2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Олон төрлийн сүмс байдаг. Тэд амтыг төрөлжүүлж, тавагны гаднах төрхийг сайжруулж, нэмэлт амт, амт авчирснаар хоол хүнсний чанарыг нэмэгдүүлдэг. Тэдгээргүйгээр аяга таваг заримдаа дуусаагүй харагддаг.
Соус нь Францын хоолонд хамгийн их хөгжсөн байдаг. Францын хоолны аав хэлэхдээ: Соссюр бол сайн гал тогооны найрал хөгжмийн гоцлол дуучин юм.
Ерөнхийдөө сүмсийг халуун, хүйтэн гэж хуваадаг. Гол дүрэм бол хүйтэн сүмсээр хүйтэн аяга, халуун - халуун хоолоор үйлчилнэ.
Bechamel цагаан сумс нь дэлхийн сүмсүүдийн хамгийн алдартай нь юм. Түүний хэлбэлзэл нь маш олон юм. Тэдний тогтвортой байдлын дагуу тэдгээр нь ялгаатай: ховор, дунд зэргийн зузаан, өтгөн Бечамель сумс.
Илүү орчин үеийн жор нь тамхи татдаг гахайн мах багтдаг. Энэ нь тайрч, цөцгийн тосоор шарсан байна. Үүн дээр гурил нэмээд бас шарна. Задийн самар, пармезанаар амтлаад шинэхэн сүүгээ хийнэ (хүссэн тогтвортой байдлын дагуу). Байнга хутгана. 3-4 минут буцалгаад эцэст нь шүүнэ.
Bechamamel соусанд дараахь зүйлийг нэмж болно.
- буталсан эсвэл үрж жижиглэсэн бяслаг (Пармезан, Эмменталь, Чеддар гэх мэт). Морни соусыг олж аваад далайн хоол эсвэл хүнсний ногооны нэмэлт болгон ашигладаг;
- шар - Fricassee соусыг олж авсан;
- ташуурдсан өндөгний цагаан - сэвсгэр Bechamel соусыг олж авсан;
- 1 tbsp. улаан лоолийн нухаш - улаан хоолны соусыг олж авдаг;
- 1 лууван, урьдчилан чанасан, нухсан - Бёфстрогановын соусыг авч, чанаж болгосон махыг асгахад ашигладаг;
- сүүний оронд шөл - ходоод, гэдэсний өвчинд тохирсон хөнгөн Velute соусыг гаргаж авдаг.
Германы Velute суманд өндөгний шар, нимбэгний шүүс, цөцгий орно. Аврора соус ба Супрем сумс нь Велуте соусын төрөл зүйл юм. Эхний ээлжинд тахианы мах эсвэл загасны шөл хийж, дээр нь улаан лоолийн оо нэмж, хоёр дахь нь үхрийн махны шөл, цөцгийн тос, цөцгийн тос нэмнэ. Velute соус нь тахиа, загас эсвэл цагаан будааны аяганд тохиромжтой нэмэлт юм.
Hollandaise sauce бол Францын сүмс юм. Энэ нь цөцгийн тос, өндөгний шар, нимбэгний шүүс / цагаан цуу, цагаан дарс, халуун ногоо (давс, чинжүү) зэргээс бүрддэг. Хүнсний ногоо, загас эсвэл өндөгний хамт бүлээнээр үйлчил. Вустерийн соус болон чинжүүтэй соусыг нэмж хийж болно. Цөцгийн тосыг хайлуулж, шар дээр нэмээд байнга хутгана. Үр хольцыг усан ваннд 5-6 минут буцалгаж дахин хутгана. Эцэст нь давс, цагаан перецээр амтлаад 1 цайны халбага нэмнэ. Worcestershire сумс ба 1 tsp. чинжүү сумс
Голландын соусын төрөл зүйлүүд нь:
- Bearnaise saus - цагаан дарс, цагаан цуу, сонгино, шарилж, хервилийг буцалгаж олж аваад үндсэн соусандаа нэмнэ. Энэхүү соус нь стейк ба хавч хэлбэрт тохиромжтой нэмэлт юм.
- Tartar sauce;
- Aioli сумс;
- Remulad сумс;
- Sauce мянган арал;
Сүүлийн дөрөвт майонез орсон бөгөөд хүйтэн хоол, салат хийхэд тохиромжтой.
Улаан лоолийн соус бол төрөл бүрийн хамгийн баялаг зүйл юм. Үүнд: Болонезийн соус, кетчуп, шарсан сүмс, төрөл бүрийн халуун ногоотой сүмс, Провансаль соус болон гоймон, пиццаны бүх төрлийн сүмс орно. Энэ төрлийн соусанд ихэвчлэн халуун чинжүү, сонгино, сармис, лаврын, яншуй, хар чинжүү, булан навч, мөөг, цагаан дарс ордог.
Улаан лоолийн соусын хувьд ердийн зүйл бол улаан лоолийн хүчиллэгийг саармагжуулахын тулд бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ. Эхлээд сонгино, сармисаа тос эсвэл оливийн тосонд хуурна. Дараа нь сонгосон бүтээгдэхүүнийг (хүнсний ногоо, мах эсвэл загас) нэмээд эцэст нь улаан лоолийг нэмнэ. Галаас авахын өмнөхөн цагаан дарс, халуун ногоо нэмнэ.
Улаан лоолийн соусыг стейк, котлет, гоймон, пиццаны нэмэлт болгон ашигладаг.
Шар буурцгийн соусыг Дорнодын хоолонд илүү сайн мэддэг. Энэ нь шар буурцгаар хийгдсэн бөгөөд исгэх замаар гаргаж авдаг. Исгэлт тасалдсан үе шатнаас хамааран хоёр төрлийн соусыг олж авдаг - хөнгөн (ховор), харанхуй (илүү хүчтэй үнэр, өнгөөр). Энэ нь цагаан будааны аяга, зарим маханд амтлахад нэн тохиромжтой. Шар буурцаг нь Вустерийн соус хийхэд бас оролцдог.
Винигрет бол цуу дээр үндэслэсэн сүмс юм. Эдгээрт шар буурцаг, цагаан дарс, кетчуп, цөцгий орно.
Эспаньолын соусыг хар хүрэн будаанд үхрийн мах, үхрийн махны шөл, шарсан яс, хүнсний ногоо, халуун ногоо, улаан лоолийн зуурмаг нэмж хийдэг. Сул тал нь хоол хийх цаг хугацаа юм. Энэхүү соусын төрөл зүйлүүд нь:
- Бордо сумс - үндсэн соусанд хуурай улаан дарс, үхрийн чөмөг, сонгино, сармис нэмнэ;
- Мадейра сумс - Мадейрагийн дарсыг үндсэн соус дээр нэмнэ;
- Ан агнуурын соус - сонгино, мөөг, улаан лооль, цагаан дарсыг үндсэн соусанд нэмнэ.
Зөвлөмж болгож буй:
Бялууг хэрхэн яаж хийх вэ - эхлэгчдэд зориулсан гарын авлага
Бялуу талх, амттай, давс, зөгийн балны дэргэдэх баярын ширээн дээр байдаг Болгарын уламжлалт хоол юм. Ялангуяа зул сарын баяр, зул сарын баярыг хамгийн тод баярын нэг хэмээн хүндэтгэдэг. Болгарчууд өглөөний хоол, үдийн хоол, оройн хоол, хоолны хооронд, үдээс хойш өглөөний хоол эсвэл бүр амттангаар бялуу идэж заншжээ.
Burek хэрхэн хийх вэ - эхлэгчдэд зориулсан гарын авлага
Бялуунд дургүй хүн гэж бараг байдаггүй. Энэ бол зөвхөн манай төдийгүй Балканы бүх орнуудад түгээмэл байдаг манай үндэсний хоолны хоол юм. Сонголтууд нь маш олон бөгөөд бид хойгийн аль улс оронд гайхамшигтай зуурмагийн уруу таталтыг туршиж үзсэний дагуу нэр нь өөрчлөгддөг.
Тахианы шөлийг хэрхэн яаж хийх вэ - эхлэгчдэд зориулсан гарын авлага
Өвлийн хүйтэн өдрүүдэд эсвэл бид өвдсөн үед хамгийн сайн сонголт бол бүлээн тахианы шөл дээр анхаарлаа төвлөрүүлэх явдал юм. Энэ нь температурыг арилгаж, хоолой өвдөх, толгой өвдөх, хамрын түгжээг тайлах, ходоодоо ачаалалгүйгээр хооллох болно.
Кето хоолны дэглэмийн талаархи эхлэгчдэд зориулсан гарын авлага
Кетогеник эсвэл кето хоолны дэглэм нь уламжлалт хоолны пирамидыг эргүүлж, өөх тос ихтэй, дунд зэргийн уураг, бага нүүрс ус агуулсан хоолны дэглэмийг онцолж өгдөг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд ийм маягаар хооллосноор бие махбодид гетозын оронд өөх тосны хүчил, кетоныг хэрэглэн кетозын байдалд ордог.
Соусын талаархи бичигдээгүй дүрэм
Муу сүмс нь хамгийн тансаг хоолыг хүртэл сүйтгэж болзошгүй бөгөөд соустай зүй бус харьцах нь таны нэр хүндийг унагаж болзошгүй юм. Үүнээс зайлсхийхийн тулд соусын шошгоны бичигдээгүй дүрмийг дагах нь хангалттай. Соусыг тусгай таваг дээр хийж өгөх хэрэгтэй - үзүүртэй үзүүртэй, бариултай жижиг, маш дэгжин урт савтай.
