2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Малага дарс бол Испанийн нийтлэг ликёр дарс юм. Энэ нь Газар дундын тэнгисийн эрэг дээр байрладаг, уулсаар хүрээлэгдсэн Малага хотын бүсэд бэлтгэгдсэн болно. Бүс нутаг нь үржил шимтэй усан үзмийн тариалан эрхлэхэд таатай зөөлөн уур амьсгалтай байдаг. Энэ суурьшил нь МЭӨ X зуунд гарч ирсэн. Түүний үүсгэн байгуулагчид Финикчууд байсан бөгөөд Малака хэмээх нэрийг өгсөн. Энэ нэр Финикийн давс гэсэн үгнээс гаралтай гэж үздэг. Энэ нь боомтын бүсэд загас давсалж байснаас санаа авчээ.
Малага дарсны түүх
Тус хотыг дарсны нэрээр нэрлэсэн байна. Малага нь олон жилийн түүхтэй согтууруулах ундааны нэг юм. Энэхүү амттантай дарсыг эртний өвөг дээдэс маань мэддэг байжээ. Грек, Ромчууд усан үзмийн ундааг шүтэн биширдэг байв. Энэ нь тагтан дээр хадгалагддаг амфорд хадгалагддаг байв. Гэсэн хэдий ч дарс нь XIX зуунд хамгийн их нэр хүндтэй болжээ. Дараа нь Англи ундааны нэлээд хэсгийг худалдаж авав. Тэр үед Малагаг эмэгтэйчүүдийн дарс гэж үздэг байв. Оросын хатан хаан Кэтрин Агуу дарсыг биширдэг байсан бөгөөд ширээн дээр нь үргэлж хамт байдаг байсан гэдэг. Харамсалтай нь өнөөдөр Малагаг бүрдүүлж буй усан үзмийн цэцэрлэгүүд урьдын адил тийм ч өргөн ургадаггүй.
Сүүлийн хорин жилийн хугацаанд Малага дахь усан үзмийн талбайг үзэмний үр тариагаар сольжээ. Филлоксера (усан үзмийн модонд нөлөөлдөг өвчин) гарч ирэхээс өмнө Малага дарс өргөн тархаж, зарим газруудад Шерригийн дарсыг хүртэл дарж байсан. Гэвч XIX зууны хоёрдугаар хагаст ургамлыг эрс багасгасан өвчний улмаас шар айрагны хэмжээ эрс буурчээ.
Дарс үйлдвэрлэх Малага
Малага дарс нь янз бүрийн сортоор хийгдсэн байдаг. Испанийн эрэг хавийн нутаг дэвсгэр дээр удирддаг сортууд нь Дорадиа, Москател, Педро Хименес, Айрин юм. Ундаа нь усан үзэмнээс гаргаж авдаг бөгөөд нарийвчлан түүж, нарлаг газруудад тараана. Тэнд үйлдвэрлэсэн дарсууд нь архины аргаар баяжуулдаг. Энэ нь исгэж дууссаны дараа нэмнэ. Ундааны ер бусын шинж чанар нь arrope бүрэлдэхүүн хэсгийг нэмсэнтэй холбоотой юм. Энэ найрлага нь үнэндээ дулааны боловсруулалтаар олж авсан усан үзмийн шүүс юм. Энэ нь өтгөн бөгөөд нэлээд амттай. Энэ технологи нь Ромын үеэс хойш оршин тогтнож ирсэн гэж үздэг.
Малага дарсны шинж чанарууд
Онд үйлдвэрлэсэн дарс Малага, өнгөөрөө ялгаатай. Тэд цагаан, алтан, алтан улаан, хүрэн өнгөтэй байж болно. Харанхуй сортуудын хувьд өнгө нь бараг хар өнгөтэй байж болно. Хөгшрөлт нь дарс, үнэрт шинж чанарыг онцлоход тусалдаг тул дарсанд сайнаар нөлөөлдөг.
Энэ зүйлийн илүү боловсорсон төлөөлөгчид кофе, карамель, самар, чавга, халуун ногоо гэх мэт зүйлийг санагдуулам тэмдэглэлтэй байдаг нь маргашгүй үнэн юм. Цаг хугацаа өнгөрөхөд ундааны өнгө бас өөрчлөгддөг. Малагагийн янз бүрийн төлөөлөгчдийн согтууруулах ундааны хэмжээ 15-20 хувь хооронд хэлбэлздэг. Усан үзмийн үрэл нь тэдгээрийг үйлдвэрлэх технологиос хамааран чихэрлэг, хуурай байдаг.
Малага дарсны төрөл
Малагагийн янз бүрийн сортууд байдаг. Энэ газарт үйлдвэрлэсэн дарсыг махны дэлгүүрийн цаг хугацаагаар нь ангилдаг. Түүнчлэн дарс үйлдвэрлэх төрөл зүйл, ундааны чихэрлэг байдал чухал юм. Алдартай хувилбарууд нь Dulce, Malaga dulce color, Lagrima, Malaga Moscatel, Malaga Pedro Ximen. Гэсэн хэдий ч Малага хотод үйлдвэрлэсэн хамгийн алдартай дарс нь Солерас хэвээр байна. Дарсыг наснаас нь хамааран Малага (дээд тал нь зургаан сар), Малага Криадера (зургаан сараас хоёр нас хүртэл), Малага Нобл (хоёроос гурван нас хүртэл), Малага Анега (гурваас дээш насныхан) гэж нэрлэдэг. таван жил).) ба Малага Трасанежо (таваас дээш настай).
Малага дарс үйлчилж байна
Үйлдвэрлэсэн дарс үйлдвэрлэхээс өмнө Малага, бага зэрэг хөргөнө. Хэрэв та хуурай дарстай бол 6-8 градусын температурт наалдаж болно. Хэрэв дарс нь чихэрлэг амттай бол түүний температур 10-12 градусын хооронд арай өндөр байж болно. Малага бол тусгай шилээр үйлчлэх ёстой дарс юм. Энэ зорилгоор та Портод зориулж шил ашиглаж болно. Энэ нь эв найртай бүтэцтэй бөгөөд ликёр дарс хамгийн сайн чанарыг илчилдэг. Энэхүү хоол нь харьцангуй бага боловч жишээлбэл, шерри аяганаас илүү өргөн хэлбэртэй байдаг.
Малага нь шинэхэн эсвэл хатаасан жимс бүхий бүх төрлийн жимсний чанамал, вазелин, мармеладтай нэгтгэж болох бэхжүүлсэн дарс юм. Та бялуу, бяслагтай бялуу, бялуу, маффин, кекс, жигнэмэг гэх мэт нарийн боовны хамт дарс ууж болно. Бүйлс, хушга зэрэг самар бас тохиромжтой нэмэлт юм. Зарим тансаг хүмүүс Малагаг янз бүрийн төрлийн шоколадны амттангаар идэхийг илүүд үздэг.
Та ямар ч эргэлзээгүйгээр Шоколадтай идээ, Шилэн паалантай шоколадтай бялуу эсвэл Шоколадны зүсмэлүүд гэх мэт амтат амтат хоолонд бооцоо тавьж болно. Давстай жигнэмэг нь энэхүү ликёр дарсанд тохиромжтой нэмэлт юм. Хэрэв та сүүн бүтээгдэхүүний дуртай бол дарсыг Горгонзола, Рокфорт зэрэг бяслагтай хослуулах нь танд таалагдах болно.
Зөвлөмж болгож буй:
Дарс ба баярын өдрүүд: Тэдгээрийг хэрхэн хамт эдлэх талаар хэдэн зөвлөгөө
Хөгжилтэй, шуугиантай, дур булаам - амралт энд байна. Бэлгийн хувьд гайхалтай, шарсан талханд дулаацдаг шиг. Хэдийгээр аяга таваг нь баярын ширээний баатрууд боловч ундаа шиг чухал ач холбогдолтой гэдгийг та мэдэх ёстой. Дарс бол хясаа, галууны элэг, утсан хулд, ан амьтан, трюфель хоёулаа жинхэнэ талыг нь харуулахгүй дарс юм.
Цагаан дарс
Дэлхийн бүх sommelier хүн үндсэн хуулийг мэддэг - улаан дарс, загасаар цагаан хоолоор үйлчлэх мах. Энэхүү шинжээ нь Японы мэргэжилтнүүд энэ дүрмийг батлахад хэдхэн жилийн өмнө шинжлэх ухаанаар батлагдсан юм. Тэд бараг 100 төрлийн дарсанд хэдэн сарын турш дүн шинжилгээ хийж, цагаан дарс нь загасны амтыг хурцалж, улаавтар улаан өнгөөр ялгаж аманд таагүй амт үлдээдэг болохыг тогтоожээ.
Улаан дарс
Энэ нь аль хэдийн бодит баримт болсон - улаан дарс нь цагаан дарсаас илүү ашигтай байдаг гэж дэлхийн хүрээлэнгүүдийн эрдэмтэд үзэж байна. Тэд мэдээж улаан дарсыг тогтмол, тогтмол хэрэглэхийг зөвлөж байна. Дарс бол хүний бүтээсэн хамгийн эртний согтууруулах ундаа байж магадгүй бөгөөд энэ шагналын төлөө шар айргаар тэргүүн байрын төлөө тэмцсээр байна.
Дарс ангиллын дагуу аль дарс нь ширээн дээр байдаг
Wine - хамгийн дуртай, хэрэгтэй ундаа. Дарсны дунд органолептик шинж чанар, шинж чанараараа онцгой төрөл зүйл байдаг. Тодорхойлох, ялгах нийтлэг үзүүлэлтүүдийг ялгахад хэцүү байдаг. Одоо байгаа ангиллууд нь Дарс ба Сүнсний тухай хуулинд үндэслэсэн олон тооны норматив актуудын үр дагавар юм.
Алимны дарс - хөнгөн шар айраг, жимсний дарс хоёрын хоорондох таашаалын шил
Алимны алим, эсвэл өөрөөр хэлбэл алимны үргэлж эргэн тойронд байдаг юм шиг санагддаг, гэхдээ бидний хэдэн нь ресторанд байгаа сайн хоолтой хамт шилээ захиалж өгөхийг санадаг вэ? Гэсэн хэдий ч энэ нь сайн үдийн хоол эсвэл оройн хоолны үнэ цэнэтэй элемент байж болох юм.
