2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Казеин нь бүх хөхтөн амьтдын сүүнд агуулагдах гол уураг юм. Энэ нь кальцитай хослуулан сүүнд агуулагддаг. Сүүнд казеин нь шингэнд түдгэлзсэн жижиг тоосонцор хэлбэрээр байдаг бөгөөд казеины хэлбэрийг заримдаа казеиноген гэж нэрлэдэг. Үхрийн сүү нь казеины 3% орчим (эзэлхүүнээр) агуулдаг. Казеин нь сүүний нийт уургийн 80% -ийг эзэлдэг.
Казеин нь фосфопротеин хэмээх уургийн бүлэгт багтдаг. Бүх уургийн нэгэн адил энэ нь хоорондоо нэгдэх олон янзын амин хүчлээс үүсдэг полипептидийн холбоо.
Казеин бие махбодийг шаардлагатай бүх амин хүчлээр хангалттай хэмжээгээр хангаж өгдөг бүрэн, өндөр чанартай, удаан шингэцтэй уураг юм. Казеин нь цусан дахь амин хүчлүүдийн сул, гэхдээ удаан урсгалыг бие махбодид өгдөг. Энэ нь хоолны дэглэмийг уургаар баяжуулах шаардлагатай үед хоолны нэмэлт тэжээл болгон ашигладаг. Идэвхитэй тамирчид, пауэрлифтингчид казеиныг шөнийн уураг болгон ашигладаг тул энэ нь илүү удаан шингэж, амин хүчлийг таны биед шөнийн турш хүргэдэг.
Казеиныг сүүнээс гаргаж авдаг - сүүний уургийн 75% -ийг казеин, 25% шар сүүний найрлага эзэлдэг. Энэ хоёр найрлага нь өндөр чанартай уураг юм. Шар сүүн тэжээлийг маш хурдан цусны урсгалд шингээж өгдөг амин хүчил болж задалдаг тул дасгал хийсний дараа дасгал хийхэд маш тохиромжтой байдаг тул "хурдан уураг" гэж нэрлэдэг. Нөгөө талаар казеин нь илүү удаан боловсруулагддаг тул удаан хугацааны туршид жижиг хэсгүүдэд тогтмол уураг бүхий бие махбодийг хангахад тохиромжтой байдаг.
Казеиныг хэрхэн яаж хийх вэ
Казеиныг гаргаж авдаг янз бүрийн аргаар, үүний нэг нь сүүнд бага хэмжээний хүчил нэмж өгдөг явдал юм. Ийм казеин нь кальциас ялгардаг. Казеин үйлдвэрлэх өөр нэг арга бол сүү дамжих шалтгаан болдог фермент нэмэх явдал юм. Казеины үйлдвэрт эхлээд сүүг центрифугээр гаргаж, түүнд агуулагдах өөх тосыг ялгаж, дараа нь бага зэрэг шүлтлэг уусмал нэмнэ.
Дараа нь өөхний ул мөрийг арилгахын тулд дахин центрифугална. Аль болох казеин ялгаруулахын тулд хүчилд суурилсан уусмал нэмнэ. Бэлэн шар сүүний хольцыг угааж, хүчил нь угааж, казеин халуунд мэдрэмтгий тул бага температурт хатаана.
Казеины эх үүсвэр
Хэдийгээр бид сэжиглээгүй ч гэсэн бид олонтаа тохиолддог бид казеин хэрэглэдэг. Энэ нь сүү, түүний бүх уламжлалд агуулагддаг - гэрийн бяслаг, бяслаг, бяслаг, зайрмаг, тараг.
Казеины сонголт
Мицеллар, цагаан идээ, казеинатыг хүнсний нэмэлт хэлбэрээр зах зээл дээрээс авах боломжтой. Мицеллярыг үйл ажиллагааны хувьд хамгийн үр дүнтэй гэж үздэг, учир нь казеин мицели нь нэмэлт тэжээлийн буруутан бөгөөд ходоодонд бөөн болж улмаар бие махбодийг уургаар удаан ачаалж өгдөг. Шинжээчдийн үзэж байгаагаар micellar казеин нь өндөр чанартай, үр ашигтай удаан уургийн сайн сонголт юм.
Казеины ашиг тус
Идэвхтэй тамирчид казеиныг нэмэлт тэжээл болгон үнэлдэг. Олон дасгал хийдэг хүмүүс казеин хэрэглэдэг урьд өмнө дурьдсанчлан илүү удаан шингэдэг тул шөнийн уургийн хувьд. Уусан үед казеин гэдсэнд бөөгнөрч улмаар ходоод хоосрох явцыг удаашруулж улмаар амин хүчлүүд цусаар шингэх явцыг удаашруулдаг. Амин хүчлүүдийн тогтмол түвшинг удаан хугацаанд хангаж өгдөг.
Гэхдээ казеин бол хүнсний чухал бүтээгдэхүүн гэдгийг та бас мэдэж байх ёстой. Энэ нь хоолны дэглэмийг уургаар баяжуулах зорилгоор ашигладаг. Энэ нь уургийн дутагдал, ядаргаа, архаг ядаргаа зэрэг олон өвчний үед эмчилгээний зорилгоор зориулагдсан байдаг.
Казеины хамгийн чухал үүрэг
Тэдгээрийг 4 том бүлэгт нэгтгэн дүгнэж болно.
- Өөх тосны алдагдлыг дэмжинэ. Өөх тос алдах гэж байгаа олон хүмүүс сүүн бүтээгдэхүүн идэхээс татгалзаж байна. Үүнээс харахад казеин нь кальцийн агууламж өндөртэй уургийн нэг хэлбэр юм. Судалгаанаас харахад кальцийн өндөр хэрэглээг хэвийн уургийн хэрэглээтэй 24 цагийн турш хослуулдаг хүмүүс ялгадаснаас илүү их өөх тос ялгаруулдаг бөгөөд энергийн зарцуулалт нь кальцийн түвшинг бууруулдаг хүмүүсээс 350 кДж илүү байдаг.
- Булчингийн массыг хадгална. Илчлэг багатай хоолны дэглэм барьж байгаа хэн бүхэн булчингийн массыг алдах вий гэж санаа зовдог. Учир нь энэ нь бие махбодийн өдрийн эрчим хүчний хэрэгцээнд шаардагдах хангалттай хэмжээний калори өгдөггүй. Тиймээс бие нь аль хэдийн хуримтлагдсан өөх тосны орд руу шилжихээс өөр аргагүй болдог. Хамгийн сайн нь энэ энергийг өөх тосоос авах боловч хамгийн муу нь булчингаас авах болно. Тиймээс казеины хэрэглээ булчингийн массын алдагдлыг нөхөж чаддаг;
- Казеин бол өндөр чанартай уураг юм. Энэ бол хамгийн өндөр чанартай уургийн нэг бөгөөд түүний шингээлт нь хамаагүй дээр юм. Уургийн чанар бага байх тусам биед бага шингэдэг;
- Бүдүүн гэдэсний хорт хавдраас хамгаална. Австралийн судлаачид цагаан идээ нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдраас урьдчилан сэргийлдэг бусад уургийн эх үүсвэрээс хамаагүй илүү сайн хоол хүнс болохыг тогтоожээ.
Казеины тун
20-40 гр шар сүүний уураг дээр 10-120 г казеин нэмээд дасгал хийсний дараах сэгсэрлийг төгс төгөлдөр болгоно. Унтахын өмнөхөн 20-40 г казеин хэрэглэхийг зөвлөж байна. Булчингийн массыг нэмэгдүүлэх гэж байгаа хүмүүс хоолны хооронд 20-40 грамм казеин коктейлийг ууж болно.
Олон хүмүүс үүнийг хийх ёстой гэж боддог казеин авах зөвхөн үдэш, яагаад гэвэл шөнийн цагаар бие махбодь шаардлагатай бодисыг авах болно. Зөвхөн орой авах шаардлагагүй юм байна.
Олон тооны судалгаануудын дагуу хамгийн чухал зүйл бол хэзээ уух биш, харин уургийн нийт хэрэглээ юм. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь казеиныг үдэш ууж болохгүй гэсэн үг биш, харин ерөнхий хэрэглээг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй юм.
Казеины шар сүүнээс давуу тал
Шар сүүний болон казеины уургийн хоорондох хамгийн том ялгаа нь бүтээгдэхүүнийг шингээхэд зарцуулдаг цаг хугацаа юм. Шар сүүний найрлага нь хурдан шингэдэг уураг бөгөөд казеин аажмаар шингэж, гэгддэг зүйлд багтдаг. шөнийн уургууд.
Казеин аажмаар ялгарч, гэдэс дотор цаг хугацааны явцад шингэдэг. Энэ нь шар сүүнээс хамаагүй удаан хугацаанд эсийг чухал амин хүчлээр тэжээж чадна гэсэн үг юм.
Тиймээс казеин тамирчдад шар сүүнээс илүү чухал байдаг нь бие махбодь өөрөө булчингаараа хооллож, турж эхлэх үед уургийн зөв синтезийг сайжруулахад тусалдаг.
Хамгийн их үр өгөөж авахын тулд шинжээчид тамирчдад хоёр төрлийн уураг уухыг зөвлөж байна. Казеин нь булчинг амин хүчлээр удаан хугацаанд тэжээж байдаг бол шар сүүний анаболик хариу урвалыг баталгаажуулдаг.
Казеины хор хөнөөл
Сүүлийн жилүүдэд сүү, сүүн бүтээгдэхүүнээс үүсэх хор хөнөөлийн сэдэв маш их хамааралтай болж байна. Хэд хэдэн эрдэмтэд сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь ашигтай байдаг, гэхдээ зөвхөн тодорхой нас хүртлээ хүлээн зөвшөөрдөг. Сүү нь хоол боловсруулах системд ноцтой хор хөнөөл учруулдаг гэж үздэг бөгөөд үүнийг хэрэглэх нь түүний ашиг тусаас хамаагүй илүү байдаг.
Нэмэлт тэжээл болох казеин нь бүрэн эрүүл хүмүүст хор хөнөөл учруулах ёсгүй. Гэсэн хэдий ч одоо байгаа элэг, бөөрний өвчтэй хүмүүс хэд хэдэн хүндрэл гарч болзошгүй тул туйлын болгоомжтой байх хэрэгтэй.
Казеиныг харшилтай хүмүүс, лактоз үл тэвчих, хоол боловсруулах эрхтэнтэй хүмүүс хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.
Шар сүүний уураг ба казеин хоёулаа аюулгүй байдаг бөгөөд үүнийг зохих ёсоор нь хэрэглэвэл эрүүл мэндэд урт хугацааны ашиг тусаа өгөх болно. Аливаа хүндрэлээс зайлсхийхийн тулд болгоомжтой байж, хоол тэжээл, дасгал хөдөлгөөний тэнцвэрт байдалд найд.
