5-р сар

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Мөөгөнцөр Пицца, бялуунд зуурмаг бэлтгэхэд бидний байнга ашигладаг заншил нь Saccharomyces cerevisiae зүйлийн мөөгөнцрийн төвлөрсөн массын биологийн бүтээгдэхүүн юм. Мөөгөнцрийг эрт дээр үеэс мэддэг байсан бөгөөд түүний түүхийг 5000 гаруй жилийн тэртээх эртний Египтээс улбаатай.

Энэ нь үндсэндээ исгэх чанараараа ашиглагддаг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд талхны мөөгөнцөр нь хлорофилл агуулаагүй нэг эсийн бичил биетний цуглуулга болох нь тодорхой болсон. Эдгээрийг микробиологид сахаромицет гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь мөөгөнцрийн ангилалд багтдаг.

Зарчим мөөгөнцрийн үйлдэл жигнэх үед бүтээгдэхүүний сахарыг нүүрстөрөгчийн давхар исэл ба этанол болгон хувиргах. Бялуу, боов, бялуу хийх ихэнх жор дээр мөөгөнцрийг бага зэрэг элсэн чихэр нэмээд бүлээн усанд уусгахыг зөвлөдөг нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Учир нь элсэн чихэр, төмс, өндөг нь мөөгөнцрийн хурдан ургахад тусалдаг буюу өөрөөр хэлбэл мөөгөнцрийн ургах буюу хөөсрөх явцыг түргэсгэдэг. Давс, өөх зэрэг нэмэлтүүд энэ процессыг удаашруулж, мөөгөнцрийг идэвхжүүлсний дараа нэмж өгдөг.

Фото: Стоянка Русенова

Мөөгөнцрийн төрөл

Өөрийнхөөрөө мөөгөнцрийн төрөл хумс, нахиа, буурцагт ургамал, зориулалтын дагуу - талх - нарийн боовны бүтээгдэхүүн), шар айраг - шар айраг, эмийн зориулалттай). Өнөөдөр дэлгүүрт бид шинэхэн хэрчсэн мөөгөнцөр, хуурай, бэлэн зуурмагийг пакет хэлбэрээр авах боломжтой. Хуурай мөөгөнцрийг (нунтаг) Дэлхийн 2-р дайны үеэр зохион бүтээсэн.

Төрөл бүрийн үйлдвэрлэлийн зориулалттай мөөгөнцрийн төрөл (талх, шар айраг, дарс) нь ихэвчлэн мөөгөнцрийн хаант улсаас гаралтай асар том бүлэг эукариот бичил биетэн (мөөгөнцөр) -ийг ашигладаг. Эдгээр бичил биетүүд исгэх чадвартай байдаг, өөрөөр хэлбэл. нүүрс усыг спирт болгон хувиргах бөгөөд энэ исгэх аргыг спирт, гоймон болон бусад бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Биотехнологийн сонгон шалгаруулалтын туршид тодорхой бүлгийн бичил биетнүүд илүү их ашиг тус авчирдаг бөгөөд хортой элементүүд, хор хөнөөл багатай эсвэл огт ашиггүй байдаг бөгөөд ингэснээр мөөгөнцрийн сахаромицес (сахаромицес) нээгддэг. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр ч гэсэн мөөгөнцрийн ширүүн өрсөлдөгчид термофилийн мөөгөнцөр нь бидний биед маш их хохирол учруулж болзошгүй бөгөөд тэдний "идэмхий" чадварын хувьд ноцтой нотолгоо, тоо баримт байдаг гэдгийг сануулж байна. Мөөгөнцрийн өөр нэг хувилбар бол эрт дээр үеэс энгийн, байгалийн исгэлэн гурилаар хийсэн исгэлэн талх юм.

Мөөгөнцрийн найрлага

Талх мөөгөнцөр В бүлгийн витаминууд - B1, B6, B2, B12, түүнчлэн олон тооны элементүүдээр баялаг. Мөөгөнцрийн найрлагад их хэмжээний фосфорын давс, калийн давс, магни, натри, кальци гэх мэт бодис агуулагддаг бөгөөд биологийн идэвхт бодисоор баялаг тул олон нийтэд хүлээн зөвшөөрөгдсөн тоник юм.

Ашигт малтмал, витамины найрлагатай мөөгөнцрийн зохицуулалт бие махбод дахь бодисын солилцоо, өвчний эсэргүүцлийг нэмэгдүүлж, хадгалж, элэгдлийг удаашруулдаг. Ийм байдлаар энэ нь түүний эрүүл чийрэг болж, удаан ажиллах чадвартай болох боломжийг нэмэгдүүлдэг.

Мөөгөнцөр нь бага молекул жинтэй хортой бодис ялгаруулж, бие махбодийн мэдрэмтгий, хамгаалалт багатай эсүүдийг устгадаг бөгөөд үүнээс үүдэн олон төрлийн өвчин, шархлаа гэх мэт өвчин үүсгэдэг. Мөөгөнцрийн найрлага дахь шар айрагны мөөгөнцрийн фитохимийн найрлагад: Витаминууд: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (биотин, витамин H), B9, B12 ба эрдэс бодисууд: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.

Мөөгөнцрийн найрлага дахь термофилийн мөөгөнцрийг (сахаромицет) зохиомлоор үүсгэдэг. Зарим хүмүүсийн хувьд тэдний нэвтрүүлэх технологийг шууд аймшигтай, ер бусын гэж нэрлэж болно. Эдгээр мөөгөнцрийг үржүүлж, шингэн тэжээлийн орчинд үржүүлдэг - мелассыг усаар шингэлж, хлоржуулсан шохойгоор боловсруулж, хүхрийн хүчилээр исэлддэг гэх мэт.

Архины үйлдвэр, шар айраг үйлдвэрлэх, жигнэх зэрэгт ашигладаг мөөгөнцрийн-сахаромицет (термофилийн мөөгөнцөр) -ийг байгалийн нөхцөлд олж чадахгүй. Сахаромиц нь эд эсээс хамаагүй илүү тэсвэртэй байдаг. Эдгээр нь бэлтгэх явцад эсвэл бие махбод дахь шүлс, ходоодны шүүсээр устдаггүй.

Мөөгөнцрийн сонголт, хадгалалт

Хоол хийх зориулалтаар шинэ эсвэл хуурай мөөгөнцөр сонгосон эсэхээс үл хамааран эцсийн үр дүнд бараг ялгаагүй байж болно. Гэсэн хэдий ч худалдаж авсан мөөгөнцрийг хэрхэн хадгалах нь чухал хэвээр байна. Амьд мөөгөнцөр богино хугацаанд амьдардаг тул үргэлж сэрүүн газар богино хугацаанд хадгалах хэрэгтэй. Багцын хүчинтэй хугацааг ажиглах нь үргэлж сайн байдаг. Үүний эсрэгээр савлагааг сайтар хааж, сэрүүн, хуурай газар хадгалсан тохиолдолд хуурай мөөгөнцрийг удаан хугацаанд хадгалж болно. Муудсан мөөгөнцрийг ялгаруулах туйлын тааламжгүй үнэрээр нь таних болно.

Мөөгөнцрийг гоймон, шар айраг үйлдвэрлэхэд ашигладаг боловч эрүүл хооллоход ашигладаг. Энэ нь ялангуяа шар айрагны мөөгөнцрийн хувьд хамаатай бөгөөд энэ нь бичил биетнийг аливаа витамин, эрдэс бодисонд нөлөөлөхгүйгээр устгадаг технологи бөгөөд боловсруулсан мөөгөнцөр нь амьд мөөгөнцөр агуулдаг.

Мөөгөнцрийн хоолны хэрэглээ

Мөөгөнцөр нь хоолны урлагт үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Учир нь анхилуун, зөөлөн цагаан талх эсвэл шинэхэн гурилан талх нь баримт биш байх болно. Хүмүүс олон мянган жилийн турш байгалийн мөөгөнцрөөр талх хийж ирсэн тул энэ нь туйлын мэдэгдэл биш бөгөөд эцсийн үр дүн нь өвөрмөц юм. Гэхдээ өнөө үед амьд мөөгөнцөр хийхэд бидний ихэнх нь нэлээд их цаг хугацаа шаарддаг бөгөөд ихэнхдээ пицца, талх, бялуу, өнхрөх эсвэл нарийн боов хийхэд мөөгөнцрийг илүүд үздэг.

Мөөгөнцрийн жигнэмэг хийхдээ бага зэрэг бүлээн усанд мөөгөнцөрийг үргэлж бага зэрэг элсэн чихэрээр уусгаснаар мөөгөнцрийн исгэх үйл явцыг хурдасгадаг. Хоолоо таглаад мөөгөнцөрөө 20-30 минутын турш дулаан газар тавь. Дараа нь гурил, тодорхой жороор хийсэн бусад найрлагатай холино. Мөөгөнцрийн хамт туршиж үзсэн жорыг танд санал болгож байна.

Мөөгөнцрийн өнхрөх

гурил - 500 гр; мөөгөнцрийн - 20 гр шинэхэн; шинэ сүү - 250 мл; тараг - 100 гр; цөцгийн тос - 100 гр үхэр; тос - 25 мл; элсэн чихэр - 1 tbsp. давс - 1 tsp; өндөг - 1 ширхэг; кунжут - цацаж эсвэл намуу үрээр цацах зориулалттай.

Бэлтгэх арга: Мөөгөнцрийг бүлээн сүүнд элсэн чихэртэй хольж идэвхжтэл нь бүлээн байлгана. Гурилаа саванд хийж давс, хөөсний мөөгөнцөр, тараг, тос нэмнэ. Зөөлөн зуурсан гурил зуураад эцэст нь хайлсан, хөргөсөн цөцгийн тос нэмнэ. Зуурсан гурилыг 1 цагийн турш халуунд тосолсон саванд хийж байлгана. Өргөсөн зуурсан гурилыг гурилын гадаргуу дээр шилжүүлж, 15 бөмбөлөг болгон хуваа. Бөмбөг бүрийг царцдас болгон өнхрүүлж, гурвалжин хайчилж, сууринд нь хүссэн чөмөг хийж, өнхрүүлээд өнхрүүл. Тэднийг тосолсон хайруулын тавган дээр байрлуулаад 15 минутын турш таглана. Дараа нь зодуулсан өндөгөөр тарааж, намуу үр эсвэл кунжутын үрээр цацаж, урьдчилан халаасан 200 градусын зууханд шарна. Мөөгөнцрийн хамт өнхрүүлээд 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Мөөгөнцрийн ашиг тус

Мөөгөнцөр нь байгалийн гаралтай органик гаралтай бөгөөд бие махбодид хоол хүнснээс гадна нэмэлт хэмжээний аминдэм, бие махбодид дунд болон өндөр тунгаар макро шим тэжээл, микроэлемент агуулдаг.

Таамаглал байдаг, гэхдээ батлагдсан баримт байхгүй мөөгөнцөр буурдаг холестерины хэмжээ, шар айрагны мөөгөнцөрт агуулагдах витамин, эрдэс бодисоор дамжуулан энергийн түвшинг нэмэгдүүлдэг. Шар айрагны мөөгөнцөр Энэ нь тэдний спортын амжилтыг сайжруулж чаддаг тул олон тамирчинд хайртай. Шар айрагны мөөгөнцөр нь цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж, дархлааг сайжруулдаг гэж үздэг.

Мөөгөнцрийн хор хөнөөл

Эрт урьд цагт бидний өвөг дээдэс исгэлэн талхыг гэгчээр бэлтгэдэг байв хөх тарианы гурил, овъёос, арвай, улаан буудайн хөдөө орон нутгийн мөөгөнцөр. Эдгээр төрлийн байгалийн мөөгөнцөр нь бие махбодийг органик хүчил, витамин, эрдэс бодис, фермент, пектин, биостимулятороор баяжуулдаг. Байгалийн мөөгөнцрийг дэмжигч хүмүүс мөөгөнцрийн талх хийхийг бүрэн эсэргүүцдэг.

Олон шинжээчдийн үзэж байгаагаар мөөгөнцрийн мөөгөнцөр нь биеийн эсийн сийвэнгийн мембранд үйлчилж, эмгэг төрүүлэгч бичил биетэн ба вирусын нэвчилтийг нэмэгдүүлдэг. Улаан хоолойноос тэд цус руу дамжиж, үржсээр хэвийн микрофлорыг хордуулдаг тул ходоод нь зохих хоол тэжээлээр В бүлгийн амин дэм, амин чухал хүчлийг гаргаж чаддаг. Талх мөөгөнцрийн нөлөөн дор хоол боловсруулах эрхтний бүх үйл ажиллагаа тасалддаг: ходоод, нойр булчирхай, цөс, элэг, гэдэс.

Хэрэв хүн талх мөөгөнцөр, хүчил үүсгэдэг хоол хүнс агуулсан хоолны бүтээгдэхүүний хэрэглээг буруугаар ашиглавал ходоод нь энэ дарамтыг удаан хугацаанд тэсвэрлэж чадахгүй. Ханыг ингэж шатаах нь гастрит үүсэхэд хүргэдэг (шархлаа болж өсөх).

Ходоодонд ялзрах процесс нэмэгдэж, улмаар эмгэг төрүүлэгч микрофлор үүсч, шилбэ гэмтээж байна. Бие махбодоос хорт массын ялгаралт удааширч, хийн халаас үүсч, хатуу формац (чулуу) хуримтлагддаг.

Термофилийн мөөгөнцөр агуулсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээр хатуу нэгдлүүд үүсч, улмаар бөөр, цөс, элэг, нойр булчирхай (нойр булчирхай) дахь чулуу болон хувирдаг. Мөөгөнцрийг ноцтой өвчинтэй холбодог өгөгдөл байдаг - хүчиллэг (хүчил шүлтийн тэнцвэргүй байдал).

Маш их хэрэглэсний үр дүнд мөөгөнцрийн бүтээгдэхүүн, ядаргаа, цочромтгой байдал, бие бялдрын болон оюун санааны түргэн ядаргаа, дотор муухайрах, хоолойд түлэгдэх, хэлээр саарал бүрхэх, ходоодны үрэвсэл, нүдний доорхи хар хүрээ, булчин өвдөх, уян хатан чанараа алдах (хүчиллэг чанар ихэссэнтэй холбоотой). Бие нь хүчилтөрөгчтэй тэмцэж, өөрийн хэрэгцээний зардлаар тэнцвэрийг сэргээхэд асар их энерги алдаж байна.

Сэргээх оролдлогыг хийснээр бие нь олон тооны амин чухал элементүүд - кальци, магни, төмөр, кали, натрийн массын задрал эхэлдэг. Энэ нь хүний биед шаардлагатай бичил тэжээлийг яснаас зайлуулж улмаар остеопороз үүсгэдэг. Мөөгөнцрийн хүний эрүүл мэндэд үзүүлэх сөрөг нөлөө нь доод мөч, аарцаг, толгой хавагнах шинж тэмдэг илэрч улмаар судсууд, тромбоз, трофик шарх, дархлаа буурахад хүргэдэг.

Мөөгөнцөрөөр чимэглэх

Мөөгөнцрийн ашиг тус, болзошгүй хор хөнөөлийн дараа олон зууны туршид мөөгөнцрийг гоо сайхан болгон ашиглаж ирсэн тул гадаад төрх байдалд анхаарлаа хандуулах цаг болжээ. Мөөгөнцөр нь гоо сайхны бүтээгдэхүүний хувьд залуужих чадвартай бөгөөд бидний арьсыг сайхан харагдуулдаг. Шар айраг үсийг гадуур түрхэхэд ашиглаарай, ингэснээр илүү гялалзах болно. Үүний зэрэгцээ хаг багасч байгааг та анзаарах болно. Мөөгөнцрийн хамт гоо сайхны маск хийх зарим санаануудыг энд оруулав.

Мөөгөнцөр, сүүтэй маск

Мөөгөнцрийн 25 гр 1 tbsp ууссан байна. гөлгөр зуурмагийг олж авах түүхий сүү. Энэ нь нүүрэндээ түрхэж, 6 минутын дараа chamomile-ийн декоциний хамт угаана.

Тослог арьсны эсрэг мөөгөнцрийн маск

Тослог арьсны хувьд мөөгөнцрийг бүлээн усаар шингэлж нимгэн зутан болгоно. Мөөгөнцөр түрхээд нүүрээ бүлээн усаар угаагаарай. Хэрэв та хуурай арьстай бол ийм байдлаар бэлтгэсэн хольц дээрээ бага зэрэг оливийн тос нэмнэ.