2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Канзасын их сургуулийн хэсэг судлаачид хүнсний тэргүүлэх мэргэжилтэн, биохимийн профессор Жей Скотт Смитээр ахлуулан махыг дулааны боловсруулалтаас гаргаж авсан бодисыг хэдэн жилийн турш судалж байна. Профессор Смит нь хоол хийх, шарах, шарах, шарах зэргээс үүсэх хорт хавдар үүсгэгч бодисын түвшинг бууруулах аргуудыг боловсруулахад оролцдог.
Хамгийн аюултай нэгдлүүд нь гетероцикл аминууд гэж тооцогддог. Эдгээр нь ходоод, түрүү булчирхай, уушиг, хөх, нойр булчирхай, бүдүүн гэдэс, шулуун гэдсээр хорт хавдар үүсэх эрсдэлтэй ихээхэн холбоотой байдаг. Байгалийн антиоксидант болох уламжлалт ургамлын амтлагчийг хэрэглэвэл гетероцикл аминыг бууруулж болохыг Канзас мужийн биохимич нар тогтоожээ.
Хэрчсэн маханд бага хэмжээний хатаасан цагаан гаа, эсвэл зирийг нэмж оруулах нь хорт хавдар үүсгэгч бодисыг 40% -иар бууруулахад хүргэдэг. Сонгодог Европын хоолонд шарсан хургыг байнга дагалддаг өвс розмариний ханд нь эцсийн бүтээгдэхүүнд агуулагдах гетероцикл аминуудын хэмжээг бараг 70% бууруулдаг.
Зүүн өмнөд Азийн орнуудын хоолны уламжлалт уламжлалт амтлагч (кориандра, цагаан гаа, нимбэгний өвс, зире, кунжут гэх мэт) нь шарсан маханд агуулагдах хорт хавдар үүсгэгч бодисыг 30-35% дардаг. Үр нөлөө нь маш өндөр температурт ч хүрдэг.
Канзасын их сургуулийн Хүнсний хүрээлэнгийн ижил бүлгийн шинжээчид 178 ° С-ээс дээш махны температурыг хурдан халаахад гетероцикл амин агууламж нэмэгддэг болохыг тогтоожээ.
Стейк, шорлог, шарсан стейк, сонгодог шарсан мах, мөн улаан махыг ихэвчлэн энэ тооноос ойролцоогоор 2, 3 дахин их температурт чанаж иддэг бөгөөд энэ нь зуны хамгийн алдартай хоолонд агуулагдах эдгээр хорт хавдар үүсгэгч бодисын хэмжээ нь хэмжээнээс хэтрэх боломжтой гэсэн үг юм..
Хамгийн хор хөнөөлгүй температурыг 150-170 ° C гэж үздэг бөгөөд дараа нь махыг зууханд хийж болно, дараа нь хоол хийх хурд хэд дахин нэмэгдэх болно.
Зөвлөмж болгож буй:
Халуун ногооны хор хөнөөл ба ашиг тус
Алдартай үг нь цөцгийн тосоор будаа будаа будахгүй, харин аяга тавгийг эвдэх боломжтой гэсэн үг байдаг халуун ногоо . Тиймээс, янз бүрийн халуун ногоо түрхэж байхдаа хэзээ зогсоохоо мэдэх хэрэгтэй. Халуун ногооны тусламжтайгаар та аяга тавагны амтыг сайжруулж, гадаад төрхийг нь сайжруулах боломжтой, жишээлбэл өнгө өөрчлөгдөж болно.
Халуун ногоо нь хор хөнөөлийг ашигтай болгож хувиргадаг
Халуун ногоо зөв хэрэглэх нь бүтээгдэхүүний сөрөг шинж чанарыг бууруулж, эерэг чанарыг нь нэмэгдүүлдэг. Энэ нь ялангуяа хий үүсгэдэг бүтээгдэхүүний хувьд үнэн юм. Бүх халуун ногоо нь нэг градусаар эсвэл өөр түвшинд байгаа нь хийн формацийг бууруулахад тусалдаг.
Төмсийг эсэргүүцэх чадваргүй болгодог халуун ногоо
Төмс нь манай ширээн дээр ихэвчлэн байдаг Болгарын маш алдартай хүнсний ногоо юм. Бид төмсөө янз бүрийн аргаар бэлтгэх боломжтой бөгөөд үүнээс гадна шөл, аяга таваг, салатанд нэмнэ. Ерөнхийдөө бид яаж ч бэлтгэсэн тэд амттай, бусад ногоотой, мөн мах, сүүлчийн, гэхдээ хамгийн бага загастай хослуулахад хялбар байдаг.
Тахианы махыг хэтрүүлэн хэрэглэхэд учирч болзошгүй хор хөнөөл
Тахианы мах идэх нь олон ашиг тустай байдаг.Энэ нь илчлэг багатай, өндөр чанартай уураг, В5 аминдэм, селен, фосфор, магни, цайр болон бусад олон төрлийн ашигтай орцуудын эх үүсвэр юм. Гэсэн хэдий ч туйлын байгалийн тахианы мах нь янз бүрийн нэмэлт, стероид, гормоны бэлдмэл, антибиотикгүйгээр ургадаг гэдгийг онцлон тэмдэглэх хэрэгтэй.
Хор хөнөөл багатай хогийг яаж үйлдвэрлэх вэ
Өнөөдөр хүн урьд өмнө байгаагүй том хэрэглэгч болжээ. Энэ нь бүтээмжтэй хамт хог хаягдлыг нэмэгдүүлдэг үйлдвэрлэгчдийн хөдөлгөгч хүчийг тэтгэдэг. Илүү ихийг ашиглах тусам илүү их хог хаягдал байдгийг санаарай. Хүмүүс ихэвчлэн хэрэггүй зүйл худалдаж авдаг бөгөөд ихэнх тохиолдолд ашигладаггүй тул хаядаг.
