2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Желатин нь тунгалаг үйрмэг хатуу бөгөөд өнгөгүй буюу бага зэрэг шаргал өнгөтэй, бараг амтгүй, үнэргүй бөгөөд амьтны арьс, холбогч эд, ясыг удаан буцалгах замаар үүсгэдэг. Энэ нь хоол хүнс, эм зүй, үйлдвэрлэлийн салбарт олон төрлийн хэрэглээтэй байдаг.
Желатиныг E441 гэж нэрлэдэг. Энэ нь олон төрлийн хоол хүнс, хүнсний бус бүтээгдэхүүнд хэрэглэгддэг желатины төрөл, зэрэг бүхий хоол хийхдээ гель үүсгэдэг бодис гэдгээрээ хамгийн сайн мэддэг байх.
Желатин агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүний ердийн жишээ бол желатин амттан эсвэл сүүн бүтээгдэхүүн, вазелин чихэр, нарийн боов гэх мэт жижиг чихэр, хүүхдүүдэд үнэхээр таалагддаг.
Желатиныг зайрмаг, чанамал, тараг, цөцгий, бяслаг, маргарин зэрэг хоолонд тогтворжуулагч, өтгөрүүлэгч болгон ашиглаж болох бөгөөд өөх тос багатай хоолонд илчлэг нэмэлгүйгээр өөх тосны мэдрэмжийг дууриахад ашигладаг.
Эмийн капсулын бүрхүүлийг ихэвчлэн желатинаар хийдэг бөгөөд тэдгээрийн агууламжийг залгихад хялбар болгодог. Гипромеллоз бол желатины цагаан хоолтон хамтрагч боловч үйлдвэрлэхэд илүү үнэтэй байдаг. Амьтны цавуу нь үндсэндээ цэвэршээгүй желатин юм.
Энэ нь бараг бүх гэрэл зургийн хальс, гэрэл зургийн баримт бичгийн эмульсэд мөнгөн галоген талстыг барихад хэрэглэгддэг. Зарим хүчин чармайлтыг үл харгалзан желатины тогтвортой байдал, хямд үнэтэй тохиромжтой орлуулагч олдсонгүй.
Энэ нь усанд уусдаг бета-каротин гэх мэт бусад бодисыг бүрэх эсвэл ялгаруулах бодис болгон ашигладаг тул бета-каротин агуулсан спиртгүй ундаанд шар өнгө өгдөг.
Желатин нь наалдамхайтай нягт холбоотой бөгөөд зүлгүүрт холбогч болгон ашигладаг. Гоо сайхны бүтээгдэхүүн нь желатины "гидролизийн коллаген" хэмээх гельгүй найрлагыг агуулсан байж болно.
Желатины аюулгүй байдлын талаархи эргэлзээ
Галзуу үхрийн өвчин гэгддэг үхрийн гахайн энцефалопати (BSE) болон түүний Крейцфельдт-Якоб өвчин (CJD) -тэй холбоотой тул амьтнаас гаралтай желатин хэрэглэх талаар төдийлөн санаа зовдоггүй байв.
Гэсэн хэдий ч 2004 онд хэвлэгдсэн судалгаагаар желатин үйлдвэрлэх явц нь түүхий эдэд байж болох ихэнх прионыг устгадаг болохыг харуулж байна.
Гэсэн хэдий ч желатин, галзуу үхрийн өвчний аюулгүй байдлын талаар нарийвчилсан судалгаа хийсний дараа тэд АНУ-ын Хүнс, эмийн газраас желатин олборлох, боловсруулах талаар анхааруулга, хатуу заавар гаргаж, хөвөн тархины энцефалопатийн эрсдлийг 1997 оноос хойш бууруулахыг шаарджээ.
Желатины нэмэлтийг хэрэглэхэд гарч болох гол гаж нөлөөний нэг бол желатины харшил юм. Энэ нь нийтлэг биш боловч харшил үүсгэдэг хүмүүст тохиолддог.
Желатины харшил нь чонон хөрвөс, толгой эргэх, ховор тохиолдолд анафилакс үүсгэдэг. Желатин бэлдмэлийн өөр нэг гаж нөлөө нь заримдаа желатинд агуулагдах хорт бодисын урвал юм. Олон амьтанд антибиотик өгч, пестицид агуулсан хоол иддэг тул эдгээр хорт бодисууд желатинд агуулагдах болно. Боломжит шинж тэмдгүүд нь толгой эргэх, дотор муухайрах, хоол боловсруулах эрхтний асуудал юм.
Желатиныг хэт ихээр хэрэглэх нь гаж нөлөө нь уургийн хэмжээ бөгөөд элэг, бөөрийг илүү их ажиллуулахад хүргэдэг. Бие махбодид хангалттай хэмжээний нүүрс усгүй уураг хэт их орж ирсэн бөгөөд энэ нь элэгний стрессийг үүсгэдэг бөгөөд ийм шалтгаанаар желатиныг уургийн нэмэлт болгон хааяа хэрэглэдэг.
Зөвлөмж болгож буй:
Элэгэнд хортой хоол хүнс
Элэг бол хүний бие махбод дахь бодисын солилцоонд асар их үүрэг гүйцэтгэдэг чухал эрхтэн юм. Энэ нь хоргүйжүүлэх, плазмын уургийн нийлэгжилт гэх мэт функцийг гүйцэтгэдэг бөгөөд хоол боловсруулахад шаардлагатай биохимийн бодис үүсгэдэг. Энэ нь хоол боловсруулахад чухал ач холбогдолтой цөс агуулдаг.
Хортой мөөг: Толбот ялаа агарик
Мөөгөнцөртэй хорт мөөгөнцрийн том гэр бүлийн гишүүдийн нэг нь Алаг ягаан агар юм. Хаврын сүүлээс аравдугаар сар хүртэл та үүнийг харж болно. Энэ нь ихэвчлэн навчит, холимог ойд тархдаг бөгөөд маш ховор тохиолдолд шилмүүст ойд тархдаг. Мөөгөнцөр нь залуу байхад малгай нь хагас бөмбөрцөг хэлбэртэй, хожуу үедээ хавтгай болж, арьс нь зэвэрсэн саарал тослог өнгөтэй байдаг.
Желатин
Желатин нь өргөн хэрэглэгддэг хоолны бүтээгдэхүүн юм. Бидний дуртай зарим нарийн боов, тос, махан хоолыг ихэвчлэн желатинаар бэлтгэдэг. Дэлгүүрүүдээс та үүнийг нунтаг хэлбэрээр жижиг мөхлөгт эсвэл тууз хэлбэрээр олж болно. Гэсэн хэдий ч желатин нь хоол хийхээс гадна хүний эрүүл мэнд, арьс, хумс, үсний гоо сайхны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Цавуулаггүй хоол хийхэд желатин ба агар агар
Хэрэв та цавуулаггүй хоолны дэглэм барьдаг бол цавуулаггүй хоол хүнс хайх хэрэгтэй байх. Үр тариа, ялангуяа улаан буудайн гуриланд агуулагддаг цавуулаг нь цавуулагны хувьд өвөрмөц онцлог шинж чанартай хоол хийх, жигнэх зарим үүргийг гүйцэтгэдэг.
Бялуунд зориулсан желатин тос
Хэрэв та гэртээ амттай, үзэсгэлэнтэй бялуу хийж цэсээ төрөлжүүлэхийг хүсвэл желатин цөцгийтэй бялуу хийж болно. Мэдээжийн хэрэг желатинтай ажиллах нь өөрийн онцлог шинж чанартай байдаг бөгөөд зарим зүйлийг мэдэх хэрэгтэй. Желатинаа цөцгий дээр нэмэхээсээ өмнө хүйтэн усанд уусгаад 10 г желатинд нэг аяга кофе нэмээд хавагнахын тулд хэсэг хугацаанд байлгаарай.
