2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Порту нь Португалийн ердийн баяжуулсан ликёр дарс юм. Энэхүү ундааг олон нийтэд Порт дарс гэж нэрлэдэг. Энэ нь тус улсын зүүн хойд хэсэгт, илүү нарийвчлалтайгаар Дюро голын хөндийд бэлтгэгддэг. Энэ нь алтнаас карамель өнгөтэй байдаг.
Португийн түүх
Порто бол баялаг түүхтэй дарс юм. Түүний гарал үүсэл нь гэнэтийн байдлаар Англитай холбоотой байдаг. Англичууд Францын дарсанд дуртай боловч санамсаргүй байдлаас болж Португалийн дарсны дур булаам байдлыг илчилдэг. XVII зууны хоёрдугаар хагаст Порто хотоос ерэн километрийн зайд орших Ламего хийдэд нэгэн лам хувраг Английн худалдаачдыг тааламжтай, анхилуун улаан дарсаар дайлав. Зочдод энэ ундаа маш их таалагдсан бөгөөд тэд гарал үүслийг нь сонирхов. Дараа нь санваартан түүний чанаруудын нууцыг задлав. Дарсыг бүрэн исгэхээс өмнө дарсны нэрмэлийг нэмж хийсэн.
Гэсэн хэдий ч бүтээгдэхүүнийг Англид хүргэхийн тулд замналынхаа увидас төрлийг алдалгүйгээр тээвэрлэх шаардлагатай болжээ. Тиймээс үүнийг тогтворжуулахын тулд бага хэмжээний бренди нэмэхээр шийдсэн юм. Ийнхүү дарсны ундаа улам хүчтэй болж бүр ч чихэрлэг болжээ. Сонирхолтой нь, гайхалтай дарсыг хийдэг газар бол дэлхийн хамгийн анхны дарсны бүс юм. Өнөөдрийг хүртэл дарсыг хэд хэдэн оронд үйлдвэрлэж байсан боловч жинхэнэ дарсыг Португалийн зүүн хойд хэсэгт л хийж болно гэж хатуу мэддэг хүмүүс байдаг.
Порто үйлдвэрлэл
Олон жилийн туршид үйлдвэрлэлийн Порто дарс бага зэрэг өөрчлөгдсөн. Энэ нь орчин үеийн технологи гарч ирсэнтэй голчлон холбоотой юм. Гэсэн хэдий ч уламжлалыг баримтлахыг хичээдэг дарс үйлдвэрлэгчид байдаг. Жишээлбэл, тэд жимсийг хөлөөрөө буталдаг хэвээр байгаа бөгөөд энэ үйл явц нь тусгай ваннуудад явагддаг. Дараа нь исгэх ээлж ирдэг. Процесс нь гурван өдөр хүртэл үргэлжилдэг. Байгалийн усан үзмийн элсэн чихрийн талыг спирт болгон хувиргахад илүү их спирт нэмдэг. Дараа нь дарсыг царс модны торхонд хөгшрүүлэх ёстой.
Энд маш чухал цэг бол тунадасыг суллахын тулд хийгдсэн материалын давтагдсан хөдөлгөөн юм. Дарсыг хөгшрөхөд зөвхөн Франц, Португаль эсвэл Америкийн торх хэрэглэдэг. Дарсыг 3-6 насны хооронд үлдээдэг. Энэ хугацааг тусгай хуулиар хянадаг. Хөгшрөлтийн ачаар дарсны агууламж өндөр агууламжтай тэнцвэртэй байдаг тул энэ нь чухал юм.
Боомтын шинж чанар
Порту ганц удаа амталсан ч мартагдахгүй дарс юм. Өмнө дурьдсанчлан түүний өнгө нь хар алтан юм. Гэсэн хэдий ч цагаан усан үзэмээр хийсэн төрөл зүйл нь цагаан өнгөтэй байдаг. Порто нь эмзэг, тэнцвэртэй, цэвэршүүлсэн амтаар тодорхойлогддог.
Согтуу үедээ та гүзээлзгэнэ, тоор, хан боргоцойг санагдуулам жимсний янз бүрийн тэмдэглэлийг мэдэрч болно. Зөгийн балны зарим сүүдэр бас байдаг. Ундаа нь бүхэл бүтэн баялаг, бүрэн дүүрэн байдаг нь түүний үйлдвэрлэхэд арван тав гаруй төрлийн дарс багтдагтай холбоотой юм. Тиймээс бид баялаг боловч зөөлөн амттай шинэхэн, амтат дарсыг олж авдаг. Ундааны архины агууламж ихэвчлэн 19-22 хувийн хооронд байдаг.
Боомтын төрөл
Хэд хэдэн сортыг мэддэг Порто дарс. Энэ нь наснаасаа ялгаатай бөгөөд савлахаас өмнө хөгширсөн Порто, савлахаасаа өмнө хөгшин Порто гэсэн хоёр сорттой.
Илүү олон хүний төлж чадах боомт бол Руби боомт гэж нэрлэгддэг порт юм. Энэ нь бага сонгогдсон ургацаас бэлтгэдэг харьцангуй залуу ундаа юм. Энэ нь гурван жилийн дараа зах зээл дээр гарч ирэв.
Хамгийн тансаг боомтын дарсыг Tawny Ports гэж нэрлэдэг. Тунадасгүй тул тэдгээрийг илүүд үздэг. Өөр нэг өндөр үнэлэгдсэн төрөл зүйл бол Колхейта боомт юм. Энд нэг чимэг чимэгнээс усан үзэмээр хийсэн дарс байна. Энэ нь савлахаас өмнө дор хаяж найман жилийн турш торхонд хөгшрдөг.
Мэргэжилтнүүд Vintage боомтыг сайн мэддэг бөгөөд энд маш сайн усан үзмийн модоор хийсэн дарс байдаг. Энэ нь бүрэн хүчин чадлаа харуулахын тулд хорин жилийн хугацаа шаардагдана.
Цагаан боомтыг бас мэддэг. Энэ сортын найрлагад цагаан усан үзэм орно. Энэхүү дарс нь шаргал өнгөөр ялгагдана. Энэ нь хуурай эсвэл чихэрлэг юм.
Порт хадгалах сан
Бусад дарс шиг боомт харанхуй сэрүүн газар хадгалах хэрэгтэй. Дарсыг хөргөгчинд хадгалах нь бүдүүлэг алдаа гэж үздэгийг санаарай. Үүнийг хонгил, агуулах эсвэл халаалтгүй өрөөнд байрлуулах нь хангалттай юм. Хэрэв дарс задгай биш бол хэвтэж байрлуулж болно. Гэсэн хэдий ч нээгдэх үед энэ нь босоо байрлалтай байх ёстой.
Боомтоор үйлчилж байна
Үйлчилж эхлэхээс өмнө порт дарс бага зэрэг хөргөнө. Янз бүрийн сортуудыг Цельсийн 16-20 градусын хооронд хөргөнө. Tawny боомтын хувьд бага зэрэг сэрүүн үйлчилгээ үзүүлдэг. Боомтоор үйлчлэхдээ мэдээжийн хэрэг сонгодог дарсны шил рүү юүлж болно, гэхдээ зориулалтын шил ашиглаж болно боомт. Тэд дунд зэргийн эзэлхүүнтэй, босоо сандал, маш нарийн муруйтай. Боомтын аяга нь зөвхөн доод хэсэгтээ илт өргөж, сандлын хажууд агшдаг. Хоолой руу чиглэсэн хэсэг нь бараг л нарийссангүй.
Дарсыг нэгтгэх хүнсний бүтээгдэхүүний хувьд танд өргөн сонголт байна. Харанхуй сортууд боомт үдшийн төгсгөлд үйлчилдэг, ялангуяа удаан боловсорсон хүмүүс. Эдгээр нь янз бүрийн амттан эсвэл амттай жигнэмэгтэй хослуулсан байдаг. Дарстай тохирсон хослол нь хар шоколадтай амттан юм. Зарим тансаг хоол нь самар, бяслагтай хослуулан зоригтойгоор хослуулдаг бөгөөд үүнд чеддар, хөх бяслаг ордог.
Зөвлөмж болгож буй:
Дарс ба баярын өдрүүд: Тэдгээрийг хэрхэн хамт эдлэх талаар хэдэн зөвлөгөө
Хөгжилтэй, шуугиантай, дур булаам - амралт энд байна. Бэлгийн хувьд гайхалтай, шарсан талханд дулаацдаг шиг. Хэдийгээр аяга таваг нь баярын ширээний баатрууд боловч ундаа шиг чухал ач холбогдолтой гэдгийг та мэдэх ёстой. Дарс бол хясаа, галууны элэг, утсан хулд, ан амьтан, трюфель хоёулаа жинхэнэ талыг нь харуулахгүй дарс юм.
Цагаан дарс
Дэлхийн бүх sommelier хүн үндсэн хуулийг мэддэг - улаан дарс, загасаар цагаан хоолоор үйлчлэх мах. Энэхүү шинжээ нь Японы мэргэжилтнүүд энэ дүрмийг батлахад хэдхэн жилийн өмнө шинжлэх ухаанаар батлагдсан юм. Тэд бараг 100 төрлийн дарсанд хэдэн сарын турш дүн шинжилгээ хийж, цагаан дарс нь загасны амтыг хурцалж, улаавтар улаан өнгөөр ялгаж аманд таагүй амт үлдээдэг болохыг тогтоожээ.
Улаан дарс
Энэ нь аль хэдийн бодит баримт болсон - улаан дарс нь цагаан дарсаас илүү ашигтай байдаг гэж дэлхийн хүрээлэнгүүдийн эрдэмтэд үзэж байна. Тэд мэдээж улаан дарсыг тогтмол, тогтмол хэрэглэхийг зөвлөж байна. Дарс бол хүний бүтээсэн хамгийн эртний согтууруулах ундаа байж магадгүй бөгөөд энэ шагналын төлөө шар айргаар тэргүүн байрын төлөө тэмцсээр байна.
Дарс ангиллын дагуу аль дарс нь ширээн дээр байдаг
Wine - хамгийн дуртай, хэрэгтэй ундаа. Дарсны дунд органолептик шинж чанар, шинж чанараараа онцгой төрөл зүйл байдаг. Тодорхойлох, ялгах нийтлэг үзүүлэлтүүдийг ялгахад хэцүү байдаг. Одоо байгаа ангиллууд нь Дарс ба Сүнсний тухай хуулинд үндэслэсэн олон тооны норматив актуудын үр дагавар юм.
Алимны дарс - хөнгөн шар айраг, жимсний дарс хоёрын хоорондох таашаалын шил
Алимны алим, эсвэл өөрөөр хэлбэл алимны үргэлж эргэн тойронд байдаг юм шиг санагддаг, гэхдээ бидний хэдэн нь ресторанд байгаа сайн хоолтой хамт шилээ захиалж өгөхийг санадаг вэ? Гэсэн хэдий ч энэ нь сайн үдийн хоол эсвэл оройн хоолны үнэ цэнэтэй элемент байж болох юм.
