2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:35
Бидний ихэнх нь энд тайлбарлах бүх нэр томъёо нь ямар утгатай болохыг мэддэг гэдгийг мэддэг боловч бидний жороор бичсэн зарим нэр томъёог ойлгодоггүй хүмүүс байдаг. Энэ нийтлэлийг шинэхэн тогооч нарт зориулав.
Тиймээс махыг өөх тослохоос эхлэе - энэ нь махыг хутгаар жижиг зүслэг хийж, хатахаас хамгаалахын тулд төрөл бүрийн халуун ногоо, гахайн мах нэмдэг процесс юм.
Цайруулах дараа. Би хувьдаа энэ нэр томъёог жорондоо ихэвчлэн ашигладаг. Энэ процессыг ихэвчлэн хүнсний ногооны хамт түрхэж, буцалж буй усанд арван секундээс хэтрэхгүй байлгаад дараа нь хүйтэн, хүйтэн усаар угаана.
Миний анхаарах дараагийн нэр томъёо бол шиллэгээ юм. Мах, нарийн боов эсвэл бялууг хэрэглэдэг. Жагсаалтад орсон бүтээгдэхүүн дээр паалангаа асгаж, эцсийн харагдах байдал, амтыг өгнө. Бүрхүүл нь ихэвчлэн чихэрлэг байдаг.
Бид мах шарж, ёроолд наалдаж үлдсэн үлдэгдлийг ашиглахыг хүсвэл дарс, шөл эсвэл коньякаар дүүргэдэг. Энэ үйл явцыг агааргүйжүүлэх гэж нэрлэдэг.
Шөл нь хоёр төрлийн байдаг - цэвэр бөгөөд баригдсан. Бүтээн байгуулалт гэдэг нь өндөгийг тараг, тараг, өндөг, гурилаар шинэхэн сүү эсвэл өндөгний сүүгээр зодож, шөлөөс нь аваад уг хийцтэй хольж хутгах процесс юм. Энэ нь температурыг тэнцүүлж, хольцыг шөл дээр нэмж болно.
Тараах гэдэг нь 70-80 градусын температурт буцалгахгүйгээр буцалгах процесс юм. Загас, зарим нарийн мах, зарим ногоонд хэрэглэдэг. Саванд анхилуун амтлагч, ногоотой ус буцалгаж, буцалмагц гал дээрээс ав. Тараахыг хүссэн бүтээгдэхүүнээ шингэнд хийж 15-20 минут байлгана.
Хорлон сүйтгэх ажиллагаа гэж юу болохыг бараг бүгд мэддэг байх гэж бодож байна, гэхдээ мэдэхгүй хүмүүст тайлбарлаж өгье. Энэ нь бага зэрэг өөхөнд түргэн шарсан мах юм. Бид бүгдээрээ шарсан төмсөнд дуртай шүү дээ?
Филетинг нь филе нь яснаас маш хурц хутгаар салгаж ялгах үйл явц юм. Бууралт гэдэг нь хоол хийх замаар шингэн эсвэл сүмс өтгөрдөг бөгөөд үүний үр дүнд амт, үнэр нь өөрчлөгддөг.
Чөмөг гэж юу болохыг мэдэхгүй хүмүүст би одоо тайлбарлах болно. Энэ нь нилээд жижиглэсэн ногоо, халуун ногоотой бүтээгдэхүүнийг дүүргэх явдал юм. Ихэнхдээ мах, хүнсний ногоог бүхэлд нь чихэж өгдөг - шувуу, хаш, мөр, өндөг гэх мэт.
Зөвлөмж болгож буй:
Түгээмэл хэрэглэгддэг хоолны нэр томъёо
Цайруулах Бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн давсалсан буцалж буй усанд богино хугацаанд байрлуулна. Зарим жимс, хүнсний ногоог хальслахад хялбар болгохын тулд дулааны боловсруулалтын энэ аргыг ашигладаг. Үүнтэй адил хэд хэдэн бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх бөгөөд бидний хүрэх гэж байгаа зүйлээс шалтгаалан зарим тохиолдолд усанд цуу эсвэл өөх тос нэмж болно.
Азийн хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг халуун ногоо
Балканы хоолонд анхилуун үнэртэй, гаа, мэлхий гэх мэт амтлагч байдагтай адил Азийн хоол ч өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг. халуун ногоо өвөрмөц амт өгдөг. Тэдгээр нь олон янз байдаг бөгөөд бүгдийг нь жагсааж бичих арга байхгүй ч аз болоход та тодорхой Азийн жортой таарвал манай оронд хүссэн Азийн амтлагчаа авах боломжтой болох нь бараг тодорхой байна.
Хамгийн чухал хоолны нэр томъёо
Тогооч бүр хамгийн чухал хоолны нэр томъёоны утгыг мэддэг байх ёстой. Ингэснээр та нэр томъёоны утгыг хайж цаг алдалгүй хоолоо хурдан бэлтгэх болно. Цайруулах - бүтээгдэхүүнийг буцалгах усанд хэдэн минутын турш байлгаж, буцалгахгүйгээр хоол хийх.
Хоол хийхэд байнга хэрэглэгддэг нэр томъёо - II хэсэг
Би жороор ажиллахдаа мэдэх ёстой үндсэн нэр томъёоны талаар саяхан танилцууллаа. Мөн та нарын хэн нэгний тогооч нарын санал болгосноор Готвач.бг , Би өмнөх нийтлэлийн үргэлжлэлийг бичихээр шийдлээ. Эдгээр нэр томъёог та мэдэж байгаа гэдэгт би итгэлтэй байна, гэхдээ ямар ч байсан эдгээрийг тантай хуваалцах болно.
Таны мэдэх ёстой хоол хийх үндсэн нэр томъёо
- Aspic - желатин нэмсэн хүчтэй шөлөөс гаргаж авсан гацууртай төстэй масс. - Бифштекс - булангийн махны өтгөн зүсмэл, хөндлөн огтлолцсон. Шарсан мах эсвэл шарах. - Бехамель - цөцгийн тос, гурил, сүүнээс гаргаж авдаг хөнгөн сүүний амтлагч.
