2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Желатин нь өргөн хэрэглэгддэг хоолны бүтээгдэхүүн юм. Бидний дуртай зарим нарийн боов, тос, махан хоолыг ихэвчлэн желатинаар бэлтгэдэг. Дэлгүүрүүдээс та үүнийг нунтаг хэлбэрээр жижиг мөхлөгт эсвэл тууз хэлбэрээр олж болно. Гэсэн хэдий ч желатин нь хоол хийхээс гадна хүний эрүүл мэнд, арьс, хумс, үсний гоо сайхны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Желатин бол бодис юм амьтны гаралтай. Энэ бол малын яс эсвэл усанд чанаж хийсэн мөгөөрсний коллагены гидролизээр ялгардаг энгийн уураг юм. Желатин нь усанд амархан уусдаг бөгөөд уусах чадвар нь усны температуртай пропорциональ байдаг. Желатиныг уусгах хамгийн сайн температур нь Цельсийн 42-60 градус байдаг. Хэрэв уусалт нь 60 градусаас дээш температурт явагдах юм бол энэ нь гелжих шинж чанараа алддаг.
Худалдааны нэрээр Желатин нь чихэр, дарс үйлдвэрлэх, гоо сайхан, эм зүй гэх мэт бүтээгдэхүүнүүдэд хэрэглэгддэг бүтээгдэхүүн юм. Аж үйлдвэрийн нөхцөлд желатиныг амьтан, загасны яс, арьсанд сул хүчил агуулсан нөхцөлд хоол хийх замаар олж авсан. Желатиныг E441 дугаартай хүнсний нэмэлт гэж ангилдаг.
Желатины найрлага
Хуурай желатин нь 98-99% уураг агуулдаг боловч бусад олон уургийн эх үүсвэрээс тэжээллэг чанар багатай байдаг. Желатин нь зайлшгүй шаардлагатай амин хүчил хүчил глицин ба пролины агууламж өндөртэй байдаг (хүний бие өөрөө бий болгож чаддаг), гэхдээ амин чухал амин хүчил (хүний бие даан үйлдвэрлэж чадахгүй) дутагдалтай байдаг. Энэ нь триптофан агуулаагүй бөгөөд бага изолейцин, треонин, метионин агуулдаг.
Ойролцоогоор амин хүчил желатины найрлага: глицин 21%, пролин 12%, гидроксипролин 12%, глутамины хүчил 10%, аланин 9%, аргинин 8%, аспартик хүчил 6%, лизин 4%, серин 4%, лейцин 3%, варин 2%, фенилаланин 2%, треонин 2%, изолейцин 1%, гидроксилизин 1%, метионин ба гистидин <1% ба тирозин <0.5%. Эдгээр утга нь түүхий эдийн эх үүсвэр, үйлдвэрлэлийн технологиос хамааран өөр өөр байдаг.
Желатин үйлдвэрлэх стандарт
Манай улсад зах зээл дээр байгаа бүх желатиныг гахайн арьсаар үйлдвэрлэдэг. Хүний хэрэглээний желатин үйлдвэрлэхэд мал эмнэлэг, ариун цэврийн шаардлага тавигддаг. Фермерийн аж ахуй эрхэлж өсгөсөн малуу, гахай, шувууны арьс, шөрмөс, арьс, ширний ангийн арьс, ширийг яс, арьс, арьсыг ерөнхийдөө хүний хэрэглээний загас, желатин үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Хуульд 5-р ангилалд багтсан, төрсөн, өсгөсөн, нядалсан хивэгчдийн ясны желатиныг үйлдвэрлэхэд ашиглахыг хориглоно гэж заасан байдаг. желатины үйлдвэрлэл үсэрхэг үстэй, үсгүй арьс нь идээлэх процесст хамрагддаг.
Үйлдвэрлэлийн эцсийн шатанд желатин нь хатаах процесс, шаардлагатай бол шүрших эсвэл давхарлаж болно. Желатин үйлдвэрлэхэд SO (хүхрийн давхар исэл) ба H O (устөрөгч 2 2 2 хэт исэл) -ээс бусад хадгалалтын бодис хэрэглэхийг зөвшөөрдөггүй.
Хоол хийхэд желатин
Желатин нь шингэний тогтвортой байдлыг гель болгох чадвар нь вазелин тос, вазелин бялуу, вазелин чихэр, суфль, вазелин гэх мэтийг бэлтгэхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэг шалтгаан юм. Дэлгүүрүүдээс та желатиныг мөхлөг эсвэл туузнаас олж болно, эмийн санд тэд капсул зардаг. Бодит ясны желатин ба дэлгүүрт уутанд зарагддаг бодисыг ялгах хэрэгтэй. Та байгалийн ясны желатиныг эмийн сан эсвэл дарсны компаниас худалдан авч болно. Желатин нь ястай байдаг гэж сав баглаа боодол дээр ихэвчлэн дурддаг.
Желатин мөхлөг, туузыг хоёуланг нь хавдахын тулд эхлээд заавал хүйтэн усанд дэвтээнэ. Энэ хольцыг ихэвчлэн бага зэрэг хайлуулж эсвэл халуун сүмс, сироп дээр нэмнэ. Үүнийг мэдэх нь чухал юм желатин нь шинж чанараа алдахад хүргэдэг тул хэзээ ч буцалгаж болохгүй.
Желатиныг бага температурт хайлуулж, байнга хутгах хэрэгтэй. Ихэвчлэн 10 г желатины 1 багцад 10-15 халбага хүйтэн ус эсвэл нэг аяга ус хэрэгтэй байдаг. 1 литр шингэн тутамд 30-40 г желатин шаардлагатай байдаг. Хүйтэн цаг агаарт бага хэмжээтэй, дулаан улиралд илүү том хэмжээтэй байдаг. Хатуу вазелинд илүү желатин, зөөлөн вазельд бага хэмжээгээр нэмж вазелины хатуулгийг хянах боломжтой.
Желатины ашиг тус
Та гайхаж магадгүй, гэхдээ желатин нь бидний эрүүл мэндэд олон давуу талтай байдаг. Энэ бол эрүүл, сайхан хумс, үс, арьс, үе мөчний сайн туслагч юм. Хумсыг бэхжүүлэхийн тулд өдөрт 10 г желатин шаардлагатай байдаг. Хятадууд желатиныг зөвхөн илжигний арьсаар хийдэг эм болгон ашигладаг. Вазелин аяга нь салст бүрхэвчийг тайвшруулдаг тул ходоод гэдэсний өвчинд тохиромжтой болохыг нотолж байна. Нэмж дурдахад желатиныг атеросклерозын үед хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Желатин хэрэглэдэг коксартрозын хүчтэй эмчилгээ болдог. Энэ тохиолдолд желатинаар эмчлэх зарчим нь хүн бол бүх зүйлийг хамардаг амьтан бөгөөд бид өөрсдийнхөө тоглоомын ясыг мөшгөснөөр мөгөөрс, үе мөчний хэрэгцээт элементүүдийг хангах шаардлагатай болох үүднээс бүтээгдсэн байдагт суурилдаг. Коксартрозын желатин эмчилгээг амжилттай хийхийн тулд байгалийн кальцийг нэгэн зэрэг хэрэглэх шаардлагатай байдаг.
Эмчилгээний зарчим нь маш энгийн бөгөөд амьтны ясыг буцалгаж чангалсны дараа үүссэн шөлийг аяганд хэрэглэдэг. Хоёрдахь эмчилгээний сонголт бол өглөө ясны тараг дээр цэвэр ясны желатин пакетийг холих явдал юм. Орой нь хэрэглэж, өглөө нь идэхийн тулд өөр нэг хэсгийг бэлтгэ.
Желатин нь тайвшруулах үйлчилгээтэй. Ходоод чинь дасах хүртлээ гэдэс дотор чинь шуугиан сонсогдож магадгүй юм. Ихэнхдээ энэ эмчилгээний үр дүнг 16-20 хоног эсвэл сарын дараа хамгийн эрт мэдэрч болно. Хэрэв сайжрахгүй бол эмчилгээгээ 1 сар үргэлжлүүлж, хэрэглээг өдөрт 1 желатин болгон бууруулна уу.
Желатинаас үүсэх хор хөнөөл
Желатин нь өдөр тутмын хоолны дэглэмийн онцгой, түгээмэл орц болвол уургийн нийт алдагдлыг үүсгэдэг цөөхөн хүнсний бүтээгдэхүүний нэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь түүний хэрэглээг хэтрүүлж болохгүй гэсэн үг юм.
Нэмж дурдахад желатин нь өтгөн хатах, зүрх судасны өвчинд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй тул цус өтгөрөхөд тусалдаг.
Желатинаар гоо сайхан
Хоолны таашаалын зэрэгцээ желатин нь бидэнд удаан хугацааны гоо сайхныг авчрах болно. Та желатины маскыг тогтмол түрхэж болно, ингэснээр үсийг бэхжүүлж, эзэлхүүн нэмэгдэж, илүү хурдан өсөлтийг өдөөж болно.
Маскийн хувьд танд 1 tbsp хэрэгтэй. желатин, 1 tsp. шампунь ба 3 tbsp. ус. Ус, желатиныг саванд хийж нэгэн төрлийн болтол холино. Холимогийг бага зэрэг амрааж, шампунийг нэмээд дахин хутгана. Үсэндээ түрхээд сайн үрээд толгойгоо гялгар малгайгаар ороогоод масктайгаа хамт 1 цаг байгаарай. Дараа нь ус, шампуниар зайлж угаана.
Үзэсгэлэнтэй, эрүүл үстэй маскны хоёрдахь төрөл бол желатин ба өндөгний шарыг хослуулан түргэн шуурхай нөлөө үзүүлдэг. Үүний үр дүнд шар, желатинд агуулагдах уургийн ачаар таны үс илүү зөөлөн болно. Маскийн хувьд 1 өндөгний шар, 1 tbsp холино. желатины нунтаг, 1 tbsp. цуу ба 1 tbsp. оливын тос. Үүссэн холимгийг үсний бүх уртад хутгаж түрхэнэ. Та үндсээр нь үрэх шаардлагагүй. Ийм байдлаар 1 цаг байлгаад дараа нь угаана.
Нүүрний арьсыг желатинаар гоёх Азийн жорууд байдаг. Энэ бодис нь хар батгыг арилгахад маш үр дүнтэй байдаг. Үүний тулд танд 2 tbsp хэрэгтэй. шинэхэн сүү эсвэл ус, 1-2 tbsp. желатин. Хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийг хольж, 10 минутын турш байлгаад богино хугацаанд хайлуулж, нүүрэндээ түрхэнэ. Хуурай болсны дараа хальсыг арилгаж, тааламжтай нөлөө, цэвэр арьстай болгоно.
Зөвлөмж болгож буй:
Цавуулаггүй хоол хийхэд желатин ба агар агар
Хэрэв та цавуулаггүй хоолны дэглэм барьдаг бол цавуулаггүй хоол хүнс хайх хэрэгтэй байх. Үр тариа, ялангуяа улаан буудайн гуриланд агуулагддаг цавуулаг нь цавуулагны хувьд өвөрмөц онцлог шинж чанартай хоол хийх, жигнэх зарим үүргийг гүйцэтгэдэг.
Желатин хортой юу?
Желатин нь тунгалаг үйрмэг хатуу бөгөөд өнгөгүй буюу бага зэрэг шаргал өнгөтэй, бараг амтгүй, үнэргүй бөгөөд амьтны арьс, холбогч эд, ясыг удаан буцалгах замаар үүсгэдэг. Энэ нь хоол хүнс, эм зүй, үйлдвэрлэлийн салбарт олон төрлийн хэрэглээтэй байдаг.
Бялуунд зориулсан желатин тос
Хэрэв та гэртээ амттай, үзэсгэлэнтэй бялуу хийж цэсээ төрөлжүүлэхийг хүсвэл желатин цөцгийтэй бялуу хийж болно. Мэдээжийн хэрэг желатинтай ажиллах нь өөрийн онцлог шинж чанартай байдаг бөгөөд зарим зүйлийг мэдэх хэрэгтэй. Желатинаа цөцгий дээр нэмэхээсээ өмнө хүйтэн усанд уусгаад 10 г желатинд нэг аяга кофе нэмээд хавагнахын тулд хэсэг хугацаанд байлгаарай.
