдөг.
Хоёрдогч исгэлтийг өдөөх хамгийн сайн мэддэг бөгөөд уламжлалт арга бол дарсанд элсэн чихэр, мөөгөнцрийн нэмэх явдал юм. Энэ хоёр бүтээгдэхүүн нь спиртэд нүүрстөрөгчийн давхар ислийг үүсгэж, агааржуулдаг.
Хоёрдахь арга бол дарсны багахан хэсгийг аваад чихрийн сироптой холих явдал юм. Холимог нь чихэрлэг байдлын түвшинг тохируулж, дарсны ихэнх хэсэгт нэмэхэд агааржуулдаг.
Гурав дахь аргыг Charmat гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь дарсанд шинэхэн мөөгөнцөр, элсэн чихэр нэмж хоёрдогч исгэлэлтийг зэвэрдэггүй ган саванд хийж өдөөх ёстой.
Хоёрдогч исгэлтийн дараа карбонатлаг дарс хөргөөд шилэн саванд өндөр даралттай саванд хийнэ - 20 хэмийн дулаан, 3 баар.
Лонхыг үйсэн эсвэл хуванцар малгайгаар хаах хэрэгтэй. Нээгдэхэд нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгарч, дарс оргилуун болно. Согтууруулах ундааны агууламж ихэвчлэн 10-12% байдаг.
Оргилуун дарсны түүх
Домогт өгүүлснээр, эхнийх нь карбонатлаг дарс Пьер Периньон хэмээх сохор лам 400 жилийн өмнө бүтээжээ. Тэрээр дарсны зоорийг хамгаалагч байсан боловч өрөөнөөсөө авч явсан жаахан дарс асгаж, үйлдвэрлэлийн технологийг санамсаргүйгээр олж илрүүлжээ.
Гэсэн хэдий ч зарим нь үүнийг бодит түүхэн үйл явдал гэхээсээ илүү гайхалтай уран зохиол гэж үздэг бөгөөд гялалзсан дарсыг эрт дээр үеэс үйлдвэрлэж ирснийг тэмдэглэжээ.
Карбонатлаг дарсны төрөл
Өнгөөр:
- цагаан
- Улаан
Элсэн чихрийн агууламжийн дагуу:
- хэт хуурай
- маш хуурай
- хуурай хуурай
- хагас хуурай
- хуурай
- Амтат
- хагас чихэрлэг
Оргилуун дарс үйлчилж байна
Хийжүүлсэн дарс ойролцоогоор 6 градусын температурт бага зэрэг хөргөдөг. Шампанск, байгалийн оргилуун дарс шиг үүнийг мөсөн шоо бүхий саванд хийж хөргөнө.
Уг лонхыг зочдын өмнө онгойлгож, хөөс нь хамгийн сайн ажиглагдах тул лимбэ хэлбэртэй нимгэн ханатай аяганд эсвэл дунд зэргийн өтгөнтэй урвуу конус хэлбэртэй аяганд хийнэ.
Оргилуун дарс асгахдаа шил нь шилнийхээ хүзүүнд өнцгөөр хүрч, тийрэлтэт шилний ёроолд биш харин шилний хананд унана. Энэ нь агааржуулалтыг бууруулж, аяганд илүү их хөөс үүсэхийг багасгадаг.
Карбонатлаг дарстай хослуулах
Хийжүүлсэн дарс аперитив эсвэл амттангаар үйлчилдэг. Үүний тохиромжтой хослолууд нь бүгд бяслаг, загас юм. Суши, шарсан, шаржигнууртай хоол, мөн аперитивээр үйлчлэхэд тохиромжтой амттантай хослуулан хэрэглэхэд тохиромжтой.
Дарс нь карамель тос, бяслагтай бялуу, кокосын бялуу, шоколадтай мосс, шоколад, жигнэмэг, тирамису, жигнэмэгийн бялуу, крем-брюль, Агнесса бялуу, зайрмаг, зайрмагны бялуу, өнхрөх зэрэг амттантай сайн зохицдог.
Ихэнх жимс жимсгэнэ нь карбонатлаг дарс - алим, лийр, чангаанз, жүрж, quince, гадил, гүзээлзгэнэтэй хослуулдаг.
Зөвлөмж болгож буй:
Хийжүүлсэн ус: Сайн уу, муу юу?
Сод нь сэргээгч ундаа бөгөөд чихэрлэг зөөлөн ундааны оронд сайн сонголт юм. Гэхдээ сод уух нь эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлөх вий гэсэн болгоомжлол байна. Карбонатлаг ус гэж юу вэ? Хийжүүлсэн ус нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийн даралтын дор уусдаг ус юм.
Хийжүүлсэн ундааны хор уршиг
Олон шинжээчид үүнийг хэлж байна хийжүүлсэн ундаа хэтрүүлэн хэрэглэх нь эрүүл мэндэд аюултай . Хэмжээгээр хийжүүлсэн ундааны илчлэг элсэн чихэр ихтэй тул цагаан талхны өмнө байдаг. Хийжүүлсэн ундаа нь бидний хэрэглэдэг хамгийн хортой ундааны нэг гэж тооцогддог.
Анхаар! Хийжүүлсэн болон эрчим хүчний ундаа нь хүүхдүүдийг түрэмгий болгодог
Өсвөр насныханд хийжүүлсэн ундаа тогтмол хэрэглэх нь түрэмгийлэлд хүргэдэг. Энэ баримт бараг 3 мянга орчим хүүхдийн зан байдлыг ажигласан Америкийн эрдэмтдийн судалгааны үр дүнгээс тодорхой харагдаж байна. 4-ээс дээш карбонатлаг ундаа хэрэглэсэн хүүхдүүд бусад хүүхдүүд эсвэл гэрийн тэжээвэр амьтдад халдах магадлал өндөр байв.
Дарс ангиллын дагуу аль дарс нь ширээн дээр байдаг
Wine - хамгийн дуртай, хэрэгтэй ундаа. Дарсны дунд органолептик шинж чанар, шинж чанараараа онцгой төрөл зүйл байдаг. Тодорхойлох, ялгах нийтлэг үзүүлэлтүүдийг ялгахад хэцүү байдаг. Одоо байгаа ангиллууд нь Дарс ба Сүнсний тухай хуулинд үндэслэсэн олон тооны норматив актуудын үр дагавар юм.
Алимны дарс - хөнгөн шар айраг, жимсний дарс хоёрын хоорондох таашаалын шил
Алимны алим, эсвэл өөрөөр хэлбэл алимны үргэлж эргэн тойронд байдаг юм шиг санагддаг, гэхдээ бидний хэдэн нь ресторанд байгаа сайн хоолтой хамт шилээ захиалж өгөхийг санадаг вэ? Гэсэн хэдий ч энэ нь сайн үдийн хоол эсвэл оройн хоолны үнэ цэнэтэй элемент байж болох юм.
