Лактоз

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:35

Лактоз Лактоз бол моносахаридын molec-D-галактоз ба β-D-глюкозын хоёр молекулаас бүрддэг дисахарид юм. Тэдгээр нь β1-4 гликозидын бондоор холбогддог.

Лактоз гэж нэрлэдэг сүүний сахар, үхрийн сүү, ямааны сүү, хонины сүү, үнээний сүү эсвэл бусад сүүгээс үл хамааран сүүнд агуулагдах хуурай бодисын 2-8 хувийг эзэлдэг.

Дисахаридын нэр нь элсэн чихрийг нэрлэхэд хэрэглэдэг латин сүүний лактис ба дагавар гэсэн үгнээс гаралтай. Энэхүү дисахаридын глюкоз ба галактоз хүртэл гидролизийг лактаза ферментээр катализ хийдэг.

Лактозын хэрэглээ

Лактоз нь сүүнд агуулагддаг тул бидний сайн мэддэг сүүн бүтээгдэхүүн рүү орохоос гадна хүнсний нэмэлт тэжээл болгон ашиглаж чаддаг. Энэ нь хамгийн их хэмжээгээр агуулагддаг гол бүтээгдэхүүнүүд нь сүү, тараг, шар сүүний, бяслаг, гэрийн бяслаг, бяслаг, бяслаг, цөцгий юм.

Лактоз Түүнчлэн олон төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд нэмэлт бодис болгон ашигладаг. Энэ нь хиам, салям, хиам болон бусад бүх төрлийн хиамны найрлагад чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болж өгдөг. Энэ нь бэлэн шөл, цөцгий, мусс зэрэг хольцод агуулагддаг.

Майонез, гич, кетчуп зэрэг төрөл бүрийн соусыг аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлд ашигладаг. Та үүнийг өтгөрүүлсэн сүү, түргэн уусдаг кофе, төрөл бүрийн лаазалсан хоол (ихэвчлэн загасны мах), бульон куб, шоколад, чихэр, бохь гэх мэт бүтээгдэхүүнээс олж болно.

Тэрээр бялуу, бялуу, гурилан бүтээгдэхүүн, Улаан өндөгний бялуу, бяслагтай бялуу гэх мэт төрөл бүрийн нарийн боовуудад оролцдог. Үүнийг зарим шахмалуудын бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашиглах боломжтой.

Лактозын ашиг тус

Лактоз нь аливаа залуу организмыг хөгжүүлэхэд шаардлагатай маш чухал элемент юм. Үүний ачаар тэд янз бүрийн бодисыг нэгтгэж чаддаг. Энэ нь витамин С, витамин В-ийн шингээлтийг сайжруулдаг.

Нэмж дурдахад энэ нь кальцийн шингээлт, мөн лактобакилли ба бифидобактерийн нөхөн үржихүй, хөгжлийг дэмжиж, улмаар хүчтэй дархлаа тогтооход шаардлагатай байдаг.

Бифидобактери ба лактобакилли нь гэдэсний хэвийн ургамлын үндэс суурь болдог гэдгийг мартаж болохгүй. Шинжээчдийн үзэж байгаагаар лактоз мөн хүүхдийн мэдрэлийн системийг зөв хөгжүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Ахмад настнуудад зүрх судасны зарим өвчин үүсэхээс сэргийлдэг.

Лактоз ба лактаза

Бидний аль хэдийн байгуулсанаар лактоз нь хөхний сүү, өөрөөр хэлбэл хөхний сүүнд агуулагддаг дисахарид юм. Лактаза нь эргээд нялх хүүхдийн биед үүсдэг фермент юм.

Үүний зорилго нь лактозыг шингээж, глюкоз, галактоз болгон задлахад туслах явдал юм. Энэ ферментийн үйлдвэрлэл нь нялх насанд хамгийн хүчтэй байдаг боловч залуу хүмүүс, амьтдын өсөлт буурч, шингэхэд илүү төвөгтэй болдог лактоз.

Лактозын хор хөнөөл

Лактазын алдагдал нь хүн амын ихэнх хэсэгт хэвийн үзэгдэл боловч лактоз үл тэвчих гэж нэрлэгддэг лактоз үл тэвчих байдалд хүргэдэг.

Энэ нь шингээлтийг бууруулж байна лактоз бие махбодид исгэх шалтгаан болж улмаар гэдэс дүүрэх, гэдэс базлах, хий үүсэх, ялгарах, хэвлийгээр өвдөх, гүйлгэх, гэдэсний хөдөлгөөн ихсэх, булчин татах гэх мэт олон гомдол гаргадаг.

Лактоз үл тэвчих нь зарим шим тэжээл, эрдэс бодисыг шингээхэд хүргэдэг гэдгийг мэдэх нь чухал юм.

Сүүлийн үед лактоз үл тэвчих нь Европ дахь хамгийн нийтлэг асуудлын нэг болжээ. Нас ахих тусам нөхцөл байдал улам дордох нь тааламжгүй байдаг. Энэ нь ихэвчлэн сүүний харшилтай андуурагддаг боловч үнэндээ энэ хоёр нөхцөл байдал огт өөр юм.

Зарим эх сурвалжид ийм үзэгдэл байгаа гэж хамгийн түрүүнд сэжиглэж байсан нь эртний Грекийн эмч Гиппократ байв. Тэрбээр зарим хүмүүс сүү уусны дараа ходоодонд хэрхэн асуудал гардаг талаар ярьдаг. Гэсэн хэдий ч лактоз үл тэвчих байдлыг өнгөрсөн зуунд л илүү нарийвчлан тайлбарласан болно.

Ийм асуудал байгаа тохиолдолд өвчтөнүүд тодорхой хоолны дэглэм барих ёстой. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнээс татгалзаж, шар буурцгийн сүү, дүфү / шар буурцгийн бяслаг /, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, буурцагт ургамал, үр тариа, самар, загас зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнийг цэсэндээ оруулах нь тэдэнд сайн байдаг.), өндөг, зөгийн бал, цай, кофе (уусдаггүй л бол), веган хоолонд тохиромжтой гоймон, шар айраг, дарс зэрэг согтууруулах ундаа.

Зарим хүмүүст тараг, бяслаг, шар бяслаг нь ийм мэдэгдэхүйц гомдол үүсгэдэггүй гэж үздэг боловч тэдгээр нь эрсдэлтэй хүнсний бүлэгт багтдаг.

Лактоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүс кальци шингээхэд тусалдаг тул нэмэлт Д аминдэм уух хэрэгтэй. Та үүнийг хүнсний нэмэлт тэжээл хэлбэрээр авах боломжтой боловч үхрийн мах, үхрийн бөөр, гахайн мах, элэг, өндөг, нухсан төмс, мөөг, загасны түрс, загасны мах, сагамхай, загасны мах, загасны мах, загасны мах, загасны мах, загас, сам хорхой гэх мэт.