2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:35
Нимгэн шарсан царцдас, дүүргэлт, хайлсан цөцгийн тосны үнэр, бялхсан амттан - олон хүмүүсийн хувьд baklava бол амттангийн жинхэнэ хаан юм.
Энэхүү сэтгэл татам бялуу нь Болгар болон Балканы бусад орнуудын баярын ширээн дээр давамгайлдаг. Ойрхи Дорнод, Гүрж, Армян, Киприйн оршин суугчдын дунд бас байдаг. Хэдийгээр баклава дэлхий даяар танигдахын тулд гарал үүсэл нь тодорхойгүй хэвээр байна.
Зарим судалгаагаар Төв Ази эсвэл Сири улсаас гаралтай гэж үздэг. Византийн эрин үед түүний жор аль хэдийн өргөн тархсан байсан тул худалдаалагдаж эхэлжээ.
Зарим судалгаагаар хэлбэлзэл гэж үздэг баклава Энэ бол Анатолийн зүүн өмнөд, Месопотамиас баруун хойд зүгт, Сириэс холгүй орших ижил нэртэй бүс нутгийн Газиентеп хот юм. Дашрамд дуулгахад "баклава" гэдэг нэр нь Английн Оксфордын толь бичигт үндэслэсэн монгол үндэстэй юм. Моголын эзэнт гүрэн бол 1526-1858 он хүртэл оршин тогтнож байсан Энэтхэгийн өнөөгийн газар нутгийг нэгтгэсэн Лалын шашинт улс байв. Оксфордын үзэж байгаагаар "баклава" гэсэн үгийн үндэс зүй нь бялуугийн Турк гаралтай гэсэн таамаглалыг улам бататгаж байна.
Османы үед оршин тогтнох анхны бичигдсэн ул мөр баклава 1473 оноос хойш, өөрөөр хэлбэл Истанбулыг байлдан дагуулагч II Мехмед II руу хөтөлнө. Тэд Истанбул дахь Топкапи ордны гал тогоонд анхны baklava бэлтгэсэн гэж үздэг. Бялуу нь эдгээр нутгуудад тэр хүртэл хийсэн олон навчит талхыг өвлөн үлдээдэг гэж үздэг.
Улс орон бүр өөрийн гэсэн түүхтэй бөгөөд бэлтгэлийн өөр өөр хувилбартай байдаг.
Жишээлбэл, Румынд баклава нь 18-р зуунд Фанариотууд (Ортодокс христийн шашныг шүтдэг язгууртнууд) -аар нугат, туркийн баяр баясгалантай зэрэгцэн орж ирсэн. Өнөөдөр ч гэсэн баклава шинэ жилдээ бэлтгэгдэж байна.
Шинэ жилийн баклава нь Болгарын баярын ширээнд зориулагдсан байдаг. Чихэртэй бялууг манай орны бараг бүх чихрийн үйлдвэрт янз бүрийн хэлбэрээр туршиж үзэх боломжтой боловч гэртээ хийдэг уламжлал нь устахгүй байна. Энэ нь шарсан талхны үнэр, шанцайны үнэрээр дүүрсэн байшингийн орлуулашгүй таашаал хэвээр байна.
Турк улсад мянга мянган самарны модтой тул баклава нь самраар өргөн тархдаг. Тунис улсад амттанг самар, самар, самар, бүйлс, кешью зэрэг холимогоор дүүргэдэг. Грек улсад амттай baklava бас байдаг. Ихэнх газарт байдаг шиг нэг удаа шатаасан сүү, чихрийн сиропоор усалдаг.
Олон зүйлийн хувьд баклава Туркийн султаны ордны гал тогоонд байгаа нарийн боовны эзэд өдөр бүр шинэ төрлийн амтат амттан бэлтгэж байх ёстой байсан нь домогт байдаг. Тиймээс тэд падишагийн нэхэмжлэлийг хангахын тулд янз бүрийн baklava хэлбэрийг зохион бүтээж, бүх төрлийн чигжээсээр чимэглэв.
Хэрэв ийм амттай түүхүүдийн дараа та baklava-г аль хэдийн үзсэн бол энэ талаар бодох хэрэггүй. Хоёр багц нарийн боовны царцдас, дөрөвний нэг килограмм цөцгийн тос, цөөн хэдэн буталсан хушга, шанцай, элсэн чихэр, нимбэг, ус хангалттай. Үлдсэн зүйлийн талаар эмээ нараас асуу.
Зөвлөмж болгож буй:
Цейлон шанцай - бидний мэдэх ёстой зүйл
Шанцай бол хүмүүсийн олон зууны турш хэрэглэж ирсэн хамгийн анхилуун үнэртэй халуун ногоо юм. Энэ нь янз бүрийн хоолыг амтлахад нэмдэг бөгөөд гоо сайхны болон эмийн үйлдвэрт хэрэглэгддэг. Шанцайны ид шидийн шинж чанарууд нь итгэл үнэмшил, овог аймгийн зан үйлд нэгэнт оршиж байжээ.
Шанцай
Шанцай нь төлөөлдөг хатаасан, өнхрүүлж, шанцай мод гэж нэрлэдэг хэлбэртэй шанцай модны хүрэн холтос. Шанцайг шанцай мод эсвэл нунтаг хэлбэрээр олж болно. Cinnamonum verum (шанцайны шинжлэх ухааны нэр) -ийн нэг зуун орчим сорт байдаг боловч хамгийн их хэрэглэдэг сортууд нь Cinnamonum zeylanicum (Ceylon шанцай), Cinnamomun aromaticum (Хятад шанцай) юм.
Махны эргэн тойрон дахь зуурмагийн царцдас? Тийм ээ, хэрэв та боломжтой бол
Зуурмаг нь анх махыг зууханд ил галаас хамгаалах зориулалттай байжээ. Зуурмаг өөрөө идэж болохгүй байсан. Энэ нь бүр идэх боломжгүй байсан бөгөөд зөвхөн гурил, уснаас гаргаж, тоосгоны хатуулаг хүртэл шатаасан байв. Гэхдээ тайрахад дотор нь шүүслэг мах байдаг.
Баклава баярын үеэр хоолны дуршил буурах Baklava идэх болно
Аравдугаар сарын 16-нд Драгановецийн Тырговиште тосгон жинхэнэ baklava фестивалийг зохион байгуулж, амтат бялуунд дуртай бүх фенүүдээсээ түүгээр хооллохыг урьж байна. Наадам Читалиште Христо Ботевын газарт болно. Тосгоны эмэгтэйчүүд 25 баклава бэлтгэж, арга хэмжээнийхээ зочдод хувийн жороо хүртэл хуваалцах болно.
Баклава яаж хийдэг вэ? (Эхлэгчдэд зориулсан гарын авлага)
Туршлагатай хостуудын зөвлөгөөгөөр Туркийн сайхан baklava хэрхэн хийхийг үзье. Бүх чихрийн хамгийн чухал нууц бол зөв гурил сонгох явдал юм. Хоёр дахь заль мэх бол өндөг юм - хэрэглэхээс нэг цагийн өмнө бид өрөөний температурт халахыг нь хүлээх хэрэгтэй.
