Зэрлэг исгэх - энэ юу вэ?

2024 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 08:34

Зэрлэг исгэх гэж нэрлэдэг байгалийн исгэх хиймэл мөөгөнцрийн, мөөгөнцрийн болон бусад нэмэлтийг ашиглахгүйгээр. Энэ бол зөвхөн бидний эргэн тойронд байгаа байгалийн бичил биетний тусламжтайгаар цардуул, сахарыг сүүн хүчил болгон хувиргах үйл явц юм. Энэ сүүн хүчлийн орчинд зөвхөн оршин тогтнох боломжтой хүнд ашигтай бактери.

Зэрлэг исгэх нь үргэлж, хаа сайгүй явагддаг бөгөөд энэ бол өдөр тутмын гайхамшиг юм. Микроскопийн бактери нь бидний амьсгалсан бүх хоолонд хаздаг. Тэднийг бактерийн эсрэг саван, мөөгөнцрийн эсрэг тос, антибиотикоор устгах гэж хичнээн хичээгээд ч бүрэн арилгах боломжгүй юм.

Бактери нь амьдралын үндсэн үйл явцад зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Бүх том амьтад тэдгээрийг болон бусад бичил биетнийг амьдралыг тэтгэх, өөрийгөө хамгаалах олон чиг үүргийг гүйцэтгэхэд ашигладаг. Хүмүүс бид эдгээр нэг эсийн амьдралын хэлбэрүүдтэй симбиотик харилцаатай байдаг бөгөөд тэдэнгүйгээр бид оршин тогтнох боломжгүй юм. Бидний хүн нэг бүр бичил биетэн гэж нэрлэгддэг хамтын нэгжийг бүрдүүлдэг триллион микроб агуулдаг. Микробиотик хоолыг бидний бие махбодид шингээж авах шим тэжээл болгон хувиргаж, зайлшгүй шаардлагатай шим тэжээлийг нэгтгэн, хоол хүнснээс авах шаардлагагүй болж, биднийг болзошгүй организмаас хамгаалж, дархлаагаа зөв ажиллуулахыг заадаг бөгөөд ихэнх физиологийн процессуудыг одоо хүртэл хэвээр нь зохицуулдаг. маш бага зүйлийг мэддэг.

Бид зөвхөн бичил биетнээс хараат бус бас тэдний үр удам юм. Түгээмэл итгэл үнэмшлийн дагуу дэлхий дээрх бүх амьдрал бактери. Бичил биетэн бол бидний өвөг дээдэс, холбоотон юм. Эдгээр нь хөрсний үржил шимийг дэмжиж, амьдралын мөчлөгийн салшгүй хэсэг болдог. Тэдгээргүйгээр дэлхий дээр амьдрал байхгүй болно.

Зарим бичил биетүүд онцгой хоолны хувиргалт хийх чадвартай байдаг. Бидний нүдэнд үл үзэгдэх микроскоп амьтад бидний хувьд олон янзын сонирхолтой үнэрийг бий болгодог. Исгэлт нь талх, бяслаг, шоколад, кофе, дарс, шар айраг зэрэг олон төрлийн үндсэн бүтээгдэхүүнийг бидэнд өгдөг. Тоо томшгүй чамин исгэсэн амтат хоол дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн хүмүүсээс таашаал авах. Бусад зүйлээс гадна исгэх аргыг хэрэглэдэг хоол хүнсний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх илүү шингэцтэй, тэжээллэг болгох.

Амьд, пастержуулаагүй, исгэсэн хоол хүнс нь бидний хоол боловсруулах системд шууд дамждаг бөгөөд энэ нь бидний бичил биетийг нөхөж, төрөлжүүлэхэд тусалдаг бактери агуулсан ашигтай пробиотик юм. Үүнээс гадна исгэх явцад шинэ тэжээлийг нэгтгэдэг. Микробын өсгөвөр нь амьдралынхаа мөчлөгийн туршид хөгжихийн хэрээр фолийн хүчил, рибофлавин, ниацин, тиамин, биотин зэрэг В бүлгийн витамин агуулдаг. Исгэлт нь ихэвчлэн ургамлын гаралтай хоолонд байдаггүй В12 витаминыг нэгтгэх чадвартай гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч зарим эрдэмтэд исгэсэн шар буурцаг, хүнсний ногоонд байдаг бөгөөд В12 гэж тогтоогдсон энэ бодисыг үнэндээ псевдовитамин В12 гэж нэрлэдэг идэвхгүй "аналог" гэж баталдаг.

Магадгүй хамгийн үнэтэй нь исгэсэн хоол бактери өөрөө явуулдаг исгэх үйл явц пробиотик шинж чанартай, өөрөөр хэлбэл биеийн биологийн нөөцийг идэвхжүүлдэг. Олон тооны исгэсэн хоол хүнс нь бидний бичил биетэнтэй бидний бараг мэддэггүй байдлаар харилцан үйлчилдэг олон төрлийн биологийн идэвхт бичил биетний бүлгүүд шигүү суурьшсан байдаг. Энэхүү харилцан үйлчлэл нь бидний эрүүл мэндэд олон талаар туслах замаар хоол боловсруулах чадвар, дархлааг сайжруулж, сэтгэцийн эрүүл мэндийг дэмжих болно.

Бүх исгэсэн хоол таны биед орж ирэхэд амьд үлддэггүй. Тэдний зарим нь тодорхойлолтоор амьд ургац агуулж болохгүй. Жишээлбэл, талх нь түүнд агуулагдах организмыг устгадаг жигнэх процессоор дамждаг. Гэсэн хэдий ч олон тооны исгэсэн хоолыг тэжээллэг чанар нь өндөр байх үед боловсруулалтгүйгээр хэрэглэж болно.

Асаалттай байна зэрлэг исгэх бүх ногоо, жимс жимсгэнэ хамаарна. Ихэнхдээ исгэх зарим дүрмүүд байдаг боловч яг нарийн жор байдаггүй - энэ бүхэн амт, туршилтын асуудал юм.

Зэрлэг исгэх ажлыг хэрхэн хийдэг вэ?

Даршилсан ногоо болон бусад даршилсан ногоо зэргээс ялгаатай нь хүнсний ногооны зэрлэг исгэх аргыг зөвхөн түүхий ногоо, ус, давсны уусмалаар хийдэг. Өөрөөр хэлбэл, даршилсан байцаа хийх бидний энгийн жор шиг. Хүнд хортой бактериуд давслаг орчинд ургадаггүй бөгөөд бидний хувьд сайн зүйл нь түүнд дуртай байдаг. Энэ үүднээс авч үзвэл давс нь бидний хоолонд хамгийн тохиромжтой хадгалалт болж өгдөг. Исгэх явцад сүүн хүчлийн орчин бүрэлдэн бий болдог бөгөөд зөвхөн бидэнд хэрэгтэй бактери үржиж үрждэг.

Та бүх төрлийн ногоо, холимог болон лонхтой савнаас авахуулаад бүх хэмжээгээр туршиж үзэх боломжтой. Та бүр лийр, quince, алим, медлар гэх мэт жимс нэмж болно, гэхдээ хүн бүхэн тэдний амтанд дуртай байдаггүй. Халуун ногоо, ургамал нь зөвхөн амтыг сайжруулж чадахгүй исгэсэн ногоо, тэдгээрийн зарим нь (тунхууны, цагаан гаа, гич гэх мэт) нь нэмэлт хадгалалтын бодис юм. Та зөвхөн давсны уусмалыг зөв бэлтгэх хэрэгтэй хүнсний ногоо исгэх болно. Шаардлагатай хэмжээний усыг буцалгаж, доторх давсыг уусгахыг зөвлөж байна. Давстай усыг хөргөсний дараа хүнсний ногооны дээр хийнэ.

Давсны хэмжээ нь таны амтаас хамаарна, гэхдээ 1 литр ус тутамд 30 граммаас багагүй байхыг зөвлөж байна. Ихэнх хүмүүсийн илүүд үздэг 1 литр ус тутамд 40 грамм давс, зарим нь илүү их давс хэрэглэдэг. Өргөст хэмх зэрэг илүү зөөлөн, ус сайтай хүнсний ногооны хувьд давсны хэмжээ илүү байх ёстой бөгөөд литр тутамд 70-80 грамм хүрч чаддаг. Исгэх хамгийн их давсны төрөл бол Болгарын тэнгис ба Селтик давс юм.

Хүнсний ногоог угаасны дараа та тэдгээрийг огтолж, таваг дээрээ тавина зэрлэг исгэх үйл явц явагдана, тэдгээрийг хөргөсөн давсны уусмалаар дүүргэх хэвээр байна. Давсны уусмал нь тэдгээрийг бүрэн бүрхсэн байх ёстой бөгөөд хөвөхгүйн тулд дээрээс нь дарах зүйл хийх нь сайн байдаг.

Илүү их хэмжээгээр, том хэмжээтэй саванд, лаазанд бэлтгэсэн бол тавгаа таглаатай таглаад хөргөөд байлгана, байцаа шиг эхний өдрүүдэд хутгана. Хэрэв та түргэн хугацаанд хэрэглэх лонхтой саванд бага хэмжээгээр хийвэл хүнсний ногоог "амьсгалах" боломжтой тул тагийг нь чанга боож болохгүй. Исгэж эхлэхэд давсны уусмалаас гадагшилж болзошгүй тул савыг өрөөний температурт байлгаж, гүн гүнзгий саванд байрлуулна. Та тэдгээрийг өдөр бүр сэгсэрч эсвэл хутгаж болно.

Температур өндөр байх тусам исгэх нь илүү хурдан болдог. Усны гадаргуу дээр бөмбөлгүүд гарч ирэхэд зарим процессууд хөгжиж байгааг та хэлж чадна. Хэдэн өдрийн дараа та давсны уусмалд хадгалсан ногоо, хүнсний ногоог туршиж үзэж болно - тэд таны амтанд дуртай байхад идэхэд бэлэн болно. Үйл явцыг зогсоохыг хүсвэл та шилжүүлэх ёстой давсны уусмалд хадгалсан исгэсэн ногоо хүйтэнд - хөргөгч, подвал, тагтан гэх мэт.

Бусад төрлийн зэрлэг исгэх

Ердийн зэрлэг исгэх жишээ бол Болгарын анхны тараг юм. Дэлгүүрт байгаа бүтээгдэхүүнүүд ихэвчлэн зэрлэг исгэх шалгуурыг хангадаггүй ч олон хүмүүс гэртээ гар хийцийн тараг хийдэг. Урьд нь цасан бүрхүүл, алимны цэцэг гэх мэт ургамлаар сүүгээ "исгэх" аргууд бас байдаг.

Сүүлийн жилүүдэд Ази болон бусад гадаадын алдартай хүмүүс манай улсад нэвтрэх болжээ зэрлэг исгэх бүтээгдэхүүн kombucha, kimchi, tempeh, miso, kefir гэх мэт. Хүнсний ногоог давс, усаар исгэх аргаас ялгаатай нь эдгээр бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд тухайн бүтээгдэхүүний эх нутгаас гаралтай зохих исгэгч (асаагуур) шаардлагатай байдаг.