2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Давсыг хүнсний хамгаалалт, амт оруулагч бодис гэдгээр нь хамгийн сайн мэддэг байх. Энэ нь олон мянган жилийн турш хоол хүнс хадгалахад ашигладаг бөгөөд хамгийн түгээмэл амтлагч юм.
Гэхдээ давс мөн бидний идэж буй хоолонд бусад, төдийлөн мэддэггүй үүргийг амт, бүтцийг өгч, өнгө сайжруулдаг чухал тэжээллэг бодисоор гүйцэтгэдэг. Эдгээр шалтгааны улмаас хүнсний үйлдвэрлэлд давс хэрэглэдэг.
1. Хүнсний хадгалалт
Мах болон бусад бүтээгдэхүүнийг давслах нь хоол хүнсийг хадгалах хамгийн эртний аргуудын нэг бөгөөд хөргөгчинд хадгалахаас нь өмнө ашигладаг. Хоол хүнсийг сүйтгэдэг бичил биетэн ургахын тулд чийг хэрэгтэй. Давс хоол хүнснээс чийг гаргаж авах замаар хамгаалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг. Олон эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд давсны дэргэд ургах боломжгүй байдаг. Давстай устай холилдоход давсны уусмал гэж нэрлэдэг. Хоолыг маш их давсалсан усанд дэвтээсэн тул хоолыг хадгалж, үнэрт оруулна. Жишээлбэл, даршлах нь давсны уусмалд хадгалсан хэлбэр юм.
2. Бүтэц сайжруулагч
Ихэнх хүмүүс үүнийг ойлгодоггүй давс хоолонд бүтцийг бий болгоход томоохон үүрэг гүйцэтгэдэг. Жишээлбэл, мөөгөнцрийн талх хийхэд давсны хэмжээ нь мөөгөнцрийн исгэх, цавуулаг үүсэх түвшинд ихээхэн нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь хоёулаа талхны эцсийн бүтэцэд ихээхэн нөлөөлдөг. Давс нь бяслаг үйлдвэрлэх, хиам, хиам зэрэг олон боловсруулсан маханд агуулагддаг уургийн желатинжуулалтад маш их нөлөөлдөг. Боловсруулсан махан бүтээгдэхүүнд давс нь чийгийг хадгалахад тусалдаг тул ханасан өөх тос багатай байдаг.
3. Амтыг нэмэгдүүлэгч
Давс ажилладаг хоолны амтыг сайжруулах олон талаар. Энэ нь хүмүүсийн хамгийн хүсүүштэй амт болох "давслаг" амтыг бий болгоод зогсохгүй чихэрлэг, гашуун гэх мэт бусад амтанд нөлөөлдөг.
Бага хэмжээгээр давс нь чихэрлэг байдлыг сайжруулах тул заримдаа шинэхэн жимсэн дээр цацаж эсвэл нарийн боов, ялангуяа карамель нэмнэ. Давс нь хүнсний гашуун амтыг эсэргүүцэх чадвартай байдаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн цовдлогдсон ногоо (брокколи гэх мэт) болон чидун жимсийг "идэхэд" ашиглагддаг.
Давс нь хоолонд агуулагдах зарим молекулыг ялгаруулж, орц найрлагын зарим амтыг арилгаж, хоолыг илүү анхилуун үнэртэй болгоно.
4. Шим тэжээлийн эх үүсвэр
Цэвэр хоолны давс нь ойролцоогоор 40% натри ба 60% хлоридоос бүрдэнэ. Натри хэт их хэрэглэх нь тийм ч сайн биш боловч бидний оршин тогтноход зайлшгүй шаардлагатай шим тэжээл юм. Натри нь булчинг сулруулж, агшихад тусалдаг, мэдрэлийн импульс явуулж, бие махбод дахь эрдэс бодис, усны тэнцвэрийг хадгалахад шаардлагатай байдаг.
5. Гагнуур
Давс нь уургийн гель үүсэхийг дэмждэг тул үүнийг холбогч болгон ашиглаж болно. Хиам, бусад боловсруулсан мах гэх мэт хоолонд давс нэмэхэд уургийн желатинжуулалтанд орж улмаар бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь хадгалдаг.
6. Өнгө сайжруулагч
Хем, хотдог зэрэг олон боловсруулсан махны өнгө нь зарим талаараа давстай холбоотой байдаг. Давс байгаа нь өнгийг сурталчилж, хадгалахад тусалдаг бөгөөд саарал, шаварлаг болохоос сэргийлдэг. Давс нь талхны царцдас дахь карамелизацийг нэмэгдүүлж, энэ алтан өнгө олж авахад тусалдаг.
Зөвлөмж болгож буй:
Хүнсний ногооны уургууд ба тэдгээрийн бидний амьдралд гүйцэтгэх үүрэг
Ургамал нь бидний эрүүл мэндэд үнэлж баршгүй зүйлийг өгдөг хүнсний ногооны уураг хоргүй, амттай, эрүүл мэндэд тустай. Янз бүрийн ургамлын уургийн агууламж өөр өөр байдаг. Хүнсний ногооны уургийн хэрэглээний хувиар, хэдэн хувьтай нь нийцүүлэн аль хоолонд юу агуулагддагийг товчхон хэлье.
Хүнсний найрлага дахь өөх тосны үүрэг
Өөх тос нь илчлэг чанартай төдийгүй бидний идэж буй хоолонд химийн, физик, тэжээлийн олон үүрэгтэй байдаг. Хамгийн чухал найман зүйлийг энд оруулав хоол хүнсэн дэх өөхний үйл ажиллагаа . 1. Гадаад байдал Өөх тос нь хоол хүнсний төрхийг өөрчилж, гялалзсан бүтэцтэй болгодог.
Хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүний зургаан гайхалтай ашиг тус
Бид эрүүл хооллолтын талаар бодохдоо хөлдөөсөн хоол хүнс хамгийн түрүүнд толгойд орж ирдэг зүйл биш юм. Бүх хөлдөөсөн хоол хүнс хэт боловсруулсан, тэжээллэг чанаргүй, үнэтэй байдаггүй. Амьдралын хэв маяг, төсөвт тохирсон аль хөлдөөсөн хоолыг сонгох хэрэгтэй вэ, хэр сайн вэ?
Zucchini - мянга мянган үүрэг бүхий хүнсний ногоо
Гал тогоонд бидний бэлтгэдэг олон аяганд амттай, амжилттай оруулсан зуны ногооны цуккини хийх жор дүүрч байна. Спагетти, шатаасан эсвэл шарсан, чихмэл, бялуу ч бай тэдгээрийг мянга мянган аргаар өөрчилж болно. Zucchini Жилийн туршид бэлэн байдаг тул бид тэдгээрийг аль ч супермаркетаас худалдаж авах боломжтой боловч яг одоо, зуны сүүлээр тэд бүх амтаа илчилж байна.
Хүнсний тухай хуулийн өөрчлөлтөөс болж органик хүнсний хуурамч өсөлт
Органик хоол хүнс нь бусад хүнсний бүтээгдэхүүнээс арай өндөр үнэтэй байдаг ч хэрэглэгчид эрэлттэй болж, эрэлттэй болж байна. Тэдний эрэлт хэрэгцээ их байгаа тул органик хүнсний зах зээл улам бүр нэмэгдэж байна. Энэ тухай Болгарын органик бүтээгдэхүүний холбооны ерөнхийлөгч Благовеста Василева мэдэгдэв.
