2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
- Aspic - желатин нэмсэн хүчтэй шөлөөс гаргаж авсан гацууртай төстэй масс.
- Бифштекс - булангийн махны өтгөн зүсмэл, хөндлөн огтлолцсон. Шарсан мах эсвэл шарах.
- Бехамель - цөцгийн тос, гурил, сүүнээс гаргаж авдаг хөнгөн сүүний амтлагч.
- Цайруулах - хүнсний ногоо, жимс, загас гэх мэт бүтээгдэхүүн. буцалж буй усанд хийж, дараа нь нэн даруй шавхаж эсвэл буцалгаж, дараа нь хатаана. Цайруулах нь бүтээгдэхүүний эвгүй үнэр, амтыг арилгах, өнгийг хадгалах эсвэл хэмжээг багасгах зорилготой. Улаан лооль, чавга, тоор, чангаанзны арьсыг цайруулж, хүйтэн ус асгасны дараа маш амархан хальсалдаг.
- Усан халаагуур - буцалгах, ариутгах (лаазлах явцад) эсвэл халуунаар нь хадгалахын тулд таваг эсвэл бүтээгдэхүүнтэй савыг халуун эсвэл буцалсан устай саванд хийх.
- Сургалт - Шувууны гуяны үзүүрийг хэвлийн зүсэлтэнд хийж, далавчийг арын араар нугалж, эсвэл татлага бүхий том зүүгээр гулуузанд хавсаргаж, шувууг дулааны боловсруулалт хийхэд аятайхан, тохь тухтай харагдуулна.
Ясгүй, ясгүй махыг татлагаар чангалж сургадаг. Сургалтын зорилго нь шувууныхтай адил юм.
- Жиго - хурга, хонины мах. ямааны хөл.
- Барилга - нимбэгний шүүс, цуу, тараг эсвэл цөцгийтэй хамт цохисон өндөгний шар эсвэл бүхэл өндөг бүхий шөл, сүмсийг өтгөрүүлнэ.
- Канапс - талхны суурь, нухсан төмс, будаа гэх мэт. шарсан мах, хиам гэх мэт.
- Карамелизаци - элсэн чихэрийг бага дулаанаар эсвэл бага дулаанаар цайвар хүрэн болтол халаана. Карамелжуулсан элсэн чихрийг бүрхүүлтэй бялуу, доторлогооны хэлбэрт оруулах, чавга, хинс гэх мэт хоолонд амтлагч болгон ашигладаг.
- Consomme - үхрийн мах, өндөгний цагаанаар татан буулгаж, бэхжүүлсэн шөл.
- Котлет - Нуруунаас стейк, хавирганы хэсэгтэй хамт.
- Croquettes - төмсний зуурмаг, будаа гэх мэтээр хийсэн чимэн гоёг, эсвэл appetizer. бөмбөг, саваа эсвэл лууван хэлбэрээр.
- Croutons - тэгш өнцөгт, гурвалжин, дугуй зүсмэлүүд эсвэл шоо дөрвөлжин, цагаан талхнаас хувааж, цөцгийн тосоор шарна.
- Маринад - түүхий болон чанаж болгосон ус, цуу, давс, ногооны шөл, халуун ногооны холимог. Тэд загас, хонины мах, үхрийн махыг зөөлрүүлж, илүү тааламжтай амт, үнэрийг олж авахын тулд даршилж өгдөг. Тодорхойлсон хольцын оронд зөвхөн дарс эсвэл тараг хэрэглэж болно.
- Хуурай marinade - жижиглэсэн мах эсвэл загасыг халуун ногоотой хольсон - давс, хүчил, чинжүү гэх мэт. 20-30 минут эсвэл хэдэн цагийн турш боловсорч гүйцсэн.
Талх - гурил, өндөг, талхны үйрмэг, гурил, өндөгний цагаан, гурил, өндөг, сүүний зуурмаг дээр мах, загас, бяслаг эсвэл бусад бүтээгдэхүүний зүсмэлүүд. дараа нь тэдгээрийг халуун өөх тосоор хуурна.
- Шүүлтүүр - бүтээгдэхүүнийг шүүлтүүр, шигшүүр эсвэл холигчоор нунтаглах.
- Рагу - мах, шувууны аж ахуй, загас, хэл гэх мэт бүтээгдэхүүнийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, соустай хольсон таваг.
- Рамстик - том махыг хуурамч дүүргэгч эсвэл сонирхогчийн махаар чанаж болгосон.
- Шөлний ногоо - 1 луувангийн үндэс, 1 яншуй үндэс, 1 ширхэг селөдерей, 1 яншуй үндэс, 1 сонгино.
- Булан - Нурууны хоёр талын зөөлөн мах.
- Contrafile - Нурууны гаднах хоёр талд байрладаг мах.
- Шүүлтүүр - Шөл, сироп зэргийг тодруулахын тулд даавуугаар дамжуулж шүүнэ.
- Лардинг - махыг гахайн мах, хиам, давсалсан загас эсвэл хүнсний ногоо (лууван, интоор, сармис) -аар хатгах.
Зөвлөмж болгож буй:
Түгээмэл хэрэглэгддэг хоолны нэр томъёо
Цайруулах Бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн давсалсан буцалж буй усанд богино хугацаанд байрлуулна. Зарим жимс, хүнсний ногоог хальслахад хялбар болгохын тулд дулааны боловсруулалтын энэ аргыг ашигладаг. Үүнтэй адил хэд хэдэн бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх бөгөөд бидний хүрэх гэж байгаа зүйлээс шалтгаалан зарим тохиолдолд усанд цуу эсвэл өөх тос нэмж болно.
Хоол хийхэд түгээмэл хэрэглэгддэг нэр томъёо
Бидний ихэнх нь энд тайлбарлах бүх нэр томъёо нь ямар утгатай болохыг мэддэг гэдгийг мэддэг боловч бидний жороор бичсэн зарим нэр томъёог ойлгодоггүй хүмүүс байдаг. Энэ нийтлэлийг шинэхэн тогооч нарт зориулав. Тиймээс махыг өөх тослохоос эхлэе - энэ нь махыг хутгаар жижиг зүслэг хийж, хатахаас хамгаалахын тулд төрөл бүрийн халуун ногоо, гахайн мах нэмдэг процесс юм.
Хамгийн чухал хоолны нэр томъёо
Тогооч бүр хамгийн чухал хоолны нэр томъёоны утгыг мэддэг байх ёстой. Ингэснээр та нэр томъёоны утгыг хайж цаг алдалгүй хоолоо хурдан бэлтгэх болно. Цайруулах - бүтээгдэхүүнийг буцалгах усанд хэдэн минутын турш байлгаж, буцалгахгүйгээр хоол хийх.
Хоол хийхэд байнга хэрэглэгддэг нэр томъёо - II хэсэг
Би жороор ажиллахдаа мэдэх ёстой үндсэн нэр томъёоны талаар саяхан танилцууллаа. Мөн та нарын хэн нэгний тогооч нарын санал болгосноор Готвач.бг , Би өмнөх нийтлэлийн үргэлжлэлийг бичихээр шийдлээ. Эдгээр нэр томъёог та мэдэж байгаа гэдэгт би итгэлтэй байна, гэхдээ ямар ч байсан эдгээрийг тантай хуваалцах болно.
Хүн бүр мэдэх ёстой хоол хийх 8 дүрмийг
1. Зуурмагийн бөмбөлөг, банш, банш зэргийг буцалсан давсалсан усанд хийж буцалгана. Тэд бэлэн болмогц гадаргуу дээр гарч ирдэг; 2. Махны шөлийг махыг бүрэн хоол хийхээс хагас цагийн өмнө давсалдаг, загасыг хоол хийх эхэнд, мөөгний шөлийг хоол хийх дуусах үед;
