2025 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 10:27
Загасны гэдсээр хийсэн, ялангуяа нягтралтай сүмсийг амт, тэжээллэг чанараараа тогооч нар илүүд үздэг. Энэ нь жишээ нь сам хорхой, аншийн соусыг шаарддаг.
Ромын хоолонд сүмс, загасны бүтээгдэхүүнийг өндөр үнэлдэг байв. Тэд давс, чинжүү зэрэг шанцай, хумс, гүргэм, лаврын, булан навч, ганга, амтат, маржорам, кориандра, гичийн үр, зира, зире, гаа, гоньд, намуу зэрэг асар их хэмжээний түгээмэл амтлагчийг найддаг байв..
Үүнтэй холбогдуулан домогт домогт бол маш их давслаг загас юм. Энэ бол анх удаа Газар дундын тэнгист сам хорхой "гарус" -аас гаргаж авсан анхны загасны пашет юм. Энэ бол бялуу, компот, чанамал дээр өнөөгийн жишээлбэл кетчуп нэмдэгтэй адил нэмсэн бүх нийтийн Ромын амтлагч байв.
Гарум соусыг анх "Apicius on Cooking" (Ром, МЭ I, II зууны үе) -д дурдсан байдаг. Гэвч Зүүн Газар дундын тэнгист МЭӨ 500 оны үед мэдэгдэж байсан. дээр нь цэвэрлээгүй загасны өөр нэг давхаргыг байрлуулна.
Энэ нь эргээд давсыг бүрэн дүүргэх хүртэл ижил дарааллаар хучигдсан байх ёстой. Усан онгоцыг долоо хоногийн турш хариу өгөхийг зөвшөөрдөг бөгөөд дахин хорин өдрийн турш үе үе хутгана. Шүүсэн давсны уусмал нь үнэндээ garum юм. Тухайн үеийн гол үйлдвэрлэгчдийг Испанийн өмнөд эрэг, Шинэ Карфагенаас олж болно.
Анчисийн пашыг эртний garum төрлүүдийн нэг гэж үздэг. Үүнийг хийхэд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг түүхий эд бол макрель байв.
Гарум сумс
Орчин үеийн Гарум соусын жор эртнийхээс өөр юм.
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн: Толгойтой 350 гр түүхий сардина, эсвэл анчоус, 1.75 л ус, 400 гр давс, 1 tbsp. oregano (зөвхөн навч).
Бэлтгэх арга: Усыг том саванд хийж, их хэмжээний давстай холино. Түүхий өндөг орой дээрээ хөвж байхаар. Загасыг бүхэлд нь хийж, орегано нэмээд шингэн өтгөрч эхлэх хүртэл буцалгана. Бүтээгдэхүүнийг хөргөөд алчуураар шүүнэ. Үүний үр дүнд үүссэн шингэн нь garum юм.
Соусыг зүгээр л давсны оронд аягалахад хэрэглэдэг. Тусгай garum лонхтой хадгалдаг бол удаан эдэлгээтэй байдаг.
Зөвлөмж болгож буй:
Алимтай хоолны амттан
Алимыг амттай, нэгэн зэрэг хоолны амттан хийхэд ашиглаж болно. Ийм амттан бол гэрийн бяслаг, алимны бялуу юм. Шаардлагатай бүтээгдэхүүн : 500 грамм тослоггүй гэрийн бяслаг, эсвэл өөх тос багатай гэрийн бяслаг, 1 өндөг, 1 ваниллин, хагас аяга овъёосны будаа, дунд зэргийн хэмжээтэй 5 ширхэг алим, бага зэрэг давс, бага зэрэг сахар.
Steak Sauce-ийн санаанууд
Стейк нь ямар ч чимээгүй хангалттай амттай байдаг боловч сүмс, ялангуяа мах илүү хуурай байвал үргэлж сайн санаа байдаг. Та мөөг, улаан лооль, цөцгийтэй сүмс хийж болно - сонголт нь баялаг юм. Бид танд хэд хэдэн жор санал болгож байна. Эхнийх нь аль хэдийн шатаасан стейкнээс үлдсэн соусын тусламжтайгаар хийж болно.
Chip Sauce-ийн санаанууд
Чипс нь ихэвчлэн давсалсан, нимгэн хэрчсэн шатаасан эсвэл шарсан төмсөөс бүрдэх хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Давс, чинжүү гэх мэт ердийн халуун ногооноос гадна янз бүрийн төрлийн соустай хослуулж болно. Эдгээрийн заримыг энд оруулав. Сонгины амтлагч Шаардлагатай бүтээгдэхүүнкти :
Sriracha Sauce: Донтуулдаг амтлагч ба баялаг амт
Шрирача соус (нарийн боовны соус гэж орчуулсан) нь зөвхөн 1980-аад оноос хойш хоолны талбарт гарч ирсэн боловч хоолны ертөнцөд хурдацтай нэвтэрч байна. Түүний амт нь өвөрмөц, донтуулдаг, маш олон янз байдаг. Энэхүү тод улаан халуун соусыг улаан халуун чинжүү, сармис, цуу, давс, элсэн чихрээр хийдэг.
Sauce бол тогоочийн зэвсэг юм
Би үүнийг шидэт гэж нэрлэдэг! Мах, хүнсний ногоогоос гадна соус нь өөрийн амтаар илбэддэг. Зохих ёсоор бэлтгэсэн бол мэдрэхүйд хүрдэг. Төгс соусын хувьд танд зөвхөн бүтээгдэхүүн төдийгүй аль орц, амтлагчийг юутай хослуулах талаархи мэдлэг хэрэгтэй.