2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Өнөөгийн ертөнцөд төрөл бүрийн хиамыг төсөөлөхийн аргагүй юм. Үүнийг түүхэн талаас нь хялбархан тайлбарлаж өгдөг. Удаан эдэлгээтэй махан бүтээгдэхүүний бэлтгэлийн талаархи хамгийн анхны мэдээлэл бол 2600 жилийн өмнө Итали, Грек, Хятадаас авсан мэдээлэл юм. Өнөөдөр зөвхөн Герман улсад 1200 гаруй зүйл байдаг гэсэн тооцоо байдаг хиам.
Мах боловсруулах нь илүүдэл түүхий эд, олон жилийн хомсдолтой холбоотой. Хиам үйлдвэрлэснээр мах нь үргэлж тэжээллэг, амт чанар сайтай байдаг. Тээвэрлэлт нь бас хялбар байдаг.
Өнөөгийн хэрэглэгчийн нийгэмд анхаарал хандуулахын тулд олон янз байдал хэрэгтэй байна. Хиам нь давслах, тамхи татах, хоол хийх, хатаах янз бүрийн аргаар боловсруулдаг боловч нэмэлт найрлага болох халуун ногоо, хатаасан жимс, хүнсний ногоо, самар зэргийг ашигладаг. Тэд бас хэрэглэдэг махны төрөл, бүрхүүлийн төрлөөр ялгаатай байдаг. Сүүлийнх нь байгалийн (бүдүүн, нарийн гэдэс, ходоод гэх мэт) ба хиймэл (уураг, целлюлоз, полимер) байж болно.
Гэрийн даалгавраа хийхээр шийдсэн үед хиам, эхний алхам бол тэдэнд зориулсан махыг сонгох явдал юм. Гахайн мах, үхрийн махыг уламжлал ёсоор ашигладаг бөгөөд одос, адуу, хонь, ямааг ихэвчлэн хэрэглэдэггүй. Ихэнх махан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд булчингийн эдээс гадна гахайн махыг ихэвчлэн гахайн мах нэмдэг.
Махаа сонгосны дараа үйлдвэрлэхэд хамгийн чухал процессуудын нэгийг дагаж мөрдөөрэй хиам - махыг зүсэх, нунтаглах. Гэртээ үүнийг мах бутлуурын тусламжтайгаар хийдэг. Бүтээгдэхүүнээс хамааран махны мах (бусад хиамны бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй холилдохоор бэлтгэсэн мах) хэдэн миллиметр хэмжээтэй тоосонцор агуулсан эсвэл нарийн бүтэцгүй оо байж болно. Энэ нь ихэвчлэн хиам гэх мэт богино хугацааны чанасан хиам бэлтгэхэд ашиглагддаг.
Эдгээр бүтээгдэхүүний онцлог шинж чанаруудын нэг бол нунтаглах явцад их хэмжээний ус нэмж өгдөг явдал юм. Энэ нь тэд хангалттай шүүслэг болно гэдгийг баталгаажуулах болно.
Дараахь үйл явц - шарах, хоол хийх нь хортой бичил биетний хөгжлийг хязгаарлахад тусалдаг. Энэ зорилгоор тамхи татахыг бас ашигладаг. Эдгээр бүх дулааны процессууд нь түүхий утсан болон түүхий хатаасан зүйлд хамаарахгүй хиам.
Гэрийн хиамны жорыг энд оруулав.
Гэрийн гахайн хүзүүтэй хиам
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн
1 кг. гахайн хүзүү, хар чинжүү, кориандра, ганга, зира, давс
Соусын хувьд
даршилсан давсны уусмал, яншуй, сармис
Бэлтгэх арга
Гахайн хүзүүний хэсгийг аваад навчаар нь гаргаарай. Кориандра, хар чинжүү, зира, ганга зэргийг нунтаглана. Махыг буталсан халуун ногоотой хамт цацаж, давсалж, хүр хорхойн үүрэнд өнхрүүл. Үүнийг утсаар уя. Бэлэн хүр хорхойг даралтын агшаагчид 30 минут буцалгаад хөргөгчинд 2 цаг байлгана. Даршилсан ногоо, нилээд жижиглэсэн яншуй, сармиснаас даршилсан өргөст соусаа хийж идээрэй. Хөргөсөн хиамыг зүсмэлүүдээр хувааж, соустай хамт үйлчил.
Гэрийн гахайн хиам
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн
3, 5 кг. сонирхогчийн болон хүзүүний гахайн мах, 1.5 кг. гахайн мах, 80 гр давс, 25 гр хар, нэг самар.
Бэлтгэх арга
Махыг жижиг шоо болгон хувааж, давсална. 24 цагийн турш зогсож байгаарай. Гахайн махыг мөн адил тайрч, бас давсална. Хоёр төрлийн түүхий эдийг халуун ногоотой хольсон. Үүссэн хольцыг гахайн нарийн гэдсэнд хийж 10-15 см урттай хэсэг болгон өнхрүүлэн хоёр ширхэг саваагаар чавхдас гаргаж, гадагшлуулна. Тэдгээрийг гадаргуу дээр нь цайвар шар өнгө авах хүртэл 25-30С-ийн температурт үртэстэй галаар тамхи татдаг.
Энэ хиамыг буцалгахгүй. Энэ нь түүхий эд эсвэл шатаасан түлшийг зөвхөн 10 минутын турш халуун усанд хэрэглэдэг. Хөргөгчинд байрлуулж долоо хоног хадгална.
Усанд сэлэх хөгшин хүн
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн
2000 гр гахайн булан, 400 гр гахайн мах, 6 tsp. давс, 1 гахайн гэдэс, 5 гр газрын хар чинжүү, 1 tsp. зир
Бэлтгэх арга
Махыг нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан. Тэдэнд нилээд жижиглэсэн гахайн мах, давс, том ширхэгтэй хар чинжүү, зирийг нэмнэ. Холимогийг сайтар хольж, дараа нь цэвэрлэсэн гэдсийг сайтар дүүргэнэ. Чихмэл гэдсийг бат бөх утсаар оёж, гадна талыг нь нарийн давсаар үрээд хоёр самбар хооронд байрлуулна. Дээд талыг жингээр нь дардаг. Тиймээс үе үе эргэж нэг сар зогсож үлдэнэ. Дараа нь хүйтэн усаар угааж, модны үнсээр цацаж, агааржуулалттай газарт өлгө. Хэрчсэн хэлбэрээр үйлчил.
Хоол хийхэд хиамны үүрэг чухал биш юм. Тэднийг соёлын өвийн үнэт жишээ болгон хялбархан хүлээн авч болно.
Зөвлөмж болгож буй:
Гэрийн хиам хийцгээе
Гэрийн хиам дэлгүүр, дэлгүүрт зарагддаг бэлэн бүтээгдэхүүнтэй амт, үнэрийн хувьд харьцуулж болохгүй. Хэрэв та жинхэнэ гар хийцийн хиамны амтыг туршиж үзэхийг хүсвэл гэртээ өөрөө хий. Шаардлагатай бүтээгдэхүүн : 5 килограмм үхрийн мах, хагас килограмм гахайн мах, 100 грамм давс, 2 халбага хар чинжүү, чимх элсэн чихэр, 1 цайны халбага зира, гахайн гэдэс.
Гэрийн хиам, хиамыг хэрхэн яаж хийх вэ
Гэрийн хиам, гар хийцийн хиамтай харьцуулах зүйл байхгүй. Та хичнээн үнэтэй salami худалдаж авсан байсан ч хамаагүй гар хийцийн зүйл хийвэл та маш их зүйлийг санаж, дэлгүүрээс хиам худалдаж авахаа мартах болно. Үүнийг амттай болгохын тулд гар хийцийн хиам нь хэдэн алхамыг дагаж мөрдөх ёстой.
Гэрийн хиам, цусан хиамыг хэрхэн хадгалах вэ
Гэрийн нөхцөлд хиам, цусан хиам, мах бэлтгэх, хадгалахдаа хэд хэдэн дүрмийг баримтлах ёстой. Энэ нь дэлгүүрээс гаралтай махыг удаан хугацаагаар хадгалах чадваргүй байдагтай холбоотой юм. Энэ баримт нь мэдээж түүний чанартай огт хамаагүй. Худалдан авсан махыг зөвхөн үйлдвэрлэлийн явцад нэмсэн бүх хадгалалт, тогтворжуулагч, өнгөний ачаар удаан хадгалдаг.
Хоолны сурах бичиг: Гэрийн гахайн хиам бэлтгэх
Гахайн хиамыг жижиг дөрвөлжин хэрчсэн гахайн махны 4 хэсэг, хатуу гахайн махны 1 хэсгээс бэлтгэдэг. Холимог килограмм тутамд 25 гр давс, 2 г нитрат, 2 гр буталсан хар чинжүү, 5 гр улаан чинжүү, 2 гр зира, бага зэрэг нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ.
Даршилсан ногоо бэлтгэх хугацаа - бэлтгэх технологи, нарийн ширийн зүйлс
Манай улсад даршилсан ногоо бэлтгэх нь манай элэнц эмэг эхчүүдийн үлдээсэн жороор өнөөг хүртэл үргэлжилж ирсэн уламжлал юм. Бараг бүх хүнсний ногоо өвлийн улиралд хоол хийхэд тохиромжтой байдаг бөгөөд зөвхөн эрүүл, боловсорч гүйцсэн, сайн угааж байх нөхцлийг бүрдүүлдэг.
