2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Германы уламжлалт талх Пумперникель (Pumpernickel) нь том ширхэгтэй хөх тарианы гурилаар боловсруулагдаагүй үр тариагаар хийгдсэн байдаг. Өнөө үед талх нь 300 гаруй төрлийн бэлтгэлтэй байдаг боловч нэг нь жинхэнэ жор юм. Энэ нь Вестфалийн Германы нутаг дэвсгэрээс гаралтай (Хойд Рейн-Вестфалийн зүүн хэсгийг бүрдүүлж буй Герман улсын баруун хойд хэсэгт орших түүхэн газар). Энэ газар нутагт алдарт хүн шатдаг Вестфалийн талх эртний технологиор 24 цагийн турш 120 градусын температурт.
Олон жилийн турш хадгалсан энгийн жор бас байдаг: дор хаяж 90% нь том тарианы гурил, эсвэл бүхэл бүтэн хөх тарианы гурил эсвэл хоёулангийнх нь холимог, дээр нь ус, давс, мөөгөнцрийн найрлага. Бусад нэмэлт найрлага нь соёолж, чихрийн нишингэ эсвэл сироп юм. Талх нь анхилуун үнэртэй, амттай, эрүүл, чанартай, тэжээллэг палитр агуулдаг. Мэдээжийн хэрэг, талхыг дэлхийн бусад хэсэгт хийдэг боловч зарим орц найрлага, бэлтгэх аргаараа ялгаатай байдаг. Жишээлбэл, Хойд Америкт будагч бодис, амт оруулагч, улаан буудайн гурилыг Пумперникелд нэмж, өндөр температурын зардлаар жигнэх хугацаа багасдаг.
Германы уламжлалт талх ямар ч өнгө оруулагч агуулаагүй, хар хүрэн өнгөтэй, кофены дэлхийн үнэртэй чихэрлэг хар шоколад шиг амттай. Энэ зорилгод хүрэхийн тулд талхыг урт нарийхан хайруулын тавган дээр 16-24 цагийн турш бага температурт (ойролцоогоор 120 ° C эсвэл 250 ° F) жигнэнэ. Ингэснээр гурилан дахь сахарууд зууханд аажмаар карамелдсан байдаг. уур. Усан халаагуурт ордог тул Вестфалийн талхыг жигнэх үед маш жижиг царцдастай эсвэл бараг царцдастай байдаггүй.
Зарим арилжааны талх нарийн боов нь бөөнөөр нь талх үйлдвэрлэж байхад Америкийн олон гэр бүл уламжлалт жор, жигнэмэгийн цагийг ашигладаг. Хойд Америкт үйлдвэрлэдэг зарим масс талханд уламжлалт Германы талхнаас ялгаатай хүрэн өнгийг дууриахын тулд нялцгай биетэн, карамель жан, кофе, какао нунтаг зэрэг байгалийн өнгө орно. Орчин үеийн арилжааны талх нарийн боовны практикт түгээмэл байдаг тул дэлхийн өнцөг булан бүрт үйл ажиллагаа явуулдаг талх нарийн боов нь улаан буудайн гурил нэмж, цавуулаггүй талх, мөөгөнцрийн бүтцийг хангаж, уламжлалт талхны исгэхтэй харьцуулахад исгэх явцыг түргэсгэдэг.
Үйлдвэрлэл, ашиг орлогоо нэмэгдүүлэхийн тулд Герман талхны ердийн удаан жигнэмэгийг мартдаг бөгөөд үүний үр дүнд хар хөх тарианы талхнаас ялгардаггүй. Америк дахь зарим дэлгүүр, нэрийн нарийн боовны үйлдвэрүүд олон зуун жилийн настай жорыг ашигладаг хэвээр байна.
Гэхдээ ямар ч байсан Европын холбооны хуулийн дагуу жинхэнэ Вестфалийн Пумперникель зөвхөн Герман улсад үйлдвэрлэх боломжтой. Westfälischer Pumpernickel хэмээх нэр томъёоны арилжааны хэрэглээг Европын Холбооны хамгаалалттай газарзүйн заалт (PGI) схемээр удирддаг. Зуурмаг холихоос эхлээд жигнэх хүртэл үйлдвэрлэлийн процесс нь хөх тарианы уламжлалт таримал, талхыг таван зуунаас дээш хугацаагаар шарж иддэг газар бол Вестфальд явагдах тохиолдолд л ийм нэрээр талх зарж болно.
Хэрэв та гэртээ анхны талхыг жигнэх гэж байгаа бол та маш их цаг зарцуулах хэрэгтэй болно - энэ нь олон хоног шаардагдана. Эхний өдөр та хөх тарианы үрийг нэвт норгож хонох хэрэгтэй бөгөөд хөх тарианы гурил, ус, мөөгөнцрийн анхдагч зуурсан гурил зуураад халуунд хонуулах хэрэгтэй. Хоёр дахь өдөр - дэвтээсэн хөх тарианы үрийг буцалгаж, өссөн зуурсан гуриландаа агч эсвэл алтан сироп байж болох сироптой хамт илүү гурил нэмнэ.
Бэлэн зуурсан гурилыг жигнэмэгийн саванд хийж дахин 2-3 цаг байлгана. Дараа нь зууханд усан ванн дээр 150 градусын турш 1 цаг, дараа нь 100 градусын турш 13 цаг жигнэнэ. Талхыг жигнэх үед зуухаа зогсоож, зууханд бий болсон үлдэгдэл дулааныг шингээж авахын тулд дотор нь 1 цаг байлгаарай. Жигнэх явцад уурыг үргэлжлүүлэн жигнэхийн тулд цаг тутамд бага зэрэг халуун ус нэмнэ.
Бэлэн боовыг хөлдөөгчид хэдэн сарын турш жигнэмэгийн цаасаар ороож хадгалж болно, хэрвээ та тэр дор нь идвэл … амсаж амжихгүй, учир нь өмнө нь сэрүүн газар 3-5 хоног суух ёстой. үүнээс өөрийгөө тайрч, өвөрмөц амтыг нь мэдрээрэй.
Сайхан хоолны дэглэмтэй хөх тарианы талхыг амтлахын тулд та гэрийн нөхцөлд тохирсон дараахь жорыг туршиж үзээрэй.
350 гр хөх тарианы гурил
150 гр бүтэн гурил
500 мл бүлээн ус
1 tbsp. меласс
1 tbsp. тос
1 tsp сол
1 tsp 5-р сар
шанцайг амсах болно
наранцэцгийн үр эсвэл бусад самарыг хүссэнээр
Хоёр төрлийн гурилын нэг хэсэг, бүлээн усанд ууссан мөөгөнцрийн хамт анхдагч зуурсан гурил зуурна. Дулаандаа 1 цаг байлгаад, үлдсэн гурил болон бусад орцуудаа нэмээд дахин сайтар хутгаад халуунд 3 цаг орчим 2 дахь удаагаа босохоор үлдээнэ үү. Талхыг 180 градусаар жигнэх, жигнэх таваг нь усан ваннд орохын тулд устай өөр саванд байх ёстой. Шанцай, наранцэцгийн үрийг сонгох нь зүйтэй.
Талхыг ихэвчлэн чихрийн нунтаг цацаж иддэг. Пумперникель нь зөвхөн чанамал биш, зүсмэлүүд дээр давслаг найрлагатай сайн нийлдэг. Энэ нь мөн Пумперникель, алимны Пумперникель Бетти, Вестфалийн жижиг сажигтай шоколадтай идээ гэх мэт амттай амттануудад багтдаг.
Та талхтайгаа юу ч хамаагүй хослуулбал амттай байх болно. Гал тогоонд хутгаж, хөх тарианы гайхалтай талх хийж, түүнд өөр өөр үр, шанцай, кофе, какао эсвэл агч сироп нэмнэ. Энэ бол маш баялаг амттай гайхалтай ялимгүй өтгөн талх юм. Таашаал аваарай.
Зөвлөмж болгож буй:
Хэрхэн эрүүл амьд талх (Растик исгэлэн талх) хийх талаар энд дурдав
Болгарчууд хамгийн их хэрэглэдэг хүмүүсийн нэг юм талх . Өнөөдөр чанартай, амттай талх олоход хэцүү байна. Дэлгүүрүүд нь янз бүрийн төрлийн гоймонгийн бүтээгдэхүүнийг санал болгодог: үр тариа, олон үр тариа, голын талх, хар, төрлийн, einkorn, хүнсний ногоо гэх мэт.
Германы уламжлалт шөл
Германы шөл нь амттай, тэжээллэг тул та герман хоолны уламжлалт шөлийг хийж хайртай дотны хүмүүсээ гайхшруулах нь дамжиггүй. Маш амттай шөл бол үхрийн махны aintopf юм. Шаардлагатай бүтээгдэхүүн : 1 литр махны шөл, 500 грамм үхрийн мах, 800 грамм лаазалсан эрдэнэ шиш, 50 грамм будаа, 3 хоолны халбагын цөцгийн тос, 2 сонгино, 1 сонгины таана, 1 улаан чинжүү, 3 селөдерей иш, 1 баглаа яншуй, давс, чинжүү, амтат самар.
Spetzle - Германы хамгийн дуртай гоймон
Спецл нь өндөгөөр хийсэн гоймонгийн төрөл юм. Энэ төрлийн гоймон нь Германы уламжлалт хоолны нэг хэсэг юм. Энэ нэр нь өөрөө spatz гэдэг үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь жижиг бор шувуу гэсэн үг юм. Энэхүү гоймонг Герман улсаас гадна Австри, Швейцарь, Унгар, түүнчлэн Эльзас, Өмнөд Тиролийн бүс нутагт бэлтгэдэг.
Германы амттанг сонгов
Баварийн тос Шаардлагатай бүтээгдэхүүн: 1 tsp сүү, 1 tbsp элсэн чихэр, 1 өндөг, хагас tsp желатин, 1 tsp цөцгий, 2 tbsp нунтаг сахар, 1 ваниллин, 1 tsp тос. Бэлтгэх арга: Желатиныг хүйтэн усанд урьдчилан дэвтээнэ, дараа нь шарыг элсэн чихэрээр цохино.
Дэлхийд алдартай Германы хоол
Герман хоол бол хоолны дэглэмээс бусад зүйл биш юм. Гахайн мах, гахайн махыг өргөн хэрэглэдэг тул үндсэн хоол нь ерөнхийдөө хүнд байдаг. Өндөр илчлэг, олон төрлийн, Герман хоол нь хамгийн хатуу цээрлэдэг хүмүүсийг хүртэл уруу татдаг. Мэдээжийн хэрэг, Герман хоол Энэ нь зөвхөн гахайн мах, төмс, шар айраг биш, бүх зүйл маш их юм.
