2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Махны хэрэглээ нь соёл иргэншлийн эхэн үеэс эхэлдэг. Эрт дээр үед хүмүүс хоол хүнсээр ан хийдэг байв. Ан агнах нь өнөө үед эрчүүдийн хамгийн их сонирхдог хобби болсон ч энэ нь амьжиргааны хэрэгсэл биш харин зугаа цэнгэл юм. Ширээн дээр нь махгүй айл гэж бараг байдаггүй.
Улаан эсвэл цагаан мах илүү ашигтай юу гэсэн маргаан нь хүний эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлж байгаатай холбоотой юм. Бидний тодруулах хамгийн эхний зүйл бол аль мах нь улаан, аль нь цагаан болохыг тодруулах хэрэгтэй.
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд улаан махыг бүх төрлийн хөхтөн амьтдаас гаралтай гэж тодорхойлдог. Хоол хийх мэргэжилтнүүд хоол хийхээс өмнө улаан өнгөтэй болохыг тодорхойлдог.
Цагаан махны өнгө нь миоглобин дутагдалтай тул энэ нь бүх шувууны мах (нугас, галуунаас бусад), үхрийн мах, загас, далайн хоол, бүх мөлхөгчдийн мах юм.
Эрүүл мэндийн мэргэжилтнүүд, эмч нар цагаан махыг өөх тос багатай тул цусан дахь холестерины хэмжээг ихэсгэдэггүй тул эрүүл гэж үзэхийг зөвлөж байна. Загасны мах нь омега-3 тосны хүчлээр баялаг тул яс, булчинд нэлээд хэрэгтэй байдаг.
Махны улаан өнгө нь хүчилтөрөгчтэй холбогддог уураг болох миоглобин агуулдаг тул энэ уураг хүчилтөрөгчтэй хослуулан биед хүчилтөрөгчийн яаралтай эх үүсвэр болдог. Миоглобин нь ихэвчлэн амьтдын булчинд байдаг тул ихэвчлэн хэрэглэдэг нь бараан өнгөтэй байдаг. Ердийн жишээ бол тахианы хөл, түүний цагаан мах юм.
Улаан махыг уураг, төмрийн баялаг эх үүсвэр гэж үздэг боловч эрүүл мэндэд эрсдэлтэй байдаг. Улаан маханд агуулагдах төмөр нь хорт хавдар үүсгэгч бодис үйлдвэрлэх замаар өдөөдөг хорт хавдрын эсийн хөгжлийг дэмждэг гэж үздэг.
Боловсруулсан махыг хорт хавдрын шалтгаан болох натрийн нитритээр ачдаг. Улаан мах хэрэглэх нь зүрх судасны өвчин, цусны даралт ихсэх, үе мөчний өвчний урьдчилсан нөхцөл гэж үздэг.
Улаан мах нь цусан дахь холестерины хэмжээг ихэсгэдэг ханасан өөх тос агуулдаг тул зүрх судасны өвчинтэй холбоотой байдаг. Өөр нэг хэсэг эрдэмтэд хоол идсэний дараа миоглобин ба гемоглобины молекулууд нэгдэхэд гэдэс дотор хорт хавдар үүсгэгч бодис үүсгэдэг гэж үздэг.
Эцсийн эцэст цагаан мах эсвэл улаан мах бол тухайн хүний өөрөө өөртөө зориулдаг шийдвэр юм.
Зөвлөмж болгож буй:
Улаан мах нь хор хөнөөлгүй, гэхдээ ашигтай байдаг
Олон арван жилийн турш улаан махыг зүрхний номер нэг дайсан хэмээн олон нийтэд зарлан тунхагласны дараа Пеннсильванийн их сургуулийн судлаачид үүнийг нөхөн сэргээхээр ажиллаж байна. Та тарнийг хэдэн удаа сонсож байсан, улаан махыг цэснээс хас ханасан тосны хүчил судас бөглөрөх, цусан дахь муу холестерины түвшинг нэмэгдүүлэх, зүрхний шигдээс болох эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
Гахайн мах нь ашигтай эсвэл эрүүл мэндэд хортой юу?
Олон хүмүүс хайрладаг гахайн мах . Тэд түүний амтанд дуртай боловч үүнд санаа зовдог гахайн махны хэрэглээ энэ нь тэдний эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Хоол тэжээлийн талаархи олон домог цаг хугацааны шалгуурыг даахгүй. Гахайн махыг хэрхэн хийдэг вэ?
Гахайн мах нь ашигтай эсвэл хортой байдаг
Гахайн мах өөх тос ихтэй гэдгийг бид бүгд мэднэ. Тиймээс бидний олонх нь зөвхөн эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй гэж болгоомжилж гахайн махыг цэснээс хасдаг. Үнэндээ гахайн мах холестерин агуулдаг боловч жишээлбэл цөцгийн тосоос бага байдаг гэдгийг санаарай.
Улаан дарс нь ашигтай эсвэл хор хөнөөлтэй байдаг
Нэг аяга улаан дарс зүрхэнд тустай гэж бид бүгд сонссон. Согтууруулах ундаа бидний бүх бие махбодь, ялангуяа элэгийг гэмтээдэг гэж бид бас сонссон. Тиймээс бид хүнд байдалд ороод байгаа нь ашигтай болов уу улаан дарс эсвэл биш? Үнэн бол улаан дарс нь олон өвчний эрсдлийг бууруулдаг болохыг судалгаа харуулдаг.
Шарсан мах ашигтай эсвэл хортой юу?
Шарсан мах, шарах хоол хийх нь хоёр шалтгаанаас болж асуудал үүсгэдэг. Нэгдүгээрт, нүүрс, мод нь зөвхөн нүүрсустөрөгч төдийгүй агаарыг бохирдуулж, зүрх, уушгины асуудлыг улам дордуулдаг "бохир" элементүүдийг шатааж, ялгаруулдаг. Хоёрдугаарт, шарах нь хорт хавдар үүсгэх магадлалтай хоёр төрлийн нэгдлийг гаргаж авах боломжтой:
