2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Буурцаг нь нэг төрлийн буурцагт ургамлын нийтлэг нэр юм. Үүнийг нэрээр нь мэддэг шош. Хүнсний түүхэнд буурцагт ургамал чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Анчид, нүүдэлчин овог аймгууд газар тариалан эрхэлж, газар тариалангийн системийг хөгжүүлж эхлэхэд тэд анх хөгжсөн соёл юм. Буурцагт ургамал нь анхны тариалсан ургамлын нэг юм.
Буурцагны түүх
Нотлох баримт байна шош Энэ нь Тайландад археологчдын олж илрүүлсэн МЭӨ 9750 оны үе юм. Мексик, Перу дахь нутгийн хүмүүс МЭӨ 7000 оны үед буурцагт ургамал тариалдаг байсан нь дээрх мэдээллээс харагдаж байна.
Ашиглах шош өнөөгийн Ойрхи Дорнодын зарим хэсэгт МЭӨ 6750 оны үеэс хамаарна. Египетийн булшнаас дор хаяж 4000 жилийн тэртээгээс дэгдээхэй, сэвэг зарам, буурцаг олдсон байна. МЭӨ 1500 оны орчим. өнөөгийн Азийн зарим хэсэгт шар буурцгийг тариалж, ашиглаж байна.
Дэлхийн өөр өнцөг булан бүрт уугуул америкчууд, мексикчүүд янз бүрийн категорийн төрлийн буурцагт ургамал боловсруулсан бөгөөд үүнд цэцэрлэгийн улаан шош, шош бөөр, шохойн шош, тэдгээрийн дасан зохицох чадвар нь буурцагт ургамлыг тогтвортой ургац болгон хувиргахад тусалдаг.
Буурцагт ургамал тариалдаг анхдагч тариаланчид улаан буудай, арвай, шар будаа, будаа, эрдэнэ шиш зэрэг үр тариа тариалдаг байв. Буурцагт ургамал, үр тариа нь хүний амьдралыг багтаасан олон амьд хэлбэрийн өсөлт хөгжилтийн суурь болсон бүрэн уураг бүрдүүлэх замаар амин хүчлүүд нь нөгөөгөө нөхөж байдаг симбиотик харилцаатай байдаг.
Дэлхий даяар буурцагт ургамал мянга мянган жилийн турш хэрэглэгдэж ирсэн. Тэд хэлбэр, хэмжээ, өнгөөрөө хэдэн зуун сорт байдаг. Буурцагт ургамлыг хатааж олон жилийн турш хадгалах боломжтой. Хэдэн цагийн турш дэвтсэний дараа тэдгээр нь дахин идэш тэжээл болж идэвхждэг бөгөөд фермент, уураг, эрдэс бодис, витамин агуулдаг.
Буурцагны найрлага
Буурцаг нь маш их хэрэгтэй байдаг. Энэ нь витамины бараг бүх цагаан толгойг агуулдаг. Энэ нь каротин, К аминдэм, В бүлгийн витамин, их хэмжээний С аминдэмээр баялаг. Шош нь кальци, магни, төмөр, фосфор зэрэг олон эрдэс давс, микроэлемент агуулдаг. Тус үйлдвэр нь маш их хэмжээний иод агуулдаг.
Уургийн агууламжийн хувьд шош нь махтай ойрхон бөгөөд загас, үр тариа, ногоон вандуйгаас ч давуу юм. Калорийн хувьд төмсөөс давж гардаг.
100 гр чанасан шош нь 9 г уураг, 26 г нүүрс ус, 1 г хүрэхгүй өөх тос, 10 г эслэг агуулдаг.
Буурцагны төрөл
Лима шош - газрын тос эсвэл Мадагаскарийн шош гэж нэрлэдэг. Лима / Перу / -ын нэрээр нэрлэгдсэн бөгөөд учир нь тэнд 1500 орчим нээгджээ. Энэ нь маш их тослог амттай тул шөл, жигнэмэг хийхэд тохиромжтой байдаг бөгөөд ихэнхдээ салатанд хэрэглэдэг. Энэ төрлийн буурцгийн үрийг бөөрөнхий хэлбэртэй, бөөрөнхий хэлбэртэй, мах нь цайвар ногоон өнгөтэй. Лимагийн шош нь нэг том дутагдалтай тал бөгөөд бусад зүйлээс шингэхэд хэцүү байдаг.
Боб Канелини - Италийн төрөл бүрийн амт чанар сайтай бөгөөд бүрэн чанаж идсэн ч бага зэрэг түүхий хэвээр үлддэг. Италид уламжлалт minestrone шөл, төрөл бүрийн салат бэлтгэхэд ашигладаг.
Боб Мун - шар махтай жижиг ногоон, шар эсвэл улаан үр тариа байдаг. Хамгийн түгээмэл хэрэглээ бол буурцагны нахиалдаг бэлтгэл юм. Энэ нь Хятад, Энэтхэгт өргөн хэрэглэгддэг. Хоол хийхээс өмнө нэвт норгох шаардлагагүй, бага зэрэг чихэрлэг амт, нарийн бүтэцтэй байдаг.
Боб Флажолет - маш нарийн үнэр, амттай жижиг, бага зэрэг ногоовтор шоштой. Францчууд үүнийг салад, хурганд зориулсан хачир болгон ашигладаг.
Боб Азуки - улаан ази шош. Япончууд түүнийг буурцагт ургамлын хаан гэж нэрлэдэг. Тэд үүнийг улаан буурцагны зуурмаг хийхэд ашигладаг. Азийн хоолонд үүнийг бүхэлд нь эсвэл нунтаглаж гурил болгон ашигладаг. Азуки шош нь будаа, салатанд нэмэр болно. Энэ нь амархан шингэж, маш хурдан чанаж иддэг.
Хар Азуки шош - Энэ бол энгийн азуки шошны хар хувилбар юм. Үүнтэй адил амархан шингэдэг бөгөөд маш хурдан чанадаг.
Боб Пинто - хуурай бол бор шаргал өнгөтэй шаргал өнгөтэй боловч хоол хийх явцад ягаан хүрэн өнгөтэй болдог. Пинто шош нь Мексикийн олон тооны хоолны заавал орц юм.
Хар шош - энэ шош нь Карибын тэнгис ба Латин Америкийн хоолны гол орцуудын нэг юм. Энэ нь Америк, Мексикийн өмнөд мужуудад маш өргөн тархсан байдаг. Хөх нь хар арьстай, өтгөн мах юм. Энэ нь бага зэрэг амттай амттай. Салат, шөл хийхэд тохиромжтой.
Жижиг цагаан шош - далайн шош гэж нэрлэдэг. Энэ нэр нь 1800 оноос хойш Америкийн Тэнгисийн цэргийн цэргүүдийн гол хоол хүнсний нэг байснаас үүдэлтэй юм. Хоол боловсруулахад хэцүү, шингэхэд маш хэцүү байдаг. Шөл, салат, шөл хийхэд тохиромжтой.
Том цагаан шош - ихэвчлэн салатанд хэрэглэдэг.
Мексикийн улаан буурцаг - түүний үр тариа нь жижиг, харанхуй, дугуй хэлбэртэй байдаг. Чили болон чанасан аяганд хэрэглэдэг.
Шош сонгох, хадгалах
Гэмтэл, нүхний шинжгүй эрүүл үр тариа бүхий шош сонгох хэрэгтэй. Буурцагыг хуурай, сэрүүн газар, тохиромжтой дугтуйнд хийж хадгална. Шош нь маш удаан хугацаанд үйлчлэх чадвартай бүтээгдэхүүн боловч хоол хийсний дараа 2-3 хоногийн дотор уух хэрэгтэй.
Шош хоол хийх
Буурцагт ургамлыг түүхий эдээр нь идэж, нахиалж, чанаж, гурилаар хийж, дүпү дээр бөөгнүүлж, шар буурцаг, темпех, мисо-д исгэж болно. Эдгээр нь чинжүү, шөл, салат бэлтгэхэд маш сайн найрлагатай байдаг.
Төгс хоол хийх нууц шош удаан хоол хийж байна. Үүнийг хурдан хоол хийхийг хүсэхийн тулд олон гэрийн эзэгтэй нар шошыг маш өндөр температурт чанаж болгосон нь бүтээгдэхүүний хувьд үхэлд хүргэдэг. Ийм байдлаар шошны уургийг гаталж, шош нь хатуурдаг. Хоол хийх явцад эхний хэдэн усыг хаядаг.
Шош нь хамгийн жинхэнэ Болгарын хоолыг бэлтгэхэд ашигладаг. Буурцагны шөл, буурцагны шөл, буурцагтай чихмэл чинжүү, буурцагны салат, хиамтай шош - Болгарын ширээн дээр байнга байдаг. Буурцагны амтыг гаа, паприка, яншуй, амттай, девесил, ганга, маржорам зэрэг амтлагчаар төгс нөхөж өгдөг.
Буурцагны ашиг тус
Буурцагт ургамал нь өөх тос, тос, элсэн чихэр багатай хоол хүнс юм. Судалгааны үр дүнгээс харахад буурцагт ургамал нь холестериныг бууруулж, маш сайн тэжээлээр хангаж өгдөг болохыг харуулсан тул буурцагт ургамлыг өдөр бүр хэрэглэхийг дэмжиж байна. Самар, үр, үр тариатай хослуулан бүхэлд нь, эслэг ихтэй ургамлын уураг үүсгэдэг.
Ихэнх буурцагт ургамал нь зөвхөн 2-3% -ийн өөх тос агуулдаг. Эдгээр нь дор хаяж 20% -ийн уураг агуулдаг бөгөөд нүүрс ус их хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд энэ нь ихээхэн хэмжээний энерги өгдөг. Буурцагт ургамлын найрлагад их хэмжээний В бүлгийн витамин, төмөр, хүнсний эслэг агуулагддаг.
Шошны хор хөнөөл
Түүхий боловсорч гүйцээд идэж болохгүй шош Учир нь хоол хийх явцад алга болдог хортой бодис агуулдаг. Хөгшин хүмүүс, тулай өвчтнүүд шээсний хүчил ба түүний давс үүсгэдэг олон тооны пурин агуулдаг тул үүнийг байнга хэрэглэж болохгүй. Эдгээр давсны солилцооны эмгэг нь тулай өвчнийг хөгжүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Зөвлөмж болгож буй:
Боб Адзуки
Азуки буурцаг / Азуки шош / буюу Азийн улаан шош гэж нэрлэдэг нь буурцагт ургамлын гэр бүлийн туйлын амттай гишүүн юм. Японд түүнийг буурцагт ургамлын хаан гэж хүртэл нэрлэдэг. Азуки бол 11, 12-р сард хурааж авдаг Хятад, Японы томоохон ургац юм.
Боб Мун
Боб Мун эсвэл папуда бол Vigna radiata ургамлын үр юм. Энэ нь буурцагт ургамлын гэр бүл / Fabaceae / -д хамаарна. Францад үүнийг fèves germées, Грект - rovitsa (ροβίτσα), Туркэд - mash filizi гэж нэрлэдэг. Энэтхэг, Бангладеш, Пакистан, Индонез, Камбож, Хятад, Филиппин, Тайланд болон бусад оронд ургадаг.
Нимгэн Боб
Нимгэн буурцаг (тонка шош) нь халуун орны ширэнгэн ойгоос гарсан, ургамлын бүрхүүлийг халуун ногоо болгон ашигладаг сонирхолтой ургамлын нэр юм. Манай оронд нимгэн шош тийм ч их түгээмэл байдаггүй бөгөөд янз бүрийн төрөл зүйл, голчлон бялуу, шоколадтай амтат хоол хийхэд харьцангуй ховор хэрэглэгддэг.
Агуу тогооч нар: Боб Блумер
Өнөөдөр бид таныг хамгийн хазгай тогооч нарын нэг болох тухайлбал танилцуулах болно Боб Блумер . 1962 онд Канадын Монреаль хотод төрсөн Бобын амьдрал бидний зурагтаар мэддэг ихэнх тогооч нарын адил хөгжөөгүй. Бизнесийн менежер мэргэжлээр төгссөн Бобын анхны хоолны карьер нь 1991 онд анхны зурагтай ном болох "
Боб, сэвэг зарам биднийг удаан хугацаанд цатгалан байлгадаг
Өглөөний цай эсвэл үдийн хоолны дараа 2 цагийн дараа өлсөх мэдрэмж биднийг байнга барьж, хамгийн тохиромжгүй мөчид хяналтаас гаргадаг. Ийм тохиолдолд бидний мэдрэх мэдрэмж нь өлсгөлөн гэхээсээ илүү зарим төрлийн хоолонд дурлах дур сонирхол байдаг ч гэсэн биднийг зарим хөнгөн зууш, жигнэмэг эсвэл чихэрлэг, илчлэг ихтэй зүйлд хүргэнэ.
