Мозарелла

2025 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 10:27

Мозарелла нь одос үхрийн сүүнээс гаргаж авсан бяслаг бөгөөд Неаполийг тойрсон Кампания мужаас гаралтай. Дэлхийн 2-р дайны үед нацистууд одос үхрийн сүргийн дийлэнх хэсгийг устгаж чадсаныг түүх санаж байгаа тул удаан хугацааны туршид бяслагыг зөвхөн үнээний сүүгээр үйлдвэрлэж байжээ.

Өнөөдөр үхрийн сүүтэй анхны моцарелла нь таны ашиглаж болох хамгийн их үнэтэй бяслаг юм үхрийн сүүнээс mozzarella зөвхөн Италид идэвхтэй үйлдвэрлэгддэг. Мозарелла нь бараг цагаан, шаазан өнгөтэй байдаг. Энэ нь гөлгөр, зарим талаараа сувдан гадаргуутай, бусад зарим төрлийн бяслагтай адил хатуу царцдасгүй байдаг. Энэ бол давсгүй бяслаг тул зарим хүмүүс моцареллагийн маш том фенүүд биш юм.

Анхны үхэр мозарелла бол чанартай бүтээгдэхүүн бөгөөд үнээний бяслагаар хийсэнээс хамаагүй зөөлөн бүтэцтэй, илүү тааламжтай амттай байдаг. Энэ нь үргэлж жижиг, бараг зууван бөмбөлөг хэлбэрээр үүсдэг. Mozzarella үйлдвэрлэл мөөгөнцөрөөс эхэлж дараа нь уян хатан массыг авах хүртэл тогтмол хутгах замаар 80-90 ° C температурт халаана. Шаазан цагаан өнгөтэй, дотор нь уян харимхай бөмбөлгийг тайрч авдаг.

"Моззаре"гэсэн үг" таслав ”. Бидний олонхи давсгүй бяслагны дуртай энэ нэр нь хэвэнд ороогүй хэсэг хэсгээс гаралтай боловч том бяслагнаас жижиглэн хэрчдэг. Дараа нь тэд давсны уусмалд хадгалсан баннаар дамжин өнгөрч, нэг хэсэг нь савладаг. Мастерууд энэ нь бүтээгдэхүүний удаан эдэлгээтэй байх нууц юм гэж баталж байна.

Үнэндээ мозарелла хэрэглэсэн байна урт удаан хугацаанд бэлтгэсэн. Энэ тухай эртний баримт бичгүүдэд "moca" эсвэл "provatura" гэж нэрлэдэг. Анх удаа "mozzarella" гэсэн нэр томъёо Папын дагалдагчдын нэг тогооч Скарпи хэмээх алс холын 1570 онд түүний хоолны дэвтэрт танилцуулав.

12-р зууны үеэс эхлэн одос үхрийн сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээний талаар мэдээлэл байдаг. Капуа дахь Гэгээн Лоренс хийдээс ирсэн лам хуврагууд жил бүр очдог байсан Шашны Зөвлөлийн гишүүдэд нэг ширхэг талхтай моча өргөдөг уламжлалтай байв.

Мозареллагийн төрөл

Энэ зүйл моцарелла бэлтгэсэн сүүний дагуу хуваагдана.

- Буффало сүүний моцарелла (Mozzarella di bufala della Campania) - утас дээр тогтдог уян хатан бүтэцээр тодорхойлогддог. Энэ нь өтгөн үнэртэй, харьцангуй хүчтэй амттай. Шинэ үхрийн сүүний мозарелла нь дотроо гөлгөр бөгөөд кальци, уураг, олон төрлийн амин дэм, эрдэс бодисоор баялаг юм.

- Үхрийн сүүний моцарелла (Mozzarella fior di latte) - одос гүрний дүү. Энэ төрлийн мозарелла нь сүүн хүчлийн ялимгүй амттай бөгөөд харьцангуй хурдан боловсордог.

- Шар буурцгийн сүү mozzarella.

Mozzarella-ийн найрлага

Мозарелла бол онцгой юм уураг, эрдэс бодис (цайр, магни, фосфор) болон витамин (A, B2, B12, D, PP) -аар баялаг. Энэ нь хүний биед тохиолддог олон тооны үйл явцад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг кальцийн өндөр агууламж, мөн амьд сүүний ферментүүдээр тодорхойлогддог. GI (гликемийн индекс) = 78.32

100 г мозареллад: 302 калори, 180 ккал өөх, нийт өөх тос 20.03 г, 54 мг холестерол, 0.60 г эслэг, 25.96 г уураг, 46 мл ус байдаг.

Мозарелла сонгох, хадгалах

Байдлаар mozzarella бол амархан мууддаг бүтээгдэхүүн юм, өнөөдөр үүнийг давсны уусмалд дүрсэн бөмбөлөг хэлбэрээр олж болно. Mozzarella-г нэр хүндтэй дэлгүүрүүдээс худалдаж аваад дуусах хугацааг анхаарч үзээрэй. Үгүй мозарелла хадгалах чанараа хурдан алддаг тул удаан хугацаагаар. Зөвхөн тухайн хоолонд шаардлагатай хэмжээгээр л худалдаж аваарай.

Мозареллагийн хоолны хэрэглээ

Энэхүү зөөлөн бөгөөд өвөрмөц амттай бяслаг нь тоо томшгүй олон аяганд өргөн хэрэглэгддэг. Мозарелла кубыг янз бүрийн салат, соусанд, хачир болгон хүнсний ногооны аяга, тэр ч байтугай саванд чөлөөтэй нэмнэ. Хэрэв та пиццаныхаа дээд талд байрлуулбал амт нь өвөрмөц юм mozzarella-ийн хэдэн зүсмэлүүд.

Хэзээ нэгэн цагт гэрлийн шаардлага тавьдаг та моцарелла хэрэглэдэг. Жишээлбэл, байгалийн уян хатан чанар, зөөлөн амтыг мэдрэхийн тулд үйлчлэхээсээ өмнө өрөөний температурт 2 цаг байлгаад байвал сайн. Энэ нь Caprese салат (улаан лооль, лаврын болон чидун жимсний тос), Маргарита пицца, лазанья эсвэл bruschetta-тай хослуулан хэрэглэдэг. Энэ нь Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio болон харанхуй шар айрагтай сайн зохицдог.

Бид танд mozzarella-тай пиццаны сонирхолтой, амттай хувилбарыг санал болгож байна.

Зуурмагийн хувьд: 1 өндөг + ус = 300 мл, 20 мл. тос эсвэл чидуны тос, 1/2 tsp. элсэн чихэр, 1 tsp. давс, мөөгөнцрийн 1/2 шоо, ойролцоогоор 3 tsp. гурил

Дээд талд: 2 tbsp. улаан лоолийн нухаш, 2-3 tbsp. лутеница, мозарелла - хүссэн хэмжээгээрээ, чидун жимсний зуурмаг, мөөг, ½ сонгино, жижиглэсэн, оливийн тос, давс, халуун ногоо - лаврын, орегано.

Бэлтгэх арга: Өндөгийг сэрээгээр цохиж, нийт 300 мл-д ус нэмнэ. Дотор нь мөөгөнцрийн куб нэмээд ууссан болтол хутгана. Зуурсан гурилаа бусад бүтээгдэхүүнтэй хамт зуураад хоёр дахин томрох хүртэл нь байлгана. Энэ зуурмагаас тус бүр 26 см диаметртэй 2 намаг хийдэг.

Дээрээс нь зефирийг улаан лоолийн нухаш, лютеницагаар нимгэн түрхээд нүдэндээ сонгино, мөөг, чидун жимсний зүслэг хийж, оливийн тос дусааж, халуун ногоо цацна. 200 градус хүртэл халаадаг зууханд жигнэхийн тулд пицца тавь. Бүрэн бэлэн болохоос нь өмнө арилгаж, дээрээс нь илүү зузаан зүсмэл мозарелла хийж, пиццагаа бяслаг бага зэрэг хайлтал жигнэнэ.

Гар хийцтэй моцарелла хийцгээе

Энэ нь аль хэдийн тодорхой болсон тул хамгийн амттай, сайн мозарелла нь одос үхрийн сүүгээр хийдэг. Хэрэв та тэр сүүгээ авч чадахгүй бол бүх үнээний сүүгээр авч болно.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн: 2 л нэг төрлийн бус, буцалгаагүй сүү, ¼ tsp бүлээн ус, 1 tsp нимбэгийн хүчил, 2 мл бяслаг мөөгөнцөр, ¼ tsp. хүсэлтээр давс

Бэлтгэх арга: Сүүгээ тохирох саванд хийгээд усанд ууссан нимбэгийн хүчил нэмнэ. 25-30 градус хүртэл халаана. Мөөгөнцөр нэмэхэд сайтар хольж, 40 градус хүртэл температурт бага дулаанаар халаана. Энэ бүхэн байнга хутгахад тохиолддог. Эцэст нь тогоог гал дээрээс аваад 15 минут орчим байлгана.

Аарцтай төстэй хольцыг амны алчуураар шүүнэ. Түүгээр аль болох их шар сүүний шахаж ав. Үүссэн бөмбөгийг саванд хийж богино долгионы зууханд нэг минут орчим халаана. Тусгаарлагдсан шингэнийг хольцоос гадагшлуулж, талх шиг зуурна mozzarella-ийн онцлог шинж чанарууд. Хэрэв та хүсвэл давс нэмэх цаг болжээ.

Бяслаг халуун байвал гялалзсан хольц авах хүртэл боловсруулбал резинэн бээлийтэй ажилла. Удаан зуурах тусам илүү их зүйл хийх болно mozzarella илүү хэцүү болно мөн эсрэгээр. Ширээг хоёр бөмбөгөнд хуваагаад чангалахын тулд мөсөн усанд байрлуулна. Аль хэдийн хөргөсөн мозарелла хэрэглэж болно. Үүнийг нягт хаалттай саванд 4 хүртэл хоног хадгалах нь сайн хэрэг.

Учир нь сайн мозарелла бяслаг мөөгөнцрийн чанар бас чухал юм. Хэрэв та хүсвэл давс, лаврын нэмж болохгүй, ингэснээр mozzarella нь амтанд илүү тааламжтай болдог. Өмнө нь mozzarella-г хөргөгчинд хийнэ, онцлог дугуй хэлбэрийг өгөх.

Mozzarella-ийн хор хөнөөл

Мозарелла хэрэглээрэй дунд зэрэг, учир нь энэ нь маш хөнгөн бөгөөд тааламжтай амттай боловч ердөө 100 гр-т 302 калори илчлэг байдаг тул үүнийг анхаарч үзэхгүй байхын аргагүй юм. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний ихэнх хэсэг нь уураг агуулдаг тул харшил үүсгэдэг болохыг бүү мартаарай.