2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Италийн хоолны соёл нь бидний орчин үеийн сонголтод нэн чухал болсон давтагдашгүй амттай жороор дүүрэн байдаг. Лазанья бол хамгийн баян, дуртай, хоолны дуршил сайтай хоолны нэг бөгөөд хамгийн түрүүнд ласанум гэдэг үгийг дурддаг. Энэ нь анх таваг бэлтгэсэн тавагны нэр юм. Лазанаг хийх жор нь эртний Ромчуудын үеэс эхлэлтэй гэж үздэг бөгөөд Грекчүүд түүнийг өмчлөн авсны дараа үүнийг өөрчилж байжээ. Бусад санал зөрсөн судлаачид үүнийг дундад зууны Англид үүссэн гэж үздэг.
Гэхдээ хамгийн шилдэг нь лазанья энэ нь амархан хүрч болох зүйл биш юм. Хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс хамгийн ирээдүйтэй гайхалтай үр дүн ч гэсэн гэртээ чанаж болгосон хоолны жинхэнэ амтанд ойртох боломжгүй юм. Шаардлагатай бараа бүтээгдэхүүнийг худалдан авахад цаг заваа зориулвал та үнэхээр сэтгэл хангалуун байх болно. Дараа нь хоолны сорилт нь танд Италийн энэ мэргэжлийг хийх эсэхээ тайвшруулж, тайвшруулах боломжийг өгөхгүй. Ширээн дээр ердийнхөөс илүү угаагдаагүй таваг овоолоход бэлэн байгаарай, гэхдээ лазанья зууханд аажмаар жигнэж байх үед ая тухтай угааж болно.
Эцсийн үр дүнд таныг гайхшруулах лазаньяг хийх хэдэн энгийн зөвлөмжийг энд оруулав.
Нэмэлт найрлага нь илүү их амт нэмж чадвал л хүлээн авах боломжтой гэдгийг мэдэх нь маш чухал юм. Мөөг нь үүний тод жишээ юм. Тэдний өтгөн, хүчтэй махны амт нь улаан лоолийн чихэрлэг амттай харьцуулагддаг. Тиймээс, тэдгээрийг хатаахад тэдгээр нь тавагны бүр илүү ашигтай бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Тэднийг хоол хийхэд бэлтгэхийн тулд эхлээд хүйтэн усанд дүрээд хоёр цагийн турш явах хэрэгтэй. Дараа нь тэдгээрийг шүүж, анхилуун үнэртэй усыг тавиад, жишээлбэл, мөөгний соус хийхэд ашиглаж болно. Та бас хатаасан shiitake мөөгийг ашиглаж болно. Энэ нь лазанагийн чөмөгт байдаг хүнсний ногоотой төгс зохицдог.
Шинэхэн өвс ургамал нь амтыг өсгөхийн тулд ашигладаг бас нэгэн заль мэх юм: лаврын, яншуй эсвэл орегано, ганга, розмарин нь таваг дээр шинэхэн нэмж хийвэл гайхалтай үр дүнтэй бөгөөд сонгодог амтлагч юм. Өндөг, гэрийн бяслаг, бууцайны талаар юу хэлэх вэ? Эдгээр найрлага нь сайн сонсогдож байна, ялангуяа хэрэв бид цагаан хоолтон чихмэл тухай ярьж байгаа бол энэ хоолыг хийхдээ хөргөгчинд буцааж үлдээх нь дээр. Хэрэв бид хаш, лууван, цуккини, улаан лооль, мөөгөнд илүү их найддаг бол цагаан хоолтон лазанна жинхэнэ бүтээл болно.
Өөр нэг чухал дүрэм бол өндөр чанартай найрлагыг үргэлж ашиглах явдал юм. Тодорхойгүй бүтэцтэй эсвэл хачин бараан өнгөтэй лаазалсан татсан улаан лоолийг хайруулын тавган дээр шууд асгахаас зайлсхий. Үүний оронд та шинэхэн улаан лоолийг чөмөгтөө хийж, илүү их жүүс гаргаж авахад зөөлөн - эсвэл өөрийн гараар хийсэн лонхтой саванд хийж болно. Та тэдгээрийг бүхэлд нь битүүмжилсэн эсвэл огтлох нь хамаагүй. Улаан лооль нь чихэрлэг, анхилуун үнэртэй байдаг гэсэн дүрмийг баримтлах нь хангалттай юм. Хэрэв амт нь тийм ч амттай биш бол та өөрийн соусандаа бага зэрэг сахар шингэлээд дараа нь чанаж болгосон чөмөг дээрээ хийж болно.
Энэ бодлын дагуу дараагийн хоолны зөвлөмж гарч ирнэ. Үргэлж лууван тавь! Байгалийн сайхан амт, ургамлын үнэр нь бусад найрлагатай төгс зохицох болно. Эргэлзээтэй чанартай шар бяслаг эсвэл бяслаг хэзээ ч бүү хэрэглээрэй - зөөлөн, боловсроогүй, эсвэл үрж жижиглэсэн, түүнчлэн дууриамал бүтээгдэхүүн. Бяслагны хослол дээр бооцоо тавь. Ихэнх жорууд нь лазанд мозарелла хэрэглэхийг шаарддаг боловч энэ нь шинэхэн бяслагны нэг төрөл тул амтанд маш бага хувь нэмэр оруулдаг.
Тиймээс мэргэжилтнүүд mozzarella-г Gruyere эсвэл Conte-тай хольж хэрэглэхийг зөвлөж байна. Лазанаг хийх сонгодог бяслаг нь Пармезан, Чеддар юм. Гэхдээ бид жороо жаахан газардуулах шаардлагатай бол эдгээр бяслагыг Болгарын шар бяслаг, Гоуда эсвэл Эдамаар төгс сольж чадна. Лазанаг хийж дуусаад дээрээс нь бяслаг цацна. Өөр нэг санаа бол аль хэдийн дүүргэсэн чөмөг дээр давхаргын хооронд бага зэрэг нимгэн хэрчсэн gouda буюу хайлсан бяслаг шарсан талх түрхэх явдал юм. Гэсэн хэдий ч үүнийг бүү хэтрүүл! Бяслаг эсвэл шар бяслаг нь лазанаг давамгайлах ёсгүй.
5: 2 харьцаатай үхрийн мах, гахайн махыг янз бүрийн татсан махыг хослуулан хэрэглэнэ. Үхрийн мах нь тавгийг онцолж, энэ нь нэг төрлийн хүчтэй амт болж, гахайн мах гүнзгий, илүү сайн тослог бүтэцтэй болно. Лазанья дүүргэж нэмэхэд бага зэрэг шарсан гахайн махаар баяжуулж болно. Өөр нэг чухал зүйл! Татсан мах сонгинод дуртай тул энэ хоолонд бүү хадгал. Бөглөх бэлтгэлийн үеэр шарахдаа нилээд жижиглэсэн байх ёстой.
Одоо зөрчилтэй асуудал дээр! Бид сав баглаа боодолоо нээлгэсний дараа лазангийн арьсыг урьдчилан буцалгаж эсвэл хайруулын тавган дээр эгнүүлэн тавих уу? Үнэн бол та хичнээн хүнд итгэдэггүй байсан ч холтос нь гайхамшигтай, боловсруулалгүйгээр зөөлөрдөг. Гэсэн хэдий ч та буцалгах шаардлагагүй тул хоёр дүрмийг баримтлах шаардлагатай байна. Нэгдүгээрт, царцдасын эгнээ ба лазанагийн соусыг хангалттай дүүргэх хэрэгтэй - Béchamel. Үүнийг давхарга бүрийн төгсгөлд тарааж байх ёстой.
Бехамель нь хоолонд агуулагдах байгалийн гаралтай шингэний нэг юм. Үүнийг хийхийн зэрэгцээ нэг чухал орцыг задлахгүй байх нь сайн хэрэг. Хоёрдахь дүрэм бол улаан лооль, татсан махнаас эхлээд бага зэрэг соусаар дүүргэх явдал юм. Тийм ээ, чөмөг бэлтгэх үед энэ нь чанаагүй, зөөлөн биш байх ёстой, гэхдээ ямар ч тохиолдолд хуурай байж болохгүй! Гэсэн хэдий ч, хэрэв та Бешамель тавиагүй эсвэл туршилт хийхээр шийдсэн бол царцдасыг хайруулын тавган дээр наалдахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд тосыг буцалж буй усанд гурван минутын турш дүрэх нь дээр. Энэ нь царцдаснаас илүүдэл цардуулыг арилгах болно. Энэ талаар дурдах нь илүүц биш бас нэг зөвлөгөө: хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд лазанаг иенийн саванд жигнэх хэрэгтэй.
Хаш ба лаврын хамт цагаан хоолтон lasagna
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн: 3 хаш, 3 хумс сармис, цөөн тооны шинэ ганга, 1 цайны халбага нунтагласан улаан чинжүү, 6 хоолны халбага нэмэлт онгон чидун тос, 800 гр лаазалсан бүхэл улаан лооль, 1 халбага бальзамын цуу, 1 баглаа, шинэхэн лаврын, 150 гр чедрийн бяслаг - сараалжтай, 2 атга пармезан - бас 6-8 сараалжтай, лазанагийн царцдас (гурван эгнээ хүрэх ёстой)
Бэлтгэх арга: Зуухыг 200 ° C хүртэл халаана. Усан үзэмийг том зүсмэлүүд болгон хувааж давсална. Гашуун шүүсийг шахахын тулд тэдгээрийг 30 минутын турш коланд хийж тавь. Дараа нь тэдгээрийг угааж, хальслаарай. Хаш зүсмэлүүдийг шоо болгон хувааж, сармис, ганга, халуун улаан чинжүүтэй хамт 10 минут хуурна. Улаан лоолийг модон халбагаар жижиглэж, бальзамын цуу ба лаврын навчны хамт өөр хайруулын тавган дээр хийнэ. Sauce өтгөртөл нь чанаж болгоно. Жигнэх тавагныхаа ёроолд тавиад лазанагийн хальсыг хийж, дараа нь хаш, улаан лоолийн соусаа тавина. Мөр тус бүр дээр чедра цацаж, дээрээс нь Пармезан цацна. Эцэст нь бага зэрэг шинэхэн лаврын тос нэмж, бага зэрэг оливын тос асга. Таваг алтан болтол 25-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Татсан мах, гахайн мах, Бешамель соустай лазанья
Фото: Мина Димитрова
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн: 3 том сонгино - нилээд жижиглэсэн, 3 хоолны халбага оливын тос, 1 цайны халбага орегано, 300 грамм жижиглэсэн утсан гахайн мах, 800 гр баялаг соустай лаазалсан улаан лооль, 20 лаврын навч, чимэглэл хийхэд нэмэлт, 250 гр татсан мах, 6-8 ширхэг хальс лазанья
Бешамель соусын хувьд: 600 мл сүү, 50 гр цөцгийн тос ба ижил хэмжээний гурил, шинэхэн сараалжтай задийн самар, 50 гр үрж жижиглэсэн пармезан
Бэлтгэх арга: Чидун жимсний тосонд сонгино алтан болтол нь хуурна. Орегано, гахайн мах, татсан махыг нэмж, чанаж болгосон болтол нь байнга хутгана. Зүссэн улаан лоолийг соустайгаа хамт өөр хайруулын тавган дээр нэмээд шингэнээ уурших хүртэл гал дээр тавь. Гал дээрээс аваад шинэхэн лаврын тос нэмнэ.
Бехамелийг нэгэн зэрэг хий. Сүүг саванд хийнэ, дулаарах үед цөцгийн тос, дараа нь гурил нэмнэ. Найрлагыг хумсны хамт сайтар холино. ХЗ нь дунд зэргийн температурт байх ёстой. Соусыг сайтар буцалгаж өтгөрүүлэх хэрэгтэй. Давс, чинжүү, задийн самар зэргийг амтлан амтлана. Доод талын иенийн саванд эхлээд лазанагийн царцдасыг тавиад дараа нь улаан лоолийн соус, бесамель, гахайн мах, татсан махаар хийсэн чөмөг тавина. Дээрээс нь Бехамелаар хийж, үрж жижиглэсэн Пармезаныг соусандаа түрхэж өгөөрэй. Бехамелийн соусыг хамгийн сүүлд хийж, бүлээнээр нь түрхэхэд царцдасгүй болно. 190 градусын турш жигнэх хэрэгтэй лазанья алтан царцдас олж авах.
Хэрэв та лазанаг хөлдөөхийг хүсвэл бүрэн хөргөхийг хүлээгээд шинэхэн хадгалалтанд зориулж тугалган цаасаар ороогоод дараа нь хөнгөн цагаанаар ороорой. Тиймээс үүнийг гурван сарын турш хадгалах боломжтой. Гэсгээхийн тулд та сэрүүн газар хоол хийхээс 6 цагийн өмнө лазанаг арилгах хэрэгтэй. Үүнийг тугалган цааснаас задлаад 190 градусын турш жигнэх буюу богино долгионы зууханд халаана.
Зөвлөмж болгож буй:
Эдгээр ухаалаг зөвлөгөөгөөр хоолоо эрүүл болго
Эрүүл хооллолтын сэдэв нь бидэнд аль хэдийн зовиуртай байдаг, яагаад гэвэл энэ нь байнга яригддаг, гэхдээ бидний дуртай зүйлсийн нэг юм. Зөв зохистой хооллох соёл нь үнэхээр чухал юм.Учир нь бид юу идэх нь сайн, аль хоол нь хортой болохыг сайн мэддэг байх хэрэгтэй.
Эдгээр хялбар зөвлөгөөгөөр гал тогоогоо нэг удаа цэгцэл
Таны гал тогоонд бөмбөг унасан эсвэл хүнд тулаан болсон гэж та олонтаа боддог уу? Хэрэв тийм бол ноцтой арга хэмжээ авах цаг болсон байх. 1. Хаях! Мэдээжийн хэрэг таны шүүгээнүүд дүүрэн байдаг бөгөөд ихэнхийг нь огт ашигладаггүй. Бүх зүйлийг дахин тохируулж, юу ашиглах, юу ашиглахгүйгээ сайтар бодож үзээрэй.
Эдгээр хялбар зөвлөгөөгөөр хүнсний ногоо хийхдээ витаминаа хэмнээрэй
Бидний мэдэж байгаагаар хүнсний ногоо нь маш их хэмжээний витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Гэсэн хэдий ч зарим хоол хийх аргууд нь тэдгээрийг устгаж чаддаг. Энэхүү нийтлэл нь хүнсний ногоог зөвхөн амтаас нь гадна түүнд агуулагдах бүх шим тэжээлийг шингээж авахын тулд хэрхэн зөв хоол хийхийг харуулахыг зорьсон болно.
Эдгээр жороор төгс шарсан хавирга бэлтгэ
Бэлтгэх шарсан хавирга гэдэг нь олон тогооч нарт тулгардаг хүнд ажил юм. Нууц нь зөв даршилсан маханд байдаг бөгөөд энэ нь тэднийг мэдрэхүйн мэдрэмж, хүсэл тэмүүлэлдээ жинхэнэ баяр баясгалан болгон хувиргах болно. Төгс шарсан гахайн хавирганы жор ижил төстэй бөгөөд ялгаа нь зөвхөн зарим marinade найрлагад л байдаг.
Эдгээр нарийн мэдрэмжийн тусламжтайгаар төгс шарсан мах бэлтгэ
Хэдийгээр мах шарах нь амархан юм шиг боловч энд бас зарим нарийн зүйлс байдаг. Шарах мах бэлтгэх хамгийн чухал алхам бол нүүрсийг зөв асаах явдал юм. Мод асаах, сонины цаас, боргоцой, модны нимгэн мөчрийг ашиглах нь чухал юм. Галын найрлагыг асаасны дараа болгоомжтой, аажмаар нүүрс нэмнэ.
