Жүрж

2025 Зохиолч: Jasmine Walkman | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 10:27

Жүрж бол нарийн бүтэцтэй хальс бүхий дугуй цитрус жимс, мэдээжийн улбар шар өнгөтэй, дотор тал нь мөн. Улбар шар өнгийн хэмжээ ихэвчлэн хоёроос гурван инч диаметртэй байдаг.

Улбар шар өнгийн улбар шар нь мянга мянган жилийн өмнө Азиас, Хятадаас өмнөд хэсэгт Индонез хүртэл, Энэтхэгт тараагдаж байсан. Тэд 9-р зууны үе хүртэл Ойрхи Дорнодод тариалаагүй байв. Амтат жүржийг Европ руу 15-р зууны үед Мавр, Португал, Италийн худалдаачид гэх мэт янз бүрийн бүлгүүд импортолж байжээ.

15-р зууны сүүлчээр Карибын тэнгист улбар шар мод ургаж эхэлсэн бөгөөд энэ нь Христофор Колумб Шинэ дэлхий рүү хоёр дахь аяллаар явахдаа үрээ авч явсны дараа юм. Испанийн судлаачид 16-р зуунд Флорида руу жүрж авчирсан бол Испанийн номлогчид 18-р зуунд Калифорнид импорт хийж улбар шараараа алдартай 2 мужид эдгээр цитрус жимсийг тариалж эхэлсэн байна. Одоогийн байдлаар жүржийн хамгийн том үйлдвэрлэгч, наймаачин орнууд бол АНУ, Бразил, Мексик, Испани, Хятад, Израиль юм.

Жүржийн найрлага

Улбар шар нь С аминдэмийн маш сайн эх үүсвэр бөгөөд эдгээр нь хүнсний эслэгийн маш сайн эх үүсвэр юм. Эдгээр жимс нь В бүлгийн аминдэм, түүний дотор В1 аминдэм, фолат, А аминдэм, кальци, кали зэрэг сайн эх үүсвэр юм. 131 гр жүрж нь 61.57 калори, 1.23 г уураг агуулдаг.

Улбар шар өнгийн фитохимийн 170 орчим элемент, мөн 20 орчим каротиний хүчлийн нэгдэл олдсон байна.

Жүржийн төрөл

Жүрж ерөнхийдөө чихэрлэг ба гашуун гэсэн хоёр ангилалд хуваадаг. Амтат жүржийн (Citrus sinensis) түгээмэл сортууд нь Валенсиа, Хүйс, Жаффа зэрэг том жүржийн нэг төрөл, мөн улаан жүрж - эрлийз зүйлүүд нь жижиг хэмжээтэй, илүү үнэртэй, улаан өнгөтэй байдаг. Гашуун жүрж (Citrus aurantium) -ийг ихэвчлэн чанамал эсвэл мармелад хийхэд ашигладаг бөгөөд Grand Marnier, Cointreau зэрэг ликёруудад амин чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Жүрж сонгох, хадгалах

Жүрж чанартай байхын тулд тэд тод улбар шар өнгөтэй байх шаардлагагүй. Чухамдаа органик бус жүржийн ханасан өнгө нь тэдний арьсанд хиймэл өнгө тарьсантай холбоотой байж болох юм. Зөөлөн толбо эсвэл хөгц ул мөр үлдээсэн жимснээс зайлсхийх хэрэгтэй. Улбар шар нь пестицидийн үлдэгдэлд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хоол хүнс байдаг тул аль болох органик жүрж худалдаж авах шаардлагатай байдаг. Мөн гөлгөр барзгар бүрхүүлтэй, хэмжээ нь хатуу, хүнд жинтэй жүрж сонгох хэрэгтэй. Хамгийн сайн антиоксидант нөлөө үзүүлэхийн тулд та бүрэн боловсорсон жүрж худалдаж авах хэрэгтэй. Жүрж бол харшлын урвалтай хамгийн их холбоотой хоол хүнсний нэг юм гэдгийг санаж байх хэрэгтэй.

Жүржийн хоолны хэрэглээ

Жүрж нь маш шинэлэг, тааламжтай амттай тул ихэвчлэн түүхий эдээр хооллодог. Нэмж дурдахад түүхий жүржийг олон жимсний салатанд хэрэглэдэг бөгөөд загас, тахианы махаар хийсэн салат, аяга тавагны анхилуун үнэртэй амтлагч юм.

Мэдээжийн хэрэг жүржийг олон хүний дуртай жүржийн жүүс хийхэд ашигладаг. Улбар шар нь олон бялуу, амтат боов, маффин зэргийг чимэглэх эсвэл цөцгий хийхэд ашигладаг. Улбар шар нь олон тооны амттай саатал гаргах үндэс суурь болдог. Ихэнх төрлийн махыг бэлтгэж болно жүрж. Улбар шар соус нь мах, ихэвчлэн шувууны махыг чимэхэд маш тохиромжтой.

Жүржийн ашиг тус

Жүрж нь хүний эрүүл мэндэд маш их үр дүнтэй нөлөө үзүүлдэг, тухайлбал:

- Жүрж ашигтай фитонутриент агуулдаг. Сүүлийн үеийн судалгаагаар жүржийн эдгэрэлтийн шинж чанарыг олон төрлийн фитонутриент нэгдлүүдтэй холбож үздэг. Үүнд цитрус флавоноидууд (глесперетин ба нарингенин молекулуудыг багтаасан флавоноидуудын төрөл), антоцианин, гидроксициннамины хүчил, олон төрлийн полифенол орно.

- Жүрж антиоксидант үйлчилгээтэй дархлааг хамгаалдаг витамин С агуулдаг. Жүрж нь С аминдэмийн маш сайн эх үүсвэр юм. Өдөрт нэг л жүрж шаардлагатай хэмжээний С аминдэмийн 116.2% -ийг хангаж өгдөг. Витамин С нь бие махбод дахь усанд уусдаг гол антиоксидант бөгөөд чөлөөт радикалуудыг устгаж, эсийн дотор болон гадна талаас нь гэмтэхээс хамгаалдаг.

- Судалгааны үр дүнгээс харахад С аминдэмийг нэмэлт байдлаар авах нь жүржийн жүүсний шилэнд агуулагдах хэмжээгээр хамгаалалт үзүүлэхгүй;

- Жүрж зүрх судасны өвчнөөс хамгаалах;

- Судалгаанаас харахад цитрус жимсээр баялаг хоол хүнс нь ам, мөгөөрсөн хоолой, залгиур, ходоодны хорт хавдар зэрэг зарим төрлийн хорт хавдраас ихээхэн хамгаалдаг. Жүрж хэрэглэх нь эрсдлийг 40-50% бууруулдаг.

- Лимоноид гэж нэрлэгддэг цитрус жимс, түүний дотор жүрж дэх нэгдлүүд нь ам, арьс, уушиг, хөх, ходоод, бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын эсрэг чухал үүрэг гүйцэтгэдэг;

- жүрж нь холестерины түвшинг бууруулахад тустай;

- Жүрж эслэгийн маш сайн эх үүсвэр юм;

- Жүрж нь бөөрний чулуу үүсэхээс сэргийлж, шархлаа үүсэхээс сэргийлдэг;

- Жүрж нь амьсгалын замын эрүүл мэндийг хамгаалж, ревматоид артритаас хамгаална.

- Биеийн хөгшрөлтийг удаашруулахын тулд хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд өдөрт дор хаяж дөрвөн улаан жүрж идэхийг зөвлөж байна. Улаан жимс хэрэглэх өөр нэг хувилбар бол тэдний шүүсийг уух явдал юм.

Улаан жүржтэй турах

Жүрж их хэмжээний витамин С агуулдаг бөгөөд бусад зарим бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь зун хүртэл хадгалагддаг. Улаан жүржийг дэлхийд нэр хүндтэй хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд бидний биед шим тэжээлээр баялаг тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн чухал хэсэг гэж хүлээн зөвшөөрдөг.

Улаан жүржийн шүүс илүүдэл жинг мэдэгдэхүйц бууруулж, эд эсэд хуримтлагдах өөхний эсрэг үйлчилгээ үзүүлдэг. Энэ нь өндөр антиоксидант үйлчилгээтэй гэдгээрээ алдартай антоцианин, хар улаан, цэнхэр өнгийн пигментүүдтэй холбоотой байдаг.