Мисо

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Мисо / Мисо / бол дэлхийн хамгийн ашигтай зүйлийн нэг хэмээн зарлагдсан Японы уламжлалт амтлагч юм. Хэдийгээр бид үүнийг халуун ногоо гэж нэрлэдэг боловч мисо нь маш давслаг амт, баялаг үнэртэй өтгөн, наалдамхай зуурмаг юм. Мисо нь шар буурцаг, арвай, цагаан будааг исгэж, ус, давс, кохи хэмээх хөгц мөөгөнцрийн тусгай хэлбэрт дэвтээнэ. Исгэх үйл явц нэлээд урт бөгөөд хэдэн долоо хоног, хэдэн жил шаардагдана. Аль хэдийн исгэсэн бүтээгдэхүүнийг нунтаглаж, зуурмаг болгоно.

Мисогийн өнгө, амт, бүтэц, давсжилтын зэрэг нь яг найрлага, исгэх хугацаа зэргээс хамаарна. Мисогийн өнгө нь цагаанаас хүрэн хүртэл харилцан адилгүй байдаг. Хөнгөн зүйлүүд нь илүү зөөлөн амттай бөгөөд давс багатай байдаг бол харанхуй нь илүү давслаг бөгөөд илүү хүчтэй амттай байдаг.

Мисогийн түүх

Мисогийн гарал үүсэл ихэнх шар буурцагны амтлагчийг Эртний Хятад руу буцаж ирэх хүртэл олж мэдэх боломжтой. Мисогийн урьдал өвчнийг "hisio" гэж үздэг бөгөөд исгэсэн шар буурцаг, спирт, улаан буудай, давс болон бусад орц найрлагаас бэлтгэсэн амтлагч юм. Энэ нь тансаг хоолонд тооцогддог тул үүнийг зөвхөн язгууртнууд, чинээлэг хүмүүсийн гал тогоонд хэрэглэдэг байжээ.

Японд шар буурцгийн зуурмаг miso 7-р зууны үед нэвтрүүлсэн боловч тэр үеэс хойш тус улсын үндэсний хоолны салшгүй хэсэг болжээ. Мисо хийх үйл явцыг Азид урлаг гэж үздэг бөгөөд дэлхийн бусад оронд жишээ нь чанартай дарс эсвэл бяслаг үйлдвэрлэх уламжлалыг хүндэтгэдэгтэй адил гүн хүндэтгэлтэй ханддаг.

Miso найрлага

Мисо нь уураг, магни, цайр, изофлавон, сапонин, К амин дэмээр маш их баялаг бөгөөд исгэх процесст ашигладаг мөөг нь гол төлөв амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс бүрддэг маш үнэ цэнэтэй В12 витаминыг нэгтгэдэг. Маш бага хэмжээний мисо нь цайр, манган, зэсийн хоногийн тунг хангаж өгдөг.

100 г мисо нь 200 ккал, 12 г уураг, 6 г өөх, 27 г нүүрс ус, 5.5 г эслэг агуулдаг.

Мисогийн төрөл

Улаан мисо - байгалийн исгэх процесст будаа, шар буурцаг, арвайнаас 3 жилийн турш бэлтгэдэг. Улаан мисогийн өнгө нь улаанаас хүрэн өнгөтэй байдаг. Улаан мисо нь хамгийн өндөр уураг агуулдаг мисогийн төрөл.

Цагаан мисо - нэрнээс нь харахад энэ нь цагаан зуурмаг юм. Өнгө нь Кожи будаа их хэмжээгээр / 60 орчим хувь /, цагаан мисо дахь бага хэмжээний шар буурцагтай холбоотой. Энэхүү мисо нь хамгийн их нүүрс усны агууламжтай тул чихэрлэг амттай байдаг. Цагаан мисогийн бүтэц нь маш гөлгөр байдаг. Нүүрс усны агууламж өндөр тул исгэх нь маш хурдан бөгөөд хэдхэн долоо хоног үргэлжилдэг.

Широмисо - маш бараан, бараг хар өнгөтэй байдаг. Үүнийг арвай, шар буурцагнаас бэлтгэдэг. Энэхүү мисо нь бусадтай харьцуулахад хамаагүй давслаг юм. Энэ бол зах зээл дээрх хамгийн хямд мисо боловч нэр хүндээ алдсан хэвээр байна. Нэгээс гурван жил хүртэл исгэх.

Шар буурцаг - зөвхөн шар буурцагнаас бэлтгэдэг. Наад зах нь нэг жилийн хугацаанд нүүрс ус, исгэх бодисын агууламж маш бага байдаг.

Улаан ба Цагаан Мисо

Олон төрлийн мисо бүтээгдэхүүнээс гадна хэд хэдэн төрлийн мисо байдаг. Хамгийн түгээмэл хоёр хэлбэр нь улаан ба цагаан юм.

Цагаан мисо зуурмагийг илүү их хувьтай будаагаар исгэсэн шар буурцгаар хийдэг. Үүний үр дүнд цайвар өнгө гарч, эцсийн бүтээгдэхүүнд бага зэрэг чихэрлэг амт өгдөг.

Харин улаан мисо нь ихэвчлэн арвай эсвэл бусад үр тариагаар удаан хугацаагаар исгэсэн шар буурцгаар хийдэг. Энэ нь гүнзгий, баялаг, давслаг амттай байхаас гадна улаанаас хүрэн хүртэл ялгаатай бараан өнгөтэй байх хандлагатай байдаг.

Цагаан мисо нь хөнгөн амттай тул боолт, сүмс, халуун ногоонд хамгийн сайн үйлчилдэг. Үүний зэрэгцээ, улаан мисогийн хурц үнэр нь ногооны шөл, паалан, маринад хийхэд тохиромжтой болгодог.

Хэрэв та улаан эсвэл цагаан мисог дуусгаж, солих зүйл хайж байгаа бол та: Мисо орлуулагч гэж юу вэ? Энэ нь баялаг амт, оддын хоол тэжээлийн шинж чанараас шалтгаалан miso paste-ийг төгс орлож чадахгүй юм.

Зарим тохиолдолд та цагаан сортыг улаан miso-ийн оронд орлуулах боломжтой (мөн эсрэгээр), гэхдээ та амтлах ялгааг далдлахад туслах жор, найрлага дахь хэмжээ, халуун ногоогоо өөрчлөхөд бэлэн байх хэрэгтэй.

Мисо сонгох, хадгалах

Манай улсад мисо бол тийм ч түгээмэл бүтээгдэхүүн биш юм. Гэсэн хэдий ч та үүнийг органик эсвэл хоолны дэглэмийн тусгай дэлгүүрүүдээс олж болно. Үнэ нь BGN 10 орчим байдаг. Амьд организм агуулдаг тул мисо зуурмагийг нээсний дараа хөргөгчинд хадгална. Цагаан мисогийн хадгалах хугацаа бусад зүйлээс богино байдаг - хөргөгчинд хоёр сар орчим байдаг.

Miso хоол хийх

Мисо нь уламжлалт ёсоор Японы ижил нэртэй шөлтэй холбоотой байдаг. Гэсэн хэдий ч, мисог гал тогооны өрөөний давсыг орлуулагч болгон ашиглаж, янз бүрийн маринад, шөл, салат ороох, чанаж болгосон аяга тавагны амтыг сайжруулах боломжтой. Мисо идэх хамгийн хялбар хувилбар бол бүхэл бүтэн талхны зүсмэл дээр тарааж, цөөн хэдэн нахиалдаг. Энэ бол хоолны хооронд идэж болохуйц хурдан бөгөөд туйлын эрүүл өглөөний хоол юм.

Улаан мисо ялангуяа шөл, мисо шөл, мах, шувуу, ногооны маринад хийхэд тохиромжтой. Цагаан мисо нь хөнгөн шөл, салат, загасны маринад зэргийг амтлахад голчлон хэрэглэгддэг. Хар мисог баялаг шөл, жигнэмэг, шош, төрөл бүрийн соусанд амтлагч болгон ашигладаг.

Гэсэн хэдий ч бид чамайг түүнтэй танилцуулахаас өөр аргагүй юм Miso шөлний жор. Түүний Япон дахь шүтэн бишрэгчид тоо томшгүй олон. Зарим нь бүр өдөрт хоёр удаа хэрэглэдэг. Өмнө нь Мисо шөл нь эзэн хааны ордонд дуртай байсан тул олон жорыг өнөөг хүртэл хадгалсаар ирсэн. Miso шөлний илүү хямд жорыг танилцуулж байна.

Танд 70 гр дүпү, 1 tbsp хэрэгтэй. цагаан мисо, таана цэцгийн хагас иш, цөөн хэдэн мөөг, цагаан улаан лууван, хагас лууван.

Бэлтгэх арга: Манжин, лууваныг нимгэн хэрчээд 500 мл буцалж буй устай саванд хийж тавина. 2 минутын дараа жижиглэсэн мөөг, таанагаа нэмнэ. Дүфүг шоо болгон хувааж нэмнэ. Эцэст нь шөлөө бага зэрэг бүлээн усаар шингэлсэн цагаан мисогоор амтлаад бэлэн болтол нь буцалгана.

Мисогийн ач тус

Miso агуулдаг уургийн маш чухал эх үүсвэр болгодог үнэт амин хүчил. Энэ нь ходоодонд агуулагдах хоол боловсруулах шингэний ялгаруулалтыг идэвхжүүлдэг; гэдэс дотор ашигтай пробиотикийг сэргээдэг; хоол боловсруулах үйл явцыг дэмжих; ургамлын гаралтай витамины эх үүсвэр / ялангуяа В12 /.

Мисо нь цус, лимфийн шингэний чанарыг сайжруулдаг гэж үздэг; хөх, түрүү булчирхай, уушиг, бүдүүн гэдэсний хорт хавдар тусах эрсдлийг бууруулдаг. Ашигтай амтлагч нь антиоксидантын өндөр агууламжтай тул бие махбод дахь чөлөөт радикалуудын хортой нөлөөнөөс үнэ цэнэтэй хамгаалалт болдог. Miso нь бие махбодийг цацраг туяанаас хамгаалж, дархлааны тогтолцооны ерөнхий үйл ажиллагааг бэхжүүлж, цусан дахь муу холестерины хэмжээг бууруулдаг.

Мисо исгэх процессоос болж хоол боловсруулахад тустай фермент, бактеригаар баялаг юм. Энэхүү зуурмаг дахь пробиотикууд нь суулгалт, гэдэс дүүрэх, хоол идсэний дараа цатгалдахаас гадна өтгөн хатах, гэдэс базлахаас сэргийлдэг. Miso нь дархлааг өдөөж, вирус, бактерийн довтолгоонд бие махбодийн эсэргүүцлийг нэмэгдүүлдэг.

Хэрэв та үүнийг байнга иддэг бол мисо нь өдөр тутмын хоолны цэсийг бүрдүүлдэг бусад хоол хүнснээс витамин, эрдэс бодис авахыг дэмжиж, хоол тэжээлийн дутагдлаас сэргийлдэг.

Цайрын найрлага нь батга арилгах эмчилгээний үр дүнтэй, сорвийг арилгах үйлчилгээтэй Miso-г батганы үр дүнтэй эмчилгээ гэж зөвлөж байна.

Барууны ертөнцөд ашигладаг гол орц гэдгээрээ алдартай мисо шөл бэлтгэх, цаг хугацаа өнгөрөх тусам хэрэглэдэг мисо зуурмагийг ядаргаа, ходоодны шарх, цусны даралт ихсэх, үрэвслийг арилгахад ашигладаг уламжлалтай. Сүүлийн үеийн судалгаагаар энэ нь хорт хавдрын эсийн өсөлт буурах, хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэнд сайжирч, холестерины хэмжээ буурах зэрэг эрүүл мэндэд үзүүлэх бусад ашиг тустай холбоотой болохыг харуулж байна. Нэмж дурдахад бүтээгдэхүүн нь пробиотик ба чухал тэжээллэг бодисоор тоноглогдсон тул хоолны дэглэмийн төлөвлөгөөнд зохистой нэмэлт болж өгдөг.