Гүргэм

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Гүргэмийг 3000 жилийн турш түгээмэл хэрэглэж ирсэн хамгийн эртний халуун ногооны нэг гэж үздэг. Өнөө үед "халуун ногооны хаан" гэгддэг гүргэм нь дэлхийн хамгийн үнэтэй, үнэ цэнэтэй, өвөрмөц амтлагч халуун ногооны нэг юм. Энэ нь хоолонд өвөрмөц амт өгдөг бөгөөд бидний олонх нь гастрономийн гайхалтай туршлагыг бий болгохын тулд илүү их мөнгө төлөхөд бэлэн байдаг.

Түүний мөн чанараар гүргэм бол халуун ногоо юм, гүргэмийн Crocus (Crocus sativus) цэцэгнээс гаргаж авдаг - Iris (Iridaceae) гэр бүлийн таримал зүйл. Гүргэм нь иодоформ эсвэл өвсний гашуун амт, үнэрээр тодорхойлогддог.

Эдгээр нь пикрокроцин ба гүргэмийн химийн бодисуудтай холбоотой юм. Гүргэм нь каротиноид будагтай крокин агуулдаг бөгөөд энэ нь хоол хүнсээр баялаг алтан шаргал өнгө өгдөг. Эдгээр чанаруудаас болоод гүргэм нь дэлхийн өнцөг булан бүрт маш их эрэлттэй байдаг.

Мөн анагаах ухаанд хэрэглэдэг бөгөөд хоол хийхэд хүчтэй амт, үнэртэй тул хамгийн бага хэмжээгээр хэрэглэх хэрэгтэй. "Гүргэм" гэсэн нэр нь араб хэлнээс гаралтай "za'faraan" гэсэн үг бөгөөд "шар" гэсэн утгатай. Гүргэмийн латин нэр нь "сафранум" юм. 'Сафранум' нь Италийн 'зафферано' ба Испанийн 'азафран' -тай бас холбоотой.

Гүргэмийн түүх

Гүргэм тариалдаг Грекийн бүс нутагт анх удаа. Ойрхи Дорнодод гүргэмийг эрт дээр үеэс мэддэг байсан бөгөөд Египетийн анагаах ухааны текстүүдэд МЭӨ 1500 оныг дурдсан байдаг. Шумерын соёл иргэншлийн эртний бичгийн эх сурвалжуудаас гүргэмийн бүр эртний ул мөрүүд олджээ. Миночууд МЭӨ 1500-1600 оны үед ордны фрескоор гүргэмийг зурж, эм болгон хэрэглэснээ танилцуулав. Домогт Клеопатра хүртэл хайрлахдаа илүү их таашаал өгөхийн тулд гүргэмийг усанд ордог байсан.

Египетийн эмч нар гүргэмийг ходоод гэдэсний бүх төрлийн гомдлыг эмчлэхэд ашигладаг байжээ. Гүргэмийг ашигладаг Сидон, Тир зэрэг Левантины хотуудад даавуу будах зориулалттай. Ромын эрдэмтэн Авел Корнелиус Цельс гүргэмийг шарх, ханиалгах, колик, хамуу зэрэг эмэнд бичдэг байжээ. Ромчууд гүргэмийн дуртай фенүүд байсан. Колончлогчид гүргэмийг өмнөд Галльд суурьшиж байхдаа авчирсан бөгөөд 271 онд Ром унах хүртэл өргөн тариалж байжээ. Өрсөлдөгчдийн онолоор бол Гүргэм 8-р зуун хүртэл Маврууд буюу 14-р зуунд Авиньон дахь Папын засаглалтай хамт Францад эргэж ирээгүй гэж үздэг.

Гүргэмийн эргэн тойронд сонирхолтой домог ярьдаг. Түүний нэр эрт дээр үеэс ирсэн бөгөөд Крокус хэмээх гайхамшигтай залуу хүний нэртэй холбоотой байв. Домогт өгүүлснээр ургамлын гадаад төрх байдлын хоёр хувилбар байдаг. Нэг нь Хермес бурхан тэнэг ослын улмаас алагдсан нэг залууд хэрхэн дурласан тухай өгүүлдэг. Түүний цус урссан газарт үзэсгэлэнтэй матрын ургамал ургаж байв. Өөр нэг хувилбарын дагуу Крокус тэд салшгүй холбоотой байсан нимфэд дурласан байжээ. Гермес нимфийг бут, залууг үзэсгэлэнтэй ургамал болгож, дараа нь гүргэм гэж нэрлэв.

Гүргэмийн найрлага

Гүргэм нь каротиноид агуулдаг бөгөөд энэ нь жимс, хүнсний ногооны гаралтай байгалийн пигментүүд бөгөөд кальцийн давс, В1, В2 витаминууд, лав болон эфирийн тос агуулдаг. Дур булаам амтлагч гүргэм агуулдаг 150 гаруй чухал болон анхилуун үнэртэй нэгдлүүд боловч маш олон чухал бус идэвхтэй найрлагаар баялаг.

Тэдгээрийн дийлэнх нь кареиноидууд, үүнд цеаксантин, ликопен ба янз бүрийн α- ба β-каротинууд багтдаг. Гүргэмийн амт нь хуурай гүргэмийн 4% -ийг бүрдүүлдэг гашуун глюкозид пикрокроцинтай холбоотой юм. Зеаксантин нь халуун ногоотой, хүний нүдний торлог бүрхэвчинд байдаг байгалийн гаралтай каротиноидуудын нэг юм.

Гүргэм нь эфирийн тос бөгөөд энэ нь өвөрмөц үнэрээс ихээхэн хамаардаг. Гүргэм нь пикрокроцинтой харьцуулахад бага гашуун шинж чанартай бөгөөд хуурай гүргэмийн чухал фракцын 70% -ийг эзэлдэг.

Гүргэмийг сонгох, хадгалах

Гүргэм нь хамгийн эртний хүмүүсийн нэг болохоос гадна хамгийн үнэтэй халуун ногооны нэг юм. 1 кг эцсийн бүтээгдэхүүн авахын тулд мянга орчим өнгийг боловсруулах шаардлагатай бөгөөд энэ нь түүний үнэтэй үнийг тодорхойлдог. Нэг килограмм нь 6000 доллар хүрдэг.

Зөвхөн хяналттай брэндүүдээс шилэн хэлтэг сонго. Зөвхөн зөөлөн, хүрэхэд зөөлөн, зөөлөн зөөлөн, урт ширхэглэг, ханасан өнгө / улаан, заримдаа шаргал өнгөтэй / худалдаж аваарай. Гүргэм нь маш анхилуун үнэртэй, сайхан амттай байх ёстой.

Гүргэмийг агаар нэвтрэхгүй, тунгалаг бус хайрцагт хадгална. Үүнийг харанхуй, хуурай газар хадгална.

Гүргэмийн хоолны хэрэглээ

Хүчтэй өвөрмөц гүргэмийн үнэр мөн аяга таваг будах чадвар нь халуун ногоо болгон өргөнөөр ашиглах боломжийг олгодог. Энэ нь жигнэмэг, бялуу, пуддинг, нарийн боов, бялуу бэлтгэхэд чихэр хийхэд хэрэглэгддэг. Энэ нь жимсний вазелин, тос, мусс, зайрмаг дээр нэмдэг.

Энэ нь цайвар шөл (хүнсний ногоо, загас), цагаан хоолтон шөлийг будахад ашигладаг. Ойрхи Дорнод ба Өмнөд Европт будааны аяга (пилаф, паелла гэх мэт) -ийг амтлах, будахад ашигладаг. Мөн хурга, загас, шувууны махтай хоолонд нэмж үнэр, өнгийг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь улаан лооль, аспарагустай маш сайн зохицдог.

Байдлаар гүргэм бол хүчтэй амтлагч юм, хамгийн бага хэмжээгээр ашиглах хэрэгтэй. Тунг хэтрүүлэн хэрэглэвэл аяга таваг гашуун болно. Урьд нь гүргэмийг бага зэрэг халуун шөл, ус эсвэл сүүнд уусгах нь сайн байдаг. Усан уусмалыг 120 гр халуун усанд 1 грамм халуун ногоо нэмэхэд олж авна. Уусмалыг хамгийн багадаа 20 минутын дараа ашиглаж болно.

Халуун хоолонд гүргэмийг хоол хийхээс 5 минутын өмнө нэмж, зуурсан гурил зуурах үед нэмнэ.

Гүргэмийн ашиг тус

Гүргэм нь маш үнэ цэнэтэй юм хоол хийх, мөн анагаах ухаанд зориулагдсан, учир нь анагаахын үүднээс энэхүү амтлагчийг эрт дээр үеэс уламжлалт анагаах ухаан, эдгэрэлд ашиглаж ирсэн. Өнөө үед ч орчин үеийн анагаах ухаан нь гүргэмийн хорт хавдрын эсрэг, antimutagenic, иммуномодуляци, антиоксидант шинж чанарыг баталж байна.

Хоол бүр дээр 1 ширхэг гүргэмийн гүргэм уух нь истерик, геморрой өвчинд тустай болох нь батлагдсан. Гүргэм нь сэтгэлийн хямралд тусалдаг. Энэ нь аз жаргалын даавар серотониныг үйлдвэрлэхэд тусалдаг тул сэтгэлийн хямралыг арилгадаг.

Гүргэмээр хийсэн зуурмаг нь үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй. Энэ нь үрэлт, шавьж хазуулсан, арьсны янз бүрийн үрэвсэлд тусалдаг. Үүний ачаар арьсны эдгэрэлт, эдгэрэлт өөрөө хэд хэдэн удаа хурдасч байна. Энэ зуурмагийг бэлтгэхийн тулд та гүргэмийг бага зэрэг ургамлын тос эсвэл усаар холих хэрэгтэй. Зузаан зуурмагийг авсны дараа арьсны үрэвсэлтэй хэсэгт шууд түрхэж болно.

Тав, зургаан стамен аваад, дээр нь цайны аяга бүлээн ус хийнэ. Ямар ч тохиолдолд буцалсан ус хэрэглэж болохгүй, учир нь энэ нь гүргэмийн цайны ашигтай шинж чанарыг шууд устгах болно. Ийм байдлаар бэлтгэсэн нэг юмуу хоёр балга цайг нэг өдөр ууна. Энэхүү гүргэмийн цай нь нүдний өвчин, ялангуяа зальтай коньюнктивит өвчний үед тусалдаг.

Гүргэм нь зүрхний эрүүл мэндэд нэн тустай. Атеросклерозын хөгжлийг хариуцдаг судасны ханан дээр товруу үүсэхийг бууруулдаг. Гүргэмийн цай нь хөлрөлтийг өдөөж, улмаар хорт бодисоос биеийг цэвэрлэхэд тусалдаг.

Нүдний эрүүл мэндийн хувьд гүргэм нь өвөрмөц эмчилгээний шинж чанартай байдаг. Зеаксантин ба түүний каротиноидууд нь хүний нүдний торлог бүрхэвчинд маш ойр байдаг тул нүдний эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг. Энэ нь тайлбарлаж байна гүргэмийн чадвар шар толбоны хөгжлийг удаашруулах, нүдний торлог бүрхэвчийн гиперпигментацийг зохицуулах.

Гүргэмийн өвөрмөц эдгээх шинж чанар нь хүний бие махбодийн янз бүрийн эрхтэн, тогтолцоонд сайнаар нөлөөлдөг үнэт шим тэжээлийн нэгдэлтэй холбоотой юм.

Гүргэмийн хор хөнөөл

Гүргэм нь харьцангуй хор хөнөөлгүй амтлагч бөгөөд санал болгосон тунгаар хэрэглэвэл гаж нөлөө үзүүлэхгүй. Гэсэн хэдий ч зарим хүмүүс хувь хүний үл тэвчих шинж тэмдгийг мэдэрч болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Мөн аяга таваганд хэрэглэдэг тул амт нь маш хүчтэй бөгөөд тааламжгүй байдаг тул үүнийг хэтрүүлж болохгүй.