Тажин - Араб хоолны илбэчин

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Тажин нь Хойд Африкаас гаралтай түүхэн Berber хоол бөгөөд үүнийг ихэвчлэн бэлтгэдэг тусгай шаазан савны нэрээр нэрлэдэг. Энэ нь гялтгар гадаргуутай, яндангийн урт бариултай. Энэ нь Мароккогийн хоолонд өргөн хэрэглэгддэг. Тажинд хийсэн чанаж болгосон таваг нь бага температуртай тул аажмаар чанаж өгдөг.

Энэ нь амттай мах, тахиа, ногоо эсвэл загасыг чанаж болно. Мароккогийн уламжлалт амтлагч нь энэ хоолонд бэлтгэсэн ижил нэртэй хоолонд онцгой ач холбогдолтой юм. Төрөл бүрийн амтыг жороор хийсэн бусад орц найрлагаас хамааран өөр өөр хослуулан хэрэглэдэг.

Хоол хийх жор тахианы мах Тэд ихэвчлэн хямд үнэтэй махыг багтаадаг: тухайлбал хурганы хүзүү, мөр, хурганы хөлийг зөөлөн болтол чанаж, ясыг нь ялгаж салгана. Энэ хоолонд бусад төрлийн мах, тахианы мах чанаж болно. Зарим жорууд нь гал тогооны өрөөн дэх бидний ухаалаг мэдрэмжийг янз бүрийн туршилтанд урьдаг.

Чидун, жимс, буурцагт ургамал, шинэхэн эсвэл лаазалсан нимбэг зэргийг багтаасан чанасан хурга, тахианы махыг халуун ногоо болон бусад орц найрлагатай хольсон нь араб хоолны амтыг баримталдаг ердийн сайн туршлагатай жор юм.

Мах, тахианы Тажиныг амтлахад уламжлал болгон ашигладаг амт оруулагчид нь шанцай, гүргэм, цагаан гаа, турмерик, зире, паприка, Мароккогийн халуун ногоотой холимог Рас эл Ханут гэсэн үг бөгөөд араб хэлээр "дэлгүүрийн дээд" гэсэн утгатай. Ийм хольц нь ихэвчлэн кардамон, хумс, шанцай, халуун чинжүү, кориандра, задийн самар, чинжүү, турмерик зэргээс бүрдэнэ. Энэ нь ихэвчлэн хоол хийхээс өмнө хуурай marinade-д мах, тахианы маханд үрдэг.

Хүнсний ногоо c tajin нь Мароккогоос гаргадаг өөр нэг алдартай хоол бөгөөд хачир эсвэл цагаан хоолтнуудад зориулсан гол хоолоор үйлчилж болно. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь кускус, бүйлс эсвэл нарсны самараар чимэглэсэн, жижиглэсэн сонгино, тараг зэрэг бусад найрлагаар нөхөгдөнө.

Эдгээр жорыг ихэвчлэн "ногооны холимог" гэж нэрлэдэг. Хольцыг хаш, цэцэгт байцаа, цуккини зэрэг хаврын ногоогоос эсвэл лууван, селөдерей, улаан лууван, амтат төмс, манжин зэргээс үндэслэн хийж болно. Эдгээр нь шинэхэн кориандра, паприка, зире, цагаан гаа, шанцай, давс, хар чинжүүний үр тариа зэргийг амталдаг бөгөөд ихэвчлэн хатаасан, жижиглэсэн ногоон чидунтай хослуулдаг.

Загасны мах, махи-махи, далайн басс, Атлантын том толгой зэрэг өөхний цагаан булангийн махыг ямар загасанд хоол хийхээ сонгохыг зөвлөж байна. tajin. Энд халуун ногоо нь гүргэм (тохируулсан хэмжээ), амтат улаан чинжүү ба зире, чинжүү зэргийг кориандра, сармис, яншуйтай хослуулан хэрэглэж болно.

Зарим загасанд tajin жор нь чидун жимсний тос, хумс, сонгино, буталсан улаан лооль, нимбэгний шүүс, яншуй, зире, кориандра, давс, чинжүү зэргээр хийсэн улаан лоолийн соусыг ашигладаг бөгөөд загасыг хоол хийхээс дор хаяж хоёр цагийн турш байлгаж өгдөг. Загасыг амархан хальсалж, хүнсний ногоог зөөлөн зөөлрүүлсний дараа таваг бэлэн болно. Хадгалсан marinade нь үйлчлэхээсээ өмнө загас дээр асгаж, таваг амтыг онцлон тэмдэглэж болно.

Тажиныг хэрхэн сонгох вэ:

1. Усан онгоцны загвар ямар зориулалттай болохыг та ойлгох хэрэгтэй. Бүх Тажинууд нь өвөрмөц хэлбэртэй байдаг - гүехэн ёроол нь хажуу талуудыг өргөж, муруй хэлбэртэй, конус хэлбэртэй үзүүрүүд нь хоол хийх явцад уурыг нягтруулж, аягыг удаан чанаж болгосон. Конусын орой хүртэл нарийсч байгаа үед энэ хөлөг онгоцны зарим загварууд нээлтэй, бусад нь байхгүй байна.

2. Усан онгоц шавраар хийсэн эсэхийг үзээрэй. Уламжлалт tajine хоол хийхэд керамик байдаг бөгөөд заримдаа гялгар гадаргуутай байдаг бол бусад нь Мароккогийн хэв маягаар өнгө өнгийн хээ угалзаар чимэглэгддэг. Шавар нь таваг нь дэлхийн болон өвөрмөц амтыг өгдөг. Зөвхөн аяга таваг танилцуулахад зориулагдсан, хоол хийхэд тохиромжгүй чимэглэлийн шаазан аяга таваг бас байдаг.

3. Тохиромжтой байдлыг сонго. Орчин үеийн тажинууд нь цутгамал төмрөөр хийгдсэн, цутгамал төмөр, зэвэрдэггүй гангаар бүрсэн шаазан шаазангаар хийгдсэн байдаг. Эдгээр нь ихэвчлэн уламжлалт шавар савнаас 3-4 дахин их үнэтэй байдаг боловч плиткаас зуух руу чөлөөтэй шилжүүлж, халуун тавган дээр тавагнаас хийсэн найрлагыг хуурахад илүү өндөр температурыг тэсвэрлэх чадвартай тул хэрэглэхэд хялбар байдаг.

4. Хэрэв та уламжлал дээрээ өөрийн сонголтоор мөрий тавьсан бол, тажины тавгийг дор хаяж нэг цагийн турш усанд дэвтээж, дараа нь оливийн тосыг дотор тал руу нь үрж боловсруулах хэрэгтэй. Тажиныг 175 градус хүртэл халаадаг хүйтэн зууханд хоёр цаг байлгана.

5. Таджины зарим жороор найрлагыг нь тавагны ёроолд байрлуулж, урьдчилан халаасан зууханд сайтар байрлуулна. удаан, удаан хоол хийх процессын хувьд. Ихэвчлэн tajine-ийн ёроолд бага хэмжээний оливийн тос асгаж, хоол хийхэд илүү хэцүү, удаан байхаас эхлээд орц найрлагыг нь зохицуулдаг. Найрлага дээрээ халуун ногоо цацна. Хойд Африкийн хоол хийх уламжлалд түгээмэл хэрэглэгддэг чидун эсвэл лаазалсан нимбэг нэмдэг.

6. Таджины хоолны бусад жорыг халуун таваг ашиглан бэлтгэдэг, махыг карамелжуулж, лууван зэрэг өтгөн ногоог уламжлалт шөл бэлтгэхэд нэмнэ. Бусад орцуудыг таваг дүүртэл нь байрлуулна. Халуун ногоо цацаж, бага хэмжээний шингэн асгаж сүмс бий болгоход тусална. Хоол хийх нь халуун тавган дээр бага дулаанаар үргэлжилдэг эсвэл аяга тавгийг удаан галын зууханд удаан шөлөөр хийж болно.

7. Тажин хоол хийхэд тэвчээр зайлшгүй шаардлагатай. Хоолны дизайны бүх зорилго нь анхилуун үнэртэй конденсацийг авах явдал бөгөөд ингэснээр найрлагын давхарга бүрийг янз бүрийн амтаар амтлан, амттай хоол болгон нэгтгэх боломжийг олгодог. Ялангуяа та ашиглаж байгаа бол дулааныг нэмэгдүүлэх замаар процессыг хурдасгахыг бүү хичээ tajin Температур хэт өндөр байвал хагарч болох тул шавар шавар.

8. Тажин тавгийг бүтээлчээр шударч, зочдынхоо өмнө ширээн дээр тавьтал конус хэлбэртэй тагийг үлдээгээрэй. Үүнийг аваарай, энэ нь лаазалсан нимбэг, шинэхэн чидун зэрэг халуун ногоо, өвөрмөц орц найрлагатай анхилуун үнэртэй үүлийг асгах болно.