Унасан хоолны домог

2025 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 10:27

Хоол хийхдээ бид бүгдээрээ эмээ, ээжийнхээ үлдээсэн хоолны зөвлөгөө, ур чадварыг ашигладаг бөгөөд хоолны шоу дээр сонссон, харсан зүйлээ энгийн зүйл мэт хүлээн авдаг.

Тиймээ, ийм аргаар сурч мэдсэн зүйлсийн ихэнх нь үнэ цэнэтэй, практик, сайн зүйл юм, гэхдээ одоо бид тодорхой тохиолдлуудад энэ нь тийм биш гэдгийг бид ойлгох болно, мөн бид удаан хугацааны туршид хууран мэхэлж байсан болно.

Саяхан энэ салбарт нухацтай шинжлэх ухаан, инноваци сэдвээр ажилладаг New Scientist сэтгүүл манай хамгийн тогтвортой зарим бүтээлийг устгасан хоолны итгэл үнэмшил зарчим. Үнэн бол тэд шинжлэх ухааны үндэслэлгүй бөгөөд бид үүнийг хэн нэгэн ингэж хэлсэн учраас л дагадаг.

Та өөрөө дүгнэдэг.

Төөрөгдөл 1: Чидун жимсний тосонд шарж болохгүй

Хоол хийх талаар ямар ч ойлголтгүй хүмүүс хүртэл мэддэг. Энэ төрлийн өөхний өөхний молекулууд бусад ургамлын тосныхоос бага температурт шатаж, альдегид ба бусад эрүүл мэндэд хортой, аюултай химийн нэгдлүүдийг үүсгэдэг бөгөөд хоолонд таагүй амт өгдөг гэж үздэг..

Тийм ээ, гэхдээ олон тооны судалгаагаар чидун жимсний тос нь ердийн болон онгон, тогтвортой, тогтвортой байдаг тул өндөр температурт ч гэсэн эдгээр бодисыг задалдаггүй. Шатаж байсан ч бусад алдартай ургамлын гаралтай өөх тосноос хамаагүй бага химийн бодис ялгаруулдаг. Энэ нь чидун жимсний тос нь бусдаас хамаагүй илүү исэлдэлтэнд тэсвэртэй байдагтай холбоотой юм.

Монфортын их сургуулийн профессор Мартин Гротвельд зөвлөж байна хоол хийх, шарах зориулалттай чидуны тос.

Би хувьдаа Испанид олон жилийн турш оливийн тосоор голчлон хоол хийх, шарсан махыг үзэж байсан бөгөөд Испанийн хүн ам дундаж наслалтаараа тэргүүлдэг газруудын нэг гэдгийг бүгд мэддэг.

Төөрөгдөл 2: Гоймоныг том саванд хийж, бага хэмжээний өөх тосоор дүүргэж, наалддаггүй

Энэ бол маш сайн Италийн тогооч нарт хүртэл өгөх зөвлөмж бөгөөд зарим гоймонгийн багцыг өөрсдөө зааж өгдөг. Илүү том саванд ус зуурмагийг нэмээд буцалгах цэг рүү хурдан эргэж ирнэ гэж хэлэв. Энэ нь илүү их ус байвал наалдахгүй.

Энэ нь тийм биш юм. Усан онгоцны хэмжээ, ус, зуурмагны хэмжээ зэргээс үл хамааран буцлах цэг бараг зэрэг эргэж ирдэг болохыг харуулсан болно.

Үнэн бол бэлтгэсэн зуурмагаа наалдуулахгүйн тулд усанд оруулахдаа эхний 60 секундын турш хутгахад л хангалттай юм. Зөвхөн нэг минутын хугацаанд наалдаж болно, учир нь гадаргуу дээрх алмидон / цардуулын мөхлөгүүд дэлбэрч болно.

Хэрэв бид тос эсвэл ямар нэгэн өөх тосыг усанд хийвэл наалдахаас сэргийлнэ гэсэн домог юм. Тос нь маш их усанд хурдан алддаг тул ийм зүйл тохиолдох боломжгүй юм. Гоймоныг чанаж болгосны дараа шүршихийн тулд өөх тосоо хэмнэж аваарай, ингэснээр илүү их нөлөө үзүүлэх нь дамжиггүй.

Төөрөгдөл 3: Шүүсийг хадгалахын тулд махыг өндөр гал дээр битүүмжлэх хэрэгтэй

Энд цочирдож, маш их эсэргүүцэл мэдрэгдсэн гэдгээ хүлээн зөвшөөрөх болно. Бид зууханд хаяхаасаа өмнө стекийг битүүмжилж заншсан. Гэхдээ хэрэв бид хоёр ижил махыг жигнэж, нэгийг нь битүүмжилж зууханд хийж, нөгөөгөөр нь эсрэгээр нь хийвэл эхлээд зууханд, эцэст нь идээлэх саванд хийх юм бол шүүслэг чанар нь ямар ч ялгаагүй болохыг бид харах болно..

Бифштекс эсвэл махыг шүүслэг болгохын тулд махыг нь огтолж авахаасаа өмнө хэдэн минутын турш амраах хэрэгтэй. Тиймээс булчингийн утас суларч, нэгэн зэрэг өргөжиж, махны шүүсийг хадгалж үлддэг.

Битүүмжлэхийн сайн тал бол амт нь өргөжиж, улам хүчтэй болоход тусалдаг.

Ширээн дээрээ шүүслэг стейк эсвэл стейктэй байх бас нэг зөвлөгөө - эцэст нь давс нэмээрэй, яагаад гэвэл давс нь бидний мэдэж байгаагаар хоол хүнснээс шингэн гаргаж авдаг.

Төөрөгдөл 4: Махыг илүү амттай болгохын тулд даршилж ав

Махны талаар ярилцахдаа махыг амтлах, илүү зөөлөн болгохын тулд махыг заримдаа хэдэн өдөр, хэдэн өдөр даршлах итгэл үнэмшил, өргөн тархсан практикт анхаарлаа хандуулцгаая.

Эдгээр процедурыг хэрэгжүүлэхэд цаг зав, тэвчээр багатай хүмүүсийн хувьд сайн мэдээ байдаг: Зөвхөн давс, хамгийн бага молекул элсэн чихэр, зарим хүчил маханд 2-3 миллиметр хүртэл нэвтэрч чаддаг. Тиймээс бид халуун ногоо хольж янз бүрийн маринад зохион бүтээсэн энэ үйл явц нь огт утгагүй юм.

Маринад нь хичнээн цаг хадгалсан ч гэсэн гадаргуу дээр үлддэг.

Энд химийн бодисын тусламжтайгаар газрыг зөөлрүүлж, амтжуулж чаддаг үйлдвэрлэлийн нөхцөлд байгаа хүмүүсийн тухай энд яриагүй байна. Дараа нь энэ нь жинхэнэ амтаа алдаж, тахиа, гахайн мах, үхрийн мах идэх нь хамаагүй - бүх зүйл адилхан харагдаж байна.

Махыг хэдэн цагаар эсвэл хэдэн өдрийн турш даршилж идэх нь хатуу бүрхүүлтэй (жишээлбэл, боловсорч гүйцээд) хэрэглээд гүйцэд боловсорч гүйцсэн тохиолдолд л ач холбогдолтой болно. Тиймээс хүчлүүдийн тохиромжтой хослолоор царцдас зөөлөрч, дотор нь боловсорч гүйцээд байвал задардаггүй.

Төөрөгдөл 5: Таны сонгино халууцахгүйн тулд хальсалж хийсэн толгойг усанд дэвтээнэ

Шинжлэх ухааны судалгаагаар бидний нулимсыг үүсгэдэг ихэнх химийн нэгдлүүд зүсэх, цавчихад л ялгардаг болохыг харуулсан. Үнэхээр үр дүнтэй арга байдаггүй тул тааламжгүй уур хилэнг аврах заль мэхийг бүү хай.

Үнэн бол та сонгино хэрчих дадал зуршилтай болох тусам эдгээр химийн бодисын эсрэг дархлаа бий болгож, улам бүр бага өртөх болно. Та өдий зэрэгт хүрэх хүртэл тэвчээртэй байх хэрэгтэй.

Төөрөгдөл 6: Хуванцар хайчлах самбар нь эрүүл ахуйн үүднээс модон хавтангаас илүү тохиромжтой сонголт юм

Эрдэмтэд сальмонелла, цахим машин зэрэг бактери хуванцар гадаргуу дээр, харин модон дээр амьдардаг гэж эрдэмтэд анхааруулж байгаа тул үүнийг үлгэр домог гэж хэлж болно.