2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:35
Хестон Блументал бол дэлхийн хамгийн алдартай ресторануудын нэг бөгөөд дэлхийн хоолны рестораны эзэн юм. Англи хүн бол молекулын гастрономийн хоолны чиг хандлагыг дэмжигч бөгөөд энэ нь үнэндээ хоол хийх, химийн нэгдэл юм. Түүний хоол, түүний бэлтгэлийн талаархи хачин гэмээр санаа бодлыг түүний бичсэн нийтлэл, өөрт байгаа ном, хөтлөгчийн нэвтрүүлгээс уншиж болно.
Блүментал 1966 онд Лондонд төрсөн бөгөөд хоол хийх хүсэл нь 16 настайгаасаа эхэлжээ. Дараа нь тэрээр эцэг эхийнхээ хамт Michelin одтой Францын L'Oustau de Baumanière ресторанд зочилжээ.
Тэрээр бүх туршлагаар үнэхээр сэтгэл татагдсанаа хуваалцаж байна. Тэд зөвхөн хоолны амт төдийгүй уур амьсгалыг бүхэлд нь хүн хоолоо жинхэнэ утгаар нь эдлэхэд хувь нэмэр оруулсан юм. Тэр үед Хэстон энэ ертөнцийн нэг хэсэг болохыг хүсэж байгаагаа ойлгосон бөгөөд сургуулиа төгсөөд ресторанд дадлага хийж эхэлжээ.
Долоо хоногийн дотор Хестон энэ бол түүний мөрөөдөл биш гэдгийг мэдээд түүнд илүү их эрх чөлөө хэрэгтэй болсон тул тэр явлаа. Тэрээр дараагийн жилүүдэд янз бүрийн үйл ажиллагаа эрхэлж эхэлсэн бөгөөд оройн цагаар өөрийгөө Францын хоолны чиглэлээр сургасан.
Тэрээр техникээ олж сайжруулахын тулд Францын алдартай тогооч нарын жорыг бэлтгэж эхлэв. Хамгийн сайхан амтыг эрэлхийлэхийн тулд Хестон зун болгон хоёр долоо хоног Франц руу аялж, янз бүрийн ресторан, дарсны үйлдвэрүүдээр бие биенийхээ ажлыг үзэж сонирхов.
Тэрээр рестораны бизнесийн бүхий л талыг судлахыг хүссэн юм. Түүний бие даасан боловсролын эргэлтийн цэг нь Харольд МакГигийн "Хоол ба хоол хийх тухай: Гал тогооны шинжлэх ухаан ба мэдлэг" номууд болжээ. Энэ үед Хестон хоол хийх, шинжлэх ухааныг хослуулах хүсэлтэй байгаагаа шийджээ.
Өнөөдөр тогооч Блюменталь нь орчин үеийн хоолны анхдагч гэж нэрлэгдэж, хийсэн ажлаараа олон шагнал хүртжээ. Түүний тарган нугас хэмээх ресторан нь Английн Мишелины гурван одтой дөрвөн хоолны нэг юм. Нэмж дурдахад тус ресторан 2006 онд "Дэлхийн хамгийн шилдэг 50 ресторан" -ын жагсаалтад нэгдүгээр байр эзэлсэн.
Ресторан нь Беркширт байрладаг боловч цорын ганц ресторан биш юм. Энэ нь хоёр пабтай (нэг нь Мишелины одтой), Лондон дахь өөр ресторантай (Мишелины хоёр одтой). 2014 оны 6-р сард тэрээр Хитроу нисэх онгоцны буудал дээр шинэ ресторан нээх хүсэлтэй байгаагаа зарлав.
ТВ-ийн тоглолтыг үзэхэд түүний ажлын байр гал тогоо гэхээсээ илүү лаборатори шиг харагдана. Энэ нь янз бүрийн химийн урвалыг ашигладаг, бүтээгдэхүүнийг вакуум, центрифугаар боловсруулдаг, ихэвчлэн шингэн азотыг ашигладаг.
Чухамдаа Блументаль нь гал тогоонд вакуум техник буюу sous-vide-ийг ашиглаж байсан англи тогооч нарын нэг юм. Энэ зорилгоор тусгай тоног төхөөрөмж ашигладаг бөгөөд бүтээгдэхүүнийг дугтуйнд хийж, дараа нь тодорхой хугацаанд бага температурт усан ваннд чанаж болгоно.
Ийм аргыг гэртээ хэрэглэхэд хэцүү байдаг. Түүний барааны тэмдэг болох аяга нь гахайн мах, өндөг, зайрмаг, эмгэн хумсны нухаш гэх мэт.
Тэрээр хэд хэдэн ном бичсэн бөгөөд "Гал тогоонд хими" шоу нэвтрүүлгээр онцгой алдартай болсон. Тэрээр бусад шоу нэвтрүүлгүүдийг хөтлөн явуулсан бөгөөд Хестоны найр зэрэг олон янзын түүхэн эрин үеийг олон янзын хоолны аргаар сэргээн тоглодог.
Тэрбээр молекулын түвшинд ижил төстэй бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн хослуулдаг бөгөөд түүний анхны хослолуудын нэг бол цагаан шоколадтай түрс юм. Тэрээр хоол хүнсээр ер бусын хослол хийдэг бөгөөд эцэст нь бүхэлд нь гайхалтай хэлбэрээр үйлчилдэг бөгөөд хоол хүнсэндээ дуртай байдаг.
Зөвлөмж болгож буй:
Агуу тогооч нар: Жулия Чайлд
Жулия Хүүхэд тэрээр зөвхөн өөрийн хоолны авъяас чадвараараа бус, харин сайхан сэтгэлээрээ хүн бүрт халдаах чадвараараа алдартай болсон. Жулиа МакВиллиамс 1912 онд АНУ-ын Калифорнийн Пасадена хотод төрсөн бөгөөд бага насаа тэнд өнгөрөөжээ.
Агуу тогооч нар: Чарли Тротер
2013 оны эцсээр хоолны ертөнц түүний хамгийн том авъяаслаг хүмүүсийн нэг Чарли Тротерийг нас барсан тухай мэдээнд цочирдож, гүнээ харамсаж байв. Америкийн тогоочийн агуу авьяас чадвар түүнийг орчин үеийн хоолны цөөхөн шилдэг тогоочдын нэг болгосон юм.
Агуу тогооч нар: Мартин Иан
Дэлхийн бүх гал тогоо өөрийн нууцыг нуун дарагдуулдаг. Энэ нь ялангуяа хятад хоолонд хамаатай юм. Түүний уламжлал дэлхийн бусад улсаас тэс өөр юм. Жишээлбэл, зөвхөн Хятадад л хоолыг хазаж өгдөг. Энэ нь зочдод хоолоо өөрсдөө зүсэх нь бүдүүлэг гэсэн хостын итгэл үнэмшлээс үүдэлтэй юм.
Агуу тогооч нар: Томас Келлер
1955 оны 10-р сарын 14-нд төрсөн Томас Келлер магадгүй хамгийн алдартай, нэрт Америкийн тогооч юм. Түүний Калифорнид байрладаг Напа Хөндий ба Францын Лондре гэсэн хоёр ресторан нь бараг бүх хоолны болон зоогийн газрын дэлхийн шагналуудыг хүртсэн.
Агуу тогооч нар: Фернанд Пойн
Фернанд Пуин бол 1897 оны 2-р сарын 25-нд төрсөн Францын тогооч, зоогийн газар, орчин үеийн франц хоолны хоолны эцэг гэж тооцогддог. Франц хүн бүх амьдралаа хоол хийхэд зориулдаг. Тэрээр бага байхаасаа л ихэнх цагаа гал тогоонд өнгөрөөдөг, вокзал дахь жижиг зоогийн газартаа аавдаа тусалжээ.
