Порт дарс

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Порт дарс эсвэл порт нь тааламжтай хар алтан өнгө, эв найртай амттай Португалийн баяжуулсан ликёр дарс юм. Порт дарсыг Португалийн зүүн хойд хэсэг, Дуро голын хөндийд үйлдвэрлэдэг.

Боомтыг Английн дарсны үлгэр жишээ гэж үздэг ч үндэс нь Португалид байдаг. Порт дарс бол Европын өмнөд хэсгийн бэлгэдлийн нэг бөгөөд тус улсын хоёр дахь том хот болох үзэсгэлэнт Портогийн нэрс юм.

Боомтын түүх

Алс холын 14-р зууны дунд үед Лиссабон, Порту, Лондонгийн хооронд худалдааны гэрээ байгуулагдсан байв. Хенри III-ийн удирдлага дор Англичууд Лиссабон, Порто, Вена хотод олон тооны борлуулалтын алба байгуулжээ. Англичууд үргэлж францын дарсыг илүүд үздэг байсан бол францчуудтай дайтахдаа Португалийн дарс руу ханддаг.

1678 онд Доуро гол дээрх Ламего хийдэд (Порто хотоос 90 км-ийн зайд) хамба Английн хоёр худалдаачинд маш хөнгөн, эмзэг, амтат улаан дарс санал болгов. Дарсыг эцсийн исгэхээс өмнө дарсны нэрмэл нэмсэн гэж хамба тайлбарлав.

Энэхүү шинээр нээгдсэн дарс Англи руу тээвэрлэх явцад чанараа хадгалж үлдэх арилжааны бүтээгдэхүүн болохын тулд түүнийг тогтворжуулах арга замыг олох хэрэгтэй. Энэ зорилгоор худалдааны хөлөг онгоцонд ачихаас өмнө тодорхой хэмжээний нэрмэл бодис нэмж оруулсан боловч исгэж дуусаад уджээ. 1730 он хүртэл л нэрэх явцад нэрмэл нэмж өгөх дадал бий болж, өвөрмөц дарсыг бий болгосон. порт дарс, өнөөдрийг хүртэл мэддэг.

Сонирхолтой баримт бол порт дарс үйлдвэрлэх газар нь дэлхийн хамгийн анхны дарсны бүс нутаг юм. 1756 онд Маркиз де Помбал Португалид боомт дарс үйлдвэрлэх газар нутгийг тодорхойлжээ - Дуро гол ба түүний цутгал дагуу, Регуа хотоос өмнө Испанийн хил хүртэл.

Порт дарс үйлдвэрлэх

Өнөө үед ихэнх дарс порт дарс орчин үеийн технологиор үйлдвэрлэж байна. Гэсэн хэдий ч усан үзэмийг тусгай боржин ваннд хөлөөрөө буталдаг уламжлалт аргыг ашигладаг үйлдвэрлэгчид байсаар байна. Боомтыг исгэхэд 2-3 хоног шаардагдана. Боомт нь баяжуулсан дарс тул спиртийг тодорхой үе шатанд нэмж, улмаар исгэхээ болино.

Байгалийн усан үзмийн элсэн чихрийн ½ нь аль хэдийн спирт болж хувирсан үед согтууруулах ундаа нэмнэ. Порт дарсны исгэх хугацаа богино тул усан үзэмнээс хамгийн их үнэр, өнгө, таннин авах нь маш чухал юм.

Өвлийн саруудад дарсыг царс модны торхонд хөгшрүүлж, дараа нь Вилла Нова де Гаиа хот руу ачдаг. Боловсорч гүйцсэн хугацаанд боомтыг баррельээс торх руу цутгаж тунадасыг ялгаж авдаг.

Хамгийн өндөр чанартай порт дарс нь Vintage Porto хэмээх тусгай ангилалд багтдаг. Чанарын дагуу бусад дарс нь Лонхны чимэг, Хожуу, Колхейта, Руби, Ахед Тани болон бусад ангилалд багтдаг. Хувцасны чимэг ангиллын ихэнх дарс Вилла Нова де Гаяагийн зооринд хөгшин байдаг.

Онцгой ангилалд орохын тулд хэдэн жилийн турш дарсыг сард хэд хэдэн удаа амсаж байх ёстой.

Боловсорч гүйцэх нь эргэлзээгүй порт дарс баррель нь түүний шинж чанарт нөлөөлдөг. Ихэнх хуурай дарснаас ялгаатай нь боомтыг царс модны торхонд 3-6 жилийн хугацаанд хөгшрүүлэх ёстой. Үүнийг тусгай хуулиар зохицуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ бол модны нүх сүвээр нэвтрэх хүчилтөрөгчөөр дарсыг исэлдүүлэхэд хамгийн тохиромжтой гэж үздэг тогтоосон хугацаа юм.

Үүний зэрэгцээ таннин их хэмжээгээр буурдаг. Португалийн өвөрмөц дарсыг үйлдвэрлэх өөр нэг сонирхолтой зүйл бол Португал, Америк, Францын царсаар хийсэн гурван төрлийн торхыг боловсорч гүйцэхэд ашиглаж болно.

Порт дарсны шинж чанарууд

Мэдээжийн хэрэг порт дарс тусгай дарсны ангилалд хамгийн түгээмэл дарс юм. Энэ нь эв найртай, бүрэн дүүрэн, хөнгөн, маш торгомсог амттай. Порт нь сайн тодорхойлогдсон жимс, ялангуяа гүзээлзгэнэтэй байдаг. Зарим төрлийн боомт нь цэцгийн, бүйлс, улбар шар өнгийн аялгуу, зөгийн бал, гүзээлзгэнэ, тоор, амтат гуа, хан боргоцой зэрэг сайхан сүүдэртэй.

Гялалзсан шампанскийн адил порт нь хэд хэдэн дарсыг хольсны эцсийн үр дүн юм. Энэ нь ихэвчлэн өөр өөр чанартай, янз бүрийн насны 15-аас доошгүй дарсыг холино. Хэрэглэсэн дарснаас хамгийн залуу нь боомтын шинэ, баялаг жимсний амтыг өгдөг бөгөөд хамгийн эртний нь түүний тогтвортой байдлыг бүрдүүлдэг. Энэхүү найрлага дахь бусад дарс нь амтыг зөөлөн, ханасан, тансаг болгох үүрэгтэй. Дарсыг хольсны дараа боомт нь дор хаяж 3 жил хөгширдөг.

Порт нь бусад төрлийн дарснуудаас архины агууламж (19-22%), өнгө, амтат байдлаараа ялгаатай.

Порт дарсны төрөл

Португалийн хуулийн дагуу боомтыг зөвхөн 10, 20, 30 ба 40-өөс дээш насны гэсэн тэмдэглэгээтэй байлгах боломжтой. Энэхүү шошгыг авах эрхээ олж авахын тулд худалдаачин дэлгүүрт тэр чимэг чимэглэлээс хангалттай дарс байгаа бөгөөд түүний зан чанар нь зарлагдсан насанд тохирч байгааг нотлох ёстой.

Дарсны хамгийн сайн, чанартай төлөөлөгчид болох Tawny Ports нь бүс нутгийн элитүүдийн тоонд багтдаг. Тэд тунадас үүсгэдэггүй тул тунгаах шаардлагагүй.

Vintage Port бол хамгийн сайн усан үзмийн тариалангаас гаргаж авсан онцгой жилийн боомт юм. Өтгөн, хүчтэй амт нь аажмаар хөгжиж, 20 жилийн дараа маш сайн хэлбэрт ордог.

Колхейта боомт бол хувцасны чимэг хийхээс өөр өндөр чанартай боомт юм. Энэ нь зарагдахаасаа өмнө нэг баррель дотор хөгширсөн бөгөөд хамгийн бага хугацаа нь 8 жилийн хугацаатай бөгөөд задлах шаардлагагүй болно.

Цагаан боомт бол өөр зүйл юм порт дарс цагаан усан үзэмнээс хийдэг. Энэ нь алтан өнгөтэй бөгөөд бараг хуурай эсвэл чихэрлэг байдаг бөгөөд үүнийг хэрэглэгчид шошгон дээрх бичээсээс олж мэдэх боломжтой.

Хамгийн боломжийн, өргөн тархсан боомт бол Руби боомт юм. Энэ бол торхонд хөгширсөн янз бүрийн усан үзмийн газраас авсан залуу, өтгөн дарс юм. Энэ нь ихэвчлэн гурван наснаас хойш зарагддаг.

Tawny портууд нь чихэрлэг эсвэл хагас хуурай дарс юм. Тэдгээрийг ихэвчлэн амттангаар хэрэглэдэг дарс хэрэглэдэг. Тэд тааламжтай алтан хүрэн өнгөтэй, самрын амттай байдаг.

Боомтоор үйлчилж байна

Цагаан порт дарс нь аперитивт тохиромжтой бөгөөд анхилуун үнэртэй улаан, чихэрлэг төрлүүд нь нарийн боов, амтат жигнэмэг, самар, бяслагаар үйлчилдэг оройн хоолны гайхалтай төгсгөл юм. Харанхуй боомтыг оройн төгсгөлд хоол боловсруулалтыг сайжруулах гайхалтай арга хэлбэрээр өгдөг. Төлөвшсөн Тавни боомт нь баялаг, хурц, цэнхэр бяслагтай хослуулагддаг.

Ердийн Tawny порт нь чеддар шиг хатуу хатуу бяслагаар үйлчилдэг. Арван жилийн настай хүрэн боомт бол хийсвэр боов, гадил жимсний цөцгийтэй бялуу хийдэг гайхалтай компани юм. Ерөнхийдөө шинжээчид хар шоколадтай бялуу, анхилуун үнэртэй бяслагыг энэхүү ликёр дарс хамгийн тааламжтай компани гэж тодорхойлдог.

Боомтын ашиг тус

Хэдийгээр порт дарс элсэн чихэр, согтууруулах ундааны агууламж бусад төрлийн дарсаас өндөр, бага хэмжээгээр уудаг тул эрүүл мэндэд ч тустай. Боомт нь ашигт малтмал, аминдэмийн маш сайн агууламж, тэжээллэг чанараараа онцлог юм. Энэхүү дарс нь ресвератролын маш сайн эх үүсвэр бөгөөд зүрхний өвчин, түрүү булчирхайн хорт хавдар, Альцгеймер өвчний эсрэг маш сайн тэмцэгч юм.