2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:35
Prosciutto нь Италичуудын барааны тэмдэг болох дэлхийн өнцөг булан бүрт алдартай Италийн амттан бөгөөд амт нахиа мэдрэх дуртай юм. Prosciutto бол гахайн махнаас бэлтгэсэн сонирхогчийн төрөл бөгөөд даршилж, тодорхой нөхцөлд боловсорч гүйцээд давс, анхилуун амтлагчаар түрхдэг.
Prosciutto San Daniele - энэ бол хамгийн алдартай, нэр хүндтэй prosciutto төрлүүдийн нэг юм. Түүний амт нь бусдаас ялгаатай нь илүү халуун ногоотой, шорвог амттай, цэвэр амттай байдаг. Үйлдвэрлэлийн хамгийн сайн улирал бол өвлийн улирал бөгөөд хамгийн өндөр чанартай prosciutto нь Сан Даниелийн бүсэд үйлдвэрлэгддэг. Энэ бол Таглиаменто голын эрэг орчмын газар бөгөөд энэхүү тансаг уруу таталтыг бий болгох хамгийн таатай уур амьсгал гэж үздэг.
Процутто бэлддэг гахайнууд нь "хүнд гахай" төрлийнх бөгөөд энэ нь амьтдыг тусгай хоолоор хооллодог гэсэн үг юм. Тэд 160 кг жинтэй, есөн сараас доошгүй настай. Төрөхөөсөө хойш амьтдыг гуяны шивээсээр тэмдэглэдэг. Гахайг нядлахдаа тусгай гэрчилгээ олгоно.
Хоол хийх процесс нь гахайн махны хөлний хэмжээнээс хамааран есөн сараас нэг жил хагасын хооронд үргэлжилж болно. Эхний алхам бол махыг цэвэрлэж, далайн давсаар боловсруулах бөгөөд дараа нь хоёр сарын турш явна. Энэ хугацаанд махны цусыг хатаахын тулд сонирхогчид бага багаар зөөлөн шахдаг. Ясыг хугалахгүй байхад анхаарах хэрэгтэй. Бүрэн хатсаны дараа агааржуулалттай газар өлгөх хэрэгтэй.
Prosciutto-ийн түүх
Гарал үүсэл prosciutto эрт дээр үеэс эхлэлтэй бөгөөд магадгүй хүрэл зэвсгийн үеэс эхтэй байх. Эхний баримт бичгүүд нь махыг давсалж лаазалдаг заншлыг нэвтрүүлсэн Кельтүүд, гахайн мах, хиам, хиамаар найрлаж байсан Ромын үеэс эхтэй. Ромын цэргүүд их хэмжээний давсалсан гахайн мах, сонирхогчийн хамт урт удаан жагсаал хийв.
Өмнө нь гахайг гадаа, ой модтой, чийглэг газарт өсгөдөг байсан. Тэд зөвхөн өвлийн улиралд хурааж, царс ойгоос урьдчилан бэлтгэсэн царсны модоор хооллодог байв. Ломбардууд довтлосны дараа (569) мастер гахай гэж нэрлэгддэг гахайн аж ахуй эрхлэгчдийн нийгмийн байдал нь мастер гар урчуудтай адил байв. Сонирхолтой баримт бол ойн үнийг гэгддэг зүйлээр илэрхийлсэн явдал юм. "Гахайн эквивалент".
Галлууд гахайн мах хатаах маш чадварлаг байжээ. Давслах бага температур, хаврын салхийг хатаах зорилгоор ашиглахын тулд гахайг өвлийн улиралд, 2-р сарын 15-ны дотор нядалсан. Энэ нь өнөөдрийг хүртэл үнэн юм.
Prosciutto-ийн найрлага
Ханаагүй өөх тос prosciutto загас, үхрийн махтай адил 75% хүрнэ. Үүнээс гадна амтат хоол нь амин хүчил, цайр, төмөр зэрэг чухал элементүүдээр баялаг юм. Процуттогийн давсны дундаж агууламж ойролцоогоор 6% байдаг. Процуттод нэмэлт бодис хэрэглэхийг хатуу хориглоно.
Prosciutto-г сонгох, хадгалах
Манай улсад prosciutto хүнсний томоохон сүлжээ, Италийн тусгай дэлгүүрүүдээс олж болно. Түүний үнэ нэлээд өндөр - 100 гр тутамд 10 BGN-ээс хэтэрч болно. Шошгон дээр анхаарлаа хандуулаарай - энэ нь дуусах хугацаа, үйлдвэрлэгчийг дурдах ёстой. Процутто хөргөгчинд хадгалагддаг.
Prosciutto хоол хийх
Боловсруулалтын урт, нарийн төвөгтэй процессын дараа prosciutto нь дэлхийн өнцөг булан бүрт тархсан шинжээчдэд хүрдэг. Түүний маш дур булаам төрх, зөөлөн ягаан цөм, цасан цагаан гахайн мах нь удахгүй болох баярыг бэлдэх болно. Хоолны жор prosciutto тоолж баршгүй. Гайхамшигтай амтыг бүрэн дүүрэн мэдрэхийн тулд үүнийг үргэлж маш нимгэн тайрч ав.
Процутотийг дулааны боловсруулалтанд хамруулах шаардлагагүй, учир нь энэ нь илүү хуурай болдог. Туузыг ихэвчлэн тус тусад нь хоол хийх бэлтгэлийн төгсгөлд нэмдэг. Та анхилуун үнэртэй Пармезан бяслаг, нэг аяга улаан дарсаар prosciutto-г хэрэглэж болно - үүнээс өөр хоолны дуршил юу вэ?
Процутто пицца, prosciutto, бяслаг эсвэл селөдерей туузаар цувисан өнхрөхөд ашигладаг. Энэ нь арукула, ямааны бяслаг бүхий олон шинэ салатуудын нэг хэсэг юм. Сонгодог хослол бол инжир, prosciutto болон ямааны бяслаг.
Мэдээжийн хэрэг, энэ нь бууцайтай амттай спагеттигийн нэг хэсэг байхаас өөр аргагүй юм. Процуттотай ороосон аспарагус, халуун өөхөнд бага зэрэг шарсан байдаг нь танай зочдыг гайхшруулж чадах гайхалтай, тансаг өнхрүүлгүүд юм.
Prosciutto-ийн ашиг тус
Дотор агуулагдах цайр ба төмөр prosciutto биеийн эрүүл мэнд, үйл ажиллагааг хадгалахад чухал үүрэгтэй. Төмөр нь эрчим хүчний үйлдвэрлэлд гол үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд дархлааны системийн үйл ажиллагаа нь үүнээс хамаардаг. Цайр нь цусан дахь сахарын тэнцвэрийг хангаж, амт, үнэрийн мэдрэмжийг хадгалж, дархлааны системийн үйл ажиллагааг дэмжинэ.
Зөвлөмж болгож буй:
Prosciutto-ийн хоолны хэрэглээ
Prosciutto бол хамгийн амттай махан хоол юм. Энэ нь Газар дундын тэнгисийн хоолонд ашигладаг гол зүйлүүдийн нэг юм. Манай улсад процутоттой дүйцэх хэмжээ нь сэнсэн, хатаасан мах юм. Prosciutto нь Италиас гаралтай. Жинхэнэ prosciutto нь гахайн хөлөөр хийгдсэн байдаг.
Prosciutto-ийн талаархи сонирхолтой баримтууд
Италийн хоолны асар том хоолны төрөл бүрийн дотроос Апенниний оршин суугчид мэргэжлийн prosciutto-г хамгийн их үнэлдэг. Уруу таталт нь Италийн зүрхэнд орших Эмилиа-Романья мужийн Парма хөндийд болдог. Parma ham or prosciutto di Parma гэсэн нэр нь эндээс гаралтай юм.
Тэд гахайн сүүг амттай Prosciutto-гоор хооллодог
Италийн алдарт prosciutto гэдэг нь "хиам" гэсэн утгатай. Энэхүү Италийн амттан нь Ромын эзэн хаадын үеэс мэдэгдэж байжээ. Prosciutto нь Италийн янз бүрийн хэсэгт үйлдвэрлэгддэг боловч хамгийн сайн нь Парма хотод хийгдсэн зүйл юм.
Prosciutto бүхий амттай жор
Процутто гэгддэг Италийн хоолны уруу таталтыг салат, сэндвич хийхэд нэмэлт болгон ашигладаг. Энэ нь морь ба гол хоол хийхэд хэрэглэгддэг. Шинэ бяслагтай Prosciutto ороомог нь амттай бөгөөд бэлтгэхэд хялбар байдаг. Танд 10 ширхэг ил тод зүсмэл prosciutto, 200 грамм шинэхэн бяслаг, цагаан, хар, ягаан чинжүүний тэнцүү хэсгүүдийн холимог хэрэгтэй.
Modena Prosciutto, San Daniele Prosciutto нар
Италичууд prosciutto-ийн бэлтгэлийг жингийн онцлогоос хамааран 9-18 сараар зориулдаг хоолны урлагийн бүтээл болгосон. Prosciutto бол давс, халуун ногоооор түрхсэн, тодорхой нөхцөлд боловсорч гүйцсэн гахайн хөлний сонирхогчийн төрөл юм. Хойд хөлийг эхлээд давсаар үрээд дараа нь 10 орчим сар хатаана.
