Булгур

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Булгур бол цайруулсан, хатаасан, буталсан үр тарианаас гаргаж авдаг үр тарианы иж бүрэн хоол бөгөөд үүнийг ихэвчлэн хатуу эсвэл цагаан буудайнаас бэлтгэдэг. Булгурыг Балкан, Ойрхи Дорнод, Энэтхэгийн хоолны уламжлалд нэвтрүүлсээр ирсэн. Харьцангуй саяхан, хэдэн арван жилийн турш bulgur нь Баруун Европ, АНУ-д тэнцвэртэй хооллолтын зарим нэг хэсэг болсон.

Чухамдаа bulgur нь практик талаас үүдэлтэй юм. Жигнэж хатаасны дараа бутласны дараа удаан хадгалж, шаардлагатай бол улаан буудайгаас хамаагүй богино хугацаанд чанаж иднэ. Нэмж дурдахад, ийм аргаар боловсруулсан bulgur нь уураг зэрэг чухал тэжээллэг чанараа алдалгүйгээр улаан буудайн тэжээллэг чанарыг хадгалдаг.

5 арван жилийн өмнөх хүртэл bulgur манай орны өдөр тутмын хоолны цэсийн гол хэсэг байв. Гэвч дараа нь Өмнөд Америкийн quinoa шиг будаа үүнийг орлуулав. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр bulgur ба quinoa хоёулаа нөхөн сэргээгдсэн бөгөөд эрүүл, эрүүл хооллох хүсэл эрмэлзэл нь бидний өдөр тутмын цэс рүү эргэж ирэв. Тиймээс энэ нь дэлхий даяар байдаг.

Булгар найрлага

Булгур нь 76% нүүрс ус агуулдаг бөгөөд энэ нь маш их хэмжээний эслэг (18%) агуулдаг тул шингээлтийг удаашруулж, нүүрс усны шингээлтийг удаашруулж улмаар хэрэглэхэд сайн болгодог (бага хэмжээгээр, хүртэл) жин хасах хоолны дэглэмийн үед). Хэрэв та жингээ хасахыг хүсэхгүй байгаа бол bulgur нь нүүрс ус агуулдаг бөгөөд цагаан талхыг орлоход хялбар байдаг. Булгурын гликемийн индекс 46. Ижил хэмжээтэй өнгөлөгдөөгүй цагаан будаатай харьцуулахад булгур нь эслэг ба уураг их хэмжээгээр агуулдаг, амин дэм, эрдэс бодисын агууламж өндөр, гликемийн индекс бага байдаг.

100 г түүхий булгур дахь хоол тэжээлийн үнэ цэнэ:

Калори: 342

Уураг: 12.29 гр

Нүүрс ус: 75.87 гр

Өөх: 1.33 гр

Шилэн: 18.3 гр

Ашигт малтмал: Кальци: 35 мг., Төмөр: 2.46 мг., Магни: 164 мг., Фосфор: 300 мг., Кали: 410 мг., Натри: 17 мг., Цайр: 1.93 мг., Зэс: 0.335 мг., Марганец: 3.048 мг, селен: 2.3 мг.

Витамин: Витамин C: 0, тиамин (B1): 0.232 мг, рибофлавин (B2): 0.115 мг, ниацин (B3): 5.114 мг, пантотены хүчил (B5): 1.045 мг, витамин В6: 0.342 мг.

Фолат (байгалийн В9) (фолийн хүчил бол синтетик В9 витамин): 27 мкг., Холин: 28 мг., Витамин В12: 0, витамин А: 9 IU, лютеин + зеаксантин: 220 мкг., Витамин К: 1.9 мкг.

Амин хүчил: Триптофан: 190 мг., Треонин: 354 мг., Изолейцин: 455 мг., Лейцин: 830 мг., Лизин: 339 мг., Метионин: 190 мг., Цистин: 285 мг, фенилаланин: 580 мг., Тирозин: 358 мг., Валин: 554 мг., Аргинин: 575 мг., Гистидин: 285 мг., Аланин: 436 мг., Аспартидын хүчил: 630 мг., Глутамин хүчил: 3.878 гр., Глицин: 495 мг., Proline: 1,275 гр, Серин: 580 мг.

Булгурыг сонгох, хадгалах

Булгурыг бөөнөөр эсвэл савлаж зардаг бөгөөд ихэнхдээ хагас ба 1 кг-аар савладаг. Түүний өнгө нь төрөл, найрлагаасаа хамаарч цайвар эсвэл бараан өнгөтэй байдаг. Энэ нь 4 төрлийн араб араб салат Tabbouleh болон meatballs-д маш бага хэмжээтэй, жигнэмэгийн дунд зэргийн хэмжээтэй хоёр сонголт бөгөөд хамгийн том нь юм. Бүхэл бүтэн ширхэгтэй нунтагласан bulgur нь сарма, чихмэл чинжүү, тахиа, хурганы чөмөг, сарма элэг бэлтгэхэд цагаан будааг эрүүл орлуулагч юм.

Сонгохдоо bulgur, баглаа боодол нь дуусах хугацааг ажиглахаас гадна, шошоо өөрсдөө харж, ялзарсан, чийгтэй, хөгцөрсөн газар байгаа эсэхийг харах нь дээр. Багцыг онгойлгосны дараа булгурыг тагийг нь сайтар таглаж, сайтар битүү саванд хадгална.

Bulgur-ийн хоолны хэрэглээ

Булгурыг уламжлалт хоолонд хэрэглэдэг бөгөөд булгуртай чихмэл хурга, булгуртай чихмэл туулай зэрэг хоол нь бидний олонхид дуртай байдаг. Булгур нь таны хооллох зуршилд будаа эсвэл махыг амархан орлож чаддаг. Та болгурыг ямар ч хоол, салатанд нэмж, тэр ч байтугай биед хэрэгтэй чухал тэжээллэг бодисоо алдсан гэж санаа зоволгүйгээр халбагаар зөгийн бал, хатаасан жимс, самартай чихэрлэг өглөөний цайнд хэрэглэж болно.

Булгур нь сонгино, цагаан, сармис, таана, төмс, лууван, яншуй, селөдерей гэх мэт төрөл бүрийн ногоо, үндэстэй сайн зохицдог. Энэ бол уламжлалт Болгарын хоолонд чухал байр суурь эзэлдэг, ихэвчлэн будаа орлодог хүнсний бүрэн бүтээгдэхүүн юм. Хурганы аяганд өвөрмөц амт өгдөг. Булгураар та амттай бялуу эсвэл бялуу ч хийж болно. Хоол хийх үед санал болгож буй харьцаа нь 1: 3 (булгурын 1 хэсэг ба 3 хэсэг ус) байна. Та үүнийг халуун усанд дэвтээх эсвэл буцалгаж зайлуулах боломжтой.

Шар буурцгийн манна, шар буурцаг гэж байдаг bulgur уургийн агууламж өндөртэй хүнсний нэмэлт тэжээл. Эдгээр нь гоймон, нарийн боовны профилын бүтцийг сайжруулж, тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. Эдгээр нь чөмөг бэлтгэх, зарим төрлийн шүрших, сүү, цардуултай амттан бэлтгэхэд хэрэглэгддэг бөгөөд бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулдаг.

Шар буурцаг нь гурилан бүтээгдэхүүн дэх чийгийг хадгалах чадварыг нэмэгдүүлж, бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг хадгалж үлддэг. Усанд дэвтээсэн, таглаад үлдээд будаа булгур бас байдаг бөгөөд дараа нь салат tabouleh, чихмэл чинжүү гэх мэтэд ашиглаж болно.

Булгуртай хурга

хурга - 2 кг хуваасан; bulgur - 2 tsp. будаа - 1/2 халбага; сонгино - 2 багц шинэ; ус - 6 цаг; сармис - 2-3 сүрэл шинэхэн; devesil - 1 холболт; чинжүү; улаан чинжүү; давс; [тос.

Хонины махыг хайруулын тавган дээр байрлуул. Сонгино, сармисаа нилээд цавчих, будаа, булгуртай хольж, аяганд байгаа хурган дээрээ нэмнэ. Дулаан ус хийнэ, тавагыг тугалган дор хүчтэй зууханд 2, 5-3 цаг орчим жигнэнэ.

Булгартай сонгодог турк пилаф

bulgur - 1 tsp. үр тарианы бүдүүн ширхэгтэй; шөл - 2 tsp. халуун тахиа; сонгино - 1 сонгино; ногоон чинжүү - 1 ширхэг, бүдүүн хэрчсэн; улаан лооль - 1 ширхэг, хэрчсэн; таана - 1 иш; тос - 1 tbsp. амт нь давс.

Бэлтгэх арга: Цөцгийн тосыг гүн хайруулын тавган дээр халааж, сонгинооо тунгалаг болтол нь шарна. Хүнсний ногоо нэмээд шөл дээр хийнэ. Энэ нь буцалгасны дараа bulgur асгаж, хутгана, галыг багасгана. Бэлэн болтол нь таган дор шөл хийж, эцэст нь халуун ногоооор амтлана. Сонгодог Турк пилафаар үйлчил bulgur tarator эсвэл kefir-тэй.

Булгурын эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус

Булгар нь бусад үр тарианы дунд ашигтай тэжээллэг чанараараа рекорд тогтоодог. Энэ нь мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаа, гоо сайхан үс, цэвэр арьсыг хариуцдаг В аминдэм, алсын хараа, халдвараас хамгаалахад шаардлагатай А аминдэм, Е аминдэм (эрт хөгшрөлтөөс сэргийлдэг), Д аминдэм (эрүүл яс, шүдний хувьд)), олон тооны элементүүд (төмөр, зэс, иод).

Фосфор бол булгурын агуу бөгөөд гол баялаг юм. Агуулгын хувьд bulgur нь бусад үр тариагаас бараг 2 дахин давуу юм. Фосфор нь бодисын солилцоо хэвийн явагдаж, тархины сайн ажиллагаатай байхаас гадна фосфор нь булчингийн агшилтын түвшинг ихэсгэдэг тул тамирчдын хувьд чухал элемент юм.

Үүнээс гадна булгур нь лизинээр баялаг юм. Лизин бол вирусын эсрэг үйлчилгээтэй, ялангуяа герпес, ханиадны цочмог халдварыг үүсгэдэг микробын эсрэг амин хүчил бөгөөд эрч хүчийг хадгалж, зүрхийг эрүүл байлгадаг. Лизин нь коллагены нийлэгжилтэнд оролцдог бөгөөд арьсыг толигор зөөлөн болгож, үрчлээнээс хамгаалдаг. Булгур нь бие махбодоос хорт бодис, токсиныг зайлуулдаг целлюлоз, өөх тос хуримтлагдахаас сэргийлдэг бодис агуулдаг тул гоолиг галбирт тустай. Эрт дээр үед bulgur нь ханиад хүрсэн хүүхэд, насанд хүрэгчдэд antipyretic болгон ашигладаг байжээ.

Түүхий шош, булцуу нь чихрийн шижин, зүрх судасны болон бусад олон өвчнийг эмчлэхэд тусалдаг. Хэрэв та хоолныхоо цэсэнд тогтмол оруулбал bulgur, та цусны даралтыг бууруулах, бодисын солилцоог хэвийн болгох, үрэвслийг арилгах, илүүдэл жинтэй болох боломжтой. Шилэн бол bulgur-ийн давуу талуудын нэг юм. Эдгээр нь чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, цусан дахь сахарын хэмжээ огцом өсөхөөс сэргийлж, бие махбод дахь бодисын солилцоог зохицуулах үйлчилгээтэй. Шилэн утас нь шаарыг цэвэрлэж, хүнд металлын давстай зууралдаж, устгахад тусалдаг.

Булгур нь гоо сайхан, нарийн бэлхүүс юм

Суурь дээр нэлээд хэдэн хоолны дэглэм байдаг bulgur Энэ нь эрүүл бөгөөд байнгын жингээ хасахад тусална. Булгурт эслэг их хэмжээгээр агуулагддаг тул гэдэс дотор хавагнах тул та удаан хугацаанд өлсөхгүй, цатгалан байх болно. Энэ нь тэднийг эрүүл, байгалийн хоол хүнсээр өсөн нэмэгдэж буй манжид уруу татдаг хоол болдог.

Гэдэс дүүрэх, хий үүсэх зэрэг гаж нөлөөнөөс зайлсхийхийн тулд өдөрт эслэгийн хэмжээ 30 гр-аас хэтрэхгүй байх ёстой. Булгур нь бага өөх тос агуулдаг бөгөөд ямар ч ханаагүй өөх тос, холестерины найрлага агуулдаггүй тул уургийн эх үүсвэр болдог тул илчлэг багатай хоолонд маш сайн тэжээл болдог. Энэ нь орчин үеийн эрүүл хооллолт, цагаан хоолонд улам бүр түгээмэл болж байна. Жин хасалтыг нэмэгдүүлэхийн тулд хоол хүнсэндээ будааг орлонгоор солих нь сайн байдаг.