2025 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 10:27
Францын өмнөд хоол нь маш олон янз байдаг. Жишээлбэл, Атлантын далайн эргийн зарим хэсгийг эзэлдэг, Испанитай хил залгаа орших Гасконид маш олон төрөл зүйл байдаг - түүхий эдээр иддэг Лондоны сонирхогчид, ахмад Бретоны хясаа, тогоонд чанасан галууны элэг, төрөл бүрийн паштетууд, алдарт Баскийн хоол - пиперад.
Ялгаатай гал тогоо
Лангедок нь зүүн тийш, түүний онцлог шинж чанарууд нь галууны элэгний паш, трюфель, хясаа, бор гөрөөс гэх мэт шөл юм. Энэ газарт нөлөөлөл нь Ромчууд ба Арабуудаас ирсэн бөгөөд хожим нь Каталоны загасчид загасны тусгай хоол оруулж ирдэг байсан нь өнөө үед ч түгээмэл хэрэглэгддэг болжээ.
Анхилуун толгод
Провансаль хоол нь зэрлэг ургадаг ногоон амтлагчийг өргөнөөр ашигладаг; гол бүтээгдэхүүн нь ногоон чидун, чидун жимсний тос, улаан лооль, сармис, гүргэм, халуун чинжүү юм. Провансаль хоолны бусад аймгуудын ялгаа нь Провансед галууны өөх тос биш чидун жимсний тосоор чанаж иддэгт оршино.
Бүтээгдэхүүн
Бүс нутагтаа улс орны хамгийн сайн хүнсний ногоо тариалдаг - зуккини ба хулуу (цэцэг чанаж болгосон), улаан лооль, селөдерей, чинжүү, төмс. Зарим ойд трюфель байдаг - онцгой нөхцөлд ургадаг амттан, мөн зэрлэг мөөг.
Чидун нь үнэндээ хүнсний ногоо биш боловч бүс нутгийн хоолонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь чидун жимсний тос хэлбэрээр эсвэл байгалийн хэлбэрээр салад, амтат хоолонд ашиглагддаг, мөн нимбэг, халуун чинжүү, сармистай хамт лаазалсан байдаг.
Жимс, дарс
Лангедокийн экологийн цэвэр бүс нутагт олон төрлийн жимс жимсгэнэ - гүйлс, интоор, шинэ инжир, тоор, чавга, амтат гуа элбэг байдаг. Францын бусад газар нутагт хэрэглэдэг ихэнх жимс жимсгэнэ нь Руссильон мужид ургадаг. Усан үзмийн тариалангийн талбай нь Лагендокийг бүхэлд нь хамардаг бөгөөд Хера муж нь Францын нийт дарсны тавны нэгийг үйлдвэрлэдэг. Armagnac бол хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг Gascon брэндийн бренди юм.
Анчус
Давсалсан анс нь уламжлалт хоол юм. Энэ нь ихэвчлэн хурга, үхрийн мах гэх мэт маханд нэмэгддэг. Провансаль хоолонд хамсыг эхлээд дэвтээж, дараа нь филетэй болтол нь зайлж, хатаагаад дараа нь жигнэж эсвэл өтгөн зуурмаг болгоно. Хоол хийх махыг түүгээр үрж, эсвэл талхны зүсмэл дээр тарааж, халуун зууханд хийж болно. Өөр нэг онцлог шинж чанар бол анчис - хайлуулах зориулалттай соусаар үйлчилдэг өтгөн винигрет зангуу, сармис юм.
Conf
Энэ бол өөхөн мах - галуу, нугас эсвэл гахайн мах бөгөөд өөрийн өөх тосоор давсалж, чанаж, лаазалдаг. Гаскон, Лагендок конфетууд нь алдартай - "confi de гахайн мах" (гахайн махнаас), "confid'oa" (галуугаас) ба "confi de canar" (нугаснаас). Галууны махан хоол нь уламжлалт францын таваг кассерол бэлтгэх гол бүтээгдэхүүний нэг юм.
Мэргэжил
Айоли
Энэ бол шинэхэн сармисаар сайтар шингээсэн өтгөн майонез юм. Энэхүү соусыг түүхий, нилээд жижиглэсэн ногоо эсвэл дунгаар хайлуулах соус гэх мэт олон төрлийн хоолоор үйлчилдэг. Энэ нэр нь уламжлалт Provence хоолноос гаралтай - gran aioli. Энэ нь чанасан давсалсан сагамхай, чанасан төмс, лууван, чанасан өндөг, ангинари, манжин, аспарагус, цэцэгт байцаа, вандуй, ямааны сахал болон бүх төрлийн шош зэрэг орон нутгийн сонгосон хүнсний ногоо зэргээс бүрдэнэ. Энэ бүхэн сармис майонезаар үйлчилдэг. Айяд бол буталсан хушга, hazelnuts агуулсан өөр нэг Provencal сармис майонез юм.
Roquefort бяслаг
Олон хүмүүс Рокфортыг дэлхийн хамгийн сайн хөх бяслаг гэж үздэг. Энэ нь тод цөцгий, бага зэрэг давслаг амттай тул бусад хөх бяслагнаас ялгардаг. Рокфорт нь Лангедокийн хойд толгод дээр байрладаг ижил нэртэй жижиг хотоос гаралтай. Бяслагыг хонины сүүнээс гаргаж авдаг. Аарцыг талхны үйрмэгээр давхарлаж, пенициллюмрокуэфорти бактери ба давсаар цацна. Бяслаг нь Kombalu-ийн орон нутгийн зооринд хадгалагддаг бөгөөд шаардлагатай чийгшил, температур, бактери үржих нөхцлийг бүрдүүлдэг. Гурван сарын дараа энэ нь боловсорч гүйцсэн боловч өвөрмөц амт нь бий болоход бүтэн жил шаардагдана. Roquefort худалдаж авахдаа бяслаг нь өтгөн алтан өнгөтэй, жигд өнгөтэй байхыг анхаараарай.
Түүний амт нь маш хүчтэй тул бага хэмжээгээр хэрэглэдэг. Үүнийг загас, махан хоолонд зориулж давсалсан тосонд хийж эсвэл салатны найрлагад оруулах гол бүтээгдэхүүн болгон хийж болно.
Руй
Энэ бол алдартай bouillabaisse хоол гэх мэт загасны шөл, жигнэмэгээр үйлчилдэг уламжлалт эмульсжүүлсэн соус юм. Руи хийхийн тулд хоёр улаан чинжүүг нэг халуун чинжүүтэй 10 минут буцалгана. Ус зайлуулж, сайтар хатаагаад дараа нь 4 хумс сармисаар зуурмагаар зуурна. Аажмаар 5-6 tbsp нэмнэ. чидуны тос, 2 tbsp. өтгөрүүлэх зориулалттай талхны үйрмэг. Илүү хурдан арга бол чанаж болгосон чинжүүгээ хүнсний процессор дахь бусад бүтээгдэхүүнтэй холих явдал юм. Соусыг тус тусад нь саванд хийж, хүн бүхэн шөлөнд амт нэмж болно. Хэдийгээр энэ нь загасны амтлагч боловч та майонезаас хольсон бол түүхий ногоог хайлуулахад сайн соус гаргаж өгдөг.
Buyabes
Энэхүү гүргэмийн амттай загасны хоол нь Провансын хамгийн алдартай төрөл зүйлүүдийн нэг юм. Дотор нь орсон бүтээгдэхүүн, түүнийг хэрхэн бэлтгэх, алдартай загасны хоол хийхэд юу хийж болох, юу хийж болохгүй талаар олон жор, онолууд байдаг. Buyabes бол яг шөл биш боловч тавагны доод хэсэгт талхны хэсгүүдийг норгох сайн шөл хэрэгтэй.
Үүнийг Гэгээн Петрийн загас, могой загас, лам хувраг, ямааны мах, гурвалсан загас, хавч, сам хорхой, хар дун, хавч болон бусад далайн хоол зэрэг бэлэн байгаа загаснаас бэлтгэдэг. Сонгино, улаан лооль, сармис, fennel, яншуй, ганга, лаврын навч, хальсалж хатаасан жүржийн хальс, гүргэм нэмж, оливын тос, ус нэмнэ. Бүтээгдэхүүнийг зөвхөн 15 минутын турш чанаж болгосон. Хоолыг хуурай талхны зүсмэл дээр байрлуулсан загасаар үйлчилж, шөлийг дээрээс нь асгаж өгдөг.
Касуле
Лангедокийн хамгийн том төрөл зүйлүүдийн нэг бол касуле бөгөөд гахайн мах, хонины мах, галуу, нугасны лаазалсан махаар хийсэн цагаан шошыг чанаж болгосон байдаг. Үүнийг касоло хэмээх тусгай шаазан саванд буцалгаж өгдөг тул касуле гэж нэрлэдэг.
Энэхүү хоолны гарал үүслийн талаар маш их маргаантай байдаг. Энэ нь 7-р зуунд Францад цагаан шош тарааж, шошоор нь чанасан хонины мах авчирсан арабуудын нөлөөнд автсан гэж үздэг бөгөөд дараа нь таваг касуле гаргаж авсан байна.
Түүний хамгийн энгийн хувилбар нь шош, хиамнаас бүрдэнэ. Гэхдээ жинхэнэ хоолны дуршлыг юутай ч зүйрлэшгүй бөгөөд энэ нь үнэхээр хоолны дуршлын найр юм.
Зөвлөмж болгож буй:
Интоортой сайхан уруу таталтууд
Цаг агаар аль хэдийн дулаарсан тул жимсэнд анхаарлаа хандуулъя. Интоор бол ширээн дээрх хамтрагчийн хувьд гайхалтай сонголт боловч зөвхөн жимс биш, бас бялуу болгон бэлтгэдэг. Хэдийгээр цаг агаар дулаахан боловч интоор, гүзээлзгэнэ, лийр гэх мэт амттай бялууг хэзээ ч оройтохгүй.
Гүзээлзгэнэтэй сайхан уруу таталтууд
Гүзээлзгэнэ бол маш их алдартай жимс боловч тэдний гол бэрхшээл нь ихэвчлэн хэт дур булаам харагддаг бөгөөд сайхан үнэртэй байдаг тул тэд огт тааламжгүй байдаг. Энэ нь ядаж эхэнд цаг агаар дулаарч, жижиг боловч маш амттай байгалийн жимснүүд зах зээл дээр гарч иртэл ийм байна.
Францын хойд хэсэгт хоолны уруу таталтууд
Хойд Франц нь Английн зарим хэсэгтэй нийтлэг шинжтэй боловч нэг том ялгаа байдаг - францчууд идэхийн тулд амьдардаг бол англичууд амьдрахын тулд иддэг. Газарзүйн нөлөөлөл Хойд Францын хоолыг гурван үндсэн хэсэгт хувааж болно - Норманди, Бриттани, Шампань.
Гал тогооны гал тогооны онцлог шинж чанарууд
Өнөө үед хоолны хувьд гайхалтай, өөр зүйлийг бий болгох нь хэцүү байдаг. Бүх зүйл хийгдсэн, бүх зүйлийг харуулсан юм шиг. Гал тогооны нэгдэл тэр биднийг няцааж, хоол хийх нь хараахан илчлэгдэж амжаагүй бусад нүүр царайтай гэдгийг бидэнд харуулж чадлаа.
Гал тогоонд ашигтай гал тогооны бус хэрэгсэл
Хэнд тохиолдоогүй юм бэ? Өнхрөх зүү байхгүй тул тохирох шилийг хайж байна уу? Nutелкунчик байхгүй тул хүнд, хатуу зүйлийг хайж байна уу? Зүсэх самбар бохирдсон тул бар тоолуурыг ашиглана уу. Тийм ээ, эдгээр болон бусад нөхцөл байдал нь гэр орны ажилд дуртай эсвэл үл хамааран хүн бүрт танил юм.