Элсэн чихэр

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Элсэн чихрийг гурван цагаан хорны аль нэгэнд нь давс, элсэн чихэр болон гурил. Үүнийг мэдсэн ч хүмүүс чихэрлэг амт нь гашуун амтнаас хамаагүй тааламжтай, сэтгэл татам, илүүд үздэг тул олон мянган жилийн турш элсэн чихэр хэрэглэсээр ирсэн. Өнөө үед ухамсар нь нийгмийн гол шинж чанар болж, хүний биед элсэн чихрийн хор хөнөөлийг онцлон тэмдэглэдэг хүмүүс байнга гарч ирдэг боловч энэ нь ч гэсэн чихэрлэг "цагаан хор" -ын хэрэглээг зогсоохгүй юм.

Түүнээс гадна орчин үеийн хүнсний үйлдвэрүүд элсэн чихэрийг ашиглах нь улам бүр сэжиглэгддэггүй бидний хоолонд тааламжтай амт өгөх болжээ. Тухайлбал, элсэн чихэр бараг бүх савласан хоолонд байдаг, тэр байтугай Макдональдсын төмс, салатанд хүртэл элсэн чихэр байдаг. гэж нэрлэгддэг хортой нөлөөний нэг шалтгаан юм. түргэн хоол.

Сахар бол нүүрс усны нэг төрөл юм. Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь сахароз бөгөөд глюкоз ба фруктозоос бүрддэг бөгөөд жимснээс байгалийн гаралтай энгийн сахар агуулдаг. Сахароз, глюкоз нь манжин, лууван, вандуй зэрэг зарим ногоонд бага хэмжээгээр агуулагддаг.

Элсэн чихрийн түүх

Хүн төрөлхтөн олон мянган жилийн турш элсэн чихэр хэрэглэж ирсэн. МЭӨ I мянган жилийн дунд үеэс л. Энэтхэгчүүд чихрийн нишингийн шүүснээс нунтаг буцалгаж эхлэв. Үр дүнд нь бүтээгдэхүүнийг зөвхөн эм болгон ашиглаж байсан боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд тэд түүгээр янз бүрийн хоолыг чихэрлэг болгож эхлэв. Хэдэн зууны дараа Хятадад чихрийн нишингийн тариалан, дараа нь Персэд гарч ирэв.

Эрт дээр үед элсэн чихрийг Грек улсад Энэтхэгийн давс гэж нэрлэдэг байжээ. Таримал нишингэ нь Европын Газар дундын тэнгисийн бүс нутгаас гаралтай гэж үздэг. Энэ нь хүнсний ногоо, тэжээлийн ургамал болгон ашиглахаас хамаагүй эрт ашиглаж ирсэн боловч зөвхөн сүүлийн 170 жилийн дараа л элсэн чихрийн эх үүсвэр болгон ашиглаж байна. Европчууд элсэн чихэр үйлдвэрлэдэггүй, импортын элсэн чихэр маш үнэтэй байсан. 1747 онд л Германы химич Андреас Марграф манжингаас болор сахар авч болохыг олж мэдсэнгүй.

Наполеон манжингийн эрчимтэй үйлдвэрлэлийг эхлүүлснээр чихрийн үйлдвэрлэлд хувьсгал хийжээ. Түүний захиалгаар олборлох суурилуулалт элсэн чихэр Францад. 19-р зууны дунд үед Герман, Францад чихрийн агууламж өндөртэй нишингэ, чихрийн үйлдвэрлэлийн дэвшилтэт техник дээр суурилсан масс үйлдвэрлэл хөгжсөн.

Эхэндээ элсэн чихэр нь хар түрс шиг тансаг хоол байсан бөгөөд зөвхөн Европын элитүүдэд зарагддаг байв. Гэсэн хэдий ч удалгүй үүнийг аж үйлдвэржсэн дэлхийн ажилчдын эрчим хүчний хурдан эх үүсвэр болгон ашиглаж эхэлсэн. Зарим эрдэмтдийн үзэж байгаагаар чихэрлэг амт нь эхийн сүүг санагдуулдаг тул хүмүүс чихэрт дуртай байдаг. Бидний шингээж авдаг бүх сахарыг глюкоз болгон хувиргадаг тул бидний бие үүнийг боловсруулж чаддаг. Тиймээс ихэнх хөхтөн амьтад чихэрлэг зүйлд дуртай байдаг боловч ихэнхдээ энэ нь үнэхээр хор хөнөөлтэй байдаг.

Элсэн чихрийн найрлага

100 грамм цагаан элсэн чихэр - 398 ккал, 98 грамм нүүрс ус

100 грамм бор сахар - 390 ккал, хамгийн багадаа 97, 5 грамм нүүрс ус

Бор эсвэл цагаан аль алинд нь өөх тос, уураг байдаггүй.

Бор сахар нь зарим эрдэс бодис агуулдаг бөгөөд цэвэршүүлсэн сахараас илүү тохиромжтой байдаг элсэн чихэр. Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр Гэсэн хэдий ч энэ нь зөвхөн хоосон калорийн эх үүсвэр бөгөөд жимс, жимсгэнээс ялгаатай витамин, эрдэс, эслэг зэрэг бусад ашигтай тэжээлийг өгдөггүй.

Элсэн чихрийн үйлдвэрлэл

Элсэн чихрийг чихрийн нишингэ эсвэл чихрийн нишингээс авдаг. Арилжааны сүлжээнд цагаан, хүрэн сахар олддог. Дэлхий даяар маниа болсон эрүүл хооллолтыг эрэлхийлж байгаа нь хүмүүсийг эрүүл мэндээ хадгална гэсэн санаагаар бор сахарыг ихээр хэрэглэх болжээ. Үнэн бол хоёр төрөл юм элсэн чихэр Тэд нэг масштаб дээр зогсож, бор элсэн чихэр <нь зөвхөн үйлдвэрлэх, тээвэрлэх газар тул илүү үнэтэй байдаг.

Элсэн чихэр гаргаж авах үйл явц удаан үргэлжилдэг. Нэгдүгээрт, үндсийг сайтар угааж, дараа нь нимгэн тууз болгон хуваа. Тэднээс элсэн чихрийг хэд хэдэн тасгаар дамжуулж бүлээн усаар тарааж зайлуулдаг. Бүлээн ус эхлээд манжингийн туузанд хүрч, ихэнх чихрийг нь аль хэдийн аваад хаячихсан, аажмаар илүү их сахар агуулсан хэсэг рүү шилждэг.

10-15% -ийн элсэн чихрийн агууламжтай халуун ус гаргаж авдаг бөгөөд үүнийг эхлээд шохойгоор боловсруулж, элсэн чихэргүй хэсгийг зайлуулж, дараа нь CO2 хий ашиглан шүүнэ. Энэ нь цуврал таван уурын халаалт ба вакуум хатаах аргаар хийгддэг. Элсэн чихэр талстжуулалтыг дэмжихийн тулд эцсийн маш ханасан уусмал дээр болор элсэн чихэр нэмж, талстыг центрифугаар ялгаж салгана. Тусгаарлагдсан мелассыг буцалгаж, центрифугдэнэ. Эцэст нь мелассыг шохойгоор боловсруулж "түүхий жүүс" -тэй хольж элсэн чихэр илүү их гаргаж авдаг.

Эцсийн бүтээгдэхүүн нь өрхүүд эсвэл зөөлөн ундаа үйлдвэрлэгчидээс үл хамааран цагаан бөгөөд идэхэд бэлэн болно. Цэвэршүүлээгүй элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд бүх элсэн чихрийг мөн чанараас нь гаргаж авдаггүй тул чихэрлэг бүтээгдэхүүн болох манжингийн мелассын хоёрдогч үйлдвэрлэл байдаг. Энэ нь үхэрт хоол хүнс үйлдвэрлэх, эсвэл үйлдвэрт архи, согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг.

Элсэн чихрийн төрөл

Цагаан цэвэршүүлсэн элсэн чихэр - Энэ бол манай улсад санал болгодог хамгийн түгээмэл чихрийн төрөл юм. Чанартай цагаан элсэн чихэр нь гялалзсан, цагаан бөгөөд гараараа хүрэхэд наалдаж болохгүй, талстууд нь нэгэн төрлийн, ялгаатай ханатай байдаг. Кристалуудын хэмжээнээс хамааран том, жижиг, дунд талстд байдаг. Бялуу хийхэд жижиг талсттай сахар хамгийн тохиромжтой байдаг.

Нунтаг элсэн чихэр - Цайруулсан цагаан сахар бөгөөд зууралдахаас сэргийлж тодорхой хувийг нь агуулдаг. Нунтаг сахарыг голдуу нарийн боовны паалан, мөн цацахад ашигладаг. Энэ нь ердийн элсэн чихрийн оронд орлуулах боломжгүй юм.

Фруктоз - Үүнийг жимсний элсэн чихэр гэж нэрлэдэг бөгөөд ихэвчлэн зөгийн бал, жимсэнд байгалийн хэлбэрээр байдаг. Үйлдвэрийн фруктоз нь шингэн ба нунтаг хэлбэрээр байдаг бөгөөд сүүлийнх нь илүү түгээмэл байдаг. Фруктоз нь элсэн чихрээс хамаагүй хурдан карамелжиж, харанхуйлдаг.

бор сахар - Меласс байгаа тул элсэн чихрийг тод хүрэн өнгөөр нэгтгэнэ. Энэ бүлэгт дараахь зүйлс орно.

- Цайвар хүрэн, хар хүрэн цэвэршүүлсэн элсэн чихэр - хамгийн түгээмэл бор элсэн чихрийг цэвэршүүлсэн цагаан элсэн чихэр, нишингийн меласссыг хольж үйлдвэрлэдэг. Эцсийн бүтээгдэхүүн дэх мелассын сиропын агууламжийн дагуу цайвар хүрэн - бага меласса, хар хүрэн - илүү их мелассан гэж хуваана.

Демерара - цэвэршүүлээгүй бор элсэн чихэр бөгөөд өнгө нь цайвар хүрэн улаавтар хооронд хэлбэлздэг. Энэ нь өвөрмөц амттай, шаржигнасан, бага зэрэг наалддаг. Энэ нь янз бүрийн гоймонгийн амттан, олон төрлийн ундаа чихэржүүлэхэд хэрэглэгддэг. Маврикийн арал дээр үйлдвэрлэсэн.

Мускувадо - Үүнийг Барбадос эсвэл чийглэг сахар гэж нэрлэдэг. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнд агуулагдах мелассын хэмжээнээс хамаарч хөнгөн эсвэл бараан өнгөтэй байж болно. Энэ нь нарийн, чийглэг бүтэцтэй бөгөөд мусковадо нь карамель ба мелассын өвөрмөц үнэрээр тодорхойлогддог. Энэ төрлийн элсэн чихэр нь бялуу, цөцгий, төрөл бүрийн жимсний бялуунд маш тохиромжтой байдаг. Энэ нь өндөр температурт тэсвэртэй, удаан эдэлгээтэй байдаг.

Турбинадо - хүнсний зориулалтаар хоёр удаа угааж цэвэршүүлсэн боловсруулаагүй боловсруулсан элсэн чихэр. Турбинадо бол хөнгөн үнэртэй хөнгөн сахар юм. Энэ нь ихэвчлэн халуун ундаа чихэрлэгжүүлэх, амттан чимэглэхэд ашиглагддаг.

Өдөр тутмын элсэн чихрийн зөвшөөрөгдөх хэмжээ

2003 онд Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллага (ДЭМБ) -аас өдөрт эрүүл тунгаар сахарын хэмжээг тогтоосон бөгөөд илчлэгийн 10% -иас хэтрэхгүй байна. Граммаар цэвэр чихрийн хэмжээ эрэгтэйчүүдэд 60 гр, эмэгтэйчүүдэд 50 г-аас ихгүй байна. Хийжүүлсэн ундаа, тэр ч байтугай мөстэй цайнд ч гэсэн элсэн чихэр байдаг - 40 гр орчим, сахартай 2-3 кофе уух нь бидний өдөр тутмын тунг дуусгадаг.

Элсэн чихрийн ашиг тус

Хэт их хэрэглэхэд хортой боловч элсэн чихэр нь бага хэмжээгээр хэрэглэвэл хүний биед эерэгээр нөлөөлдөг. Сахар нь бие бялдрын хүч чармайлт, оюун санааны ажлын явцад хамгийн хурдан энерги өгдөг. Эдгээр нь сэтгэцийн болон бие махбодийн ядаргаа хурдан сэргээхэд тусалдаг. Элсэн чихэр нь чихэрлэг мэдрэмжийг төрүүлдэг бөгөөд энэ нь ямар ч хэлбэр, бүтээгдэхүүнээр хамгийн тохиромжтой хоол болдог.

Польшийн эмч нарын үзэж байгаагаар чихэргүй хүний бие богино насалдаг байна. Элсэн чихэр нь тархи, нугасны цусны эргэлтийг идэвхжүүлдэг бөгөөд биед дутагдалтай үед склероз үүсч болно. Бусад шинжээчдийн үзэж байгаагаар элсэн чихэр нь судаснуудад товруу үүсэх эрсдлийг ихээхэн бууруулж, улмаар тромбоз үүсэхээс сэргийлдэг. Цагаан талстаас бүрэн татгалзсан хүмүүстэй харьцуулахад чихэрчид үе мөчний үрэвсэл авах магадлал бага байдаг.

Элсэн чихэр нь элэг, дэлүүгийн ажлыг дэмждэг. Гэхдээ ходоод гэдэсний замаас элсэн чихэр шууд элгэнд очдог тул зөвхөн тэнд задрах боломжтой гэдгийг мэдэх нь чухал юм. Элэг нь чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг задлах завгүй байхад өөр юу ч хийж чадахгүй. Энэ нь хүн чанамал, согтууруулах ундаа хэрэглэхэд илүү амархан согтдог шалтгаан юм. Ийм тохиолдолд элэг нь элсэн чихрийг задалдаг тул архийг боловсруулж чадахгүй.

Элсэн чихрийн хор хөнөөл

Эрдэмтэд, шинжээчид элсэн чихрийг аль болох бага хэрэглэхийг хатуу зөвлөж байна. Насанд хүрэхэд элсэн чихэр нь цусан дахь хортой холестерины хэмжээг ихэсгэж, эсийн үйл ажиллагаанд эмх замбараагүй болоход нөлөөлдөг. Элсэн чихэр нь цэвэр илчлэгээс өөр юу ч агуулдаггүй - ямар ч витамин, микроэлемент, эслэг агуулаагүй гэж олон нийт үздэг. Элсэн чихэр нь мансууруулах бодистой тэнцүү донтуулдаг бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог бөгөөд үүнээс татгалзах нь таагүй байдалтай холбоотой байдаг.

Энэ нь мэдрэлийн, цочромтгой байдал, тэр ч байтугай толгой өвдөхөд хүргэдэг. Элсэн чихэр нь бие махбодид огцом эрч хүч өгч, дараа нь чанамал дараагийн тунгаар цэнэглэгдэх хүртэл огцом унана. Тархинд элсэн чихрийн нөлөөг опиатынхтай харьцуулах боломжтой, учир нь чихэрлэг зүйл аз жаргалыг мэдэрдэг боловч энэ нь богино настай байдаг.

Элсэн чихрийн гол хор хөнөөлийн зарим нь:

- Сахар нь цусан дахь глюкозын огцом уналт, цусан дахь тогтворгүй байдлыг үүсгэдэг элсэн чихэр ихэвчлэн сэтгэлийн өөрчлөлт, ядаргаа, толгой өвдөх, шинэ тунг чихрийн хэт их хэрэгцээтэй болоход хүргэдэг.

- Элсэн чихэр нь хүний биед агуулагдах нянгаар хооллодог тул дархлааг дарангуйлдаг элсэн чихэр. Эдгээр организмууд илүү их биед агуулагдах тохиолдолд халдвар, өвчин тусах магадлал өндөр байдаг.

- Сахар нь таргалалт, чихрийн шижин, зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь таныг таргалуулж, улмаар илүү олон өвчинд нэрвэгддэг. Энэ бол бидний зууны тахлын үндэс суурь болох таргалалт юм. Учир нь өдөр тутмын завгүй хүмүүс ихэвчлэн элсэн чихэр ихтэй хоол хүнс, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг. хүний хэрэглэдэг хоол хүнс (цусан дахь сахарын түвшинд хурдан нөлөөлдөг хоол хүнс) -ийн гликемийн индекс (GI) өндөр байх тусам жин нэмэх, чихрийн шижин, зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэл өндөр байдаг. Өндөр GI ба хорт хавдрын янз бүрийн хэлбэрүүд хоорондоо холбоотой байдаг.

- Элсэн чихрийг тогтмол хэрэглэх нь хромын дутагдалд хүргэдэг. Хэрэв хүн маш их хэрэглэдэг бол элсэн чихэр болон бусад боловсруулсан нүүрс ус нь цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулдаг хангалттай хэмжээний хром авах боломжгүй болно.

- Сахар биднийг илүү хурдан хөгшрүүлдэг. Хэт их хэрэглээ нь таны арьсыг унжуулахад хүргэдэг. Цусан дахь элсэн чихэр орж, уураг руу "наалддаг" гликацийн процессын үр дүнд. Шинээр олж авсан молекулын нэгдлүүд нь арьснаас эрхтэн ба артери хүртэл биеийн эд эсийн уян хатан чанар алдагдах сайн үндэс суурь болдог.

- Сахар нь шүд, буйлыг гэмтээдэг. Тэр бол эрүүл инээмсэглэлийн тод дайсан юм. Архаг халдварууд, тухайлбал, периодонтит өвчний үр дагавар нь титэм артерийн өвчин үүсгэх, өөрөөр хэлбэл зүрхний эрүүл мэндэд хохирол учруулахад нөлөөлдөг.

- Сахар нь сэтгэл санаанд нөлөөлж, өсвөр насныхны төвлөрөлд сөргөөр нөлөөлдөг.

- Сахар нь стрессийг нэмэгдүүлдэг. Стресстэй нөхцөл байдал нь стрессийн дааврын түвшинг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг бөгөөд цусан дахь сахарын хэмжээ бага байх үед идэвхждэг. Маш их чихэр идэх нь адреналин, эпинефрин, кортизол зэрэг стрессийн гормон ялгаруулдаг. Эдгээр нь цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэж, улмаар бие махбодийг эрчим хүчийг хурдан нэмэгдүүлдэг. Эцсийн сөрөг нөлөө нь тайван бус байдал, цочромтгой байдал, чичиргээ юм.

- Сахар нь чухал тэжээлийг шингээхэд саад болдог. Сахар хайрладаг амттан нь амин чухал тэжээл, ялангуяа А аминдэм, С аминдэм, фолийн хүчил, В12 аминдэм, кальци, фосфор, магни, төмрийг хамгийн бага шингээдэг болох нь батлагдсан. Эдгээр ашигтай амин дэм, эрдэс бодисыг хамгийн их шаарддаг хүүхэд, өсвөр насныханд энэ нь туйлын аюултай юм.