2025 Зохиолч: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 10:27
Рапс, чидун жимсний тос нь дэлхийн хамгийн алдартай хоол хийх тос юм. Хоёулаа зүрх эрүүл гэж сурталчилж байна. Гэсэн хэдий ч зарим хүмүүс ялгаа нь юу вэ, эрүүл мэнд нь юу вэ гэж гайхдаг.
Рапс, чидун жимсний тос гэж юу вэ?
Рапсын тосыг рапсын үрээс гаргаж авдаг (Brassica napus L.), генетикийн хувьд өөрчлөгдсөн, рапс нь байгалийн гаралтай эрдэс хүчил, глюкозинолат зэрэг хорт нэгдлүүд багатай байдаг. Энэ технологи нь хийдэг рапсын тос хэрэглэхэд аюулгүй.
Рапсын боловсруулалтанд халаалт, шахах, химийн аргаар олборлох, цэвэршүүлэх ажил орно. Тос нь мөн цайруулах, үнэргүйжүүлэх үйлчилгээтэй тул төвийг сахисан өнгө, үнэрийг өгдөг.
Нөгөөтэйгүүр, чидун жимсний тосыг чидун модны жимс болох шахсан чидунаас гаргаж авдаг. Хэдийгээр олон төрөл байдаг ч хамгийн алдартай хоёр нь ердийн буюу "цэвэр" байдаг. оливын тос нэмэлт онгон чидуны тос. Нэмэлт онгон чидуны тосыг зөвхөн шахах аргаар гаргаж авдаг бол энгийн оливийн тосонд түүхий (дарагдсан) тос болон цэвэршүүлсэн (бүлээн эсвэл химийн аргаар гаргаж авсан) оливийн тос байдаг.
Хэдийгээр нэмэлт онгон чидуны тос нь энгийн оливийн тосоос илүү үнэтэй тул бага боловсронгуй тул эрүүл гэж тооцогддог.
Шим тэжээлийн хувьд рапс, чидун жимсний тос маш төстэй.
1 tbsp дахь тэжээллэг чанар. (15 мл) рапс ба ердийн (цэвэршүүлсэн) чидуны тос:
рапсын чидун
Калори 124 124
Өөх тос 14 грамм 14 грамм
• Ханасан өөх 7% 14%
• Моно ханаагүй өөх тос 64% 73%
• Олон ханасан өөх тос 28% 11%
Витамин Е Судалгааны ажлын 16%, Судалгааны ажлын 13%
Витамин К нь судалгаа, шинжилгээний ажлын 8%, судалгаа шинжилгээний ажлын 7%
Ялангуяа оливийн тос нь ханасан, дан ханасан өөх тосоор хангадаг бол рапсын тос нь илүү их ханасан өөх тос агуулдаг.
Антиоксидант агууламж
Рапс, чидун жимсний тос чөлөөт радикал гэж нэрлэгддэг хортой молекулуудыг саармагжуулдаг нэгдлүүд болох антиоксидантуудын агуулгаар ихээхэн ялгаатай байдаг.
Чөлөөт радикалууд нь маш тогтворгүй бөгөөд таны биед хэмжээ хэт ихэсэхэд эсэд гэмтэл учруулдаг. Судалгаанаас үзэхэд чөлөөт радикал гэмтлийг зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин, Альцгеймерийн өвчин, зарим хорт хавдар зэрэг архаг өвчинтэй холбож үздэг.
Чидун жимсний тос нь таны биед хүчтэй антиоксидант үүрэг гүйцэтгэдэг полифенол зэрэг 200 гаруй ургамлын нэгдлүүдээр сайрхдаг.
Гэхдээ полифенолын хэмжээ нь боловсруулах аргаас хамаарна.
Цэвэршүүлэх процесс нь антиоксидантын агууламжийг мэдэгдэхүйц бууруулдаг тул энгийн оливийн тос цөөн тооны полифенол агуулдаг.
Энэ үеэр нэмэлт онгон чидуны тос полифенолоор дүүрэн байдаг. Эдгээрт зүрх судасны өвчин, үрэвсэл үүсэх эрсдэл багатай олеуропеин, гидрокситирозол, олеокантал зэрэг орно.
Хоол хийх зорилго
Чидун жимсний болон рапсын тос нь янз бүрийн хоолны эмчилгээнд зориулагдсан өвөрмөц шинж чанартай байдаг.
Шарсан мах
Шарах гэх мэт өндөр температурт хоол хийх аргуудад тос нь тамхи татаж эхлэх утаа гэж нэрлэгддэг температурт хүрч чаддаг. 460 ℉ (238 ℃) -д рапсын тос тамхи татах цэг нь энгийн буюу онгон чидун жимсний тосноос 410 ℃ (210 ℃) ба 383 ℉ (195 ℃) тус тус өндөр байдаг.
Газрын тос тамхи татах цэг дээр очсоны дараа түүний глицерин ба чөлөөт тосны хүчил задарч, альдегид, кетон, спирт зэрэг нэгдлүүдийг үүсгэж эхэлдэг. Эдгээр нэгдлүүд нь хортой бөгөөд тааламжгүй үнэртэй байдаг.
Гэсэн хэдий ч рапсын тосноос бага утаа ялгаруулдаг ч энгийн болон нэмэлт онгон чидуны тос аль аль нь өндөр температурт нэлээд тогтвортой байдаг тул хортой нэгдэл үүсгэх магадлал багатай юм.
Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг хэт халах нь тэдний oleocanthal антиоксидант гэх мэт зарим ашигтай нэгдлийг бууруулж, ерөнхий амтанд нөлөөлдөг.
Тиймээс рапсын тос нь өндөр температурт шарахад, түүний дотор гүн шарахад илүү тохиромжтой байдаг. Гэхдээ хоёр тос нь дунд зэргийн халуунд шарахад тохиромжтой.
Бусад програмууд
Хэдийгээр оливын тос хайруулын хувьд ашиглаж болно, түүхий эдээр илүү их хэрэглэдэг. Энэ нь салатны найрлагад сайнаар нөлөөлдөг бөгөөд таны дуртай хоолон дээр лонхноос шууд цацаж амттай байдаг.
Энэ нь тод өнгө, бараг халуун ногоотой амттай тул түүгээр хоол хийх нь хоолонд Газрын дундад тэнгисийн баялаг амтыг өгдөг.
Зарим хүмүүст энэ үнэр тийм ч тааламжгүй санагдаж магадгүй юм. Энэ тохиолдолд илүү төвийг сахисан амттай энгийн чидуны тос сайн сонголт байж болно.
Нөгөө талаас, рапсын тос саармаг хэлбэрийг өгөхийн тулд цайруулж, үнэргүйжүүлдэг. Ялгаатай түүхий оливийн тос, шарсан, гурилан бүтээгдэхүүнээс бусад хоолонд ихэвчлэн ашигладаггүй.
Чидун жимсний тосны нэг сул тал бол өндөр үнэ юм. Чухам иймээс оливын тосыг ихэнх арилжааны гал тогоо, ресторанд өргөн хэрэглэдэггүй.
Аль нь эрүүл вэ?
Оливын тос
Хоол тэжээлийн хувьд чидун жимсний тос, ялангуяа нэмэлт онгон чидуны тос нь рапсоос илүү эрүүл байдаг. Чидун жимсний тос тогтмол хэрэглэдэг хүмүүс зүрх судасны өвчний эрсдэлт хүчин зүйлийг бууруулж, цусан дахь сахарын хэмжээг сайжруулж, нас барах эрсдэлийг бууруулдаг.
Жишээлбэл, 33 судалгаанд дүн шинжилгээ хийснээр чидун жимсний тос их хэрэглэдэг хүмүүст чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрийн эрсдэл бага хэрэглэдэг хүмүүстэй харьцуулахад 16% -иар бага байдаг нь тогтоогджээ. Нэмж дурдахад, чидун жимсний тосыг их хэмжээгээр хэрэглэх нь тархинд цус харвах эрсдэл багатай, зүрх судасны өвчин, үүнд LDL (муу) холестерин, триглицеридын түвшинг бууруулдагтай холбоотой юм.
Чидун жимсний тосны ашиг тус антиоксидант болон бусад ургамлын нэгдлүүдийн улмаас, ялангуяа онгон сортуудад түгээмэл байдаг.
Рапсын тос
Нөгөөтэйгүүр, рапсын тосыг өндөр боловсронгуй болгосон нь чухал тосны хүчил, антиоксидант зэрэг тэжээллэг бодисын агууламжийг эрс бууруулдаг.
Рапсыг ихэвчлэн эрүүл гэж сурталчилж байгаа ч одоогийн судалгаа нь маргаантай асуудал юм. Хэдийгээр зарим судалгаагаар энэ нь үр өгөөжтэй болохыг харуулж байгаа ч зарим нь эсрэгээрээ байгааг харуулж байна.
Илүүдэл жинтэй буюу таргалалттай 2071 насанд хүрэгчдийн дунд явуулсан нэг судалгаагаар рапсын тос байнга хэрэглэдэг хүмүүст метаболик синдром үүсэх эрсдэл ховор, огт хэрэглэдэггүй хүмүүсээс өндөр байдаг гэж тэмдэглэжээ.
Метаболик синдром нь хэвлийн илүүдэл өөх тос, триглицерид, холестерины хэмжээ, цусны даралт, мацаг барьсан цусан дахь сахарын хэмжээ зэргээр тодорхойлогддог бүлэг өвчин бөгөөд ерөнхийдөө зүрхний өвчин тусах эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
Рапсын тосыг зүрхний эрүүл мэндэд үзүүлэх үр өгөөжтэй холбосон олон судалгааг рапсын аж үйлдвэрийн салбар санхүүжүүлж ашиг сонирхлын зөрчилд хүргэж болзошгүйг санаарай. Ерөнхийдөө илүү их судалгаа хийх шаардлагатай байна рапсын үр бидний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус.
Чидун жимсний тос, рапсын тос түгээмэл байдаг хоол хийх тос ижил төстэй хэрэглээтэй. Рапс нь шарахад илүү тохиромжтой байж болох ч хоёулаа дунд зэргийн температурт хоол хийхэд ашиглаж болно. Чидун жимсний тос нь салат амтлагч болох зуурмагийн хувьд илүү тохиромжтой сонголт юм.
Энэ нь гайхалтай юм Чидун жимсний тос нь рапсаас илүү эрүүл байдаг өвчинтэй тэмцэх олон төрлийн антиоксидант агуулдаг тул зүрхэнд тустай.
Хэрэв та хайж байгаа бол эрүүл хоол хийх тос, онгон биш чидуны тос бол маш сайн сонголт юм.
Зөвлөмж болгож буй:
Чидун жимсний тос нь элэгийг хамгаалдаг
Олон тооны эрүүл мэндийн ач тусын ачаар чидун жимсний тосыг байгалиас заяасан жинхэнэ бэлэг гэж үздэг. Үүнийг зүрх судасны өвчин, арьс, үсээс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор эмч, ардын анагаах ухааны аль аль нь зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч шинэ судалгаагаар илүү их сэжиглэгдээгүй ашиг тусыг чидун жимсний тосоор холбодог.
Чидун жимсний тос, ургамлын тосыг хэрхэн хадгалах вэ
Тосыг хадгалдаг үйлдвэрийн сав баглаа боодлын ачаар нэлээд удаан хугацаанд Энэ нь нягт хаалттай таган дээр зарагддаг бөгөөд үүний ачаар хоёр жилийн турш чанараа хадгалж чаддаг. Тосны шилийг харанхуй сэрүүн газар хадгалах хэрэгтэй. Хуванцар саванд биш шилэнд битүүмжилсэн тосыг хадгалах нь дээр.
Чидун жимсний тос, нимбэгний шүүстэй элэг цэвэршүүлэх
Чидун жимсний тос, нимбэгний шүүстэй элэгийг цэвэрлэх хорт хавдар үүсгэгч, будагч бодис, хадгалалтын бодис их хэрэглэдэг хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна. Эмийн эмчилгээнээс ялгаатай нь энэ арга нь биед илүү зөөлөн ханддаг. Нимбэгний шүүс, оливийн тос нь элэгний эсийг хорт бодисоос нэлээд хурдан цэвэрлэж өгдөг.
Чидун жимсний тос, зөгийн балтай өлөн элгэн дээрээ эрүүл бие
Залуучуудын үрэл, урт удаан амьдралын нууц, мөнхийн эрүүл мэндийн жор гэх мэт. - Эдгээр нь бүгд найрлага нь зөгийн бал байдаг маш энгийн боловч маш үр дүнтэй жорны тодорхойлолт юм. Энэ нь нимбэгний шүүс, чидуны тос агуулдаг. Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй зүйл бол 100 гр зөгийн бал, нимбэгний шүүс, 50 мл чидун жимсний тос юм.
Аль шоколад нь эрүүл, аль нь эрүүл биш вэ?
Шоколад нь эрүүл мэндэд тустай гэдгээрээ нэлээд маргаантай байдаг ч бидний дуртай зүйл юм. Шоколад нь их хэмжээний сахартай байхаас гадна чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст тохиромжгүй байдаг. Бүтээгдэхүүн дэх өөх тосны өндөр агууламж, бусад шалтгаанаар тэд үүнийг хэрэглэх боломжгүй юм.