Амтат төмс ба Ямсын эсрэг: Ялгаа нь юу вэ?

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Нөхцөл амтат төмс, сараалж ихэвчлэн сольж ашигладаг тул төөрөгдөлд хүргэдэг.

Хоёулаа газар доорх булцуутай хүнсний ногоо боловч тэдгээр нь үнэхээр өөр өөр байдаг бөгөөд тэдгээр нь янз бүрийн ургамлын гэр бүлд багтдаг. Тэгэхээр эндүүрэл хаанаас гараад байгаа юм бэ? Энэ нийтлэл нь үндсийг тайлбарласан болно амтат төмс, сарлагийн төмсний ялгаа.

Амтат төмсний онцлог шинж чанар?

Амтат төмс, мөн Ipomoea batatas хэмээх шинжлэх ухааны нэрээр нэрлэдэг бөгөөд энэ нь хүнсний ногооны үндэс юм. Тэдгээрийг Төв ба Өмнөд Америкаас гаралтай гэж үздэг боловч одоогоор Хойд Каролина хамгийн том үйлдвэрлэгч юм. Эдгээр нь бета каротины агууламж маш бага, бүдүүн, хайрст үлд юм. Энгийн төмсний нэгэн адил амтат төмсний ургамлын булцуут үндсийг хүнсний ногоо болгон хэрэглэдэг. Тэдний навч, найлзуурыг заримдаа хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч чихэрлэг төмс нь тэс өөр зүйл юм. Тэд урт, үзүүртэй, гөлгөр арьстай, өнгө нь шар, улбар шар, улаан, хүрэн, нил ягаан шаргал хүртэл янз бүр байж болно. Махны төрлөөс хамааран цагаан, улбар шар, бүр нил ягаан өнгөтэй байж болно.

Амтат төмсний үндсэн хоёр төрөл байдаг.

Харанхуй амтат төмс

Алтан хальстай чихэрлэг төмстэй харьцуулбал хар, зэс хүрэн арьстай, тод улбар шар өнгийн махаар зөөлөн бөгөөд чихэрлэг байдаг. Тэд АНУ-д байдаг.

Алтан хальстай чихэрлэг төмс

Энэ хувилбар нь илүү бат бөх, алтан арьстай, цайвар шар махтай. Энэ нь илүү хуурай бүтэцтэй бөгөөд хар арьстай амтат төмсөөс бага чихэрлэг байдаг.

Төрлөөс үл хамааран чихэрлэг төмс нь ердийн төмснөөс илүү амттай байдаг. Эдгээр нь туйлын эрүүл хүнсний ногоо юм. Хадгалах урт хугацаа нь жилийн туршид зарагдах боломжийг олгодог. Хэрэв төмсийг сэрүүн, хуурай газар зөв хадгалбал 2-3 сар хүртэл хадгалагдах боломжтой. Та тэдгээрийг янз бүрийн хэлбэртэй, ихэвчлэн бүхэлд нь эсвэл заримдаа урьдчилан хальсалж, чанаж, лаазалсан эсвэл хөлдөөсөн хэлбэрээр худалдаж авах боломжтой.

Ямсын шинж чанар?

Ямс бол булцуут ногоо юм. Тэдний шинжлэх ухааны нэр нь Диоскореа бөгөөд Африк, Азиас гаралтай. Тэд одоо Карибын тэнгис, Латин Америкийн аль алинд нь түгээмэл байдаг. 600 гаруй төрлийн тарвагыг мэддэг бөгөөд тэдгээрийн 95% нь Африкт ургадаг хэвээр байна. Амтат чихэртэй харьцуулбал тэд маш том болж чаддаг. Хэмжээ нь жижиг төмснийхөөс 5 фут (1.5 метр) хүртэл хэлбэлзэж болно. Тэд 60 кг жинтэй гайхалтай жинтэй болох нь битгий хэл.

Ямс нь амтат төмс, голчлон хэмжээ, арьс зэргээс ялгахад тусалдаг онцлог шинж чанартай байдаг. Тэдгээр нь хүрэн, барзгар, царцдас шиг арьстай цилиндр хэлбэртэй бөгөөд хальслахад хэцүү боловч халах үед зөөлөрдөг. Махны өнгө нь боловсорч гүйцээд цагаан, шараас нил ягаан, ягаан өнгөтэй байдаг. Амтат төмснөөс ялгаатай нь цардуултай, хуурай байдаг.

Хүмүүс яагаад амтат төмсийг сарлагтай андуурдаг вэ?

Энэ хоёр нэрийг хоёуланг нь зэрэгцүүлэн ашигладаг бөгөөд ихэвчлэн супермаркетуудад төөрөгдүүлдэг. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь огт өөр ногоо юм.

АНУ-д ирсэн Африк боолууд нутгийн иргэдийг дууддаг байв чихэрлэг төмс mute, үүнийг англиар yams гэж орчуулдаг. Учир нь энэ нь тэдэнд Африкт мэддэг үндсэн хоол болох жинхэнэ иамсыг санагдуулжээ. Нэмж дурдахад бараан арьс, улбар шар өнгийн махтай амтат төмсний төрөл зүйлийг АНУ-д хэдэн арван жилийн өмнө нэвтрүүлж байжээ. Цайвар амтат төмснөөс салгахын тулд үйлдвэрлэгчид тэднийг ямс гэж нэрлэжээ. Нөхцөл ямс нь тариаланчдын хувьд амтат төмсний хоёр төрлийг ялгах маркетингийн нэр томъёо болжээ.

АНУ-ын супермаркетуудад ямсын шошготой хүнсний ногооны ихэнх нь ердөө л олон төрлийн амтат төмс байдаг.

Тэд янз бүрийн аргаар бэлтгэж иддэг

Амтат төмс, сараалжны аль аль нь олон янзаар чанаж болно. Тэднийг буцалгах, уураар жигнэх, жигнэх, шарах зэргээр бэлтгэж болно. Амтат төмс АНУ-ын супермаркетуудад илүү түгээмэл байдаг тул таны бодож байгаагаар Барууны уламжлалт хоолонд чихэрлэг, амттай аль алинд нь хэрэглэдэг.

Тэдгээрийг ихэвчлэн шатаасан байдаг. Тэдгээр нь ихэвчлэн амтат төмс, нухсан төмс, шөл хийхэд ашигладаг. Үүнийг нухашаар хийж амттангаар ашиглаж болно.

Нөгөө талаар барууны супермаркетуудад жинхэнэ чихэрлэг төмс ховор байдаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр нь бусад орнуудад, ялангуяа Африкт гол хоол болдог.

Тэдний удаан хадгалах хугацаа нь ургац муутай үед хоол хүнсний байнгын эх үүсвэр байх боломжийг олгодог.

Африкт тэд ихэвчлэн чанасан, шатаасан эсвэл шарсан байдаг. Нил ягаан өнгийн хар даруулгыг Япон, Индонез, Вьетнам, Филиппинд илүү түгээмэл хэрэглэдэг бөгөөд амттангаар ихэвчлэн хэрэглэдэг. Ямсыг бүхэлд нь, нунтаг, гурил эсвэл нэмэлт байдлаар янз бүрийн хэлбэрээр худалдан авч болно.

Ямсын гурилыг Африкийн худалдааны чиглэлээр мэргэшсэн хүнсний дэлгүүрүүд баруун зүгт санал болгодог. Энэ нь шөл эсвэл бусад аягатай хамт зуурсан гурил хийхэд ашиглаж болно. Үүнийг бас нухсан төмстэй адил ашиглаж болно.

Шим тэжээлийн агууламжийн ялгаа нь харилцан адилгүй байдаг

Түүхий чихэрлэг төмс нь ус (77%), нүүрс ус (20.1%), уураг (1.6%), эслэг (3%) агуулдаг бөгөөд өөх тосгүй байдаг.

Харьцуулбал түүхий тарваганд ус (70%), нүүрс ус (24%), уураг (1.5%), эслэг (4%) байдаг бөгөөд бараг өөх тосгүй байдаг.

100 грамм арьстай шатаасан амтат төмсний хэсэгт дараахь зүйлс орно.

• Калори: 90

• Нүүрс ус: 20.7 грамм

• Хүнсний эслэг: 3.3 грамм

• Өөх: 0.2 грамм

• Уураг: 2 грамм

• А аминдэм: 384% DV

• Витамин С: 33% DV

• Витамин В1 (тиамин): 7% DV

• Витамин В2 (рибофлавин): 6% DV

• Витамин В3 (ниацин): 7% DV

• Витамин В5 (пантотений хүчил): 9% DV

• Витамин В6 (пиридоксин): 14% DV

• Төмөр: 4% DV

• Магни: 7% DV

• Фосфор: 5% DV

• Кали: 14% DV

• Зөгийн бал: 8% DV

• Марганец: 25% DV

3.5 грамм чанасан эсвэл шатаасан дарсны найрлагад дараахь зүйлс орно.

• Калори: 116

• Нүүрс ус: 27.5 гр

• Хүнсний эслэг: 3.9 гр

• Өөх тос: 0.1 грамм

• Уураг: 1.5 грамм

• А аминдэм: 2% DV

• Витамин С: 20% DV

• Витамин В1 (тиамин): 6% DV

• В2 витамин (рибофлавин): 2% DV

• Витамин В3 (ниацин): 3% DV

• В5 витамин (пантотений хүчил): 3% DV

• Витамин В6 (пиридоксин): 11% DV

• Төмөр: 3% D V

• Магни: 5% DV

• Фосфор: 5% DV

• Кали: 19% DV

• Зөгийн бал: 8% DV

• Марганец: 19% DV

Амтат төмс нэг үйлчлэхэд илчлэг багатай илчлэг багатай байдаг ямс. Тэд бас бага зэрэг илүү их витамин С, бета-каротинаас гурав дахин их хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд энэ нь бие махбодид А аминдэм болж хувирдаг.

Чухамдаа 3.5 грамм амтат төмсөөр хооллох нь хэвийн хараа болон дархлааны системд чухал ач холбогдолтой өдөр бүр зөвлөдөг А аминдэмийг танд өгөх болно.

Нөгөөтэйгүүр, түүхий амтат төмс нь кали, марганецаар бага зэрэг баялаг байдаг. Эдгээр тэжээл нь ясны эрүүл мэнд, зүрхний зөв үйл ажиллагаа, өсөлт, бодисын солилцоонд чухал үүрэгтэй.

Амтат төмс, сараалжны аль аль нь эрчим хүч үйлдвэрлэх, ДНХ үйлдвэрлэх зэрэг биеийн олон үйл ажиллагаанд амин чухал хэрэгцээтэй В витамин зэрэг бусад микроэлементүүд хангалттай хэмжээгээр агуулагддаг.

Хүн бүрийн гликемийн индекс (GI) -ийг авч үзэх нь бас чухал юм. GI нь хоол хүнс таны цусан дахь сахарын түвшинд хэр удаан эсвэл хурдан нөлөөлдөг талаар санаа өгдөг.

GI-ийг 0-ээс 100 хүртэлх хэмжүүрээр хэмждэг бөгөөд хоол хүнс нь цусан дахь сахарын хэмжээг удаан өсгөвөл бага GI-тэй байдаг бол GI өндөртэй хоол хүнс нь цусан дахь сахарын хэмжээг хурдан өсгөдөг.

Хоол хийх, хоол хийх аргууд нь хоолны GI өөрчлөгдөхөд хүргэдэг. Жишээлбэл, амтат төмсний GI нь дунджаас өндөр бөгөөд 44-96 хооронд хэлбэлздэг бол GAM нь 35-77 хооронд хэлбэлздэг. Шарах, жигнэх бус буцалгах нь бага GI-тай холбоотой юм.

Тэдний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус өөр өөр байдаг

Амтат төмс нь А аминдэмийн түвшинг нэмэгдүүлэх чадвартай бета-каротиний гайхалтай эх үүсвэр юм. Энэ нь А аминдэмийн дутагдал түгээмэл хөгжиж буй орнуудад маш чухал ач холбогдолтой байж болох юм.

Амтат төмс нь антиоксидант, ялангуяа каротиноидоор баялаг тул зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлж, хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг гэж үздэг.

Зарим төрлийн чихэрлэг төмс, ялангуяа нил ягаан төмс нь хамгийн их антиоксидант агууламжтай байдаг гэж үздэг бөгөөд энэ нь бусад олон жимс, хүнсний ногооныхоос хамаагүй өндөр байдаг.

Түүнчлэн зарим судалгаагаар зарим төрлийн чихэрлэг төмс нь цусан дахь сахарын зохицуулалтыг сайжруулж, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчтэй хүмүүсийн LDL-ийн муу холестериныг бууруулахад тусалдаг болохыг харуулж байна.

Гэсэн хэдий ч сарлаг идэх нь эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус өргөн судлагдаагүй байна. Энэ нь цэвэршилтийн зарим тааламжгүй шинж тэмдгийг арилгахад тустай гэсэн нотолгоо байдаг. Цэвэршилтийн дараахь 22 эмэгтэйд хийсэн судалгаагаар 30 хоногийн турш их хэмжээний иам идэх нь гормоны түвшинг сайжруулж, LDL холестерины хэмжээг бууруулж, антиоксидант хэмжээг ихэсгэсэн болохыг тогтоожээ.

Сөрөг нөлөө

Хэдийгээр амтат төмс, сараалж Ихэнх хүмүүс эрүүл, хэрэглэхэд аюулгүй гэж үздэг тул зарим урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг дагаж мөрдөх нь зүйтэй болов уу. Жишээлбэл, амтат төмс оксалатын нэлээд өндөр түвшинтэй байдаг. Эдгээр нь ихэвчлэн хор хөнөөлгүй байгалийн бодис юм. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь биед хуримтлагдахад бөөрөнд чулуу үүсэх эрсдэлтэй хүмүүст асуудал үүсгэдэг.

Амтат төмсийг аюулгүй түүхий эдээр идэж болдог бол зарим төрлийн иамсыг зөвхөн чанаж болгосон үед л хэрэглэхэд аюулгүй байдаг.

Яамнаас олдсон байгалийн гаралтай ургамлын уураг нь хортой бөгөөд түүхий эдээр хэрэглэвэл өвчин үүсгэдэг. Яамыг чанаад байвал бүх хортой бодисыг зайлуулна.

Амтат төмс, сараалж нь огт өөр ногоо юм. Гэсэн хэдий ч эдгээр нь тэжээллэг, амттай, хоолны дэглэмд тохирсон нэмэлт тэжээл юм. Амтат төмс бэлэн байдаг бөгөөд тэжээллэг чанараараа ялимгүй ялимгүй давуу талтай байдаг. Хэрэв та илүү амттай, сэвсгэр, чийглэг бүтэцтэй бол амтат төмс сонгоорой. Гэхдээ та юу ч сонгосон, та буруу зүйл хийхгүй.