2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Ален Дукас бол тогооч бөгөөд зөвхөн ганц үгийг ашиглаж болно - төгс төгөлдөр байдал. Тэрээр маш том хүмүүсийн багийг удирддаг бөгөөд рестораны эзэнт гүрэн байгуулсан гэдгээрээ алдартай.
Тэрээр гурван өөр хотод байдаг гурван зоогийн газартаа хамгийн олон тооны Мишелин одтой болсон анхны тогооч юм. Дюкассегийн эзэмшдэг ресторанууд дэлхий даяар 20 гаруй байдаг бөгөөд нийт ресторанууд нь Мишелины 21 одтой.
Баруун Францад төрсөн Дюкасс багаасаа тогооч болохыг мөрөөддөг байжээ. Тэрээр Францын хоолны нарийн ширийн зүйлийг янз бүрийн тогооч - Мишель Жерар, Ален Шапель, Гастон Ленотрээс сурдаг. 1977 онд тэрээр домогт Рожер Вержтэй хамт Мулен де Мугинст туслахаар ажиллаж байжээ. Тэрээр анхны тогооч мэргэжлээр 1980 онд ажилд орсон. 1984 онд тэрээр Мишелины анхны хоёр одыг хүлээн авчээ.
Гурван жилийн дараа тэрээр Монте Карло дахь алдарт Louis XV рестораныг авчээ. Ресторан нь ихэвчлэн Газар дундын тэнгисийн хоолоор үйлчилдэг. Тэнд ажиллаж эхлэхдээ Дукас Мишелины гурван од авахад ердөө дөрвөн жил зарцуулсан гэж зоригтойгоор хэлжээ.
Амбиц, авьяас чадвар нь илүү хурдан болж хувирдаг бөгөөд энэ нь гурван жилийн дараа болдог тул тэрээр Францад шагнал хүртсэн хамгийн залуу тогооч болжээ.
Түүний бэлддэг хоол Ален Дукас, маш энгийн гэж тодорхойлж болох боловч ресторанууд нь дэлхийн хамгийн үнэтэй хоолны газруудын тоонд ордог.
Түүнийг бүтээгдэхүүний чанарыг өсгөсөн гэж хэлэхэд хэтрүүлэг болохгүй байх. Энэ бол түүний амжилтын нууц юм. Түүний дуртай найрлагын нэг бол оливийн тос юм. Түүний санал болгож буй бүх зүйл төгс төгөлдөр байх ёстой - ялангуяа түүний ресторануудад зөвхөн 8-р сард улаан лоолийг түүж авдаг гэж мэдэгддэг.
Түүний аяга тавагны суут ухаан нь бүтээгдэхүүнд байдаг болохоос аяга таваг тараах, танилцуулах ажилд биш юм. Ихэнх тогооч нарын нэгэн адил тэрээр хоол хүнс эсвэл түүний бэлтгэлийн талаар өөрийн гэсэн ойлголттой байдаг. Жишээлбэл, спагетти бэлтгэхдээ буцалгаж болохгүй - цөцгийн тос, халуун ногоо, улаан лоолийн хамт жигнээд дараа нь шөл нэмээд байнга хутгана.
Дукас Ферран Адриа, Хестон Блюментал нарын мэргэжлийн ур чадвар, хоолонд хандах хандлагад үнэхээр дуртай. 1999 онд тогооч Alain Ducasse Formation нэртэй өөрийн хоолны сургууль нээжээ. Төслийг бүтээгч нь ирээдүйтэй 15 эмэгтэй бөгөөд түүний санаа бол өнөөг хүртэл хол зайтай байсан цагаачдыг нэгтгэх явдал юм.
Энэ зорилгоо биелүүлэхийн тулд тэрээр Клинтоны сантай хамтран ажилласан. Сургалт нэг жил үргэлжилдэг бөгөөд дараа нь эмэгтэйчүүд гэрчилгээ авахаас гадна Францын боссын нэг байгууллагад бүтэн цагаар ажилладаг. Мэдээжийн хэрэг, сүүлийн шатанд хүрэхийн тулд тэд шалгалтаа өгөх ёстой.
Дэлхийг тойрон аялсан, тансаг зэрэглэлийн ресторан эзэмшдэг, боломжийн хүн болох Дукас эдгээр эмэгтэйчүүдтэй ямар нэгэн холбоотой байж болно гэдэгт итгэхэд бэрх юм.
Гэсэн хэдий ч тэрээр нийгэмд гологдох ямар байдгийг мэддэг гэдгээ хуваалцаж байна. Тэрээр маш залуу байхдаа онгоцны ослыг амсч, ууланд осолдсон жижиг машинаар нисч байжээ.
Түүнээс бусад бүх онгоцон дээр нас бардаг - тэр хүн шиг харагдахаасаа өмнө 15 удаа мэс засал хийдэг. Дукас тэр үед тэр нийгэмд ямар нэгэн зүйл санал болгож чадахгүй байсан тул нийгэм түүнийг сонирхдоггүй байсныг тэр эдгээр эмэгтэйчүүдийн адил бүрэн нийгэмшүүлсэн болохыг мэддэг.
Зөвлөмж болгож буй:
Агуу тогооч нар: Жулия Чайлд
Жулия Хүүхэд тэрээр зөвхөн өөрийн хоолны авъяас чадвараараа бус, харин сайхан сэтгэлээрээ хүн бүрт халдаах чадвараараа алдартай болсон. Жулиа МакВиллиамс 1912 онд АНУ-ын Калифорнийн Пасадена хотод төрсөн бөгөөд бага насаа тэнд өнгөрөөжээ.
Агуу тогооч нар: Чарли Тротер
2013 оны эцсээр хоолны ертөнц түүний хамгийн том авъяаслаг хүмүүсийн нэг Чарли Тротерийг нас барсан тухай мэдээнд цочирдож, гүнээ харамсаж байв. Америкийн тогоочийн агуу авьяас чадвар түүнийг орчин үеийн хоолны цөөхөн шилдэг тогоочдын нэг болгосон юм.
Агуу тогооч нар: Мартин Иан
Дэлхийн бүх гал тогоо өөрийн нууцыг нуун дарагдуулдаг. Энэ нь ялангуяа хятад хоолонд хамаатай юм. Түүний уламжлал дэлхийн бусад улсаас тэс өөр юм. Жишээлбэл, зөвхөн Хятадад л хоолыг хазаж өгдөг. Энэ нь зочдод хоолоо өөрсдөө зүсэх нь бүдүүлэг гэсэн хостын итгэл үнэмшлээс үүдэлтэй юм.
Агуу тогооч нар: Томас Келлер
1955 оны 10-р сарын 14-нд төрсөн Томас Келлер магадгүй хамгийн алдартай, нэрт Америкийн тогооч юм. Түүний Калифорнид байрладаг Напа Хөндий ба Францын Лондре гэсэн хоёр ресторан нь бараг бүх хоолны болон зоогийн газрын дэлхийн шагналуудыг хүртсэн.
Агуу тогооч нар: Фернанд Пойн
Фернанд Пуин бол 1897 оны 2-р сарын 25-нд төрсөн Францын тогооч, зоогийн газар, орчин үеийн франц хоолны хоолны эцэг гэж тооцогддог. Франц хүн бүх амьдралаа хоол хийхэд зориулдаг. Тэрээр бага байхаасаа л ихэнх цагаа гал тогоонд өнгөрөөдөг, вокзал дахь жижиг зоогийн газартаа аавдаа тусалжээ.
