2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:35
Саке нь цагаан будааг исгэх замаар олж авдаг Японы уламжлалт согтууруулах ундаа юм. Саке хийх үйл явц нь шар айрагныхтай маш төстэй боловч цагаан будааны ундааны амт нь брендийнхтэй илүү ойр байдаг. Сакены архины хувь хэмжээ 14% -иас 20% хооронд хэлбэлздэг. Саке амт нь амттай, баялаг бөгөөд цэцэг, жимсийг санагдуулдаг. Японы уламжлалт ундаа нь баялаг палитраар гайхширдаг.
Саке түүх
Үйлдвэрлэл саке МЭӨ 300 оны үед, цагаан будааны тариалалт Японы хөдөө аж ахуйн гол хэсэг болох үеэс эхэлсэн. Цагаан будааны ундааны холын үндэс нь 4000 гаруй жилийн тэртээгээс биднийг Хятадад хүргэж өгдөг боловч Японд л саке алдаршиж байна.
Саке үйлдвэрлэх үйл явц олон зууны туршид олон удаа өөрчлөгдөж ирсэн. Үүнийг ихэвчлэн цагаан будааны дарс гэж нэрлэдэг. Саке будаа нь цардуулаар баялаг тул ундаа хийхэд хамгийн тохиромжтой байдаг.
Цэвэрлэж, өнгөлсөний дараа усанд дэвтээж, дулааны боловсруулалт хийдэг. Өмнө нь тосгодын хүмүүс будаа, самар самар зажилж, зажилсан хольцоо нийтлэг ваннд хийдэг байжээ.
Хүний шүлсэнд агуулагдах ферментүүд исгэх процесст чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Даавуун уутанд модон торхонд хадгалсан цагаан будаанаас согтууруулах ундаа гаргаж авахад ашигладаг байв.
14-р зуунд саке олноор үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд шар айрагны үйлдвэрүүд улс орон даяар байрлаж, татвар ногдуулж эхэлсэн. Хожим нь саке үйлдвэрлэлийн процесс автоматжсан болно. Зотон даавуун уутыг 19-р зуунд хэвлэлийнхэн сольсон. Хэд хэдэн сайжруулалтыг үл харгалзан олон үйлдвэрлэгчид сонгодог аргуудыг ашигладаг хэвээр байна.
Дэлхийн 2-р дайны үеэр тусгай саке будаа байхгүйгээс ундааны жороор глюкоз, цэвэр спирт орсон байв. Энэхүү практикийг зарим үйлдвэрлэгчид 21-р зуунд ч илүүд үздэг.
Саке үйлдвэрлэх
Дээр дурдсанчлан, үйлдвэрлэлийн арга саке шар айраг үйлдвэрлэх технологитой маш ойрхон байдаг. Саке будаа исгэж бэлтгэдэг. Үр дүн нь хэр сайн байх нь ашигласан ус, будаанаас бүрэн хамаарна.
Ус нь онцгой байх ёстой - энэ нь магни, фосфор, кали агуулдаг бөгөөд энэ нь тусгай төрлийн мөөгөнцрийг үржүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Сахе ус нь төмөр эсвэл манган агуулсан байхыг зөвшөөрөхгүй, учир нь энэ нь ундааны амтанд хүчтэй нөлөөлж, уламжлалт өнгөгүй сакегаа ер бусын өнгөөр будна.
Саксэ хийхэд Нисиномия но мидзу ус эсвэл Нисиномиягаас Миямизу хэрэглэдэг. Энэхүү усны ховор шинж чанарыг 1840 оны үед нээн илрүүлжээ.
Цагаан будааны 200 сортоос саке өдөр, шөнийн температурын хоорондох температурын зөрүү ихтэй уул толгодын энгэрт ургадаг 28 тусгай сортыг л ашиглаж болно. Саке будаа нь энгийн будаанаас том хэмжээтэй тул хүн төрөлхтөнд хэрэглэхэд тохиромжгүй байдаг.
Саке хийх эхний үе шат нь будаа нунтаглах явдал юм. Үр тарианы бүх хэрэгцээгүй давхаргыг арилгадаг, ингэснээр илүү сайн чанарын үр дүнд хүрнэ.
Хямдхан зүйлийн хувьд саке 30% хүртэл өнгөлсөн будаа хэрэглэдэг бөгөөд илүү үнэтэй үр тарианы хувьд тал хувь нь л үлддэг. Эрт дээр үед будааг гараар эсвэл хөлний тээрэмээр өнгөлж байжээ. Цагаан будааг хальсалсны дараа угааж, тодорхой хугацаанд усанд дэвтээнэ. Дараа нь цагаан будааг уураар жигнэн цардуулын бүтцийг устгана. Үүссэн баяжмал дээр ус нэмнэ. Тав дахь өдөр исгэх хугацаа эхэлдэг бөгөөд энэ нь 15-30 хоног үргэлжилдэг.
Үүссэн ундааг 10 цаг орчим байлгаж, идэвхжүүлсэн нүүрсээр шүүнэ. Энэхүү уутыг пастержуулж, герметик битүүмжилсэн саванд 6-12 сарын турш хадгална. Удаан хугацааны дараа саке холилдоно. Энэ нь нэг төрлийн саке өөр хүч чадалтай өөр холимогтой хольж жигд амт гаргахыг хэлнэ. Дараа нь саке-г дахин пастержуулж, дараа нь савлаж өгнө. Хадгалах хугацаа нь жил хүрэхгүй тул саке удаан хадгалагдах боломжгүй юм.
Үйлчлэх
Өсөн нэмэгдэж буй наран улсад саке үүнийг хэрэглэхийг хүссэн хүний сонголтоос хамааран хөргөсөн, халаасан эсвэл өрөөний температурт өгдөг. Улирал нь сакегаар үйлчлэхэд нөлөөлдөг. Манай улсад өвлийн улиралд халуун коньяк уудагтай адил Японд халуун сакегаар үйлчилдэг.
Энэ нь халуун, согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй архины өндөр агууламжтай хамаагүй, учир нь түүний амт, үнэр алга болдог. Дутагдалтай байдлаа сатааруулахын тулд чанар муутай эсвэл хуучин саке халуунаар үйлчилж болно.
Саке очоко хэмээх тусгай жижиг аяганд уудаг. Ундаа нь токкури нэртэй шаазан шилнээс цутгадаг. Зарим тохиолдолд аяга таваг шиг аяга хэрэглэдэг - саказуки. Эдгээр нь ихэвчлэн хурим эсвэл бусад ёслолын ажиллагаанд ашиглагддаг. Өөр нэг уламжлалт аяга бол масу юм.
Нэгдүгээр зэргийн саке өндөр шилээр хөргөөд үйлчилдэг. Энэ нь илүү төвөгтэй бөгөөд цаг хугацаа их шаарддаг бөгөөд ихэвчлэн орон нутгийн төрлийн будаа, ус, мөөгөнцрийн болон нэмэлтийг ашигладаг. Японд 3000 гаруй төрлийн саке олддог. Саке аажмаар уух хэрэгтэй.
