2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Би жороор ажиллахдаа мэдэх ёстой үндсэн нэр томъёоны талаар саяхан танилцууллаа. Мөн та нарын хэн нэгний тогооч нарын санал болгосноор Готвач.бг, Би өмнөх нийтлэлийн үргэлжлэлийг бичихээр шийдлээ. Эдгээр нэр томъёог та мэдэж байгаа гэдэгт би итгэлтэй байна, гэхдээ ямар ч байсан эдгээрийг тантай хуваалцах болно.
Юуны өмнө би эхлэх болно уураар жигнэх. Энэ бол өөр нэг савыг буцалсан устай саванд хийж, нүхтэй эсвэл уураар жигнэх зориулалттай байх процесс юм. Уураар жигнэх бүтээгдэхүүнийг саванд хийнэ. Энэ нь ихэвчлэн загас эсвэл хүнсний ногоо бэлтгэхэд ашиглагддаг. Энэ төрлийн хоол хийх давуу тал нь дулааны жигд тархалтыг хангаж өгдөгт оршино.
Дараагийн нэр томъёо гэж нэрлэгддэг шарах. Энэ бол мах, хүнсний ногоог дулааны эх үүсвэр дээр шууд байрлуулах процесс юм. Энэ нь ихэвчлэн шарах эсвэл шарах хайруулын тавган дээр тохиолддог. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та гал асааж, царс, beech гэх мэт тохиромжтой хатуу модон дээр гал асааж, гал авалцвал илүү амттай байх болно. Махаа хатаахгүйн тулд эхлээд сайн даршилж байх нь дээр.
Карамелизаци гэдэг нь элсэн чихэрийг ихэвчлэн хайруулын тавган дээр эсвэл бусад саванд хийж, элсэн чихэр бортлоо хутгах процесс юм. Элсэн чихэр карамелжихад нарийн төвөгтэй сахарыг энгийн чихэр болгон задлах процесс явагдана. Үүссэн элсэн чихрийг чихэр, бялуу, сүмс болон бусад зүйлд ашиглаж болно.
Шингэн marinade Энэ нь ихэвчлэн үхрийн мах, хонины мах, ангийн маханд ашиглагддаг. Маринад нь давс, чинжүү, анхилуун чинжүү, бага зэрэг элсэн чихэр, анхилуун үнэртэй үндэс нэмж, ижил хэмжээний цуу ба усны холимог бөгөөд ихэнхдээ селөдерей, яншуй, эсвэл dill-ийн үндэс болдог. Холимогийг богино хугацаанд буцалгана, дараа нь хөргөж шүүнэ. Махны хэсгүүдийг дотор нь байрлуулсан бөгөөд дүрмээр дээр нь үргэлж шингэн байх ёстой. Ийм байдлаар байрлуулсан тохиолдолд тэд marinade-д 24 цагийн турш үлдэх боломжтой бөгөөд хамгийн сайн нь 2 хоног байна.
Сэргээш нь чанасан ногоог хүйтэн усаар бага зэрэг зайлж угаана. Энэ нь хоол хийхээ зогсоох, тэжээллэг чанарыг хадгалах зорилгоор хийгддэг.
Хөргөх - хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг 0-ээс 5 градус хүртэл хөргөхийг илэрхийлнэ. Богино хугацааны хадгалалтад үйлчилнэ. Бүтээгдэхүүнд агуулагдах бактери, спорын үржлийг мэдэгдэхүйц удаашруулдаг.
Талх махыг банзанд хийж өнхрүүлэн шарах үйл явц юм. Талх нарийн боовны хэд хэдэн төрлүүд байдаг бөгөөд гол найрлага нь хуурай талхны үйрмэг эсвэл бэлэн талхны үйрмэг юм.
Талх нарийн боов бүтээгдэхүүнийг хуурай халаалтанд оруулах үйл явц юм. Температур нь бүтээгдэхүүний дагуу байдаг боловч зөвхөн 100-300 градусын хооронд хэлбэлздэг. Ихэнх тохиолдолд энэ процессыг зууханд хийдэг боловч үүнийг хайруулын тавган дээр, богино долгионы зууханд хийж болно.
Flambéing энэ нь хайруулын тавган дээр чанаж болгосон гал дээр таваг дээр этилийн спирт нэмж өгөх үйл явц юм.
Зөвлөмж болгож буй:
Түгээмэл хэрэглэгддэг хоолны нэр томъёо
Цайруулах Бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн давсалсан буцалж буй усанд богино хугацаанд байрлуулна. Зарим жимс, хүнсний ногоог хальслахад хялбар болгохын тулд дулааны боловсруулалтын энэ аргыг ашигладаг. Үүнтэй адил хэд хэдэн бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх бөгөөд бидний хүрэх гэж байгаа зүйлээс шалтгаалан зарим тохиолдолд усанд цуу эсвэл өөх тос нэмж болно.
Хоол хийхэд ямар хоол сонгох вэ
Төрөл бүрийн тогооны хэрэгсэл нь давуу болон сул талуудтай байдаг. Танд хамгийн тохиромжтой зүйлийг өөрсдөө сонгохын тулд тэдгээрийн заримыг нь шинжлэх болно. Төмрийн тогооны цутгамал - маш удаан халдаг боловч дулааныг удаан хугацаанд хадгалж байдаг.
Хоол хийхэд түгээмэл хэрэглэгддэг нэр томъёо
Бидний ихэнх нь энд тайлбарлах бүх нэр томъёо нь ямар утгатай болохыг мэддэг гэдгийг мэддэг боловч бидний жороор бичсэн зарим нэр томъёог ойлгодоггүй хүмүүс байдаг. Энэ нийтлэлийг шинэхэн тогооч нарт зориулав. Тиймээс махыг өөх тослохоос эхлэе - энэ нь махыг хутгаар жижиг зүслэг хийж, хатахаас хамгаалахын тулд төрөл бүрийн халуун ногоо, гахайн мах нэмдэг процесс юм.
Хамгийн чухал хоолны нэр томъёо
Тогооч бүр хамгийн чухал хоолны нэр томъёоны утгыг мэддэг байх ёстой. Ингэснээр та нэр томъёоны утгыг хайж цаг алдалгүй хоолоо хурдан бэлтгэх болно. Цайруулах - бүтээгдэхүүнийг буцалгах усанд хэдэн минутын турш байлгаж, буцалгахгүйгээр хоол хийх.
Таны мэдэх ёстой хоол хийх үндсэн нэр томъёо
- Aspic - желатин нэмсэн хүчтэй шөлөөс гаргаж авсан гацууртай төстэй масс. - Бифштекс - булангийн махны өтгөн зүсмэл, хөндлөн огтлолцсон. Шарсан мах эсвэл шарах. - Бехамель - цөцгийн тос, гурил, сүүнээс гаргаж авдаг хөнгөн сүүний амтлагч.
