2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:35
Хүрэн эсвэл бараан алтан сүмсүүд нь Францын хоолны тансаг хоол юм. Эдгээр нь ихэвчлэн үхрийн мах хэрэглэдэг мах, амьтны ясыг удаан, удаан хугацаагаар дулааны аргаар боловсруулдаг.
Дулааны боловсруулалтын үр дүнд соусаа хийж буй тавагны доод хэсэгт хүрэн тоосонцор үлдэхийг анзаарах болно. Энэ бол үнэндээ өндөр температураас ялгардаг уургууд юм. Тэдгээрийг шингэнээр шингэлж, дараа нь өтгөрүүлж анхилуун үнэртэй болгоно бор соус.
Бор соусын өвөг дээдэс бол 19-р зууны Эспаньолын соус бөгөөд үүнийг өнөө үед бэлтгэхэд туйлын хэцүү гэж үздэг тул дээд тогооч нар ч гэсэн үүнээс зайлсхийдэг.
Эспаньолын соусыг хүрэн чөмөгөөр өтгөрүүлсэн бор шөлөөр хийдэг. Эцэст нь улаан лоолийн зуурмаг эсвэл улаан лоолийн зуурмагийг нэмнэ. Хоол хийх явцад хөөсийг хоёр цаг тутамд хусах нь чухал юм.
Энэ нь хүнд, харанхуй тул орчин үеийн гал тогооны өрөөнд моодонд орохоо больжээ. Гэсэн хэдий ч Espanyol соусын ачаар өнөөдөр Demiglas ба Bordeaux гэсэн 2 орчин үеийн хувилбартай боллоо.
Демигласыг бэлтгэхийн тулд эхлээд хайруулын тавган дээр холимог дугуй яс, үхрийн мах, үхрийн мах, гахайн махыг шарж идэх хэрэгтэй. Дараагийн шатанд жижиглэсэн ногоо, зарим тохиолдолд улаан лоолийн зуурмаг нэмнэ. Тэд хүрэн өнгөтэй болсны дараа тэдгээрийг арилгадаг.
Хайруулын тавган дээр шөл эсвэл цагаан дарсаар дүүргэж, үлдэгдлийг хусуураар цуглуулдаг. Шингэн доторх жигнэмэг эсвэл хайруулын үлдэгдлийг татан буулгахыг "deglazing" гэж нэрлэдэг. Шингэнийг саванд хийнэ, бага дулаанаар буцалгана, үе үе хутгана.
Шингэнийг хоёр дахин багасгах хэрэгтэй. Эцэст нь хар хүрэн соусыг гаргаж аваад дарсанд уусгасан цардуулаар нэмж өтгөрүүлнэ.
Хүрэн сүмс хийх нь тийм ч хялбар биш юм. Бордо ч үүнийг нотолж байна. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та тоглохоор шийдсэн бол танд дараахь зүйлийг хэрэгтэй болно: 60 гр цөцгийн тос, 2 хоолны халбаганууд. гурилын төрөл 500, 1 tsp. үхрийн махны шөл, 1 сонгины настай, 1 ба халбага. улаан дарс, 1 tbsp. улаан лоолийн нухаш, 2 чимх давс, 1 чимх хар чинжүү, 4 ширхэг. allspice буурцаг, 10 мл нимбэгний шүүс, 2 ширхэг шинэ яншуй.
Цөцгийн тос хайлуулж, дотор нь сонгино цайвар алтан болтол хуурна. Гурилаа нэмээд улаан болтол нь үлдээгээрэй. Хүйтэн шөлийг байнгын хутгалтаар хийнэ, 20 минут буцалгана. Үлдсэн орцуудаа нэмээд дахин 5 минут буцалгана.
Зөвлөмж болгож буй:
Хамгийн алдартай үнэрт сүмс
Нарийн хоолны фенүүд таваг хичнээн сайхан амттай байсан ч, түүнтэй хамт үйлчилсэн анхилуун соус шиг сайхан зүйл байдаггүй гэдэгтэй санал нийлнэ. Үүний нууц нь янз бүрийн амттай исгэлэн, чихэрлэг, давслаг эсвэл гашуун амттай орц найрлагыг сонгон хослуулж, өвөрмөц найрлага болгон хувиргахад оршино.
Дэлхийн хамгийн алдартай сүмс
Соус бол олон төрлийн салат, хоолны дуршил, үндсэн хоол, амттангийн чухал хэсэг юм. Хоол бүр нь анхилуун үнэр, амт мэдрэх дуртай гэдгээрээ ялгаатай боловч дэлхийн хоолонд өөрсдийгөө тогтоож чадсан сүмс бас байдаг. Эдгээрийн заримыг энд оруулав.
Алдартай шарсан сүмс
Хамгийн алдартай нь шарсан сүмс улаан лоолийн соус дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Бараг бүгдээрээ ердийн давс, чинжүү, сармисны нунтаг байдаг. Зуны улиралд ногоон амтлагч нь өөрчлөгддөггүй. Амтат, халуун ногоотой шарсан сүмс нь олон хүний дуртай хоол юм.
Морин хүрэн хүрэн ардын эмчилгээ
Зэрлэг хүрэн эмчид хамгийн их хүндэлдэг эмүүдийн нэг юм. Уг үйлдвэрийг манай оронд олон зууны туршид сайн мэддэг байсан бөгөөд хэд хэдэн нөхцөлд үр өгөөжтэй байдгийг ардын эмч нар төдийгүй эрдэмтэд баталжээ. Адууны туулайн бөөрөнд агуулагддаг кумарин гликозид, титрпен сапонин таннин, өөх тосны тос болон бусад бодисын ачаар манай ардын анагаах ухаанд аюулгүй байр сууриа эзэлдэг.
Хамгийн алдартай загасны сүмс
Заримыг нь энд оруулав хамгийн алдартай сүмс бүх төрлийн хувьд тохиромжтой загас загасны бүтээгдэхүүн: Тунхууны сүмс Шаардлагатай бүтээгдэхүүн: 1 аяга загасны шөл 150 гр үрж жижиглэсэн тунхууны 1 tbsp элсэн чихэр 1/2 аяга усны цуу 1/2 аяга усан цөцгий амт нь давс Бэлтгэх арга:
