2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Өтгөрүүлсэн сүү өтгөрүүлсэн, хэсэгчлэн усгүйжүүлсэн сүү бөгөөд өөхний агууламж 7.5 хувиас багагүй байна. Бодисын хуурай бодис 25 хувиас багагүй байх ёстой. Энэ хэлбэрээр сүүг хадгалах, тээвэрлэхэд илүү хялбар байдаг. Өтгөрүүлсэн сүүг өтгөрүүлсэн сүү, dulce de leche гэж нэрлэдэг. Энэ нь чихэр агуулсан эсвэл агуулаагүй байж болно.
Энэхүү сүүн бүтээгдэхүүнийг цайвар шар өнгөөр карамель өнгөөр буддаг. Түүний тогтвортой байдал нь өтгөн, өтгөн. Амт нь эмзэг, амттай (сүү чихэрлэг болоход), тааламжтай байдаг. Үнэр нь зөөлөн бөгөөд нарийн байдаг. Өтгөрүүлсэн сүү бол нарийн боов хийхэд маш түгээмэл хэрэглэгддэг бүтээгдэхүүн юм. Мэргэжилтнүүд ихэвчлэн тос, бялуу болон бусад сайхан уруу таталтыг ашигладаг.
Өтгөрүүлсэн сүүний түүх
Түүх өтгөрүүлсэн сүү маш их сониуч юм. Түүний гадаад байдал нь ямар ч хоолны зориулалттай огт холбоогүй юм. Энэ нь Наполеон Бонапартийн армийн цэргүүдийг сайн сайхан байдалд байлгах зорилгоор үйлдвэрлэсэн болох нь харагдаж байна.
Домогт өгүүлснээр өтгөрүүлсэн сүү бол хоолны болон худалдаачин Никола Аперын бүтээл юм. Цэргүүд түүний сүүнд маш их дуртай байсан бөгөөд энэ нь эзэн хааны анхаарлыг татсангүй. Удалгүй тэр өөрөө Аперын хүчин чармайлтыг шагналаар шагнасан. Наполеон өтгөрүүлсэн сүүний эцэгт түүний шинэ бүтээлийн агуу чанаруудын талаар дурдаагүйгүй.
Сүү бол олон төрлийн шим тэжээлийн агуулах учраас онцгой үнэлдэг байв. Дэлхийн дайны үеэр хураангуй сүүтэй лаазыг цэргүүдэд төдийгүй шархадсан хүмүүст өгдөг байсан тул тэд хурдан эдгэрэх боломжтой байв.
Өтгөрүүлсэн сүүний найрлага
Нэгэн хэсэг өтгөрүүлсэн сүү тодорхой хэмжээний нүүрс ус, өөх тос, уураг байдаг. Энэ нь кальци, төмөр, фосфор, кали, натрийн эх үүсвэр юм. Үүнээс та А аминдэм, В1 витамин, В2 витамин, В3 витамин, В6 витамин, С аминдэм, Д аминдэм, Е аминдэмийг олох болно.
Өтгөрүүлсэн сүүний төрөл
Өмнө дурьдсанчлан, өтгөрүүлсэн сүү чихэрлэг эсвэл чихэргүй байж болно. Хоёр төрлийн үйлдвэрлэлийн үйл явц нь хэд хэдэн үндсэн үе шатыг агуулдаг. Элсэн чихэргүй өтгөрүүлсэн сүүг шинэхэн сүүгээр хийдэг. Энэ нь механик хольцоос цэвэршүүлж, арван минутын турш пастеризаци хийдэг. Энэ аргаар бичил биетний ургамлын хэлбэрийг устгана.
Дараа нь сүүг өтгөрүүлж, доторхи усны талаас илүү хувийг авна. Үр бүтээгдэхүүнийг хөргөсний дараа лаазаар дүүргэх цаг болжээ. Тэд хаалттай, ариутгасан байна. 110-115 градусын температурт 20 минутаас хэтрэхгүй буцалгана. Энэ сүүнд давслаг ноотууд байдаг бөгөөд тууштай байдал нь цөцгийтэй төстэй байдаг.
Чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүүг ижил аргаар олж авдаг боловч пастеризаци хийсний дараа шингэн элсэн чихэр орно. Нэмж дурдахад кофе эсвэл какао нэмж энэ төрлийн сүүн бүтээгдэхүүнд нэмэлт үнэр эсвэл өнгө нэмж өгч болно. Энэ тохиолдолд нэгэн төрлийн, цөцгийтэй бодис байдаг.
Өтгөрүүлсэн сүүг сонгох, хадгалах
Олон төрлийн өтгөрүүлсэн сүү. Энэ нь янз бүрийн хэмжээтэй, герметик битүүмжилсэн лаазанд байдаг. Сүү худалдаж авахаасаа өмнө хугацаа нь дууссан эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Энэ нь ихэвчлэн үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш 6-7 сар хүртэлх хугацаанд хэрэглэхэд тохиромжтой байдаг.
Үгүй бол хадгалалтын хувьд сүүг, ялангуяа нээгдсэний дараа хөргөгчинд хадгалах хэрэгтэй гэдгийг мэдэж байх ёстой. Хоёр төрлийн сүүнд согог тохиолдож болно, үүнд казеинийг хооронд нь холбож, сүүн бодисыг харанхуйлах, лаазаар удаан хадгалахад метал амт гарч ирдэг.
Өтгөрүүлсэн сүү хоол хийх
Өтгөн, өтгөн тууштай байдал өтгөрүүлсэн сүү үүнийг янз бүрийн хоолны туршилтанд ашиглах боломжийг олгоно. Гэхдээ дүрмээр бол энэ нь ихэвчлэн янз бүрийн амттан бэлтгэхэд ашиглагддаг. Давуу эрхтэй бүтээгдэхүүн бол олон тос, пуддинг, зайрмаг, мусс, бялуу, бяслагтай бялуу, ороомог гэх мэт.
Бүх төрлийн жимсний салатыг нягтруулахаас гадна вафль, хуушуур услахад ашигладаг. Халуун ундааг хайрлагчид кофе эсвэл капучиног зөөлрүүлэхийг илүүд үздэг. Энэ нь сүүний сүмс эсвэл нухсан төмс, лууван, цуккини болон бусад хүнсний ногоо хийхэд хэрэглэгддэг.
Өтгөрүүлсэн сүүний ашиг тус
Эрдэмтэд өтгөрүүлсэн сүү нь ханасан тосны хүчил, микроэлементийн эх үүсвэр болдог тул ашигтай, тэжээллэг чанартай гэж баталдаг. Бидний нэгэнт тогтоосноор өтгөрүүлсэн сүү нь бидэнд эрч хүч, эрүүл мэнд, гоо сайхныг өгдөг A, B, C, D, E витамины эх үүсвэр юм. Өтгөрүүлсэн сүүг цэснээс мах байхгүйг нөхөх чадвартай тул цагаан хоолтон хүмүүст зөвлөж байна.
Өтгөрүүлсэн сүүний хор хөнөөл
Хэдийгээр өтгөрүүлсэн сүү ашигтай гэж үзсэн тул чихэрлэг сортыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь хүсээгүй үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд элсэн чихэртэй сүүн бүтээгдэхүүнийг хэт удаан, удаан хэрэглэх нь илүүдэл жинд хүргэж болзошгүйг анхааруулж байна. Шүдний эмч нар ижил сүүтэй бодис нь шүд цоорох өвчнийг үүсгэдэг болохыг анхааруулж байна.
Зөвлөмж болгож буй:
Өөх тос багатай сүү ашигтай юу?
Хүмүүс сүүгээ бүрэн уух уу эсвэл тослоггүй сүү уух уу гэдэг хэдэн арван жилийн туршид маргаантай байсан. Энэ нь бараг бүх тохиолдолд хүний бие махбодийн хэрэгцээнээс хамаардаг боловч тослоггүй сүү гэж яг юу болохыг ойлгох нь зүйтэй юм. Тосгүй эсвэл тослог багатай сүү өөх тосыг хэсэгчлэн эсвэл бүрмөсөн арилгаж, улмаар илүү нимгэн, цэнхэрдүү өнгийн харагдах болно.
Эрүүл сүү орлуулагч
Шар буурцаг, цагаан будаа, Сагаган, хушга, бусад амьтнаас гаралтай сүүний олон тооны ургамлын аналог байдаг. Эдгээр нь олон шалтгаанаар бүтээгдсэн юм. - Нас ахих тусам зарим хүмүүс лактоз (сүүний сахар) -ийг үл тэвчих шинжтэй болдог, өөрөөр хэлбэл.
Үнээний сүү
Дэлхийн өнцөг булан бүрт үнээний сүү маш түгээмэл тул тайлбарлах шаардлагагүй юм. Энэ нь үр тарианы нэмэлт, эсвэл нэг аяга хүйтэн сүү хэлбэрээр уухаас үл хамааран энэ ундаа нь бидний хоол тэжээлийн гол элемент юм. Сүү нь янз бүрийн хэлбэрээр байдаг бөгөөд энэ нь өөх тосны агуулгаараа харилцан адилгүй байдаг.
Сүү
Шинэ сүү нь хөхтөн амьтдын хөхний булчирхайд үүсдэг биологийн хүнсний шингэн юм. Өвөрмөц онцлогтой сүү бол байгалиас зөвхөн ургаж буй үрээ тэжээх зорилгоор бүтээсэн цорын ганц бүтээгдэхүүн юм. Ерөнхийдөө шинэхэн сүү нь манай улсад хамгийн түгээмэл тохиолддог хүн (сүү) эсвэл амьтан - үнээний сүү, хонины сүү, ямааны сүү, одос үхрийн сүү байж болно.
Тусгай сүү
Болгар, Балканы хувьд хамгийн түгээмэл нь үнээний сүү боловч дэлгүүр, үхэр, ямаа, хонь гэх мэт зүйлээс олж болно. Гэсэн хэдий ч бас байдаг бусад сүү , өөр технологиор үйлдвэрлэдэг тул бид тэднийг нэрлэх болно тусгай сүү . Ихэнх тохиолдолд эдгээр нь бидний хэрэглэж заншсан сүүнээс чанараараа доогуур байдаггүй боловч зарим нэг ялгаатай талууд байдаг.
