2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34
Лимбургер / Лимбургер / бол үнээний сүүгээр хийсэн зөөлөн бяслагны төрөл юм. Уламжлал ёсоор Бельги, Нидерланд, Герман улсад бэлтгэдэг. Энэ нь баялаг амт, хүчтэй үнэрээрээ алдартай. Чухамдаа Мунстер, Талеггио, Стилтон, Камемберт нартай хамт дэлхийн хамгийн анхилуун үнэртэй бяслагуудын тоонд ордог.
Лимбургерийн түүх
Лимбургер бол олон жилийн түүхтэй сүүн бүтээгдэхүүний тоонд ордог. Энэхүү бяслагыг дундад зууны үеэс хүн төрөлхтөн мэддэг болсон. Анх үүнийг Ламбург хотын түүхэн герцог дахь траппист лам нар бэлтгэжээ. Тиймээс бяслагны нэр. Өнөөдрийг хүртэл хуучин гүнгийн газар нутгийг Герман, Нидерланд, Бельгийн орчин үеийн орнуудын хооронд хуваарилж байна.
Эхэндээ бяслаг Лимбургер нь зөвхөн эдгээр гурван улсын бүс нутагт мэдэгддэг боловч өнгөрсөн зуунд дэлхий даяар алдаршиж эхэлсэн. Түүний алдар нэр нь ихэвчлэн хүнд шинж чанартай байдаг. Энэ нь эргээд гадаадынханд анхилуун үнэртэй Германы бяслаг гэж нэрлэхэд хүргэдэг.
1840-өөд оны дараа АНУ-д, ялангуяа Висконсин мужид бяслаг үйлдвэрлэх оролдлого хийжээ. Энэхүү санаачлагыг Европын цагаачид гаргажээ. Олон жилийн дараа Америкийн Рудольф Бенкерц гэрийнхээ зооринд бяслагыг пастержуулсан ямааны сүү ашиглан үйлдвэрлэжээ. Тун удалгүй аль хэдийн үйлдвэрлэдэг үйлдвэрүүд байсан Лимбургер.
Өнгөрсөн зууны гучин жилд аль хэдийн зуу гаруй үйлдвэр байсан. Өнөөдөр АНУ-д зөвхөн Chalet Cheese Cooperative компани л алдартай анхилуун бяслаг үйлдвэрлэдэг. Лимбургерийг мөн Канад улсад, Онтарио мужийн Нью Гамбург хотод үйлдвэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч Герман нь бүтээгдэхүүний хамгийн том үйлдвэрлэгч хэвээр байна.
Лимбургерын найрлага
Бүх сүүн бүтээгдэхүүний нэгэн адил Лимбургер нь олон төрлийн амин дэм, үнэ цэнэтэй тэжээллэг бодис агуулдаг. Энэ нь тодорхой хэмжээний ханасан, олон ханаагүй ба нэг төрлийн өөх тос, холестерол, элсэн чихэр, уураг, ус агуулдаг. Энэ нь натри, кали, кальци, төмөр, селен, зэс, манган, цайр, магни, фосфорын эх үүсвэр юм. Энэ нь А аминдэм, В1 витамин, В2 витамин, В3 витамин, В4 аминдэм, В5 витамин, В6 витамин, В9 витамин, В12 витамин, Д аминдэм, Е аминдэм агуулдаг.
Лимбургер үйлдвэрлэх
Өмнө дурьдсанчлан, үйлдвэрлэлд Лимбургер үнээний сүүг ашигладаг. Сүүний бодисыг 72 градусын температурт пастеризаци хийдэг. Үүний дараа үүнийг хөргөж, температур нь 30 градус хүртэл буурдаг. Дараа нь Brevibacterium маалинган даавууны бактерийн өсгөвөрийг сүүнд нэвтрүүлж, дараагийн чухал алхам бол бодисыг гатлахын тулд бөөрөнцөр нэмэх явдал юм.
Дараа нь сүүн бүтээгдэхүүнийг 35 градус хүртэл халаах цаг болжээ. Үүссэн бяслагыг тэгш өнцөгт хэлбэрээр байрлуулж, давсална. Өндөр чийгшил бүхий тусгай өрөөнд арван дөрвөн хоног боловсорч гүйцнэ. Дараа нь температур 10 градус хүртэл буурч, Лимбургер 2-3 сарын турш ийм хэвээр байна. Эцэст нь бяслагыг жижиглэнгийн худалдааны сүлжээнд тараана.
Лимбургерын онцлог
Худалдах зориулалттай бяслаг нь ихэвчлэн тэгш өнцөгт хэлбэртэй бөгөөд 200 эсвэл 500 грамм жинтэй байдаг. Эхэндээ энэ нь илүү үйрмэг боловч эхний сарын дараа тогтвортой байдал нь илүү зөөлөн болдог. Лимбургер шаргал эсвэл улбар шар угаасан бүрхүүлтэй. Заримдаа дээр нь цагаан хөгц хэсгүүд байж болно. Бяслагны дотор тал нь гөлгөр, зөөлөн, өтгөн, нүхтэй. Энэ нь маш хурц үнэртэй халуун ногоотой амтаар тодорхойлогддог. Үнэр Лимбургер цаг хугацаа өнгөрөх тусам улам эрчимжиж байна.
Лимбургер сонгох, хадгалах
Энэ төрлийн бяслаг манай улсад төдийлөн түгээмэл байдаггүй. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та түүнтэй таарвал бяслаг сайн савласан, бүтээгдэхүүний санамсаргүйгээр хугацаа нь дуусаагүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Худалдан авахдаа Лимбургер Бяслагыг бусад хоол хүнснээс хол байлгахын тулд хөргөгчинд хадгалаарай, учир нь түүнд хүчтэй үнэр өгөх эрсдэлтэй байдаг.
Мөн бяслагыг гялгар цаасаар ороосон эсэхийг шалгаарай. Хэрэв танд байхгүй бол хүнсний хуванцар хайрцагт хадгалж болно. Тодорхойлсон нөхцөлд хөргөгчинд хадгалсан бяслагыг 3 долоо хоногийн турш хэрэглэж болно. Хэрэв та бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчид хийсэн бол түүнийг ашиглахад удаан хугацаагаар хадгалах болно. Гэхдээ ийм байдлаар хадгалбал эхэндээ байсан шиг амт, хоолны чанаргүй болно гэдгийг та санаж байх хэрэгтэй.
Лимбургер хоол хийх
Таны урмыг хугалах эрсдэлтэй тул энэ бяслаг нь дулааны боловсруулалтанд тийм ч тохиромжтой биш гэж хэлэх болно. Нөгөөтэйгүүр, үүнийг олон төрлийн шинэхэн салатанд ашиглаж болох ба чинжүү, улаан лооль, өргөст хэмх, эрдэнэ шиш, авокадо, брокколитай хослуулж болно. Энэ нь байцаа, бууцай, шанцайны ургамал, боомт, рукула зэрэг навчит ногоотой, мөн цацагт хяруул, тахианы махтай амжилттай хослуулдаг.
Бяслаг нь сэндвич хийхэд маш тохиромжтой бөгөөд ихэнхдээ хөх тарианы талх, шинэ сонгино, гичтэй хамт хэрэглэдэг. Даршилсан ногоо, шар бяслаг, сонирхогчид, сардина, анчоотой хослуулдаг. Цөцгийн тосоор шатаасан төмсний нэмэлт болгон ашигладаг. Үүнийг нэрс эсвэл гүзээлзгэний чанамал бүхий сэндвичүүдэд ашиглаж болно. Түүний амт нь зарим төрлийн жигнэмэгт тохиромжтой.
Бяслаг Лимбургер энэ нь дангаараа үйлчилж болно. Гэхдээ дараа нь түүнд тохирох ундааны талаар бодох нь зүйтэй болов уу. Та Bordeaux, Petit Verdot, Cabernet Franc зэрэг алимны дарс, шар айраг эсвэл улаан дарсыг сонгож болно.
